Қытайлық кастрюль, қытайлық фонда немесе қытайлық пароход деп те аталады, әр түрлі шикі ет, кеспе, тофу, теңіз өнімдері мен тұшпарадан жасалған. Содан кейін ингредиенттер сорпаның кастрюлінде қайнатылады, електің немесе таяқшаның көмегімен жейді. Сіз бұл ыстық кастрюльді әр түрлі қосымша тұздықпен, күрішпен немесе қытай барбекю соусымен (сатай немесе сача) тамашалай аласыз.
Қытайлық кастрюльді дайындау кезінде сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес кез келген ингредиенттерді қолдана аласыз. Әдетте, тіпті географиялық мәселелер ыстық ыдыстың ингредиенттеріне әсер етуі мүмкін. Мысалы, жағалаудағы аудандарда ыстық ыдыс теңіз өнімдерімен бірге беріледі, ал құрлықта ет қазандығы жиі кездеседі. Қытайда ыстық қазан дәстүрі 1000 жылдан астам уақыт бойы жалғасып келеді. Бұл тағам әдетте қытайлық Жаңа жылды қарсы алуға немесе қыста денені жылытуға арналған. Қытайдан дәмді кастрюль дайындау үшін мына қадамдарды орындаңыз.
Қадам
Қадам 1. Үлкен кастрюльге тұздықты дәміне қарай дайындаңыз
Кәстрөл ыстық ыдыстың барлық ингредиенттерін қайнатуға арналған. Ыдыс -аяққа арналған стандартты рецепт жоқ болғандықтан, шығармашылықпен айналысыңыз! Мысалы, сіз тауық сорпасын, кокос сүтін, куах мала (қытай стиліндегі ащы тұздық, әр түрлі дәмділік), томат тұздығы, карри немесе тіпті мисо жасай аласыз. Қаласаңыз, қытайлық мейрамханалардан немесе азиялық мамандандырылған дүкендерден жылдам тұздықты сатып алуға болады.
- Қарапайым ыстық қазан соусын дайындау үшін балықты немесе сиырдың сүйектерін қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді (мысалы, имбирь, джюз, лавр жапырағы, анис, қалампыр, чили, даршын және т.б.), дәмдеуіштерді (мысалы, бұрыш) қосыңыз. немесе Сычуань чили ұнтағы), сондай -ақ көкөністер (устрица саңырауқұлағы, қырыққабат, пияз немесе сарымсақ сияқты). Су азайғанша және барлық дәмдеуіштер сіңгенше күтіңіз, содан кейін тұздықты сүзіңіз.
-
Дәстүрлі ыстық қазан соусын дайындау үшін ингредиенттердің келесі комбинацияларының бірін таңдаңыз:
- Дәмді тұздықтар: тауық/шошқа сүйектері, имбирь, годжи жидектері, джюбе, ақ бұрыш, қияр және қыша/саңырауқұлақ (егер қаласаңыз).
- Ащы «мала» тұздығы: сиыр еті, имбир, сарымсақ, чили майы, кептірілген чили, лавр жапырағы, анис, даршын, қалампыр және қуырылған тофу.
- Егер сіз вегетариандық болсаңыз, жануарлардың сүйектерін көкөністермен алмастырыңыз.
Қадам 2. Ыстық қазанда қайнатылатын ет пен балықтың әр түрін кесіңіз
Ет мінсіз пісірілуі үшін етті жіңішке кесуге тырысыңыз.
Сізге ұнайтын ақуыз көзін таңдаңыз (мысалы, ет, балық немесе тофу). Әдетте ыстық кастрюльде қайнатылатын ингредиенттерге сиыр еті, шошқа еті, ешкі (егер қаласаңыз қызыл шараппен маринадталған), тауық еті, балық етінің жіңішке белдеуі, кальмар, қияқ, устрица, балық торттары, балық шарлары (құрамында ет немесе балық жұмыртқасы бар)), асшаян шарлары, қарақұйрық еті, асшаян пастасы, сиыр еті, қарапайым тофу, қуырылған тофу, суық тофу, бұршақ, құрғақ қуырылған тофу және бөдене жұмыртқасы. Өз аймағыңызда бар материалдарды таңдаңыз
Қадам 3. Ыстық табаға көкөністерді таңдаңыз және дайындаңыз
Жасылдарды жуыңыз және дайындаңыз. Әдетте, сіз кресло, бок -чой, тонг -хо гүлдері, шпинат, қырыққабат, қыша жасыл, бұршақ жапырағы, редис, таро, серожа тамыры, чайоте, белиго, қызанақ және таралған жүгеріні қолдануға болады. Егер сіздің аймағыңызда устрица саңырауқұлағы, түйме саңырауқұлағы, шиитаке немесе энокитаке болса, сіз оларды ыстық ыдыстың ингредиенттері ретінде де пайдалана аласыз
Қадам 4. Ыстық кастрюльге қызмет етуге кеспе дайындаңыз
Егер қаласаңыз, тағамның соңында кеспені қайнату үшін қалған ыстық қазандық соусын қолдануға болады. Ыстық кастрюльді кеспе сорпасы ретінде қолдану арқылы сіз тұздыққа малынған әр түрлі ингредиенттердің дәмін сезінесіз.
- Сіз үйдегі кеспе, вермишель, жұмыртқа кеспесі, рамен, удон және вермишель сияқты кез келген кеспеге қызмет ете аласыз. Қаласаңыз, сіз бірден әр түрлі кеспеге қызмет ете аласыз. Есіңізде болсын, сіздің қонақтарыңыз тағамның соңында кеспе ұсынар алдында өзіңізді толық сезінуі мүмкін немесе десертке кеспе алғысы келмеуі мүмкін.
- Күріш сонымен қатар ыстық ыдыстың жақсы серіктесі бола алады. Дегенмен, ыстық қазанмен күрішті бәрі бірдей ұнатпайды.
Қадам 5. Тұшпара, мок немесе танюань сияқты басқа ингредиенттерді қосыңыз (таро толтырылған тәтті тұшпара, тұздалған/жұмсақ жұмыртқа, бұршақ немесе бос)
Қадам 6. Үстелге әр түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтарды қойыңыз, ал қонақтардан дәміне қарай тұздықтарды араластыруды сұраңыз
Әдетте, сіз сатай соусы, пияз соусы, күнжіт пастасы, ыстық қыша, соя соусы, қара сірке суы, хойсин соусы, күнжіт майы, чили майы және тәтті ыстық тұздыққа қызмет ете аласыз. Сонымен қатар, туралған сарымсақ, пияз және шикі жұмыртқа дайындаңыз. Қонақтар өздері тұздық жасай алатындай етіп үстелге кішкене табақ қойыңыз.
Сача соусының жиі қолданылатын ингредиенттеріне қытай барбекю соусы, соя соусы, қара сірке суы, туралған сарымсақ пен пияз және шикі жұмыртқа кіреді. Кейбір адамдар жұмыртқаның сарысы мен ағын ажыратуды ұнатады; Бөлінгеннен кейін олар жұмыртқаның сарысын тұздықпен араластырады және жұмыртқаның ағын етпен және басқа ыстық ыдыстың ингредиенттерімен бірге дайындайды
Қадам 7. Қысқа кастрюльге сүзілген ыстық қазан тұздығын құйыңыз
Сіз қолданатын табаның қонақтарға ыстық қазанның ингредиенттерін қайнатуды жеңілдететініне көз жеткізіңіз. Сорпаны жылы ұстау үшін кастрөлді жылытқыштың үстіне қойыңыз, ал жылытқышты үстелге қойыңыз.
Сондай -ақ, тұзды кішкене газ плитасында қыздыруға болады
Қадам 8. Қонақтардың шеңберге отыратынын және барлық ингредиенттерді оңай жинайтынына көз жеткізіңіз
Қытайлық ыстық қазан - ортақ тағам. Қонақтар шеңберге отырғаннан кейін, олар ыстық қазандықтың ингредиенттерін қайнатады. Таңдалған ингредиенттердің пісуін күтіп, олар әңгімелесіп, бір -бірімен рахаттанады. Олар аз мөлшерде жейтіндіктен, ыстық ыдыстар әдетте бірнеше сағат ішінде таусылады.
- Табалардың санына байланысты бір табаны немесе бірнеше табаны бірден қолдануға болады. Кәстрөлдің көлеміне байланысты 4-8 қонаққа қызмет ету үшін бір үй кастрюльін пайдалануға болады.
- Кейде сіз елеуіш, қысқыш немесе таяқшалар сияқты ортақ тамақ құралдарын қолдануға болады. Басқа қонақтарды құрметтеу үшін оларды қолданар алдында рұқсат сұраңыз.
Қадам 9. Ыстық қазаннан рахат алыңыз
Кеңестер
- Қосымша ингредиент ретінде суға малынған кептірілген шиитак саңырауқұлақтарын қолданыңыз. Сіздің қонақтарға хош иісті құрылым ұнайды.
- Ыстық қазанға арналған шараны өткізу кезінде әртүрлі ингредиенттерді, көкөністер мен тұздықтарды қолданып көріңіз.
