Баклажан-Оңтүстік Америка, Италия, Қытай және Парсы рецептерінде жиі кездесетін дәруменге бай, талшықты жеміс (техникалық жағынан баклажан-бұл жеміс). Қуырылған кезде баклажан берік және қанағаттанарлық құрылымға ие, бұл оны вегетариандық тағамдардың ет алмастырғышына айналдырады. Баклажаны бес танымал әдісті қолдана отырып, қуыру, қуыру, қайнату, гриль жасау және қайнатуды үйрену үшін оқыңыз.
Қадам
5 -ші әдіс 1: Қуырылған баклажан
Қадам 1. Баклажанды жуыңыз және қалыңдығы шамамен 1,25 см кесіңіз
Қадам 2. Баклажаны қағазбен қапталған табаққа салыңыз да, баклажан тілімдерін тұз себіңіз
Баклажан сұйықтығын шығармайынша, шамамен 15 минут тұрыңыз. Баклажан кесектерін қағаз сүлгімен құрғатып сүртіңіз, содан кейін аударып, екінші жағын кептіруді қайталаңыз.
Қадам 3. 1 кесе ұннан, 1/4 кесе жүгері крахмалынан, 1/2 шай қасық тұздан және шай қасық бұрыштан қамыр дайындаңыз
Ингредиенттерді таяз табаққа араластырыңыз. Баклажанның көп мөлшеріне ингредиенттердің мөлшерін көбейтіп, дәміне қарай азды -көпті дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қадам 4. Бөлек кішкене ыдыста бір немесе екі жұмыртқаны шайқаңыз
Егер сіз көбірек баклажан қуырсаңыз, жұмыртқаны қосыңыз.
Қадам 5. Пісіру майын үлкен табада немесе голландиялық пеште (қақпағы бар шойын, шойын) 176,6 ° C дейін қыздырыңыз
-
Майды табаға биіктігі 0,6 см -ге дейін немесе баклажанның табада қалқып тұруы үшін жеткілікті мөлшерде салыңыз.
Баклажан пісіру 5 -қадам Бюллетень1 -
Жержаңғақ майы, рапс майы немесе өсімдік майы - қуыру үшін тамаша таңдау. Зәйтүн майын қолдануға болмайды, себебі оны жоғары температураға дейін қыздыру мүмкін емес.
Баклажан пісіру 5 -қадам Бюллетень2
Қадам 6. Баклажандарды бір -бірлеп дайындаңыз
Баклажан кесектерін жұмыртқа қоспасына батырыңыз, содан кейін ұн қоспасымен жағыңыз.
-
Артық ұнды кетіру үшін ұн ыдысының шетіндегі баклажан тілімдерін түртіңіз.
Баклажан пісіру 6 -қадам Бюллетень1 -
Әр бөлік толығымен ұнға айналғанына көз жеткізіңіз.
Баклажан пісіру 6 -қадам Бюллетень2 - Ұнның қалың қоспасы үшін жұмыртқа мен ұнға әр баклажан тілімін жағыңыз, содан кейін жұмыртқа мен ұнды екінші рет қайталаңыз.
Қадам 7. Қамырмен қапталған баклажан тілімдерін ыстық пісіру майына батыру үшін қысқыштарды қолданыңыз
-
Табаны толтырмаңыз. Баклажанды бір уақытта бір қабатқа қуырыңыз (оны жинауға жол бермеңіз), ал егер әлі қуырылмаған баклажандар болса, келесі ыдыспен қайталаңыз.
Баклажан пісіру 7 -қадам Бюллетень1
Қадам 8. Баклажан кесектерін бір жағында қоңыр болғанша пісіруге рұқсат етіңіз
Осыдан кейін бұрылыңыз және екінші жағы қызарғанша күтіңіз.
Қадам 9. Қуырылған баклажаны алып тастап, майды төгіңіз
Қағазбен қапталған табаққа төгіңіз.
Қадам 10. Қуырылған баклажанға өзіңіз таңдаған тұздықпен бірден қызмет етіңіз
-
Қуырылған баклажан тым ұзақ қалдырылған кезде ылғалды және жұмсақ болады. Өйткені оны ыстық күйінде бірден жеу керек.
Баклажан пісіру 10 -қадамBullet1 -
Маринара немесе цатзики тұздығы қосылған қуырылған баклажанға қызмет етуге тырысыңыз.
Баклажан пісіру 10 -қадамBullet2
5-ші әдіс 2: Қуырылған баклажан
Қадам 1. Баклажанды жуып, қабығын аршып, кішкене кесектерге немесе текшелерге кесіңіз
Қадам 2. Баклажан кесектерін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салып, тұз себіңіз
Баклажан шыққанша оны шамамен 15 минут қоя тұрыңыз. Баклажанды қағаз сүлгімен сүртіңіз, аударыңыз және екінші жағын кептіру үшін қайталаңыз.
Қадам 3. Терең табада немесе таяз табада пісіру майын қыздырыңыз
-
Қайнату аз мөлшерде майдың көмегімен жүзеге асады. Бір ас қасықтан артық емес майды қолданыңыз.
Баклажан пісіру 13 -қадам Бюллетень1 -
Майды өте ыстық болғанша қыздырыңыз, ең дұрысы темекі шегуге дейін.
Баклажан пісіру 13 -қадам Бюллетень2
Қадам 4. Баклажан мен қалаған басқа ингредиенттерді қосыңыз, мысалы, туралған пияз, бұршақ немесе сәбіз
5 -қадам. Қуыруға қуырылған шөкім тұз бен бұрыш себіңіз
Қадам 6. Баклажан мен басқа ингредиенттерді шпателмен немесе қасықпен тез пісіп, сәл қызарғанша араластыруды жалғастырыңыз
Қадам 7. Ақ күріш немесе қоңыр күрішпен бірге қызмет етіңіз
5 -ші әдіс 3: Грильдегі баклажан
Қадам 1. Баклажанды жуып, ұзындығы 2,5 см қалыңдығымен кесіңіз
Қадам 2. Баклажанды қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз да, тұз себіңіз
Баклажан ағып кеткенше шамамен 15 минут отырыңыз. Баклажанды қағаз сүлгімен сүртіңіз, аударыңыз және екінші жағын кептіру үшін қайталаңыз.
Қадам 3. Пісіру щеткасының көмегімен баклажан тілімдерінің екі жағын зәйтүн майымен сүртіңіз
Қадам 4. Қалаған дәмдеуіштерді себіңіз
Тұз бен бұрыштан басқа зире, паприка немесе сарымсақ ұнтағын қарастырыңыз.
Қадам 5. Майланған баклажан тілімдерін орташа отта грильге қойыңыз
-
Оны пеште бройлерде (грильде) қуыруға болады.
Баклажан пісіру 22 -қадам Бюллетень1
Қадам 6. Баклажан кесектерін әр жағынан шамамен 3 минут қуырыңыз
Баклажан еті жұмсақ, шеттері қоңыр және қытырлақ болғанда піседі.
Қадам 7. Баклажан кесектерін шпателмен табаққа көтеріңіз
5 -ші әдіс 4: Қуырылған баклажан
Қадам 1. Пешті 190ºC дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Баклажанды жуып, қалыңдығы 2,5 см кесектерге кесіңіз
-
Баклажандарды екіге бөлуге, үлкен бөліктерге кесуге немесе қуыру үшін желдеткіш пішіндерін жасауға болады.
Баклажан пісіру 26 -қадам Бюллетень1 -
Әдетте, баклажан бөлінген кезде бір жақтың терісі тосқауыл ретінде пайдалы болуы мүмкін, сондықтан баклажан піскеннен кейін ұсақталмайды, себебі жемістің еті жұмсақ болады және тез сынуы мүмкін.
Баклажан пісіру 26 -қадам Бюллетень2 -
Баклажан әдетте тазартылады, егер ол рецептте, мысалы, қуыру үшін және т.б.
Баклажан пісіру 26 -қадамBullet3
Қадам 3. Пешке төзімді ыдысты немесе пісіру табағын зәйтүн майымен майлаңыз
Баклажан кесектерін оған терең орналастырыңыз және олардың ешқайсысы жиналмайтындай етіп орналастырыңыз.
Қадам 4. Баклажанды шеттері мен үсті қоңыр түске дейін пісіріңіз, бұл шамамен 20 минут
Қадам 5. Пісірілген баклажаны пештен алып тастап, ыстық күйінде қызмет етіңіз
5 -ші әдіс 5: Пісірілген баклажан
Қадам 1. Баклажанды жуыңыз, тазартыңыз және кішкене/үлкен бөліктерге кесіңіз
Немесе тазартылмаған тұтас баклажанды қайнатқыңыз келуі мүмкін.
Қадам 2. Плитадағы кастрюльге суды қайнатыңыз
-
Баклажанның 1 бөлігіне судың 2 бөлігін қолданыңыз.
Баклажан пісіру 31 -қадам Бюллетень1 - Егер сіз баклажанды тұтас қайнатып жатсаңыз, баклажанды толығымен батырып алу үшін жеткілікті мөлшерде су қолданыңыз.
Қадам 3. Қайнаған суға баклажан кесектерін немесе тұтас баклажанды қосыңыз
-
Егер сіз баклажанды тұтас қайнатып жатсаңыз, баклажанның жарылып кетпеуі үшін суға қоспас бұрын оның қабығынан бірнеше тесік жасаңыз.
Баклажан пісіру 32 -қадам Бюллетень1
Қадам 4. Баклажан жұмсарғанша баяу қайнаған суда пісіріңіз, шамамен 8-15 минут
Қадам 5. Баклажанды дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Кеңестер
- Баклажан, баклажан деп аталудан басқа, кейде ескі аспаздық кітаптар мен рецепттерде баклажан деп те аталады.
- Пісірер алдында баклажанды тұздау ащы дәмді кетіруге көмектеседі, әсіресе ескі баклажандар үшін.
- Гамбургерлердің орнына грильде баклажан жасап көріңіз.
- Баклажандар қызанақ, пияз және бұрыш сияқты көкөністермен, сондай -ақ хош иісті бұрыш (бұрыш түрі), сарымсақ, орегано, насыбайгүл және чили ұнтағы сияқты дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.
- Қуыруға арналған баклажанның құпиясы-бәрін алдын ала дайындау, табаны дұрыс қыздыру және баклажанның әрбір тілімін ұн қоспасына батырылған бойда қуыру.
