Фондю - бұл керемет және көңілді, бірақ оны ешқашан жасамаған адам үшін бұл аздап қорқытуы мүмкін. Сіз ірімшік фонюсынан, десерттен, майдан немесе сорпадан таңдай аласыз. Әр түрдің өзіндік ерекшелігі бар, бірақ олардың бәрін сынап көру керек. Көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Құрамы
Негізгі ірімшік қоры
- 1 фунт (450 мл) үгітілген ірімшік
- 1 кесе (250 мл) құрғақ ақ шарап НЕМЕСЕ 1 кесе (250 мл) сүт және 2-3 шай қасық (30-45 мл) лимон шырыны
- 1-2 шай қасық (15-30 мл) жүгері крахмалы немесе ұн
Негізгі шоколадты фон
- 1/2 кесе (125 мл) су
- 1/2 фунт (250 грамм) қара шоколад
- 3,5 унция (100 грамм) сүтті шоколад
- 1 1/4 кесе (300 мл) ауыр крем
- 10 үлкен зефир
Негізгі ақ шоколадты фон
- 11 унция (310 грамм) ақ шоколад
- 1/4 кесе (60 мл) сүт
Негізгі карамель қоры
- 1 стакан (250 мл) буландырылған сүт
- 2 кесе (500 мл) ақ қант
- 4 ас қасық (60 мл) сары май
- 4 ас қасық (60 мл) жүгері сиропы
Негізгі сорпа қоры
6-8 кесе (1,5 - 2 литр) қор
Негізгі май қоры
6-8 кесе (1,5-2 литр) жержаңғақ немесе рапс майы
Қадам
4 -ші әдіс 1: Бастамас бұрын: Фонды оттықты қосу
1 -қадам. Фондю кастрөлі мен отынның дұрыс түрін таңдаңыз
Сізге қажет қорапшаның түрі сіз дайындаған қордың түріне байланысты анықталады. Отынның дұрыс түрі де осымен анықталады.
- Ірімшік қорапшасының аузы кең болады және алкоголь немесе гельдік отынға арналған орын болады.
- Десертті фоню кастрюльдері ірімшік қораптарға қарағанда кішірек және таяз, оларда отын емес, тек шамға арналған ұстағыш бар.
- Қорап пен майлы қорапшалардың аузы кішірек және болаттан немесе мыстан жасалған. Бұл кастрюль спирт немесе гельдік отынмен қыздырылады.
Қадам 2. Алкогольді отынды мұқият жағыңыз
Алкогольді отын арзан және қарапайым, бірақ ол тез тұтанғыш, сондықтан өте сақ болу керек.
- Алкогольді толтырғышты толтырмас бұрын оның мүлдем суық екеніне көз жеткізіңіз.
- Ешқашан оттықтың шегінен асырмаңыз.
- Қыздырғышты алып, оны үстелге немесе ас үйге арналған раковинаға апарыңыз. Алкогольді оттыққа ақырын құйыңыз, саңылауға жақындап келе жатқанын немесе бүйір бойымен торланғанын көргенде тоқтаңыз.
- Жанармайдың сыртына төгілген отынды тазалаңыз және оттықты фондық ыдыстың астына өшірулі күйге қойыңыз.
- Сіріңке жағып, оны оттықтағы саңылауға апарыңыз. Барлық саңылаулардың толық ашылғанына көз жеткізіңіз және оларды өшіріңіз, содан кейін отын жанған кезде оттықты тастаңыз.
Қадам 3. Қауіпсіз балама үшін гель отынын қолданыңыз
Гель қыздырғышты жағу кезінде абай болу керек, бірақ бұл отын сұйық алкогольге қарағанда жиі төгіледі, сондықтан заттарды қауіпсіз сақтау оңайырақ.
- Әдетте отын үшін пайдаланылатын металл түтікті алып тастаңыз және гель түйіршіктерін әлі де бар металл қаптамаға салыңыз. Аяқтаған кезде пештің үстіңгі жағын ауыстырыңыз.
- Егер сіз оқтың орнына құйылатын гель қолдансаңыз, сіз әлі де торлы отын құтысынан құтылуыңыз керек. Гельді оттықтың түбіне дейін құйып, жоғарғы жағын ауыстырыңыз.
- Ауа саңылауларын ашып, жарықтандырғыш әкеліңіз. Жанармай жанғанда сіріңкені өшіріп тастаңыз.
4 -қадам. Шам жағу әдісін біліңіз
Көптеген десертті фунду қорын сұйытылған күйде ұстау үшін өте аз жылуды қажет етеді, сондықтан сізге отынның кішкене жарық көзі қажет.
- Ингредиенттерді қазандыққа жібермес бұрын пешіңіздегі қос қазандықта ерітіңіз.
- Хош иіссіз шамды фоню кастрөлінің астына қойып, оттықпен жағыңыз. Оны сөндіріп, біткен соң сіріңкені тастаңыз.
2 -ші әдіс 4: ірімшік қоры
Қадам 1. 1 фунт (450 грамм) ірімшікті қолданыңыз
Әдетте бұл төрт адамға жеткілікті, егер олар тіскебасарлар үшін қолданылса немесе екі адамға, негізгі тағамдарға қолданылса.
- Нақтырақ айтсақ, сізге тағамдар үшін пайдаланылған кезде бір адамға шамамен 3,5 унция (100 грамм) ірімшік және негізгі тағамға қолданған кезде бір адамға 7 унция (200 грамм) ірімшік қажет болады.
- Көптеген адамдар ең жақсы дәмді бірнеше ірімшікті араластырғанда алады деп ойлайды.
- Фондю үшін әдетте қолданылатын ірімшіктер - швейцариялық ірімшік, фонтина, грюере, эмменталер, чеддар және монтерей ұясы.
Қадам 2. Сыр ірімшігіне қосылатын қышқылды таңдаңыз
Қышқыл қажет, себебі ол талшықтардың бір бөлігін ірімшіктен тазартады және оны тұздық жасауға жарамды етеді. Таңдау қышқылы - бұл шарап, және сізге әдетте 1 фунт (450 грамм) ірімшік үшін шамамен 1 кесе (250 мл) шарап қажет болады.
- Құрғақ ақ шарап - бұл ішуге болатын шарап. Кейбір жақсы таңдау - Ченин Блан, Құрғақ Вермут, Мускадет, Пинот Блан, Пинот Григио, Сувиньон Блан және Виогниер.
- Алкогольсіз опция үшін шарапты сүтке ауыстырып, 2-3 ас қасық (30-45 мл) лимон шырынын қосыңыз.
Қадам 3. Қышқылды қоюландырғышпен араластырыңыз
Жүгері ұны мен крахмал - ең көп таралған таңдау. Әр 1 фунт (450 мл) ірімшік үшін шамамен 1-2 ас қасық (15-30 мл) таңдалған қоюландырғыш қосыңыз.
Жалғастыру үшін сұйықтық пен қоюландырғышты пешке баяу отта шайқаңыз. Сұйықтық түйіршіктерсіз жұмсақ болуы керек
Қадам 4. Плитаға ірімшік пен қышқыл қоспаны біріктіріңіз
Сіз ірімшікті кастрюльде ерітіп алсаңыз, оны пеште еріту оны жұмсақ етеді.
- Ірімшікті еріту алдында үккіштен өткізіңіз. Бұл процесті жылдамдатады.
- Қуырылған сұйықтыққа ірімшікті бір уақытта табаға салыңыз, әр қосылған сайын араластырыңыз. Ірімшікті қайнатуға немесе ыстауға жол бермеңіз.
Қадам 5. Фондю кастрюлін сарымсақпен сүртіңіз
Сарымсақ түйірін екіге бөліп, көзге көрінетін ішіндегі қораптың табаны мен бүйірін сүртіңіз.
Сарымсақты кастрюльге сүрту сарымсақ дәмін жасамай, фонюға қосымша дәм мен хош иіс қосады
6 -қадам. Ірімшікті фоню кастрюльге аударыңыз
Ірімшікті кастрюльге құйыңыз, мүмкіндігінше ірімшіктің сұйықтығын алу үшін табаның бүйірлерін ысқылаңыз.
Спиртті немесе гельдік отынды қолданып, фондю кастрюльді жағыңыз
7 -қадам. Фондюге әр түрлі тағамдармен қызмет етіңіз
Ірімшік фунду көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі, оның ішінде туралған нан, бумен пісірілген гүлді қырыққабат немесе брокколи немесе хэш -қоңыр. Сіз сондай -ақ алма немесе жүзім сияқты жемістерді пайдалана аласыз.
- Жемістер мен көкөністер үшін бір адамға 1 немесе 2 дана жеміс дайындаңыз.
- Нанға бір адамға 2 немесе 3 порция нан дайындаңыз.
3 -ші әдіс 4: Десерт қоры
Қадам 1. Сіздің десерт қорын таңдаңыз
Шоколадты фонда - бұл ең танымал десерт нұсқасы, бірақ көптеген десерт нұсқалары бар, сондықтан сіз жаңа сүйіктіні табу үшін тәжірибе жасауыңыз керек.
- Қандай десерт қорын таңдамасаңыз да, қорапты кастрюльге жібермес бұрын, кішкене кастрюльді пайдаланып, пештегі фонюды дайындау керек.
- Фондю кастрюльге фонюды қоспас бұрын жылы болуы керек.
- Фонды кастрюльге ауыстырғаннан кейін, шамды жылы ұстау үшін оны жағыңыз.
Қадам 2. Дәстүрлі шоколадты фонды қолданып көріңіз
Шоколадты фонью қаныққан және кремді, сондықтан оны қолданған кезде қателесуге болмайтын сияқты.
- Кішкене кастрюльде шыныаяқ (125 мл) су қайнатыңыз. Қайнаған кезде суды алыңыз, бірақ кастрюльді ағызбаңыз.
- Бір кастрюльге 1 1/4 кесе (300 мл) ауыр крем құйып, орташа отта шамамен 2 минут қыздырыңыз, оны қыздыруға жеткілікті уақыт.
- Ыстық кремге 1/2 фунт (250 грамм) қара шоколад кесектерін және 100 грамм сүт шоколад бөліктерін қосып, еріген және кремді болғанша араластырыңыз.
- Шоколад қоспасына 10 үлкен зефир қосыңыз және ерігенше араластырыңыз.
Қадам 3. Ингредиенттерді ақ шоколадты фондемен араластырыңыз
Ақ шоколадты фонью тәтті тағамдарды жақсы көретін қонақтар үшін дәмді тағам болуы мүмкін.
- Қос қазандықтағы судың жартысын орташа отта қыздырыңыз. Оны баяу қайнатыңыз.
- Қос қазандықтың үстіне 11 унция (310 грамм) ақ шоколад кесектерін қосып, кесе (60 мл) сүтпен араластырыңыз. Ерігенше араластырыңыз.
- Фондюды кәстрөлге аударыңыз.
Қадам 4. Карамель қорын дайындаңыз
Карамель - тағы бір сүйікті фокус және шоколадты ұнатпайтын қонақтар үшін тамаша таңдау.
- Кішкене кастрюльде 1 стакан (250 мл) буланған сүт, 2 стакан (500 мл) ақ қант, 4 ас қасық (60 мл) май және 4 ас қасық (60 мл) жүгері сиропын біріктіріңіз. Қайнағанға дейін жиі араластыра отырып, орташа отта қыздырыңыз.
- Қоспаны 5 минут қайнатқанда қалыңдататын ыдысқа жібермес бұрын қалыңдатыңыз.
5 -қадам. Фондиге әр түрлі батырмалы опциялармен қызмет етіңіз
Жемістер, торттар мен нанның кішкене бөліктері, әдетте, десертті фондаға арналған ең жақсы таңдау болып табылады. Бір адамға 1-2 дана жеміс немесе бір адамға 2-3 порция торт пен нан дайындаңыз.
- Жалпы алғанда, шоколадты фунду құлпынай, банан тілімдері, жүзім, шие, фунт торттары, зефир, туралған апельсин, ананас, алма тілімдері, киви тілімдері, алмұрт тілімдері, нан, пончиктер, круассандар мен қауындармен, сондай -ақ әр түрлі жаңғақтармен жақсы үйлеседі..
- Ақ шоколадты фунду тұзды престелмен, ананаспен, кристалданған имбирмен және манго кесектерімен жақсы үйлеседі.
- Карамель фондасы туралған шабдалы, құлпынай, банан тілімдері, жүзім, шие, фунт торттары, зефир, тұздалмаған попкорн, ананас, алма тілімдері, киви, манго, таңқурай, алмұрт кесектері, пончиктер мен круассандармен жақсы үйлеседі. жаңғақтар
4 -ші әдіс 4: Фондю сорпасы немесе май
Қадам 1. Мұнай мен қор қорының нұсқаларын таңдаңыз
Екі нұсқа да ет, теңіз өнімдері мен көкөністердің шикі кесектерін дайындау үшін қолданылады, бірақ әр нұсқаның жақсы және жаман жақтары бар.
- Мұнай қорының денсаулығы қорлы фондаға қарағанда сәл төмен.
- Екінші жағынан, майлы фонда біршама әмбебап болып табылады, өйткені сіз оны әр түрлі түсірудің дәміне әсер етпестен әр түрлі тұнбаларды дайындау үшін қолдана аласыз. Дегенмен, сорпа сорпаның хош иісін береді.
Қадам 2. Қандай бояғышты қолданғыңыз келетінін шешіңіз
Жалпы таңдау - сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті, теңіз өнімдері мен көкөністер. Еттің жұмсақ кесілуі әдетте қатты кесектерге ауыстырылады, себебі ет тез піседі.
- Әр қонаққа 1/2 фунт (225 грамм) ет дайындаңыз.
- Бір қонаққа 180 грамм теңіз өнімдерін дайындаңыз.
- Әр қонаққа 1 немесе 2 порция көкөніс дайындаңыз.
Қадам 3. Етті бір бөлікке кесіңіз
Еттің бір бөлігі дюймдік (2 см) кесектерге кесіледі.
- Артық ылғалды кетіру үшін етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз және пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
- Ластанбау үшін әр түрлі ет түрлерін ажыратыңыз.
Қадам 4. Қолданылатын майдың ең жақсы түрін анықтаңыз
Егер сіз майлы фонда жасауды шешсеңіз, орташа темекі шегетін майды таңдаңыз. Жержаңғақ майы мен рапс майы - ең жақсы таңдау.
Егер майдың бірде -бір түрі болмаса, сіз өсімдік майын, жүзім майын немесе майды қолдануға болады
Қадам 5. Таңдаған етіңізге сәйкес келетін сорпаны таңдаңыз
Сорпаның хош иісі сіз қолданатын тұздың дәміне әсер ететіндіктен, суға түсетін сорпаны таңдаңыз немесе оның дәмін жақсартыңыз.
- Көкөніс сорпасы кез келген дерлік фонда суға батады, ал тауық еті тауық, қой және шошқа етімен жақсы үйлеседі. Сиыр етінің сорпасы сиыр етін дайындау үшін ең қолайлы, ал теңіз өнімдері теңіз өнімдерін дайындау үшін қолданылады
- 4 порция жасай алатын 1 кастрюльге 6-8 кесе (1,5-2 литр) қорын дайындаңыз.
Қадам 6. Плитаға майды немесе қойманы қыздырыңыз
Кішкене кастрюльге майды немесе сорпаны құйып, орташа және жоғары отта қыздырыңыз.
- Сорпаны қайнатуға дейін қыздыру керек.
- Май 350 -ден 375 градусқа дейін (180-190 градус Цельсий) жетуі керек. Қуырылған немесе кәмпит термометрімен тексеріңіз немесе нанның бір бөлігін майға батырып тексеріңіз. Нан 30 секунд немесе одан аз уақыт ішінде қызарғанша май дайын болады.
Қадам 7. Сұйықтықты фоню кастрюльіне аударыңыз
Ыстық сұйықтықты жылы фоню ыдысына абайлап құйыңыз.
- Нұсқаулық бойынша фонюк ыдысының астындағы оттықты жағыңыз.
- Күйіп қалмау үшін ыстық сұйықтықты фоню кастрюліне мұқият құйыңыз.
- Фондю ыдысы 2/3 толтырылуы керек.
Қадам 8. Ет пен көкөністерді ыстық сұйықтықта пісіріңіз
Ұзын фоню шанышқымен суға батып, бірнеше минут немесе дайын болғанша бірте -бірте пісіріңіз.
- Етіңіздің піскеніне көз жеткізу үшін оны тамақтанар алдында үнемі тексеріп отырыңыз.
- Аузыңызды күйдіріп алмау үшін тамақты жемес бұрын аздап суытыңыз.
- Сорпаны қолданған кезде сұйықтық деңгейі уақыт өте келе төмендеуі мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан сізге уақыт өте келе қосымша қосу қажет болуы мүмкін.
9 -қадам. Фондю тұздығымен суға батырыңыз
Майды немесе фонда қорын дайындаған кезде сіз әдетте әр түрлі тұздықтармен суға батырасыз. Шамамен 3 -тен 5 -ке дейін түсіру стандартты болып табылады, және қонақтар әр түрлі соустардың шамамен 125 мл шыныаяқтарын пайдаланады.
- Тауық еті немесе шошқа еті үшін бал қыша немесе барбекю соусын қолданыңыз.
- Қой еті үшін жалбыз соусын, қаймақ немесе сүзбені қолданыңыз.
- Ет немесе сиыр еті үшін тәтті және қышқыл тұздықты, саңырауқұлақты немесе қышаны қолдануға тырысыңыз.
- Теңіз өнімдеріне шомылу үшін татар немесе коктейль тұздығын қолданып көріңіз.
10 -қадам.
