Глазурьмен пісірілген ветчина - кез келген жағдайда қолайлы негізгі тағам. Бұл тағамды дайындау оңай, және сіз етті дәмді, нәзік және жылтыр ету үшін қолдануға болатын бірнеше амалдар бар. Маринадты ветчина пеште пісіріп жатқанда дайындаңыз, содан кейін ол дайын болған кезде таратыңыз. Ветчинаны тағы 15 минут қуырыңыз, немесе маринад құрғақ және карамельге айналғанша. Ең жақсы нәтижеге жету үшін, етдің ішкі температурасын тексергенде, ет термометрін қолданыңыз, ветчина дайындау үшін.
Құрамы
Қоңыр қанттан дәмдеуіш Олес
- 1 кесе (265 грамм) қоңыр қант
- 1/4 кесе (59 мл) апельсин шырыны, қызыл шарап немесе коньяк
Қоңыр қант пен соя соусынан алынған дәмдеуіштер
- 1 кесе (265 грамм) қоңыр қант
- 2/3 кесе (160 мл) соя соусы
- 2 түйір сарымсақ, туралған
Бурбон, сірне және қалампыр дәмдеуіштері
- 1 1/3 кесе (320 мл) патока
- 2/3 (160 мл) бурбон
- шай қасық (1 грамм) қалампыр ұнтағы
Үйеңкі мен апельсиннен дәмдеуіштерді таратыңыз
- 3/4 кесе (180 мл) үйеңкі сиропы
- 1/2 кесе (120 мл) мармелад
- 2 ас қасық (30 грамм) тұзсыз қарапайым май
- 1 ас қасық (16 грамм) Дижон қышасы
- 1 шай қасық (2 грамм) ұнтақталған қара бұрыш
- шай қасық (¾ грамм) даршын ұнтағы
Қадам
3 -ші әдіс 1: дәмдеуіштерді дайындау
Қадам 1. Ветчина пешке салынғаннан кейін дәмдеуіштерді дайындаңыз
Сіз дәмдеуішті ветчина пісірерден 15-20 минут бұрын жағасыз. Уақыт келгенде дәмдеуіштердің пайдалануға дайын екеніне көз жеткізу үшін ветчина пісірерден 40-60 минут бұрын дайындауды бастаңыз.
Дәмдеуіштерді тарату бірнеше минутты алады. Пеште пісіру керек дәмдеуіштер де 15 минуттан аспайды
Қадам 2. Егер сіз қарапайым нәрсені қаласаңыз, қоңыр қантты қолданыңыз
Мұны істеу үшін 1 стакан (265 грамм) қоңыр қант пен 1/4 шыныаяқ (59 мл) апельсин шырыны, қызыл шарап немесе коньякты араластырыңыз. Кішкене ыдыста ингредиенттерді қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
Қадам 3. Қосымша дәмді болу үшін соя соусын қайнатыңыз
Немесе *1 кесе (265 грамм) қоңыр қант, 2/3 стакан (160 мл) соя соусы мен 2 туралған сарымсақ түйірін кішкене кастрюльге араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
Қоспа қайнағаннан кейін отты азайтыңыз. Кейде араластырып, қоюланғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, қоспаны ветчинаға қолданар алдында 10-15 минутқа қалдырыңыз
Қадам 4. Бурбонды, патоканы және қалампырды жылы, дәмді тарату үшін араластырыңыз
Кішкене кастрюльге 1 1/3 кесе (320 мл) сірне, 2/3 (160 мл) бурбон және шай қасық (1 грамм) ұнтақталған қалампыр салыңыз. Ингредиенттерді орташа отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, кейде 3-5 минут араластырыңыз.
Қоспа қалыңдаған соң отты өшіріп, 10-15 минутқа қоя тұрыңыз
Қадам 5. Тілге ерік беретін қышқыл дәмі үшін үйеңкі мен апельсиннің таралуын жасаңыз
3/4 кесе (180 мл) үйеңкі сиропы, 1/2 кесе (120 мл) мармелад, 2 ас қасық (30 грамм) тұздалмаған қарапайым май, 1 ас қасық (16 грамм) Дижон қышасы, 1 шай қасық (2 грамм) ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз және кішкене кастрюльдегі шай қасық (¾ грамм) ұнтақталған даршын. Ингредиенттерді орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, 5-10 минут немесе сұйықтық қалыңдағанша және тек 1 кесе (240 мл) қалады.
Дәмдеуішті ветчинаға қолданар алдында 10-15 минутқа қалдырыңыз
Кеңестер:
Егер сізде дайын апельсин шырыны болмаса, оны апельсин қабығымен және тостаған (59 мл) бал қосылған екі апельсин шырынын алмастырыңыз.
6 -қадам. Дәмдеуішті өзіңіз жасаңыз
Сіз дәмдеуіштерді пісіру үшін мыңдаған рецепт таба аласыз, бірақ оны өз қолыңызбен жасау өте оңай. Дұрыс тәтті, қышқыл және тұзды дәмді таппайынша, сізде бар әр түрлі ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. 1 немесе 2 кесе дәмдеуіштер жасаңыз (240-470 мл). Кешкі үстелге қызмет ету үшін дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін қалдырыңыз.
Спредтің негізі әдетте тәтті дәмі бар ингредиент (мысалы, қоңыр қант немесе патока), қышқыл дәмі бар ингредиент (сірке суы немесе апельсин шырыны сияқты) және дәмдеуіштер немесе шөптер (қалампыр немесе тимьянь сияқты) болып табылады
3 әдіс 2: дәмдеуіштерді қолдану
Қадам 1. Жартылай пісірілген немесе дәмделген ветчинаны 121 ° C температурада қақпақпен жабыңыз
Пешті алдын ала қыздырыңыз, ветчинаны пакеттен алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ветчинаны ыстыққа төзімді сөмкеге салып, кесілген ұштары түбінде болатындай етіп орналастырыңыз. Ветчинаны фольгамен қапталған таяз пісірме табаққа салыңыз. Егер сізде ыстыққа төзімді сөмке болмаса, ашық ветчинаны фольгамен жабыңыз.
Дайын емес немесе дәмді ветчинаны 22-33 минут бойы әр килограмм ет үшін немесе ішкі температурасы 43 ° C дейін жеткенше пісіріңіз. Егер сіз мұздатылған ветчина дайындасаңыз, оны бір сағатқа ұзақ пісіріңіз
Әртүрлілік:
Егер сіз шикі ветчинаны қуырсаңыз, пешті 163 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Ветчинаны пергаментпен жабылған пісіру парағына қойып, оған шыныаяқ (120 мл) бурбон, сидр, жүзім немесе су құйыңыз. Ветчинаның әр килограмын 44 минут ішінде немесе ішкі температурасы 66 ° C дейін жеткенше пісіру керек.
Қадам 2. Ветчинаны пештен дайындаудан 20 минут бұрын алыңыз
Егер сіз ветчинаны дұрыс дайындамайтын болсаңыз, оны ішкі температурасы 43 ° C дейін жеткенде шығарыңыз. Ыстық суға малынған және 121 ° C температурада пісірілген 3-4,5 кг ветчина 1-1 сағаттан кейін дайындалады.
- Ыстық пісіру парағын салқындатқыш сөреде қалдырыңыз. Ветчинаны алып тастағаннан кейін пештің температурасын 177 ° C дейін көтеріңіз.
- Егер сіз шикі ветчинаны 163 ° C температурада пісіретін болсаңыз, оны ішкі температурасы 57-60 ° C жеткенде немесе 2 сағат пісіргеннен кейін пештен алыңыз.
Қадам 3. Егер сіз ветчинаны дөңгелек етіп пайдаланбайтын болсаңыз, ветчина кесіңіз
Тереңдігі 1,3 см және бір кесу мен екіншісінің арасы 2,5 см болатын диагональды кесінділер қатарын жасаңыз. Осыдан кейін, табаны аударып, «алмаз» пішінін жасау үшін екінші жағынан диагональды кесу жасаңыз. Бұл ветчина дәмді көрінеді және дәмдеуіштерді етке сіңіруге көмектеседі.
- Дөңгелек етіп кесілген ветчина әдетте қазірдің өзінде кесіледі. Сонымен, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
- Қаласаңыз, бір -біріне сәйкес келетін кесудің әр бөлігіне тұтас қалампыр жағыңыз. Дегенмен, ветчина кесіп, қызмет етпес бұрын, қалампырды алып тастауды ұмытпаңыз.
Қосымша:
Кесуге және дәмдеуге дейін кейбір аспаздар ветчинаның үстіне орналасқан теріні немесе май қабатын алып тастауды ұнатады. Егер сіз қызығушылық танытсаңыз, сіз бұл әдіске еліктей аласыз және ветчинаның терісін өткір пышақпен алып тастай аласыз. Осыдан кейін еттің бетіне 0,64 см тереңдікте кесу жасаңыз.
Қадам 4. Дайындалған дәмдеуіштердің үштен бірін жағыңыз
Дәмдеуіштерді қолдану үшін ас щеткасын немесе қасықты қолданыңыз. Кесілген немесе туралған ветчина бетін дәмдеңіз.
Спрэдтегі қант карамелизге айналады және әдемі, дәмді, кәмпит тәрізді жабын жасайды. Дәмдеуіштерді тез қолдану ветчинаны күйдіреді. Сондықтан 15-20 минут күтіңіз
Қадам 5. Пештің температурасын 177 ° C дейін көтеріңіз, содан кейін пісіру процесін жалғастырыңыз
Ветчинаны қақпағы жоқ пісіру үшін қайтадан пешке салыңыз. Дәмдеуіштер қабаты жылтыр, қытырлақ және қызарғанша көрінетінше пісіріңіз.
Дәмдеуіштер үшін ветчина шығарылған кезде пештің температурасын көтеріңіз, ол пештің жеткілікті қызуына мүмкіндік береді
Қадам 6. 10 минуттан кейін дәмдеуіштердің үштен бірін қайтадан жағыңыз
Дәмдеуіштерді қолданған кезде пештің температурасы төмен түспеуі үшін тез жұмыс жасаңыз. Ветчина пеште 5-10 минут пісіріңіз, беті қытырлақ, қызарған және карамелизацияланғанша.
Күйіп қалмас үшін пештің терезесінен ветчина пісіп жатқанын қадағалаңыз
3 -ші әдіс 3: Дәмді ветчинаға қызмет ету
Қадам 1. Ветчинаны пештен шығарып, оны біраз уақытқа қалдырыңыз
Ветчинаны пештен алыңыз, кесу тақтасына салыңыз, содан кейін пешті өшіріңіз. Оны алюминий фольгамен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз.
- Ветчина шетке қойылған кезде оның ішкі температурасы сәл жоғарылайды. Алдын ала дайындалған ветчина ішкі температурасы 49 ° C болады, ал шикі ветчина ішкі температурасы 63-66 ° C болуы керек.
- Шикі ветчина үшін ұсынылатын ішкі температура 63 ° C құрайды. Дәмделген ветчина пісірілген күйде сатылады, сондықтан оны тікелей тұтынуға қауіпсіз.
Қадам 2. Қалған дәмдеуіштермен тұздықты жасаңыз
Ветчина қайнап жатқанда, табада 2-4 ас қасық пісіру сұйықтығын дәмдеуіштің қалған үштен бір бөлігін тұздық жасауға жеткілікті сұйықтық болғанша араластырыңыз.
Дәмдеуіштердің таралуын жылы ұстау үшін дәмдеуіштерді қуыру табада баяу отта пісіріп, мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Қадам 3. Ветчинаны қонақтарға кесер алдында қызмет етіңіз
Ветчина үстіне жаңа піскен шөптер салыңыз, мысалы, ақжелкен немесе суқұйрық, содан кейін оны қонақтарға көрсетіңіз. Олар сіздің пісіруді тамашалағаннан кейін, ветчинаны турап, қызмет етіңіз.
Қадам 4. Ветчинаны қалыңдығы 0,64 см етіп кесіңіз
Егер сіз дайындап жатқан ветчина әлі де тұтас болса, оны асүйдегі өткір пышақпен кесіңіз. Ең алдымен, сіз ет бетіне қойған қалампырды алып тастаңыз. Содан кейін, етдің жұқа бөліктерін тегістеу үшін бірнеше кесу жасаңыз, содан кейін бөліктерді ет кесілген кезде айналмайтын етіп түбіне қойыңыз.
- Сіз кесілген жерде сүйек шығып тұрғанын көресіз. Бұл еттің жіңішке жағы, оның артқы жағында қалың еті бар бөлікті кесу керек.
- Сүйекке тигенше тіке кесіңіз. Қалыңдығы 0,64 см болатын ет кесектерін жасаңыз, содан кейін ет бөліктері шығып кетуі үшін сүйек бойымен көлденең кесіңіз.
- Егер сіз ветчинаны дөңгелек етіп сатып алсаңыз, етті алып тастау үшін сүйектің бойындағы бөлікті кесіңіз.
Қадам 5. Тұздыққа айналған ветчина тілімдерін қызмет етіңіз
Кесілген ветчинаны гарнирмен бірге табаққа салыңыз. Ыдыс -аяқтарды дайындаңыз, содан кейін тұздықты арнайы ыдысқа құйыңыз. Үстелге ветчина мен тұздық әкеліңіз. Қонақтарға қызмет етіңіз және өз тұздығын құйыңыз.
Тәтті ветчинаны жасыл бұршақ, езілген немесе ірі туралған картоп және қуырылған сәбіз сияқты гарнирлермен толықтырыңыз
Кеңестер
- Ең дәмді, ең оңай дайындалатын және арзан ветчина қолданыңыз. Ветчинаның бұл түрі тезірек піседі және кесуге оңай.
- Егер сіз ветчинаның салмағын білмесеңіз, онда келгендердің барлығы шамамен 230-340 грамм ет жейді деп есептеңіз.
- «Құрамында су бар» немесе «бұл өнімде ветчина мен су бар» деп белгіленген ветчина сатып алмаңыз. Ветчина қосылған сұйықтық оның дәмін төмендетеді.
- Пісіру уақытын тездету үшін ветчинаны пакетте ыстық суға 90 минут жібітіңіз. Тұмшапеште пісірудің қысқа уақыты буланудың әсерін төмендетуі мүмкін, сонда ет ылғалды және жұмсақ болады.
- Қалған дәмдеуіштерді 7-10 күн сақтаңыз. Сіз оны қуырылған жұмыртқамен, бутербродпен немесе қалған тағаммен жеуге болады.
