Кім картоп жегенді ұнатпайды? Картоп өте арзан болумен қатар қоректік заттарға бай және өте дәмді! Бұл ғана емес, картопты жүздеген тәсілмен өңдеуге болады, өйткені олардың дәмі мен құрылымы әр түрлі дәмдеуіштер мен гарнирлермен үйлеседі. Тамақ дайындауда жақсы емес пе? Картопты пеште аздап тұзбен пісірудің ең оңай жолын дайындауға тырысыңыз. Егер сіз картоптың жұмсақ құрылымын қаласаңыз және оны картоп пюресі етіп өңдеуге болады, оларды жұмсақ болғанша тұзды суға қайнатып көріңіз. Немесе картопты қытырлақ және қоңыр түске дейін табада қуыруға болады.
Құрамы
Пісірілген картоп
- 1,5 кг картоп
- 60 мл зәйтүн майы
- 1 1/2 шай қасық. косер тұзы
Үшін: 8 порция
Қарапайым қайнатылған картоп
- 450 грамм картоп
- 1 шай қасық. тұз
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
Үшін: 4 порция
Қытырлақ француз картопы
- 5-6 орташа картоп
- 2 -ден 3 ас қасық. (28 -ден 42 граммға дейін) сары май
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
Үшін: 6-8 порция
Қадам
3 әдіс 1: Картопты пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 204 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Пештің қызуын күтіп тұрғанда, картопты ағынды суық сумен щеткамен тазалаңыз. Алдымен 1,5 кг картоп дайындаңыз, содан кейін беті кірден тазарғанша мұқият шайыңыз. Қажет болса, картоп қабығын мұқият тазалау үшін арнайы щетканы қолданыңыз!
Іс жүзінде бұл әдіспен картоптың кез келген түрін пісіруге болады. Крахмалды картоп, мысалы, Russet сорты, пісіргеннен кейін жеңіл, жұмсақ құрылымға ие болады. Сонымен қатар, сары картоп немесе қызыл картоп сияқты балауыз картоп пісірілгеннен кейін тереңірек дәмге ие болады
Қадам 2. Картопты қалыңдығы 2,5 см етіп кесіңіз
Картопты екіге бөлу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Егер сіз жаңа, кіші картоп сортын қолдансаңыз, осы жерде тоқтаңыз. Үлкен картоп үшін әр картоптың қалыңдығы шамамен 2,5 см болғанша кесу процесін жалғастырыңыз.
- Піскен кезде картопты өте жұмсақ ету үшін, кесуден бұрын теріні тазалап көріңіз.
- Hasselback стиліндегі картоп жасағыңыз келе ме? Картопты толығымен пісіріңіз, бірақ бүкіл бетінде жұқа кесектер жасаңыз. Картоп желдеткіш тәрізді ашылуы керек және пісіру кезінде қытырлақ құрылымға ие болуы керек.
Кеңестер:
Классикалық пісірілген картоп рецептін жасағыңыз келсе, картопты кесіп алмаңыз. Оның орнына картопты 50-60 минут пісіріңіз.
Қадам 3. Картоп кесектерін ыдысқа салыңыз, содан кейін бетін маймен және әр түрлі сүйікті дәмдеуіштермен жабыңыз
Картоп ыдысқа салынғаннан кейін, 1 1/2 шай қасық 60 мл зәйтүн майын құйыңыз. косер тұзы және 1 шай қасық. үстіне ұнтақталған қара бұрыш. Содан кейін картоп пюресі дәмін ерекше ету үшін басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Қарауға тұрарлық кейбір нұсқалар:
- 2 ас қасық. туралған сарымсақ
- 1 шай қасық. карри ұнтағы
- 1 ас қасық. сарымсақ ұнтағы
- 1 ас қасық. ысталған бұрыш
Қадам 4. Картопты пісіру парағына қойыңыз, содан кейін табаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз
Пісіру мен қытырлақ болу үшін картоп түйіршіктерінің қабаттаспайтын қабатқа салынғанына көз жеткізіңіз!
Тазалауды жеңілдету үшін алдымен бетін пергамент қағазымен жабыңыз
Қадам 5. Картопты 30 минут пісіріңіз, содан кейін екінші жағын пісіру үшін аударыңыз
Картоптың бір жағын беті мөлдір болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін ыстыққа төзімді қолғап киіңіз, содан кейін картопты шпателмен аударыңыз, екінші жағын пісіріңіз.
Картоп өте ыстық пеште ылғалды шығарғанда ысқырған дыбыс шығаруы керек
Қадам 6. Картопты 15 -тен 30 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз
Картоп беті қоңыр түске айналғанша және текстурасы шынымен жұмсақ болғанша отырсын. Дайын болғанын тексеру үшін ішін шанышқымен немесе ағаштан жасалған шпательмен ұрып көріңіз. Егер процесс ешқандай қиындықсыз өтсе, онда картоп толығымен дайын және қызмет етуге дайын.
Қадам 7. Пісірілген картопты пештен алыңыз, содан кейін бетіне туралған ақжелкен себіңіз
Пешті өшіріп, табаны абайлап алыңыз. Осыдан кейін 2 ас қасық себіңіз. жаңа ақжелкенді картоптың бетіне турап, пісірілген картопты жылы күйінде беріңіз.
- Ақжелкенді басқа сүйікті жаңа шөппен алмастырыңыз. Мысалы, туралған розмарин, шалфей немесе орегано қолдануға болады.
- Қалған картопты герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
Кеңестер:
Егер сіз картопқа кремді құрылымды бергіңіз келсе, бетіне үгітілген пармезан немесе чеддар ірімшігін себіңіз. Картоптың ыстық температурасы ірімшікті ерітіп жібереді деген болжам бар.
3 әдіс 2: Картопты қайнату
Қадам 1. 450 грамм картопты мұқият жуып, қажет болса қабығын алып тастаңыз
Алдымен картопты ағынды сумен шайыңыз, бетін тазалап тұрып, жабысқан кірді кетіріңіз. Содан кейін, егер сіз жұмсақ қайнатылған картоп құрылымын алғыңыз келсе және картоп пюресі өңдеуге болатын болса, картопты арнайы құралмен тазалаңыз.
Картоптың кез келген түрін қолданыңыз. Мысалы, крахмалды картопты қолдануға болады, мысалы, Russet сорты, ол піскен кезде жұмсақ болады. Немесе тереңірек дәм үшін қызыл немесе сары картопты қолдануға болады
Қадам 2. Картопты кейінірек пюре күйінде қалдырыңыз немесе картопты қалыңдығы 2,5 см тілімдерге кесіңіз
Картопты кесу керек пе, әлде тұтас қалдыру керек пе, соны ойлаңыз. Егер кейінірек картоп салатқа өңделетін болса немесе тым үлкен болса, алдымен оларды кесіңіз.
- Есіңізде болсын, ірі картоп пісірілген картопқа қарағанда пісіруге ұзақ уақыт алады.
- Уақытты үнемдеу үшін, кейіннен езілетін картоптың қабығын тазартудың қажеті жоқ.
Қадам 3. Картопты кастрюльге салыңыз, содан кейін бетін суық сумен жабыңыз
Бүкіл картопты немесе картоп кесектерін кастрюльге салыңыз және картопты 2,5 см тереңдікте жабу үшін жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Табаны пешке қойыңыз.
Картоптың біркелкі пісуіне мүмкіндік беру үшін тек суық суды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сіз ыстық суды қолдансаңыз, картоптың сырты тезірек пісіп, жабысқақ құрылымға ие болады
Кеңестер:
Егер картоп сорпа қоспасы ретінде пайдаланылатын болса, картоп кесектерін сорпаға немесе сорпаға бірден қосып, жұмсақ болғанша қайнатуға болады.
Қадам 4. 1 шай қасық тұз құйыңыз, содан кейін пешті қатты отқа қосыңыз
Тұз суда толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін қақпақты ашып, пешті қатты отқа қосыңыз. Үлкен, белсенді көпіршіктер пайда болғанша суды қайнатыңыз.
Картоптың дәмін жақсарту үшін суға жарты түйір сарымсақ пен 1 лавр жапырағын қосуға немесе картопты тауық етіне қайнатуға болады
Қадам 5. Картопты кастрюльді жаппай 15-25 минут қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін көпіршіктердің көлемі кішірейгенше отты азайтыңыз. Содан кейін, картоп шынымен жұмсақ болғанша қайнатыңыз, ал ортасы шанышқымен немесе ағаштан жасалған шпилькамен оңай тесіледі.
- Қайнау уақыты картоптың мөлшеріне байланысты. Әдетте, қалыңдығы 2,5 см кесілген картопты 15 минут қайнату қажет, ал тұтас картопты дайындау үшін шамамен 25 минут қажет.
- Пісірілген картопты араластырудың қажеті жоқ.
Қадам 6. Пісірілген картоп суын раковинаға төгіп тастаңыз
Алдымен қуыс себетті раковинаға салыңыз. Содан кейін, ыстыққа төзімді қолғап киіп, қайнатылған картопты ұстаңыз. Осыдан кейін, картопты барлық пісіру суы ағызу саңылауына ағып кеткенше, тесіктері бар себетке баяу құйыңыз. Содан кейін картопты табаққа немесе табаққа салыңыз.
Егер сізде тым көп қайнатылған картоп болмаса, оларды шұңқырлы қасықпен тікелей қазаннан шығарып алуға болады
Қадам 7. Қайнатылған немесе картоп пюресі тегіс болғанша қызмет етіңіз
Қызмет көрсетер алдында картопты аздап май мен тұзбен дәмдеуге болады. Оларды картоп пюресі етіп өңдеу үшін қайнатылған картопты езіп, содан кейін оларды сүт пен кілегеймен араластыруға болады. Воила, қайнатылған картоптың дәмді ыдысы жеуге дайын!
- Картопты тоңазытқышқа салып, кейінірек картоп салатына өңдеуге болады.
- Егер герметикалық контейнерде және тоңазытқышта сақталса, пісірілген картоп 5 күнге дейін сақталуы мүмкін.
Кеңестер:
Картоп пюресінің дәмін байыту үшін дәміне қарай құрғақ болғанша қуырылған туралған бекон, чеддер ірімшігі мен туралған пиязды қосуға болады.
3 -ші әдіс 3: Картопты терең қуыру
Қадам 1. Картопты мұқият жуып, жақсылап кептіріңіз
Алдымен, теріге жабысқан кірді кетіру үшін щеткамен ағын сумен 5-6 орташа картоп ағызыңыз. Содан кейін, картопты шүберекпен немесе ас үй қағазымен су толық ағып кеткенше құрғатыңыз. Есіңізде болсын, тым ылғалды картоп қытырлақ етіп қуырудың орнына буға айналуы мүмкін.
Өзіңізге ұнайтын картоп түрін қолданыңыз. Егер сіз үлкен русет картопын қолдансаңыз, сізге 2-3 картоп дайындау керек болады, әсіресе олар сары немесе қызыл картопқа қарағанда үлкенірек
Қадам 2. Картопты қарапайым етіп көрсету үшін, тіпті оның қоректік заттарын сақтап қалу үшін теріні тазартпаңыз
Алайда, егер сіз жеңіл, қытырлақ құрылымды қаласаңыз, картоп қабығын тазартуға болады.
Сары және қызыл картоптың қабығы жұқа болғандықтан, қуырудан кейінгі соңғы нәтиже крахмалы көп картопқа қарағанда қытырлақ болады
3 -қадам. Картопты кішкене болғанша кесіңіз, кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз
Картопты қытырлақ етіп өңдеу үшін картоп кесектерін қарама -қарсы бағытта үккіштен өткізіп сүртіңіз. Қаласаңыз, картопты қалыңдығы 0,6 см болатын пышақпен ұзынынан турай аласыз. Сонымен қатар, картопты қалыңдығы 1,3 см етіп кесуге болады.
Картопты кесу кезінде абай болыңыз, сондықтан қолыңызды өте өткір пышақпен кесіп алмаңыз
Кеңестер:
Классикалық картопты жасау үшін картопты ұзына бойына турап, қытырлақ болғанша пешке көп мөлшерде маймен қуырыңыз.
Қадам 4. Сары майды табада орташа отта ерітіңіз
Ең алдымен, 2-3 ас қасық қосыңыз. табада сары май, содан кейін пешті орташа отта қосыңыз. Майдың толық еруіне мүмкіндік беріңіз, содан кейін табаны ақырын шайқаңыз, осылайша бүкіл беті сары маймен жақсы жабылған.
Қаласаңыз, сіз қуырылған картопты паприка немесе саңырауқұлақтармен қуыруға болады, олар таңғы асқа пайдалы болады
Кеңестер:
Егер сіз пиязды картоппен қуырғыңыз келсе, пияздың 1/2 бөлігімен бірге сары майды қосыңыз. Картопты қоспас бұрын пиязды 5-10 минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Картопты табаға салыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз
Картопты біркелкі етіп орналастырып, табаның бетінде бір -бірімен қабаттаспайтын етіп орналастырыңыз. Содан кейін бетіне қалауыңызша тұз бен бұрыш себіңіз.
- Егер сіз рецептті екі есе көбейткіңіз келсе, картопты біртіндеп пісіріңіз.
- Қаласаңыз, картопты тұз бен сарымсақ ұнтағы немесе пияз ұнтағының қоспасымен дәмдеуге болады.
Қадам 6. Табаны жауып, картопты 15-20 минут қуырыңыз
Картоптың жабық күйде қуырылғанына көз жеткізіңіз, осылайша текстура тез жұмсарады. Ұсынылған уақыт өткеннен кейін ыстыққа төзімді қолғап киіңіз, содан кейін табаны ашып, картопты біркелкі пісіру үшін әр 3-5 минут сайын араластырыңыз.
Картопты араластыру үшін жалпақ шпатель немесе қасықты қолданыңыз
Қадам 7. Картопты 5-10 минут ашық қуыру процесін жалғастырыңыз
Картоп жұмсарғаннан кейін, табадан қақпақты алыңыз да, беті сіз қалағандай қытырлақ болғанша қуыру процесін жалғастырыңыз. Содан кейін, отты өшіріп, картопты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Есіңізде болсын, картопты бір мезгілде күйдіріп алмау үшін үнемі араластырып отыру керек.
- Қалған картопты герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтаңыз.
Кеңестер
- Пісіру уақытын қысқарту үшін картопты кішкене бөліктерге кесіңіз. Осылайша картоп пісірілген, қайнатылған немесе қуырылған кезде тезірек піседі.
- Картопты кескеннен кейін бірден пісіріңіз! Болатын тотығу процесі таза ауа әсерінен кейін бірнеше сағат ішінде картоптың түсі қоңыр түске айналуы мүмкін.
