Дүкенде сірке суын оңай сатып алуға болады, бірақ сіз оны өзіңіз дайындауға қанағаттанарлықтай сезінесіз және оның дәмі де керемет. Сізге тек таза банка, алкогольдік сусын, ашыту процесіне стартер және стартердің жұмыс істеуі үшін кемінде 2 ай уақыт қажет. Кез келген алкогольдік сусынмен жұмыс істейтін әмбебап сірке суын жасауды меңгергеннен кейін, сіз шарап сірке суы, алма сірке суы, күріш сірке суы немесе бальзам сірке суы дайындаудың арнайы рецептеріне көшуге болады (егер күтуге дайын болсаңыз) кем дегенде 12 жыл!)
Құрамы
- Сірке суы (тікенек), үйде де, дүкенде де сатып алынады
- 350 мл шарап (шарап) және 350 мл тазартылған су
НЕМЕСЕ
710 мл сыра немесе қатты сидр (алмадан ашытылған алкогольдік сусын) құрамында 5% АВВ (алкоголь көлемі бойынша / көлем бойынша алкоголь)
Қадам
4 -ші бөлімнің 1 бөлігі: алкогольді банкаларға салу
Қадам 1. Ені 2 литрлік шыны ыдысты сабынды сумен тазалаңыз
Сіз сірке суын керамикалық контейнерлерді немесе қолданылған шарап бөтелкелерін қолдана отырып жасай аласыз, бірақ кең аузы бар шыны банкаларды қолдану және табу оңайырақ. Құмыраның қақпағы мен сақинасын алыңыз (себебі олар қажет емес), содан кейін ыдыс сабыны мен таза жылы сумен жуып, шайыңыз.
Егер көп сірке суын жасағыңыз келмейді, 1 литрлік банканы қолданыңыз және пайдаланылатын алкогольдің (және судың) жартысын азайтыңыз.
Қадам 2. Құмыраның ішін зарарсыздандыру үшін қайнаған суды қолданыңыз
Кәстрөлде су қайнатыңыз, құмыраны раковинаға салыңыз да, қайнаған суды құмыраға абайлап құйыңыз. Егер сіз құмыраны жылуды сезбей ұстай алсаңыз, суды тастаңыз. Судың жанасатындай салқындауы үшін кемінде 5 минут қажет.
- Қайнаған суды салған кезде банкалардың суық еместігіне көз жеткізіңіз. Температураның күрт өзгеруі құмыраны жарып жіберуі мүмкін. Қажет болса, алдымен банкаларды ыстық сумен шайыңыз, оларды жылытыңыз.
- Бұл әдіс банкаларды зарарсыздандырмайды, егер сіз оларды қауіпсіз консервілеуге немесе тағамды сақтауға қолданғыңыз келсе. Алайда, егер сіз сірке суын жасағыңыз келсе, бұл зарарсыздандыру әдісі жеткілікті.
Қадам 3. Шарап сірке суын дайындау үшін шарапты (шараптан алкогольдік сусын) және әрқайсысына 350 мл су құйыңыз
Негізінде сірке суын спиртті (этанолды) сірке қышқылына айналдыратын бактериялар жасайды. Егер сіз 5%-15%ABV алкогольді сұйықтықты қолдансаңыз, табысқа жету деңгейі жоғары болады, дегенмен идеал 9%-12%құрайды. Шараптардың көпшілігінде 12% -14% ABV спирті бар, ал оларды сумен тең пропорцияда (яғни 350 мл) араластырғанда жақсы баланс пен қышқылдық пайда болады.
- Сірке суы жағымсыз болу мүмкіндігін азайту үшін тазартылған суды (ағын су емес) қолданыңыз.
- Егер сіз аз сірке суын алғыңыз келсе, 240 мл шарап пен 470 мл суды қолданыңыз. Өткір сірке суын дайындау үшін шарап пен суды 2: 1 қатынасында қолданыңыз.
- Ақ немесе қызыл шарапты қалағаныңызша қолдануға болады. Бірақ құрамында сульфиті бар шараптардан аулақ болыңыз (жапсырманы тексеруге болады).
Қадам 4. Шараптың орнына 710 мл сыра немесе қатты сидр қосыңыз
Сірке суын дайындау үшін кез келген алкогольдік сусынды пайдалануға болады, егер құрамында алкоголь мөлшері кемінде 5% болса. Алкогольдің минималды екеніне көз жеткізу үшін сыра немесе қатты сидр бөтелкесіндегі жапсырманы қараңыз, содан кейін оны сумен сұйылтпай банкаға салыңыз.
АВВ деңгейін 15% немесе одан төмен төмендету үшін оларды сумен сұйылтқан кезде АВВ жоғары басқа алкогольдік сусындарды қолдануға болады
4 -тің 2 -бөлігі: Подты салу және құмыраны сақтау
Қадам 1. Стартерді (оны дүкеннен сатып алуға болады) құмыраға салыңыз немесе құйыңыз
Түбірде этанолды сірке қышқылына айналдыруға қажетті бактериялар бар. Тікенді жылу кейде ашық шарап бөтелкелерінде пайда болады, бетінде қалқып тұратын түйіршік пайда болады. Бастауыштарды (кейде «сірке стартері» деп те атайды) гель немесе сұйық түрінде сатып алуға болады. Азық -түлік дүкенін немесе Интернетті қараңыз.
- Егер сіз дүкеннен сатып алынатын гельдік стартерді қолдансаңыз, қанша мөлшерде қосылатынын білу үшін пакеттегі нұсқауларды орындаңыз. Құмырадағы спиртке стартерді қосу үшін қасықты қолданыңыз.
- Егер ол сұйық күйде болса, егер қаптамада басқаша көрсетілмесе, құмыраға 350 мл стартерді құйыңыз.
Қадам 2. Алдыңғы сірке суы дайындалған үйдегі стартерді қолданыңыз
Сірке суын жасаған кезде приколь пайда болады. Сонымен, егер сіз немесе сіздің досыңыз сірке суын жасаған болсаңыз, сіз оны жасаған кезде пайда болған стартерді қолдана аласыз. Стартерді қасықпен алып, дайындалған құмыраға салыңыз.
- Қаласаңыз, бірнеше жыл ішінде бұл процедураны бірнеше рет қайталауға болады.
- Жаңа сірке суын (мысалы, алма сірке суы) жасау үшін сірке суының басқа түрін қолдануға болады (мысалы, шарап).
Қадам 3. Құмыраны дәке немесе шүберекпен жабыңыз, содан кейін оны резеңке таспамен ораңыз
Банканың аузына матаны немесе дәке салыңыз, содан кейін оны резеңке таспамен ораңыз. Ішінде таза ауа айналымын жасау үшін банкалар мөлдір материалмен жабылуы керек.
Құмыраны ашық қалдырмаңыз. Ашық банкалар кір мен шаңға сезімтал, жеміс шыбындарын жіберіп алмаңыз, олар сірке суының бетінде қалқып өледі
Қадам 4. Банкаларды екі ай бойы орташа температурада қараңғы, жақсы желдетілетін жерге қойыңыз
Банкаларды ас үйдегі сөреге немесе жақсы қараңғы, жақсы желдетілетін жерге қойыңыз. Сірке суын дайындау процесі 15-тен 34 ° С-қа дейінгі температураны қажет етеді, бірақ оңтайлы температура диапазоны-27-29 ° С. Сондықтан мүмкіндігінше жылы жерді таңдаңыз.
- Егер үйде қара дақ жоқ болса, құмыраны қалың сүлгімен орап алыңыз, бірақ дәке немесе банка аузындағы матаны жаппаңыз.
- Сірке суын дайындау процесінің алғашқы екі айында құмыраны (мүмкіндігінше) шайқамаңыз, араластырмаңыз және жылжытпаңыз. Бұл бастаушыға сірке суын түзуді және өз жұмысын орындауды жеңілдетеді.
- Сіз өндірістен 2 ай бұрын банктен сірке суын және мүмкін қышқыл иісті сезінесіз. Бұл иісті елемеңіз және құмыраны 2 айға қалдырыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Дәмдеу және бөтелкедегі сірке суы
Қадам 1. 2 айдан кейін сірке суын алу үшін сабанды қолданыңыз
Резеңке таспа мен құмыраның қақпағын алыңыз, содан кейін бетінде қалқып тұрған гельге зақым келтірмей сабанды сұйықтыққа батырыңыз. Сабандағы жоғарғы сірке суын алу үшін саусағыңызды жабыңыз. Құмырадан сабанды алыңыз, содан кейін сабанды шыныға салыңыз. Содан кейін, сірке суын стаканға төгу үшін саусағыңызды босатыңыз.
Мұны істеу үшін сіз бір рет қолданылатын пластикалық сабандарды немесе қайта қолданылатын сабандарды қолдануға болады
Қадам 2. Алынған сірке суының дәмін татыңыз, қажет болса сірке суы ұзақ отырсын
Сірке суын аздап ішіңіз. Егер дәм тым әлсіз болса (ферменттеу аяқталмағандықтан) немесе ол өте өткір және қарқынды болса (уақыт өте келе сірке суы пісіп кеткендіктен), банканы қайтадан жабыңыз және ашыту процесін жалғастыру үшін тағы екі аптаға қалдырыңыз.
Қышқылдықтың қажетті деңгейіне жеткенше 1-2 апта сайын сірке суын татып көріңіз
Қадам 3. Егер сіз жаңа сірке суын жасау үшін оны қайтадан қолданғыңыз келсе, стартерді алыңыз
Дайын сірке суының бетінде қалқып тұрған гельді мұқият алыңыз және оны бастапқы сұйықтық толтырылған басқа банкаға салыңыз (мысалы, шарап пен су тең пропорцияда). Осылайша сіз өзіңіздің сірке суын шығаруды жалғастыра аласыз!
Сонымен қатар, сіз сірке суының көп бөлігін баяу басқа контейнерге құюға болады, ол банканың түбінде сірке суының аз мөлшерін қалдырады, онда оның мәні қалқып тұрады. Содан кейін алкогольді қайтадан банкаға салыңыз және осы банкаға жаңа сірке суын дайындауды бастаңыз
Қадам 4. Сірке суын пастерлеңіз, сонда сіз оны ұзақ сақтай аласыз
Ашытылған құмырадан тамырды алып тастағаннан кейін (немесе банкада қалдырылғаннан кейін) сірке суын орташа кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлді пешке орташа отқа қойып, температураны ас үй термометрімен тексеріңіз. Температура 60 ° C -тан жоғары, бірақ 70 ° C -тан төмен болған кезде пешті өшіріп, сірке суын бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Пастерлеу арқылы сірке суын шыны ыдыста шексіз сақтауға болады. Сірке суын бөлме температурасында және күңгірт жарықта сақтаңыз.
- Егер қаласаңыз, пастерлеу процесін өткізіп жіберуге болады, өйткені сірке суы сапасына және дәміне нұқсан келтірместен бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы сақталуы мүмкін. Дегенмен, бұл қысқа процесс өте пайдалы, сондықтан сіздің үйдегі сірке суы ұзақ уақыт бойы жақсы сапада қалады.
Қадам 5. Елеуіш пен шұңқыр арқылы бөтелкеге сірке суын құйыңыз
Ағартылмаған кофе сүзгісін (ағартылмаған қоңыр қағаз сүзгісі) шұңқырға салыңыз, содан кейін шұңқырдың ұшын таза, стерильді шыны бөтелкенің аузына салыңыз. Ескі шарап бөтелкесін қолдануға болады. Сірке суы бөтелкеге електен баяу құйылады. Бөтелкені тығынмен немесе бұрандалы қақпақпен жабыңыз.
- Бөтелкені тазарту үшін су мен сабынды қолданыңыз, содан кейін қайнаған су құйыңыз және зарарсыздандыру үшін шамамен 5-10 минутқа қалдырыңыз.
- Бөтелкеге сіз қолданатын алкоголь түрін және сірке суын ашытуға рұқсат етілетін уақытты көрсететін затбелгі жазыңыз. Бұл әсіресе сірке суын сыйлық ретінде пайдалансаңыз немесе оны жинауға жинап алсаңыз пайдалы болады.
Қадам 6. Бұл жасанды сірке суын консервіленген, консервіленген немесе бөлме температурасында сақталатын тағамға қолданбаңыз
Бұл сірке суы салаттар мен маринадтарға немесе пісірілетін немесе тоңазытылатын тағамдарды хош иістендіруге өте ыңғайлы. Қышқылдық (рН деңгейі) әр түрлі болғандықтан, үйдегі сірке суын консервілеуге немесе бөлме температурасында сақталатын тағамдарға қолдануға болмайды.
- Егер қышқылдық деңгейі тым төмен болса, сірке суы зиянды қоздырғыштарды жоя алмайды, мысалы. Коли сақталғысы келетін тағамдарда бар.
- Бұл үйдегі пастерленген сірке суына да қатысты. Дегенмен, сірке суын бөлме температурасында (пастерленген немесе жоқ) қараңғы немесе салқын жерде сақтауға болады.
4 -ші бөлімнің 4 бөлігі: Кейбір сірке суы рецептерін қолданып көріңіз
Қадам 1. Ерекше дәм үшін үйеңкі сірке суын жасап көріңіз
710 мл бастапқы сұйықтық алу үшін 440 мл үйеңкі сиропын, 150 мл қара ромды және 120 мл тазартылған суды араластырыңыз. Осы мақаланың негізгі бөлімінде әмбебап сірке суы рецептін орындаңыз.
Үйеңкі сірке суы бірегей және бай дәмге ие, ол қуырылған тауыққа немесе қуырылған асқабаққа себуге өте ыңғайлы
Қадам 2. Алма сірке суы дайындау үшін алкогольден бас тартуға тырысыңыз
Тағам процессорының көмегімен шамамен 2 кг алма езіңіз, содан кейін жұмсақ шүберекпен сығыңыз, шамамен 710 мл стартерлік сұйықтық қажет. Немесе 100% органикалық алма шырынын немесе сидрді қолдануға болады. Осы мақаланың негізгі бөлігінде сипатталған сірке суын дайындау әдісін орындаңыз.
Бұл бастапқы сұйықтықта алкоголь жоқ болса да, алма шырынындағы қант стартерді өз жұмысын орындау үшін жеткілікті мөлшерде тамақтандыра алады. Дегенмен, сізге қажет сірке суын алғанша ашыту үшін көбірек уақыт қажет болады
Қадам 3. Алкогольсіз балама ретінде сірке суын дайындап көріңіз
350 мл тазартылған суды қайнатыңыз, содан кейін оны 350 мл балмен араластырыңыз. Екі ингредиентті жақсылап араластырылғанша араластырыңыз, содан кейін қоспаны бөлме температурасынан сәл жоғары (бірақ 35 ° C аспайтын) дейін салқындатыңыз. Осыдан кейін, осы мақалада сипатталғандай сірке суын дайындау үшін осы бастапқы сұйықтықты қолданыңыз.
