Қара көз бұршақ-сәттіліктің символы және жаңа жылдың бірінші күнінде, әсіресе АҚШ-тың оңтүстігінде, дәстүрлі болуы керек деп саналады. Міне, бұршақ пісірудің дәстүрлі рецепті.
Құрамы
8 порцияға арналған.
- 450 грамм құрғақ сиыр
- 2 кесе туралған пісірілген ветчина
- 2 пияз
- 4 қара өрік қызанақтары (қара өрік қызанақтары), олар шие қызанақтарының бір түрі, бірақ сәл сопақша
- 1 түйір сарымсақ
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- 1 ас қасық (15 мл) өсімдік майы
- 4 кесе (1 литр) су
- 2 лавр жапырағы (лавр жапырағы түрі)
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Сиырды сіңдіру
Қадам 1. Сиыр бұршақтарын шайыңыз
Бұршақтарды дуршлагқа салып, салқын ағынды сумен шайыңыз.
Кірді және қалған эпидермисті шайыңыз және кетіріңіз
Қадам 2. Бұршақтарды суық суға арналған кастрюльге салыңыз
Судың сиырды толығымен жауып тұрғанына көз жеткізіңіз, бірақ суды толтырмаңыз, себебі ол қыздырылған немесе қайнатылған кезде толып кетеді. Ыдыстың қақпағы.
Қадам 3. Суды қайнатыңыз
Сиыр бұршақтарын және суды тұрақты қайнау температурасына жеткенше орташа ыстықта қыздырыңыз. Қайнауды 2 -ден 3 минутқа дейін жалғастырыңыз.
- Бұршақ түрлерінің көпшілігі суық суға бірнеше сағат бойы малынған, бірақ қажет уақытты азайту үшін сиырды ыстық суға батыруға болады.
- Сиыр бұршақтарын сіңдіру қажет емес, сондықтан егер сізде аз уақыт болса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Ылғалдандыру процесі бұршақты жұмсартады, бірақ сіңдіру ас қорыту қаупін азайтуға көмектеседі.
Қадам 4. Бұршақтар жұмсарсын
Бұршақтарды жылы суға 60-90 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 5. Суды төгіп, шайыңыз
Ылғал суды кетіру үшін кастрөлдің мазмұнын дуршлагқа құйыңыз. Бұршақтарды қайтадан суық сумен шайыңыз.
4 -ші бөліктің 2 -бөлігі: басқа ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Ветчинаның ең жақсы түрін таңдаңыз
Дәстүрлі дәм үшін емделген және өте тұзды ветчина болатын тұзды ветчина қолданыңыз.
- Бұршақ техникалық түрде тұз бен судан басқа ингредиенттерді пайдаланбай дайындалуы мүмкін. Дегенмен, сиырдың дәмі сәл жұмсақ болуы мүмкін, ал дәмі шошқа еті мен кейбір көкөністермен пісірілген кезде дәстүрлі болады.
- Ысталған шошқа еті сиырды баяу пеште балама пісірудің тамаша нұсқасы болып табылады. Ветчина сүйектері де жұмсақ болады.
- Егер сіз тәтті дәм алғыңыз келсе, бал қосылған қуырылған ветчина сияқты тәтті ветчина қолданыңыз.
- Бекон немесе панцетта - бұршақ қосылған тағамдарды дайындау кезінде қолданылатын кең таралған таңдау.
Қадам 2. Көкөністерді кесіңіз
Көкөністерді өткір ас пышақпен ұсақтап турау керек.
- Пиязды шамамен 1,25 см дюймге дейін кесіңіз. Күшті дәм алу үшін дәмі мен иісі бойынша күшті пиязды пайдаланыңыз, мысалы, сары немесе ақ пияз. Ашық және тәтті дәм үшін пияздың тәтті түрін қолданыңыз, мысалы, Видалия. Уақытты үнемдеу үшін пияздың орнына кесілген (120 мл) кесілген құрғақ пиязды қолдануға болады.
- Қызанақтарды судың жоғалмауы үшін 1,25 см көлеміндегі текшелерге кесіңіз. Уақытты үнемдеу үшін текшеге кесілген 375 мл қызанақ консервілерін қолдануға болады. Күшті дәм алу үшін туралған жасыл чили қосылған консервіленген қызанақты таңдаңыз.
- Сарымсақты кескіш тақтаның үстіне пышақтың кең, үшкір шеті қойыңыз. Пиязды ұсақтап, қабығын алып тастау үшін пышақты мұқият, бірақ мықтап басыңыз. Пиязды осылай қолдануға болады, немесе оны пышақпен ұсақтап турауға болады. Немесе оның орнына шай қасық пияз ұнтағын қолдануға болады.
Қадам 3. Ветчинаны майға қыздырыңыз
Үлкен ыдыста майды орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Ветчина қосып, 4 минут пісіріңіз немесе жиектері құрғағанша немесе қытырлақ болғанша, жиі араластырыңыз (алға -артқа).
Бұл қадам міндетті емес. Сіз сиыр бұршағын алдымен ветчинаны ұсақтамай дайындауға болады
4 -тің 3 -ші бөлімі: Сорпа пісіру
Қадам 1. Бұршақтарды ветчинаға қосыңыз
Бұрын малынған бұршақтарды ветчина пісіретін кастрюльге қосыңыз. Дәмді майды жағу үшін сиыр бұршақтарын ветчина арқылы лақтырыңыз.
Қадам 2. Пияз, қызанақ, сарымсақ және лавр жапырағын қосыңыз
Ингредиенттерді толығымен ерігенше араластырыңыз.
Қадам 3. Кәстрөлге 1 литр су қосыңыз
Суық суды қолданыңыз.
- Су сиыр мен көкөністерді жабуға жеткілікті болуы керек, ал су деңгейі кастрөл биіктігінің төрттен үшінен аспауы керек. 1 литр су - бұл тек бағалау.
- Егер бұршақтар алдын ала суланбаған болса, онда сіз суды екі есе көп пайдалануыңыз керек.
Қадам 4. Кәстрөлді жауып, қайнатыңыз
Кәстрөлді жауып, суды қайнай бастағанға дейін пешті орташа және жоғары температурада қосыңыз. 10 минут пісіріңіз.
Бу баяу шығуы үшін кастрөлдің қақпағын сәл ашыңыз. Қақпақты ашу кастрөлдің ішіндегі қысымды босатады, қайнаған судың толып кетуін азайтады
Қадам 5. Жылуды азайтыңыз және қажет болған жағдайда мезгіл -мезгіл су қосып пісіруге рұқсат етіңіз
Қайнау жылдамдығы баяу, бірақ тұрақты болуы үшін жылуды орташа отқа дейін азайтыңыз. Тағы 1-2 сағат пісіріңіз.
- Мүмкін сізге су қосудың қажеті жоқ. Алайда, егер су деңгейі сиырдан төмен болса, 1 стакан немесе 250 мл жылы су қосыңыз.
- Бұршақтар пісірілген кезде олардың жұмсақ құрылымы, кремді дәмі болуы керек, ал шырын тұзды және ағып кетпеуі керек. Алайда, егер сиыр пішінін жоғалтса, сіз оны тым ұзақ пісіресіз.
- Жаңғақтарды бірінші сағаттан кейін дәмдеңіз. Егер ол пісірілмесе, әр жарты сағат сайын тексеруді жалғастырыңыз.
Қадам 6. Қаласаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз
Бұршақ пісіруді аяқтағаннан кейін, табаны оттан алыңыз және қаласаңыз, тұз немесе бұрыш қосыңыз. Бұршақ, тұз және бұрыш біркелкі араластырыңыз.
- Шамамен 1/4 шай қасық қара бұрыш жеткілікті болады, бірақ сіз дәмдеуішке байланысты бұрыш мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады.
- Егер сіз тұздалған ветчина қолдансаңыз, онда тұз қосудың қажеті жоқ. Дегенмен, аз тұзды ветчина үшін сізге шамамен бір шай қасық тұз қосу қажет болуы мүмкін.
Қадам 7. Лавр жапырағын алып тастап, қызмет етіңіз
Жаңғақтарды әр үстелге көкөніс қасықпен құймас бұрын лавр жапырағын жағына қойыңыз.
4 -ші бөлімнің 4 бөлігі: Балама пісіру әдістері
Қадам 1. Ингредиенттерді әдеттегідей дайындаңыз
Бұршақ сіңіріп, көкөністерді тураңыз.
Қадам 2. Ингредиенттерді баяу табаға салыңыз
Сиыр, қызанақ, пияз, сарымсақ, ветчина мен лавр жапырағын баяу пешке салыңыз. Қаласаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Кәстрөлді жауып, жоғары температурада 90 минут пісіріңіз. немесе баяу отта 3 сағат пісіріңіз.
Қадам 3. Лавр жапырағын алып тастап, қызмет етіңіз
Пешті өшіріп, лавр жапырағын тастаңыз. Бұршақ әлі ыстық болған кезде қызмет етіңіз.
