Redfish, қызыл барабан балық ретінде де белгілі, бұл әр түрлі тәсілмен пісіруге болатын дәмді ақ етті балық. Тез тамақтану үшін балықты табада қуыруға немесе грильде гриль жасауға тырысыңыз. Егер сіз әдеттегі Каджун дәмін татқыңыз келсе, түрлі дәмдеуіштермен «қараңғыланған» қызыл балықты пісіріңіз.
Құрамы
Қуырылған қызыл балық
- 0,5-1 кг қызыл балық филесі
- 60 мл зәйтүн майы
- 1 грамм жаңа тимьян жапырақтары, туралған
- 3 грамм жаңа піскен насыбайгүл, туралған
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Грильдегі қызыл балық
- 1,5 кг қызыл балық филесі
- 60 мл зәйтүн майы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 лимон, текшелерге кесіңіз
Қара дәмдеуіш қызыл балық
- Қалыңдығы 1,5 см қызыл балық филесі 1,5 кг
- 7 грамм тәтті паприка
- 9 грамм тұз
- 3 грамм сарымсақ ұнтағы
- 2 грамм қызыл бұрыш
- 4 грамм ұнтақталған бұрыш, қара немесе ақ
- 0,5 грамм кептірілген тимьян жапырақтары
- 0,5 грамм кептірілген орегано
- 170 грамм сары май
Қадам
3 -тің 1 әдісі: Қарапайым қызыл балық соусын жасаңыз
Қадам 1. Балықты зәйтүн майы, насыбайгүл, тимьян, тұз және бұрышпен дәмдеңіз
Балықтың екі жағына 15 мл зәйтүн майын жағу үшін қолыңызды қолданыңыз. Балықтың екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. 1 грамм жаңа тимьян жапырақтары мен 3 грамм туралған насыбайгүлді тек филе жағына жабыстырыңыз.
Егер сізде жаңа шөптер болмаса, 0,5 грамм насыбайгүл немесе розмарин, 1 грамм тимьян немесе 1 грамм розмарин сияқты құрғақ шөптерді себіңіз. Сіз сондай мөлшерде итальяндық дәмдеуіштерді пайдалана аласыз
Қадам 2. Табада 15 мл зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз
Пісіру процесін жеңілдету үшін жабыспайтын табаны пайдаланыңыз. Балық филесін қоспас бұрын, майды бірнеше минут қыздырыңыз. Май жеткілікті ыстық болған кезде ақырын сырылдайды.
Қадам 3. Балықты етті төмен қаратып табаға салыңыз да, 3 минут пісіріңіз
Балықтың еті қызыл қоңыр болуы керек. Дегенмен, дәмдеуіштердің күйіп қалуын болдырмау үшін, оны қажет уақытта аудару керек.
Төменгі жағын тексеру үшін сүзгінің ұшын көтеруге болады
Қадам 4. Балықты аударып, 4 минут пісіріңіз
Балық филесін терінің астында қалатындай етіп аударыңыз. Мұны абайлап жасаңыз, өйткені егер балық қатты айналса, ол құлап кетуі мүмкін. Балықты айналдыру үшін шпатлонды қолданыңыз.
- Балық шанышқымен шаншылған кезде еті оңай бөлініп кетсе жасалады.
- Балықты күрішпен немесе қуырылған шпинатпен бірге беріңіз.
- Пісірілген филе үстіне кішкене сары май немесе сығылған лимон шырынын қосуға болады.
3 -ші әдіс 2: Грильдегі қызыл балықты пісіру
Қадам 1. Теріні жуу және кесу арқылы балық филесін дайындаңыз
Балықты ағынды сумен шайып, құрғатыңыз. Пісіргеннен кейін су балық терісін қытырлақ емес, ылғалды сезінуі мүмкін. Кейбір аспаздар балық терісінің бойымен кесу жолын таңдайды. Судың ағып кетуі үшін балықтың терісіне бір -бірінен шамамен 3 см қашықтықта жоғарыдан төменге таяз кесулер жасаңыз.
Қаласаңыз, балық филесін қабығы жоқ пісіруге болады
Қадам 2. Балық терісінің бетіне 60 мл зәйтүн майын жағыңыз
Кондитерлік щетканы зәйтүн майына батырып, оны балықтың терісіне біркелкі жағыңыз, ол жұқа, біркелкі қабат жасайды. Бүкіл теріні зәйтүн майымен жапқаныңызға көз жеткізіңіз.
Қолданылған зәйтүн майын, егер сіз оны бактерияларды өлтіру үшін қайта қыздырмаса, қолданбаңыз
Қадам 3. Балықты төңкеріп, аздап дәмдеңіз
Пісіру парағына балықты терісінен төмен қаратып қойыңыз. Балық етін дәміне қарай тұз бен жаңа бұрыш себіңіз. 9 грамм тұз бен 4 грамм бұрыш себіңіз.
Қаласаңыз, басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады. Мысалы, балыққа 2,5 - 3,5 грамм пияз немесе сарымсақ ұнтағын себуге немесе бір шымшым қызыл бұрыш немесе чили ұнтағын қосуға болады
Қадам 4. Грильді орташа отқа қыздырып, май жағыңыз
Гриль 177 -ден 191 ° C -қа дейінгі температурада екеніне көз жеткізіңіз, ол газ гриль немесе көмір гриль болсын. Балықты қоймас бұрын гриль таза болуы керек. Әйтпесе, балық грильге жабысып қалады.
Балық жабысып қалмас үшін грильдің бетіне майды жағыңыз. Үтікті жабу үшін жеткілікті мөлшерде май қолданыңыз, бірақ қолыңызды ауыртпау үшін абай болыңыз
Қадам 5. Грильде балықты әр жағынан 5-6 минут қайнатыңыз
Балықты терісін төмен қаратып грильге қойыңыз. 5 минут күтіңіз, содан кейін терінің мөлдір екеніне көз жеткізіңіз. Егер сізде болса, балықты айналдыра аласыз. Олай болмаса, 1-2 минут күтіңіз, содан кейін қайтадан тексеріңіз.
Қадам 6. Балықты аударып, 3-4 минут пісіріңіз
Балықты шпателмен ұсақтап тураңыз. Балық өте нәзік, сондықтан мұқият болу керек. Балықтың аударылған кезде құлап кетуін қаламайсыз. Филеттің ет жағын 3 минут немесе балық жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Қадам 7. Балықты алып тастап, қызмет етер алдында демалыңыз
Балықты табаққа салыңыз да, 5 минутқа қалдырыңыз. Филе үстіне жаңа лимон шырынын тамызыңыз, содан кейін грильде немесе буға пісірілген көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Сіз сондай -ақ балық филе үстіне жаңа ақжелкен себуге болады
3 -ші әдіс 3: Қара және қызыл балықты пісіру
Қадам 1. Дәмдеуіштерді дайындау үшін дәмдеуіштерді араластырыңыз
Кішкене ыдысқа 7 грамм тәтті паприка, 9 грамм тұз, 3 грамм пияз ұнтағы, 2 грамм қызыл бұрыш, 4 грамм ұнтақталған бұрыш (қара немесе ақ), 0,5 грамм кептірілген тимьян және 0,5 грамм кептірілген орегано салыңыз. тостаған Барлық ингредиенттер араласқанша араластырыңыз.
Ақ -қара бұрыш қоспасын тең пропорцияда қолдануға немесе біреуін таңдауға болады
Қадам 2. Микротолқынды пеште 170 грамм сары майды ерітіңіз
Сары майды ыстыққа төзімді ыдысқа салып, микротолқынды пешке салыңыз. Тостағанды жауып, майды толығымен ерігенше 30 секунд қыздырыңыз.
Кейбір рецепттер сізге майды «нақтылауды» талап етеді. Бұл қалқымалы майдың жоғарғы қабатын қасықпен алып тастап, оны қыздыру керек дегенді білдіреді. Қабат қалған сары майға қарағанда оңай күйеді, сондықтан оны алып тастау пісіру кезінде түтін мөлшерін азайтады
Қадам 3. Балықты дайындалған дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Филеттің екі жағына дәмдеуіштердің көп мөлшерін себіңіз; Сүзгінің 6 бөлігі үшін жоғарыдағы дәмдеуіш қоспасын қолдануға болады. Дәмдеуіштерді балыққа жабысатын етіп ақырын уқалаңыз.
Қадам 4. Табаны орташа отта қыздырыңыз
Егер сіз гриль қолдансаңыз, табаны ыстық көмірдің үстіне қойыңыз. Көмір ақ емес, қара және сәл сұр болып көрінуі керек және ыстық болып көрінуі керек. Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, температураны орташа отқа қойыңыз.
Сіз балықты пеште үйде пісіре аласыз, бірақ түтіннің шығуы үшін терезелерді ашқаныңызға көз жеткізіңіз. Пісіру кезінде пайдаланылатын жоғары жылу көп мөлшерде түтін шығарады
Қадам 5. Табаға сары май қосыңыз
Қуыруға арналған табаға 14 -тен 28 граммға дейін сары май құйыңыз. Пісіру үшін сізге 2 -ден 3 -ке дейін сары май қажет болады, себебі сіз бір уақытта бүкіл файлды пісіре алмайсыз.
Ыдыс көп түтін шығарады. Сондықтан, өзіңізді дайындаңыз және жақын тұрмаңыз
Қадам 6. Табаға 2 -ден 3 -ге дейін балық филесін салып, әр жағынан 2 минут пісіріңіз
Балық филесін табаның майланған жеріне қойыңыз. Филеттерді 2 минут қайнатыңыз. Астыңғы жағы қараңғыланғанына көз жеткізу үшін филе ұштарын көтеріңіз. Олай болса, балықты аударыңыз.
Қадам 7. Балықты төңкеріп, аздап май қосыңыз
Түбі қара болған кезде, балықты айналдыру үшін шпатлонды қолданыңыз. Әр филе аударылғаннан кейін 15 мл еріген сары май құйыңыз.
Сары майды өлшеудің қажеті жоқ. Әр филе үстіне аздап май құйыңыз
Қадам 8. Балық дайын болғанша 2-3 минут пісіріңіз
Піскен кезде балықтың екінші жағы қара болып көрінеді. Балықтың пісірілгеніне көз жеткізу үшін балықтың ең қалың бөлігін басыңыз. Егер ет батып кеткен сияқты болса, онда балық дайын болады.
Қадам 9. Дәл осылай тағы 2-3 филе пісіріңіз
Бірінші филе табадан алынғаннан кейін басқа филе пісіріңіз. Сіз бірінші пісірілген филені пешке салып, басқа филе піскенше күтіп тұру үшін оны баяу отта қыздыра аласыз. Файлдың температурасы 77 ° C - 93 ° C аралығында екеніне көз жеткізіңіз.
