Қуырылған балық - пайдалы және дәмді тағам, оны бірнеше минут ішінде пісіруге болады. Қалың, мықты балықты грильдеу үшін сізге алюминий фольга, гриль себеті немесе басқа арнайы жабдық қажет емес. Кішкене дайындық пен дәмдеудің арқасында сіз бірден кәсіби аспаз бола аласыз. Сіз балық филесін немесе тұтас балықты өртеуге болады. Процесті бастамас бұрын, гриль тартпасын мұқият тазалап, балықтың бетіне жабысып қалмас үшін оны маймен майлаңыз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Балық жабыспайтын етіп грильді тазалау
Қадам 1. Кірді жағу үшін грильді шамамен 290 ° C температурада қосыңыз
Гриль торын алюминий фольгамен жабыңыз. Газ грильінде грильді жоғары температураға қосыңыз немесе көмір грилін қолдансаңыз, демпферді толығымен ашыңыз. Майды және кірді кетіру үшін грильді осы күйде шамамен 10-15 минут ұстаңыз. Бұл балықты пісіру кезінде грильге жабысып қалмау үшін.
Ыстық кетпес үшін қақпақты грильге қойыңыз. Көмір торларында отты оттегімен қамтамасыз ету үшін саңылауларды ашық қалдырыңыз
Қадам 2. Қуыруға арналған сөрені сабынды жылы суға шамамен 30 минут жібітіңіз
Грильді сөндіріп, 20-30 минут суытыңыз. Ол салқындаған кезде гриль тартпасын алыңыз да, оны жылы су мен сабын қоспасына батырыңыз. Тартпаны шамамен 30 минут жібітіңіз, жабысқан, көмірленген кірді босатыңыз.
Егер грильге арналған сөреге кірдің үлкен кесектері жабысып қалса, торды шелекке салмас бұрын кірді кетіру үшін торды сым щеткасымен және сабынмен сүртіңіз
Қадам 3. Қатты кірді кетіру үшін гриль торын сым щеткасымен сүртіңіз
Суға батқаннан кейін сөредегі кір жұмсарғаннан кейін, сабынды суға сым щеткасын батырып, гриль тартпасына қатты жағыңыз. Аяқтағаннан кейін, ластанған суды төгіп тастаңыз және гриль торын жақсылап шайыңыз.
- Егер гриль тартпасында әлі де кір мен май болса, тартпаны губкамен және сабынмен тазалаңыз. Сондай -ақ, кірді сода мен сірке пастасы арқылы сүртуге болады.
- Грильге арналған сөре неғұрлым таза болса, балықтың сөреге жабысып қалу ықтималдығы аз болады.
Қадам 4. Гриль тартпасына жабыспау үшін майды жағыңыз
Қағаз сүлгіні өсімдік майына батырып, содан кейін гриль тартпасына сүртіңіз. Сөренің сырықтарын әдемі әрі жылтыр болғанша сүртуді жалғастырыңыз.
Сөренің көлеміне байланысты бірнеше рет тазалау қажет болуы мүмкін. Дегенмен, оны асыра алмаңыз. Егер гриль сөресінен қандай да бір май тамшыласа, грильді қосқанда өрт шығуы мүмкін
3 -ші әдіс 2: балық филесін грильдеу
1 -қадам. Лосось немесе тунец стейк сияқты қалың, берік филе таңдаңыз
Сіз грильде балықтың кез келген түрін дайындай аласыз, бірақ кейбір балықтар басқаларына қарағанда жақсы ұстайды. Егер сіз балықты тікелей грильде пісіргіңіз келсе, жұмсақ және жұқа балық түрлерін таңдамаңыз, мысалы, камбала немесе табан. Лосось, галибут, қарақұйрық, тунец, семсер балық немесе махи-махи сияқты қалың балық түрін таңдаңыз.
Егер сізге филе жұмсақ ұнаса, алюминий фольгаға ораңыз немесе грильге құлап кетпес үшін гриль себетіне салыңыз. Сондай -ақ, филеттерді тікелей грильге емес, лимон кесектерінің үстіне қоюға болады
Қадам 2. Қажет болса, файлды кесіңіз
Егер сіз үлкен адамдар тобына қызмет көрсетсеңіз, балықтың бөлініп кетпеуі үшін балық әлі шикі болған кезде бөліктерін санаңыз. Филеттерді таза кесу тақтасына терісін төмен қаратып қойыңыз, содан кейін оларды өткір пышақпен көлденеңінен кесіңіз. Егер филе қабығы жоқ болса, бұрын қабығы бар филеттің бүйір жағын қойыңыз.
- Файлды кішкене бөліктерге бөлу арқылы сіз оны грильге оңай орналастыра аласыз. Балықтың үлкен кесектерін айналдыру әлдеқайда қиын болады.
- Құйрықтың жіңішке ұшында қалың орталықтан үлкенірек кесу жасаңыз. Осылайша, сіз балық етіне қызмет ету уақыты келгенде, сізде ет мөлшері біркелкі болады.
Қадам 3. Дәмін жақсарту үшін балық филесін май, бұрыш және тұзбен дәмдеңіз
Ылғал сақтап қалу үшін балықтың үстіне зәйтүн майын себіңіз және оның қатты жабысып қалуын болдырмаңыз. Сіз сондай -ақ дәміне қарай бұрыш пен тұз себуге немесе аздап лимон шырынын немесе бальзам сірке суын қосуға болады.
Кейбір аспаздар грильге түсетін балықты маринадтауды ұсынбайды, себебі ол оңай қирайды. Егер сіз әлі де маринадты қолданғыңыз келсе, матаны зақымдамау үшін балықты 30 минуттан аз уақыт жібітіңіз
Қадам 4. Балықты терісін төмен қаратып грильге қойыңыз
Гриль ыстық болған кезде, оған дәмді филеттерді диагональ бойынша қойыңыз. Филеттің қабықпен қапталған немесе бұрын қыртысты болған бөлігі түбінде тұрғанына көз жеткізіңіз. Филеттерді диагональ бойынша орналастыру грильге жағымсыз белгі береді және оларды бұруды жеңілдетеді.
Қадам 5. Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, грильді жабыңыз және балық филесін пісіруге рұқсат етіңіз
Газ грильінде жылуды 180 ° C дейін орнатыңыз. Егер көмір грильін қолдансаңыз, температураны тиісті диапазонда болатындай етіп, демпферді жартылай ашық қалдырыңыз. Грильді жабыңыз және балықты тексермес бұрын 3-4 минут күтіңіз. Уақыт жеткенше гриль ашпаңыз, себебі бұл файлдарды бұзуы мүмкін.
- Егер сіз файлдарды бұруға дайын деп ойласаңыз, тексеру үшін жіпшелердің бірінің астына жұқа шпатлонды сырғытыңыз. Филе аударуға дайын болған кезде, ет гриль сөресінен оңай көтерілуі керек, мөлдір емес және еттің грильге жабысқан бөлігінде аздап күйдірілген болуы керек.
- Егер файл бұрылуға дайын болмаса, оны қайтадан тексермес бұрын тағы 20 секунд уақыт беріңіз.
- Егер сіз тунец стейкінде гриль жасап жатсаңыз және орталықтың шикі болуын қаласаңыз (сирек) грильді ашық қалдырыңыз. Егер гриль жабық болса, балық біркелкі піседі.
Қадам 6. Балықты мұқият аудару үшін жіңішке, кең шпательді қолданыңыз
Балық айналуға дайын болғанда, жіңішке металл шпательді филе астына сырғытыңыз. Егер тілімдер үлкен болса, үстіңгі бөлікті басқа шпателмен немесе икемді балық қылқаламымен бекіту арқылы қосымша қолдау көрсетіңіз.
Ет әлі де грильге мықтап бекітілген болса, филе аудармаңыз. Қайтадан аудару үшін тағы 1-2 минут күтіңіз
Қадам 7. Дайын болуын тексермес бұрын грильді тағы 3-4 минутқа жабыңыз
Балықты тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін оны аздап тазартуға тырысыңыз. Ет қабығынан шыға бастағанда, балықты грильден алып тастаңыз. Сіз рұқсат бергенде балық филесі пісіру процесін жалғастырады.
- Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) балықты 65 ° C ішкі температураға дейін пісіруді ұсынады. Егер сізде ет термометрі болса, температураны өлшеу үшін оны балық етінің қалың бөлігіне жабыстырыңыз.
- Жалпы алғанда, 5 дюймдік филе толық дайын болғанша пісіру үшін сізге шамамен 8 минут қажет.
3 -ші әдіс 3: Тұтас балықты грильдеу
Қадам 1. Балық базарынан немесе азық -түлік дүкенінен жаңа, тұтас балық сатып алыңыз
Жаңа пішіні мен хош иісі бар балықты таңдаңыз. Ашық, жылтыр көзді, терісі мен еті қатты, балықтың хош иісі бар балықты іздеңіз. Гильзалар жақсы және қызыл болуы керек.
- Майлы, түсі өзгерген немесе қатты, жағымсыз иісі бар балықты таңдамаңыз. Бұл балықтың шіри бастағанын көрсетеді.
- Базарда сатылатын балықтардың көбі тазартылып, қабыршақтанған және ішектері тазартылған. Алайда, барлық балықтар мұндай жағдайда сатылмайды. Олай болмаса, балық сатушысынан оны шешуін сұраңыз немесе оны үйде өзіңіз тазалаңыз.
- Кейбір жағдайларда тұтас балықты филеге қарағанда пісіру оңай. Тұтас балық оңай күйіп кетпейді және олардың дайындығын тексеру оңайырақ. Сонымен қатар, балықтың сүйектері мен терісі дәм мен ылғал қосады.
Қадам 2. Өткір пышақпен балықтың терісіне сызат түсіріңіз
Өткір пышақты алыңыз және балықтың терісіне 45 ° бұрышпен бірнеше рет соққы жасаңыз. Сүйекке жету үшін терең соққылар жасаңыз және шамамен 3-5 см бос орын қалдырыңыз. Бұл балықты біркелкі дайындауға мүмкіндік береді.
Өткір пышақ етті жыртып немесе зақымдауы мүмкін болғандықтан, ол өткір болғанша қайралған ас үй пышағын қолданыңыз
Қадам 3. Балықтың ішкі жағын дәмдеу үшін бұрыш пен тұз себіңіз
Балықтың қуысына дәміне қарай бұрыш пен тұз себіңіз. Бұл балықты шырынды және хош иісті етеді. Егер балық жеткілікті үлкен болса, балықты дәмді ету үшін оны шөптермен, хош иісті ингредиенттермен немесе апельсин тілімдерімен толтыруға болады.
- Мысалы, сіз сарымсақ пен май, лимон сынықтары, розмарин, пияз немесе насыбайгүлді қосуға болады.
- Бұрыш пен тұзға неғұрлым толық балама болу үшін балықтың ішкі жағын теңіз өнімдерімен жылтыратыңыз.
Қадам 4. Грильге жабысып қалмас үшін балыққа май жағыңыз
Ылғалды ұстап қалу және жабыспау үшін балықтың сыртына аз мөлшерде өсімдік майы немесе зәйтүн майын жағыңыз. Шамамен 1 ас қасық қолданыңыз. (15 мл) май.
- Сіз майды майға бай басқа маймен алмастыра аласыз. Егер сізге майонез ұнамаса, уайымдамаңыз. Майонездің ерекше дәмі жоғалды, ал дәмді, ылғалды балық қалады.
- Қосымша дәм алу үшін балықтың сыртына аздап бұрыш пен тұз себіңіз.
Қадам 5. Балықты орналастырмас бұрын грильді орташа жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, жоғары температураны қолданыңыз немесе көмір грильін қолдансаңыз, желдеткіштерді ашыңыз. Балықты тезірек күйдіріп алу үшін оны қоймас бұрын грильді жоғары температураға (шамамен 205 ° C) дейін жеткізіңіз. Бұл балықтың жабысып қалмауының тамаша әдісі.
Балықты біркелкі пісіру үшін жанама жылуды қолдануға тырысыңыз. Бастығы - бұл балықты гриль аймағына тікелей жылу түспейтін жерге орналастыру. Мысалы, көмірді грильдің бір жағына салыңыз, содан кейін балықты екінші жағына қойыңыз
Қадам 6. Балықты гриль жабық күйде 3-4 минут пісіріңіз
Грильді жауып, балықты бірнеше минутқа қалдырыңыз. Балықты байқаусызда бүлініп қалуы мүмкін болғандықтан, балықты тексеруге немесе 3-4 минут өткенге дейін аударуға ұмтылыңыз. Бірнеше минуттан кейін балықты грильден оңай шығаруға болатынын көру үшін шпательді балықтың шетіне сырғытыңыз.
- Егер балық оңай алынып тасталса, балық аударуға дайын. Олай болмаған жағдайда, балықты қайтадан тексермес бұрын тағы 30-60 секунд отыруға рұқсат етіңіз.
- Көптеген балықтар қалыңдығы 1 дюймге (2,5 см) 10 минут ішінде толығымен дайындалады. Егер сіз қалың балықты грильдеп жатсаңыз, оны аудармас бұрын сізге көбірек уақыт (шамамен 5-7 минут) қажет болуы мүмкін.
Қадам 7. Егер сіз оны грильден оңай көтере алсаңыз, балықты аударыңыз
Балықтың астына жіңішке, кең шпательді ақырын сырғытыңыз. Аударуға дайын балықты грильден оңай алып тастауға болады. Балықты екінші жағына айналдыру үшін мұқият бұраңыз. Содан кейін грильді жауып, балықты бірнеше минут қайнатыңыз.
Егер үлкен балықты пісіретін болсаңыз, оны тұрақтандыру үшін балықтың астына 2 шпатель салыңыз. Металл шпательді астына сырғытқанда балықтың жоғарғы жағын ұстап тұру үшін икемді балық аударғышты қолдануға болады
Қадам 8. Балықты шанышқымен аздап аршып, дайын болуын тексеріңіз
Балықтың қалың бөлігіне шанышқының немесе пышақтың ұшын ақырын сығыңыз да, оның қабығының қабыршақтанғанын қараңыз. Егер балық оңай қабыршақтанса және мөлдір емес болып көрінсе, онда балық грильден шығаруға дайын.
- Балықты қызмет етпес бұрын шамамен 5 минут отырыңыз. Осы уақыт ішінде балық пісіру процесін аяқтайды және сұйықтық етке таралады.
- Дене қуысын шпателмен ашып, омыртқаның жанындағы етті пышақпен аршып, дайын болуын тексеруге болады.
Кеңестер
- Егер сіз фильтті қабықпен грильдеп жатсаңыз, балықты қабығы төмен қаратып майланған грильде пісіріңіз. Балықты пісіргенде терісі оңай кетеді.
- Балыққа кішкене түтін беру үшін, от жағып тұрған көмірге ағаш үгіндісін қосыңыз немесе газ грильін қолдансаңыз, тікелей грильдің бетіне қосыңыз. Егер ағаш түтін шығара бастаса, балықты қойыңыз.
