Бұл майлы және қытырлақ француз таңғы асын нөлден дайындау ұзақ уақытты алады, бірақ нәзіктігі даусыз. Уақыт пен күш-жігер оны бірден жеуге деген ықыласыңызды тудырады және сіз ешқашан зауытта жасалған круассанды жегіңіз келмейді. Міне, үйде өз қолыңызбен круассан жасау әдісі.
Құрамы
Порция: 12 круассан
- 1 1/4 шай қасық. құрғақ белсенді ашытқы
- 3 ас қасық. жылы су
- 1 шай қасық. қант
- 220 г бидай ұны
- 1 1/2 шай қасық. тұз
- 120 мл сүт
- 2 ас қасық. өсімдік майы немесе жүзім майы
- 115 грамм тұзсыз май, салқындатылған
- 1 жұмыртқа, майлау үшін
Қадам
4 -ші әдіс 1: Қамырды дайындау
Қадам 1. Қамырды араластырыңыз
Ыдысқа жылы суды, қантты, тұзды және ашытқыны қосып, көбік пен көбік пайда болғанша 5-10 минутқа қалдырыңыз. Сүтті пештегі кастрюльге немесе микротолқынды пеште 5 секундтық аралықта жылытыңыз. Ыдысқа ұн, жылы сүт, ашытқы қоспасы мен майды салып, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды араластыру үшін стенд араластырғышты қолдануға немесе шпательмен қолмен араластыруға болады.
- Сүт жылыған кезде қайнамайтынына көз жеткізіңіз. Егер ол қайнаса, оны қайтадан жаңа сүтпен жасаңыз.
Қадам 2. Қамыр илеңіз
Егер сіз араластырғышты қолдансаңыз, ингредиенттер араласқаннан кейін оның жұмысын бір -екі минутқа жалғастыруға болады. Егер сіз қолмен илейтін болсаңыз, қамырды 8-10 рет шайқаңыз. Қамыр илеуді аяқтаған кезде серпімді және серпімді болуы керек.
Қадам 3. Қамыр көтерілсін
Қамырды таза ұнға салынған ыдысқа салыңыз. Ұн қамырды ыдыстан оңай шығарады, себебі ол тостағанға жабыспайды. Тостағанды полиэтилен пленкамен немесе майлықпен жабыңыз. Қамырды бір -екі сағатқа көтеріңіз. Қамыр екі есе ұлғайған кезде сіз келесі қадамға дайын боласыз.
- Қамырдың тез көтерілуіне көмектесу үшін қамырдың жоғарғы жағына X-пішінін жасауға болады. Бұл X ені шамамен 5 см және қамырдың ортасында орналасқан.
- Қамырды ас үйдің жылы жеріне қойыңыз, ол тез көтеріледі.
Қадам 4. Қамырды басыңыз
Қамырдың көлемі екі есе ұлғайған соң, оны ыдыстан ақырын шығарып, ұнмен аздап шаң басылған үстелге қойыңыз. Қамырды басып 20х30 см тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Шеттерін мүмкіндігінше түзу ұстауға тырысыңыз. Сіз қолыңызды қолдана аласыз немесе илектеу түйреуішпен ақырын басыңыз.
Қадам 5. Қамырды төңкеріңіз
Қамырды әріптерді бүктеу сияқты үштен бөліңіз. Бұл қамырды «айналдыру» деп аталады. Төменгі үштен бірін ортаңғы үштен бір бөлігін жабатын етіп бүктеңіз, содан кейін үшіншісін басқа екі қабаттың үстіне бүктеңіз.
Қадам 6. Қамырды екінші рет көтеруге рұқсат етіңіз
Қамырды пластикалық орамалмен немесе шүберекпен сәл жабыңыз. Ол қайтадан екі есе ұлғайғанша көтерілсін, бұл шамамен бір жарым сағатты алады. Тоңазытқышқа соңғы жарты сағатқа қойыңыз, себебі келесі қадамға қамырды салқындату қажет болады.
Қаласаңыз, қамырды тоңазытқышта түні бойы көтеруге болады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз, ал қамыр келесі қадамға келесі күні дайын болады
2 -ші әдіс 4: Сары май қабатын құру
Қадам 1. Сары майды жайыңыз
Үстелді кең пергамент қағазымен жабыңыз. Салқындатылған майды пергамент қағазға салыңыз, содан кейін қалған қағазды майды жабатын етіп бүктеңіз. Сары майды 30х15 см тіктөртбұрышқа айналдыру үшін илегішті қолданыңыз. Сары майды илеуішпен бірнеше рет басып тегістеңіз, содан кейін оны тез төртбұрышқа айналдырыңыз. Май тез қызып кетпеуі үшін тез жұмыс жасауға тырысыңыз.
- Бұл процесте есте сақтау керек маңызды нәрсе - сіз оны пешке қоймайынша, майдың еруін қаламайсыз. Сары майды бөлме температурасынан гөрі қызып кетпеуге тырысыңыз. Қажет болса, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
- Қолдар мен ас үй ыдыстарын салқындату бұған көмектеседі, сондықтан сіз майды қыздырмайсыз. Қолыңызды суық сумен жуыңыз, тоңазытылған ыдыстармен жұмыс жасаңыз. Сіздің ас үйіңіз тым жылы емес екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Қамырдың үстіне сары май жағыңыз
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны 35х20 см тіктөртбұрыш етіп тегістеңіз. Майланған тіктөртбұрышты қамырдың шеттерінен кемінде 1,27 см қашықтықта тікбұрышты қамырдың ортасына қойып, соңғы үштен бірін бүктеп, қағазды бүктеп тұрғандай етіп екі бүктемені жабыңыз. Майдың қамырды біркелкі жабатынына және қамырмен бүктелгеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Қамырды жайыңыз
Тіктөртбұрышты қамырды 90 градусқа бұрыңыз, сонда тіктөртбұрыштың қысқа жағы («кең» жағы) сізге қарайды. Қамырды өлшемі 35х20 см тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Бұл круассан процесінің ең маңызды бөлігі және көпшілікке түсіну қиын: сіз майды илемейсіз, ол қамырға араласады немесе енеді. Оның орнына қабаттар өте жұқа болатындай қамыр мен майды жайып жібересіз.
Егер алдыңғы қадамдарда сізге жеткілікті уақыт қажет болса және оны қамырдың үстіне қойған кезде май сәл жұмсақ бола бастаса, қамырды осы қадамға өңдеуден бұрын 15-20 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз. Есіңізде болсын, сіз майдың салқын күйінде қалуын және қамырға жұқа қабат түзуін қалайсыз. Сіз сары майдың еруі немесе араласып, қамырдың бір бөлігі болуын қаламайсыз
Қадам 4. Қамырды қайтадан бүктеңіз
Бұрынғыдай, қамырды қағазды бүктеу сияқты үштен үшке бөліңіз.
5 -қадам Қамырды суытыңыз
Қамырды пленкамен немесе пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Оны 2 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 6. Қамырды ашып, ұнмен аздап тозған үстелге немесе тегіс бетке қойыңыз
Қамырды илеу үшін ақырын бірнеше рет басыңыз. Қамырды үстіңгі және астыңғы жағы қысқа, оң және сол жақтары ұзын болатындай етіп өзіңізге қойыңыз. Қамырды 8-10 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 7. Қамырды тағы екі рет жайып, бүктеңіз
Қамырды өлшемі 35х20 см тіктөртбұрыш етіп жайыңыз. Тағы да, қатты басудан сақ болыңыз - сіз жабынды бұзғыңыз келмейді, тек оны жұқартыңыз. Қамырды қайтадан бүктеңіз (әріп сияқты үштен бір бөлікке бүктеңіз). Енді қамырдың төртбұрышын айналдырыңыз, сонда қысқа жағы сізге қарайды. Оны қайтадан 35х20 см тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Оны соңғы рет үштен біріне бүктеңіз.
Қадам 8. Қамырды суытыңыз
Қамырды қайтадан пленкамен немесе пергамент қағазбен ораңыз. Қамырды тоңазытқышта екі сағаттан артық суытыңыз. Егер сіз қаласаңыз, оны түнде қалдыра аласыз, егер сіз көтерілмеу үшін оған ауыр зат қойсаңыз.
3 -ші әдіс 4: Круассандарды кесу
Қадам 1. Қамырды кесуге дайын болыңыз
Қолданылатын табаға майдың жұқа қабатын жағыңыз. Екінші пісіру парағына пергамент қағазын салыңыз. Енді үстелге ұн себіңіз. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, үстелге 10 минут қойыңыз. Осыдан кейін қамырды өлшемі 50х12 см тікбұрышты етіп айналдырамыз.
Қадам 2. Қамырды ұзындығы бойынша кесіңіз
Қамырды екіге бөлу үшін пышақ немесе пицца кескішті қолданыңыз. Өлшемі 25х12 см болатын екі қамырды алу керек. Қамырдың бір бөлігін балауыз қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Қамырдың үстіне тағы бір балауыз қағазды салыңыз.
Қадам 3. Қамырдың екінші бөлігін өлшемі 12х12 см болатын 3 шаршы қамырға бөліңіз
Қамыр бөлігіне ені жеткілікті екі тілім немесе штрих жасаңыз. Пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қамырдың 2 шаршы бөлігін салыңыз. Бұл қамырды қамырдың үлкен төртбұрышынан бөлетін тағы бір пергамент қағаз болуы керек. Пісіру парағын тоңазытқышқа салыңыз, майды салқын ұстаңыз.
Қадам 4. Қалған 1 қамырды диагональ бойынша екіге бөліңіз
Сіз екі үшбұрышты аласыз, бұл сіздің круассанға айналады.
Қадам 5. Қамыр үшбұрышын жарты ай пішініне айналдырыңыз
Ең кеңінен бастап қамырды үшбұрыштың жоғарғы жағына қарай илеңіз. Үшбұрыштың жоғарғы жағы табаға тірелетіндей етіп, жарты ай пішінін салыңыз да, майланған пісіру табағына салыңыз. Басқа үшбұрышты қамырмен қайталаңыз.
Қадам 6. Круассанды аяқтаңыз
Тоңазытқыштан қамырдың екінші шаршысын алыңыз. Бұрынғыдай кесу мен илеу процесін қайталаңыз. Тоңазытқыштан төртбұрышты қамырды алуды жалғастырыңыз, оны үшбұрышқа кесіңіз және қамыр таусылғанша үшбұрышты круассандарға айналдырыңыз. Майланған пісіру парағында сізде 12 круассан болуы керек.
Қадам 7. Круассандар көтерілсін
Пісіру парағын таза шүберекпен жауып, круассандарды бір сағатқа көтеріңіз.
4 -ші әдіс 4: Круассандарды пісіру
Қадам 1. Пешті 240 ° C (475 ° F) дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Жұмыртқаны жайыңыз
Жұмыртқаны кішкене ыдысқа бөліп, шанышқымен 1 шай қасық сумен араластырыңыз.
Қадам 3. Бұл жұмыртқаны кондитерлік щеткамен круассанның жоғарғы жағына жағыңыз
Қадам 4. Круассандарды 12 -ден 15 минутқа дейін пісіріңіз
Пісіру кезінде круассанның үстінде алтын қоңыр болуы керек.
5 -қадам. Сэндвичке қызмет етіңіз
Сэндвичті пештен алыңыз да, торт сөресінде 10 минут суытыңыз. Оларды бірден жеуге ұмтылуға қарсы болыңыз, себебі бұл круассандар әлі де өте ыстық!
Кеңестер
- Ескі круассанның дәмі жаңа піскен круассандар сияқты жақсы болмайды; сондықтан жаңа піскен круассандарды пісіргеннен кейін бірден тұтынуды ұмытпаңыз.
- Егер сіз наубайханада сатылғандай дөңгелек круассан алғыңыз келсе, круассан қамырының екі ұшын ұштары бір -біріне тиіп кеткенше тартыңыз. Егер сіз толтырылған круассан немесе ветчина мен ірімшік круассаны жасағыңыз келсе, бұл дөңгелек пішін сізге де жеңілдетеді.
- Круассандар тұзсыз майдан, джем мен мармеладтан (цитрус консервілері), ветчина мен ірімшікке дейін жақсы үйлеседі. Ірімшік круассаны жасау үшін, бүйірлерінен пісірілген круассанды ашып, ішін сары маймен майлап, өзіңізге ұнайтын ірімшік тілімін салыңыз. Қаласаңыз бұрыш себіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште (475ºF, 240ºC) қайта қыздырыңыз.
- Круассандар да қантқа себілген дәмді.
Сізге не керек
- Рулон
- Пластмассадан немесе пергамент қағазынан орау
- Пицца немесе пышақ
- 2 табалар
- Шыныаяқ
- Duster
- Торт щеткасы
- Тұрақ араластырғыш (міндетті емес)
