Жаздың ыстық күнінде суық, қышқыл және қытырлақ тұздалған қиярдан сергітетін ештеңе жоқ. Маринадталған қияр сэндвичпен немесе тез тағам ретінде ұсынылады, ал үйдегі тұздалған қияр бөтелкелеріне толы сөреден гөрі ескі ас классикасын белгілеу үшін жақсы сигнал жоқ. Көптеген адамдар, өздігінен жасаудан әжелерге дейін, сірке суы мен тұз қосылған қиярды сақтайды, ас үйдің қорын толтырады және бүкіл отбасын бақытты етеді.
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: Тұздықтарды дайындау
Қадам 1. Кейбір қияр дайындаңыз
Кирби қияр - маринадталған қиярдың «классикалық» түрі және тәтті және қытырлақ тұздықтар үшін ұсынылады. Әдетте, бір өндіріс үшін сізге кем дегенде бір жарым килограмм қияр қажет.
Қадам 2. Қиярды жуып, өңдеңіз
Қияр толығымен тазартылғанша жуыңыз, содан кейін оны қажетті пішінге кесіңіз. Қиярды дайындау үшін сіз қиярды дөңгелек немесе фишкалар түрінде немесе найза тәрізді ұзындыққа немесе тұтас қалдыруға болады. Егер сіз бүкіл пішінді таңдасаңыз, гүлге ұқсайтын қиярдың ұшын кесіңіз (бұрынғы сабақтың ұшынан айырмашылығы).
Қадам 3. Қиярды маринадтаңыз
Қиярдың қытырлақ екеніне көз жеткізу үшін қияр кесектерін немесе тұтас қиярды тұз бен мұзбен жабыңыз, сосын оларды тұздалғанға дейін 24 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.
Шыныаяқ алыңыз, оған 3-4 ас қасық тұз, қияр мен мұздың тең мөлшерін қосыңыз. Тостағанды дымқыл сүлгімен немесе полиэтиленмен орап, ингредиенттер мен басқа керек -жарақтарды дайындау кезінде тоңазытқышта сақтаңыз
Қадам 4. Маринадталған ерітіндіні араластырыңыз
Егер сіз маринадталған бөтелкеге (тас құмыраларға) бөтелке құйғыңыз келсе, сізге «тұзды ерітінді» ретінде сірке суының 1: 1 қатынасы қажет болады. Бұл қанша қияр дайындағаныңызға байланысты, бірақ кварт жеткілікті болуы керек. Құрылыс процесі дамыған сайын сіз әрқашан көбірек араластыра аласыз. Кәдімгі ақ сірке суын қолдануға болады, немесе сіз алма сірке суын немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа сірке суын қолдануға болады. Қоспаға 1 ас қасық косер тұзын қосыңыз.
- Кәстрөлде араластырыңыз. Қоспаны қайнағанға дейін пешке қыздырыңыз. Содан кейін жылуды азайтып, температураны тұрақты ұстаңыз. Қиярды сақтау үшін қоспаны қайнату керек.
- «Қытырлақ қытырлақ» - бұл қиярды қытырлақ ұстау үшін қолданылатын коммерциялық өнім. Негізінде бұл кальций хлориді. Қытырлақ қытырлақтың табиғи баламасы - жүзім жапырақтарының бөтелкесі, бұл тұзды қопсытпаудың дәстүрлі әдісі.
Қадам 5. Қиярды дайындаңыз
Сіз тұздалған қиярға қажетті дәмдеуіштерді таңдауға еркінсіз, бірақ қарапайым «тұздалған дәмдеуіштерге» қара бұрыш, аскөк тұқымы, ұсақталған немесе туралған сарымсақ және құрғақ қызыл чили ұнтағы жатады.
Сіз кептірілген шөптерді маринадталған ерітіндіге себуге болады немесе дәмдеуіш қоспасын банкаға дайындап болғаннан кейін және маринадталған қиярды қоспас бұрын толтыра аласыз. Сіз қайсысын таңдасаңыз да, бұл сіздің тұздалған қиярды дәмдеудің тиімді әдісі, бірақ оны әр бөтелкеге салу әр бөтелкеде бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз етеді
3 бөліктің 2 бөлігі: Бөтелкені дайындау
Қадам 1. Қолданылатын бөтелкелердің санын анықтаңыз
Кең ерінді бөтелке сізге тұздалған қияр қосып, ерітіндіні құюды айтарлықтай жеңілдетеді. Әдетте, бір литрлік бөтелкеде шамамен 4 қияр сыяды. Мүмкін болған жағдайда қосымша бөтелкені алыңыз. Сіз бөтелкелерді қайта қолдана аласыз, бірақ қақпақтарды қайта пайдалана алмайсыз. Сіз 5500 IDR/данаға жаңа бөтелке қақпақтарын сатып ала аласыз.
Барлық қақпақтарды (үстіңгі және жиегі екі бөліктен тұратын қақпақтар бар), бөтелкелер мен үлкен кастрөлдерді/пештерді дайындаңыз, содан кейін оларды ыдыс жуғышқа салыңыз немесе жабысып қалатын қалдықтарды кетіру үшін қолмен жуыңыз. Бөтелкелерді жеке тексеріп, жарықтар мен басқа ақаулардың жоқтығына көз жеткізіңіз
Қадам 2. Кәстрөлге/пешке су құйыңыз (су бөтелкелерді сіңіріп алатынына көз жеткізіңіз) және қайнатыңыз
Бөтелкелер қазандықтың өте ыстық түбіне тиіп кетпеуі үшін бөтелке тірегін/шнур тазартқышты орнатыңыз, бұл бөтелкенің жарылу қаупін тудырады. Бөтелкені кастрюльге салыңыз. Бөтелкені кем дегенде 5 минут қайнатыңыз.
Қақпақты қайнатудың қажеті жоқ. Қақпақтағы резеңке қайнатса сынады. Қақпақты зарарсыздандыру үшін суды пешке немесе микротолқынды пешке қыздыруға болады (қайнатудың қажеті жоқ)
Қадам 3. Бөтелкені көтергішпен немесе қысқышпен көтеріп, сүлгіге салыңыз
Әр бөтелкені аузын жоғары қаратып, жұмыс аймағыңыздағы сүлгіге қойыңыз, сонда бәрі қол жетімді екеніне көз жеткізіңіз - қолыңызда бөтелкелер, қақпақтар мен тұзды ерітінді қажет. Процесс өте жылдам болуы мүмкін, сондықтан кейде бұл кезеңде серіктес болуға көмектеседі.
Қадам 4. Қолыңызды жуыңыз, содан кейін бөтелкені қиярмен толтырыңыз
Қиярды тұз/мұз қоспасынан алыңыз да, құрғатыңыз, содан кейін бөтелкенің аузы тарыла бастаған жерден шамамен 1 дюйм бос орын қалдырып, банкке құйыңыз.
Тағы да, сіз әр бөтелкеге тұздалған қияр қосуды немесе оларды тікелей тұздалған ерітіндіге араластыруды таңдай аласыз. Сіз қай әдісті таңдасаңыз да, бұл басқа да жаңа шөптерді қосқыңыз келсе, мысалы, ұсақталған сарымсақ, жаңа аскөк жапырақтары немесе тұздалған қытырлақ үшін жүзім жапырақтары
3 -тен 3 -ші бөлім: Шөлмек толтыру
Қадам 1. Ыстық маринадталған ерітіндіні алыңыз және оны тұздалған қияр үстіне құйыңыз
Кішкене шұңқырды пайдаланып, оны бөтелкенің шетіне қоюға болады, немесе егер сіз өзіңіздің құю дағдыларыңызға сенімді болсаңыз, оны сорпа қасықпен алып, құйыңыз. Тұздық ерітіндісін бөтелкенің жоғарғы шетінен шамамен 4 дюйм биіктікке құйыңыз.
Барлық тұздалған қияр ерітіндіге толығымен батқанына көз жеткізу керек. Егер қиярдың кез келген бөлігі ауадан шығып кетсе, ол бүлініп, бөтелкенің бүкіл бөлігін зақымдауы мүмкін. Жүзім жапырақтары бұл үшін өте жақсы жұмыс істейді, жапырақты тұзды төмен қарай итеру үшін қолданыңыз, содан кейін жапырақты қиярдың үстіне қалдырыңыз
Қадам 2. Қақпақты орнатыңыз және оны қатайтыңыз
Мұны жасамас бұрын тамшылатып кетуі мүмкін тұзды ерітіндіні сүрту үшін бөтелкенің аузын сүртіңіз. Оны зарарсыздандыру үшін ыстық суға малынған таза шүберекті қолданыңыз. Қақпақты мықтап тартыңыз.
3 -қадам. Барлық бөтелкелерді толтырғаннан кейін, бөтелкелерді зарарсыздандыратын кастрюльге/қазандыққа қайнатыңыз
Бөтелкені тігінен салыңыз және су бөтелкені қақпақтан 2,5 дюйм жоғары сіңіргеніне көз жеткізіңіз. Егер бөтелкені зарарсыздандыру үшін су жеткіліксіз болса, көбірек су қосыңыз. Кәстрөлді/пешті жабыңыз және оны қатты отта қайнатыңыз.
- 5-10 минуттан кейін отты сөндіріп, бөтелкені су қайнағанша аздап суығанша табада қалдырыңыз. Бөтелке көтергішті алып, бөтелкені судан көтеріп, сүлгіге салыңыз. Оны 24 сағатқа қалдырыңыз.
- Қақпақты ашпаңыз немесе тартпаңыз. Егер сіз ерекше «поп» дыбысын естисеңіз, бұл бөтелкенің мөрленгенін білдіреді.
Қадам 4. Стикерге өндіріс күнін жазып, оны қақпаққа жабыстырыңыз
Дұрыс жабылған бөтелке бір жылға дейін немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін. Құрғақ және салқын жерде, күн сәулесінен алыс жерде сақтаңыз.
