Дүние жүзінде вискидің көптеген нұсқалары бар, бірақ вискидің барлық түрлерін жасаудың негізгі тәртібі бірдей. Виски жасау үшін бірнеше құралдар мен ингредиенттер қажет. Виски дайындау процесі бірнеше аптаға созылатын әр түрлі кезеңдерге бөлінеді. Бұл мақалада тазартылған виски жасау үшін жуып, сүзіп, біраз уақыт сақтап, ұнтақ жасауды көрсетеміз.
Құрамы
- 4,5 кг жүгері дәндері
- Өсу үшін жылы сумен қосылған 18,9 литр су
- Шамамен 1 шыныаяқ (237г) шампан ашытқысы (белгілі бір мөлшердегі өндіріс нұсқаулығын қараңыз)
- Үлкен қапшық қап
- Жастық қаптарын тазалаңыз
Өнімділік: шамамен 7,5 литр виски
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Жүгері тұқымын өсіріп, жүгері ботқасын жасаңыз (Маш)
Жүгері өсіп шыққаннан кейін, бұл жүгері жармаға дайын екенін білдіреді. Жылы су мен тұқымдарды араластырыңыз. Маштағы ферменттер қант алу үшін крахмалды дәнге араластырады.
Қадам 1. Жүгеріні жылы суға малыну арқылы өну процесін орындаңыз
Жүгері дәнін 4,5 кг қапқа салып, қапты үлкен шелекке немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Содан кейін қапты жылы суға батырыңыз. Бүкіл жүгері пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
Жүгерідегі өскіндер виски жасау үшін не үшін қажет? Қысқаша айтқанда, өскіндер пюредегі қанттың қажеттілігін ауыстырады, бұл сізге неғұрлым түпнұсқа және таза виски алуға мүмкіндік береді. Ол сондай -ақ крахмалды қантқа айналдыратын жүгері ферментін шақыратын «малтинг» деп аталады. Содан кейін қант вискидегі алкогольге айналады
Қадам 2. Жүгері дәндерін 8 -ден 10 күнге дейін сақтаңыз
Қараңғы, жылы жерде сақтаңыз, мысалы гараж немесе жертөле. Жүгері дәндері 12 күн бойы ылғалды болатынына көз жеткізіңіз. Өсу кезеңінде жүгері температурасын 17 ° -30 ° C аралығында ұстаңыз.
Қадам 3. Жүгеріден өскіндерді алып тастаңыз
Өскіндердің түпнұсқадан 0,6 см ұзындыққа дейін өсуін күтіңіз, содан кейін жүгеріні шелек таза суға тазалаңыз. Бұл кезде өсіп келе жатқан тамырларды қолмен жұлып алыңыз. Өскіндерді алып тастаңыз. Жүгеріні алыңыз.
Қадам 4. Жүгері дәндерін ұнтақтаңыз
Алғашқы ашыту кезінде жүгері дәндерін дұрыс ұнтақтау үшін диірменнің ұшын қолданыңыз. Жүгері дәндерінің бәрі жақсы болған кезде езуді тоқтатыңыз.
- Егер сіз басқа әдісті қолданғыңыз келсе, жүгеріні ұнтақтау үшін астық тартқышты қолдануға болады. Егер барлық жүгері алдымен кептірілсе, онда жүгері жұқа болады, егер дән тартқышты қолдансаңыз жүгері ұсақ болады.
- Жүгеріні астық тартқышпен кептіру үшін: жүгеріні таза төсенішке қойыңыз. Желдеткішті жүгерінің қасына қойып, қосыңыз. Желдеткішке дымқыл жүгеріні кептіруге рұқсат етіңіз, күніне бірнеше рет араластырыңыз.
Қадам 5. 18 қосыңыз
Жүгеріге 9 литр қайнаған су тегіс болды. Бұл ашыту процесіне келді.
4 бөліктің 2 бөлігі: жүгері ботқасын ашыту (Маш)
Виски өндіру процесінде оны тазартудың барлық тәсілдерін сақтау өте маңызды. Вискиді ластайтын ең аз әрекет вискидің барлық компоненттерін зақымдауы мүмкін. Стерилизатор, термометр, қақпақ бар екеніне көз жеткізіңіз және виски жасау процесін жасамас бұрын қолыңызды тазалаңыз.
1 -қадам. Массаны 30 градусқа дейін суытыңыз
Температураны реттеу үшін термометрді қолданыңыз.
Қадам 2. Ашытқы жасаңыз
Пюренің жоғарғы жағына ашытқы қосып, ашытқышпен жабыңыз. Шамамен 4-5 минут араластырыңыз, ашытқының жойылуына дейін үнемі араластырып, белгілі бір бөліктерде ашытуға абай болыңыз.
Қадам 3. Ашыту процесін жүргізу үшін қысымды пешпен жабыңыз
Бұл құрал ашыту процесі үшін өте маңызды. Егер сіз бұл қысымды пешті пайдаланбасаңыз, әлі де СО ауасы болуы мүмкін2бұл ішке кіреді. Бірақ қысымды қалпақшаны қолдансаңыз, пюре қауіпсіз болады.
Сіз қысымды пешті оңай жасай аласыз, бірақ оны дүкеннен сатып алған дұрыс, себебі қысымды пештер арзан бағамен сатылады
Қадам 4. Ашыту процесі жылы бөлмеде сақталған кезде езбені қалдырыңыз
Ашыту процесі ашытқыға, температураға және қанша астыққа байланысты 5 -тен 10 күнге дейін созылады. Ашыту аяқталғанын тексеру үшін гидрометрді қолданыңыз. Егер сіз гидрометрге қарасаңыз, процесс қатарынан екі -үш күнге созылады, онда сіз айдау процесін бастауға дайынсыз.
Ашыту кезінде пюре температурасын 25 ° C -та тұрақты ұстауға тырысыңыз. Тағы да, крахмалды құю үшін сізге тек жылы температура қажет
Қадам 5. Ферменттеу процесінде дайын болған кезде, оны қатты күйде ұстау үшін араластырыңыз (созыңыз)
Машаны созған кезде таза жастық қапты қолданыңыз. Машаны жылжытпас бұрын қатты заттарды ұстауға тырысыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Булану
Маш құрамында қатты қышқылдық жуу бар. Бұл процесте қышқылдық сұйықтық құрамында 15% -ға жуық спирт бар. Дистилляция алкогольдің құрамын арттырады. Жақсы нәтиже алу үшін кастрюльді қолданыңыз. Егер қажет деп ойласаңыз, мұны жасаңыз.
Қадам 1. Жууды орташа отта, қайнағанша қыздырыңыз
Егер сіз өңдеу процесіне асыққыңыз келмесе; орташа отта 30 минуттан бір сағатқа дейін қайнағанға дейін. Тым жылдам қыздыру басқа дәм береді. Алкогольді сүзетін температура параметрі 78 -ден 100 ° C -қа дейін.
Неліктен бұл температураны қолдану керек? Алкоголь мен судың булану нүктелері әр түрлі. Алкоголь 77 ° С -та булана бастайды, ал су 100 ° С -қа дейін булана бастайды. Егер сіз оны 77 ° C -тан 100 ° C -қа дейін қыздырсаңыз, сұйықтық судың орнына спиртке айналады. Және бұл виски өндірісіне қажет нәрсе
Қадам 2. Түтікті 50º - 60ºC температурада жуғаннан кейін конденсацияға қолданыңыз
Бұл түтік алкогольді тез булануға және салқындатуға мүмкіндік береді, оны қайтадан сұйық күйге айналдырады. Біртіндеп конденсациялау түтігі сұйықтықты ағызуды бастауы керек.
Қадам 3. Түтіктің қақпағын алыңыз
Түтікшенің қақпағында жууға байланысты буланатын ұшпа қосылыстар қоспасы бар тұтынуға болмайды. Оларға көп мөлшерде тұтынылған жағдайда өлімге әкелетін метанол кіреді. Бақытымызға орай, газ бірінші жуу кезінде жоғалып кетті. 18,9 литр жуу үшін дереу 50-100 мл қою сұйықтықты тастаңыз, оны тұтынуға қауіпсіз етеді.
4 -қадам. 500 мл улы газды жинаңыз
Барлығы жиналып, тасталған соң, виски үшін негізгі сұйықтықты таңдау және жинау керек. Конденсация түтігіндегі термометр 80º - 85 ºС -қа жеткенде, сіз виски жасауды бастайсыз. Оны дистилляттың «денесі» деп те атайды.
Қадам 5. Түтіктің түбін алыңыз
Конденсация түтігіндегі термометр 96ºС дейін жеткенше түтіктің мазмұнын жинауды жалғастырыңыз. Бұл кезде сұйықтық буланып кетеді және оны тастау керек фузельдік майды тазарту процесі басталады.
Қадам 6. Отты өшіріп, кастрөлді суытыңыз
4 бөлімнің 4 бөлігі: Вискиді сұйылту және сақтау
Бұл процесте сізде алкоголь бар виски - алкоголь бар. Дүкеннен алынған вискидің дәмін алу үшін сізге вискиді алкогольді 40% -дан 50% -ға дейін сақтау қажет.
Қадам 1. Сізге алкогольдің ABV (көлем бойынша алкоголь) сынау үшін гидрометр сияқты өлшеу құралы қажет болады
Сіз алкогольдің қаншалықты күшті екенін білгіңіз келеді, ол қартаю үшін де, сіздің қаншалықты жақсы дистилляциялануыңыздың көрсеткіші ретінде.
Гидрометрдің температурасы туралы шатастырмайтындығыңызға көз жеткізіңіз. Дұрыс орналастырылғанын тексеру үшін екі рет тексеріңіз
Қадам 2. Вискиді сақтаңыз
Егер сіз күшті виски дәмін татқыңыз келсе, вискиді ABV 58% -дан 70% дейін сақтаңыз. Виски неғұрлым ұзақ сақталса, виски тегіс болады және оған ерекше дәм береді. Виски бөшкелерде қартаяды. Оны бөтелкеге ауыстырғанда, виски қартаюды тоқтатады.
- Виски әдетте ағаш бөшкелерде қартаяды. Бөшке вискиді жақсырақ дайындай алады немесе бөшкеде дәм қосатын жақсы тазартқыш болуы мүмкін.
- Егер сіз вискиге дәм қосқыңыз келсе, бірақ ұзақ күтуді қаламасаңыз, қуырылған еменді де қосуға болады. Емен ағашын баяу отта (290º C) пеште бір сағат бойы хош иісті, бірақ күйдірілмегенше қуырыңыз. Алып тастаңыз және суытыңыз. Виски контейнеріне аударып, дәміңізге қарай 5 - 15 күн немесе одан да көп араластырыңыз. Ағаш үгінділерінен бөлу үшін вискиді таза дәке немесе жастықша арқылы сүзіңіз.
Қадам 3. Вискиді ерітіңіз
Сіздің виски ұзақ сақталғаннан кейін, вискиді бөтелкеге берер алдында оны жібітуіңіз керек. Бұл процесте виски әлі де 60% - 80% ABV деңгейінде, және дұрыс дәмі жоқ. Дұрыс дәм алу үшін виски шамамен 40% немесе 45% ABV дейін сұйылтылуы керек.
Қадам 4. Бөтелкеге аударыңыз және ләззат алыңыз
Вискиді бөтелкеге жазу арқылы бөтелкеге аударыңыз. Мұны әрқашан жауапкершілікпен ішіңіз.
