Вискиді жүздеген жылдар бойы ковбойлар, миллиардерлер және басқалар жақсы көреді. Самогоннан (тазартылған виски) ең жақсы скотчқа дейін - виски - адамдардың көпшілігі ұнататын сусын. Алайда, сіз виски жасауды үйренбестен бұрын, үйде виски жасау заңға қайшы екенін білуіңіз керек.
Заңда спирт зауытының мөлшеріне қарамастан заңды екені айтылған, бірақ егер сізде мемлекеттік лицензия болмаса, алкогольді айдау заңсыз болып табылады. Әр елдің зауыттар мен зауыттарға меншік құқығы туралы заңдары әртүрлі. Сіз виски айдауды бастамас бұрын интернеттен штатыңыздың заңдарын іздеуіңіз керек.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Соқтығысу
Жүгері виски рецепті
Қадам 1. Қап қапшыққа 50 г жүгері дәнін салыңыз
Бұл таңқаларлық болып көрінуі мүмкін, бірақ сізге жүгері дәндері өсіп шығуы үшін қажет болады, ал оларды қапшыққа салу бұл өсу процесіне көмектеседі. Барлық жүгері дәндері қапқа салынғаннан кейін, қапты жылы сумен сулаңыз. Мұны қапты ваннаға немесе үлкен (өте үлкен) шелекке салу арқылы жасауға болады.
Қадам 2. Сөмкені қапты қараңғы және жылы жерге қойыңыз
Сіз ядроны шамамен 10 күн ылғалды ұстауыңыз керек. Жүгері дәндерінің өсіп шыққанын тексеріңіз. Қашу шамамен бір дюймге дейін өскенде, сіздің жүгері рецепт бойынша келесі қадамға қолдануға дайын.
Қадам 3. Жүгеріні қап қаптан алыңыз
Жүгеріні ваннада жуыңыз және өсінділермен бірге кірді сүртіңіз. Егер жүгерінің тамыры болса, тамырларды да сүртіңіз. Тазартылған жүгеріні негізгі ашытқышқа жіберіңіз.
Қадам 4. Бүкіл жүгеріні ұсақтау үшін диірменді немесе соған ұқсас затты қолданыңыз
Бұл процесс жүгері езбесін жасауға бағытталған. Әр жүгері дәнінің толығымен ұсақталған/сынғанына көз жеткізіңіз. Барлық жүгері дәндері толығымен ұсақталғанына сенімді болсаңыз, жүгері нанына 5 галлон (18,9 л) қайнаған су қосыңыз.
Қадам 5. Қайнаған су мен жүгері пюресін бірге араластырыңыз
Су 30 градусқа дейін салқындаған кезде, оған бір стақан шампан ашытқысын қосыңыз. Бұл ингредиенттерді бірге араластырыңыз.
Қара бидай виски рецепті
Қадам 1. Алты галлон (12,5 литр) суды 21ºС дейін қыздырыңыз
Су қажетті температураға жеткенде, 3,1 кг қара бидай дәнін, 2 фунт (1 кг) арпа мен 0,5 кг уыт қосыңыз. Барлық ингредиенттерді бірге араластырыңыз.
Қадам 2. Сіз араластырған кезде температураны көтеріңіз
Сіз қоспаны үнемі араластырып отыруыңыз керек. Араластыру кезінде соқтығысудың температурасын әр екі минут сайын 5 градусқа көтеріңіз. Температура 71 градусқа жеткенде) температураны қайтадан көтермеңіз.
Қадам 3. Қоспаны екі -үш сағат бойы араластырыңыз
Крахмалдың қантқа айналуы үшін және декстриндерді ашыту үшін сізге температураны 71,1ºС ұстап тұру қажет. Бұған екі -үш сағат бойы араластыруды жалғастыру арқылы ғана қол жеткізуге болады.
Қадам 4. Суды ағызып, езбеңізді ашытқышқа салыңыз
Соққының 70 ° F (21,1º C) дейін суыуына мүмкіндік беріңіз. Үш грамм ашытқы қосып, қоспаны жақсылап араластырыңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Ашыту
Қадам 1. Сіздің әсеріңізді ферменттеушіге аударыңыз
Сіз өз қалауыңыз бойынша ашытқышқа езбе құю үшін шұңқырды қолдана аласыз. Көптеген үй қайнатушылар шыны карбоны пайдаланады, бұл негізінен үлкен шыны бөтелке. Сіз әдетте ауа құлпы бар сатып ала аласыз (бұл сізге кейінірек қажет болады).
Сіз сондай -ақ герметикалық қақпақты өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін карбюра тығынында немесе қақпағында хирургиялық түтіктермен бірдей тесік бұрғылаңыз және тесіңіз (бұл әдіс сізге де қажет болады). Шұңқырды жасағаннан кейін оған хирургиялық түтікті салыңыз да, түтіктің екінші ұшын стаканға немесе құмыраға іліп қойыңыз
Қадам 2. Ашытқышты құлыптаңыз
Барлық пюре мен ашытқыны қосқаннан кейін, ферменттеушіге ауа кірмеуі немесе кетпеуі үшін ашытқышты ауа құлыпымен бекіту керек. Ашыту процесіне этанол мен көмірқышқыл газына айналатын глюкоза немесе фруктоза сияқты ұнтақталған қант кіреді.
Қадам 3. Пюре ашытуға рұқсат етіңіз
Пюре ашытуға кететін уақыт сіз қолданатын рецептке байланысты болады. Бұл уақыт бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін созылуы мүмкін. Жоғарыдағы жүгері вискиінің рецепті үшін, сіздің қамырды жетіден он күнге дейін ашытуға рұқсат етіңіз. Қара бидай вискиінің рецепті үшін пюрені бес -жеті күнге ашытуға рұқсат етіңіз.
Қадам 4. Пюре ашыту аяқталған кезде қалай анықтау керектігін біліңіз
Вискиді ашытқыштан қауіпсіз алып тастауға болатынын айтудың бірнеше әдісі бар. Ашыту процесі аяқталғанын айтудың ең жақсы және дәл әдісі - бұл гидрометрді қолдану, бірақ сіз визуалды тексеруді де жасай аласыз.
Гидрометрді қолдану: Гидрометр сұйықтық тығыздығының су тығыздығына қатынасын өлшейді. Соқтығысу ашуды аяқтаған кезде, гидрометр экранында жазылған сан өзгеріссіз қалуы керек. Сіз оны күніне бір рет өлшеуіңіз керек, үш күн бойы сіздің рецептіңіз бойынша, пюре ашытуды аяқтауы керек. Гидрометрді қолданудың дұрыс әдісі - шарап ұрлаушы немесе күркетауық көмегімен соқтығысудың үлгісі. Бұл үлгінің біразын өлшеу цилиндріне салыңыз. Гидрометрді цилиндрге түсіріп, ақырын айналдырып, көпіршіктерді босатыңыз. Гидрометрде сұйықтық деңгейінде жазылған санды оқыңыз. Бұл сан үш күн қатарынан бірдей болуы керек
5 -қадам. Визуалды тексеру жүргізіп көріңіз
Гидрометрді қолдану сіздің пюре ашытудың аяқталғанын немесе аяқталмағанын анықтауды ұсынады, бірақ егер сіз оны сатып алғыңыз келмесе, сіз ферментеріңізді визуалды тексеруге тырысуға болады. Көпіршіктер бар ма? Көпіршіктердің пайда болмағанын байқаған кезде, езбеңізді тағы бір күн ашытуға рұқсат етіңіз, содан кейін айдау процесіне өтіңіз.
4 -тің 3 -бөлігі: Дистилляция
1 -қадам. Вискиді жылыту нені білдіретінін біліңіз
Дистилляция процесінде ферменттеу кезінде алынған этанолды (спиртті) суслодан (немесе қолданылған пюреден) бөлуге бағытталған. Мақсат - соқтығысудан 80% этанол және 20% дәм мен су алу.
Қадам 2. Дистилляторды сатып алу немесе салу
Қауіпсіздік мақсатында мыс немесе тот баспайтын болаттан тазартушы компаниядан сатып алған дұрыс. Сапалы спирт зауыттарын сататын көптеген веб -сайттар бар. Алайда, егер сіз өз қолыңызбен спирт шығаруды қаласаңыз, мұнда оны қалай жасау керектігін біле аласыз.
Қадам 3. Ашытылған суслоны сіздің зауытқа жіберіңіз
Ашытылған сусланы әдетте «жуу» деп атайды. Жууды беру үшін жууды дәке арқылы сүзгілеу немесе сифондау керек, содан кейін оны зауытқа салыңыз. Дәке дәке қажет, себебі сізге дистилляцияға әсердің аз ғана бөлігі кіруі үшін електен өткізу қажет болады. Егер сіз жууды сүзгілеудің орнына сорып алуды шешсеңіз, ашытқыштың түбінде мүмкіндігінше қатты бөлшектерді қалдыруға тырысыңыз.
Егер сіз зауытқа үлкен бөліктерді қоссаңыз, бұл соңы емес. Сіз оны зауытта қалдыра аласыз
Қадам 4. Қалған дистилляторды жинап, жууды қыздырыңыз
Қалған спирт зауытын құрамындағы нұсқауларға сәйкес құрылымдау қажет болады. Тағы да, егер сіз өзіңіздің жеке спирт зауытын құрған болсаңыз және wikiHow нұсқауларына қайта оралғыңыз келсе, осы мақаланы тағы бір рет қараңыз. Қалған дистиллят орнатылғаннан кейін, жууды ақырын қыздырыңыз. Егер сіз жууды тым тез қыздырсаңыз, жууды өртеп жіберуге болады. 30-60 минуттан кейін жууды қайнатыңыз.
Қадам 5. Конденсатордың салқындатқышына жақын термометрді оқыңыз
Сіздің зауытта салқындатқыш конденсатордың үстінде орналасқан термометр болуы керек. Жуу қайнаған кезде, бұл термометрді қадағалаңыз. Термометр 120º F-140º F (50º C-60º C) температураны көрсеткенде, конденсатор түтігінің салқындату суын іске қосыңыз. Бұлай жасау дистилляция процесін бастайды.
Қадам 6. «бас» бөлігін алып тастаңыз
Салқындатқыш суды қосқанда, конденсатор тамшылай бастайды. Бес галлонды (18,9 л) жуу үшін, конденсатордан шыққан алғашқы 50 мл (1/4 кесе) тастау керек. Бұл бірінші сұйықтықты «бас» деп атайды, ал метанол сіздің жуудан шығады. Бұл «бастың» жағымсыз дәмі бар, оны вискидің қалған бөлігімен араластырғыңыз келмейді.
Қадам 7. «Дене» бөлігін жылжытыңыз
Сіз «басын» алып тастағаннан кейін термометрді қайтадан оқып шығыңыз. Термометр 175º F-185º F (80º C-85º C) арасындағы температураны көрсетуі керек. Бұл кезде дистиллятордан этанол немесе оның «дене» бөлігі қайнап жатыр. Бұл сіз күткен алтын сұйықтық. Сіз «дене» бөліктерін жинауыңыз керек. Сіз бұл «дене» бөлігін 500 мл қорапта сақтай аласыз, осылайша сіз өз өніміңізді бақылай аласыз.
Қадам 8. «Құйрық» бөлігін алып тастаңыз
Температура шамамен 96 градусқа жеткенде, дистиллятты жинауды тоқтату керек. Дистилляциядан шыққан сұйықтық енді «құйрық» бөлігі деп аталады. Бұл бөлік вискиге жағымсыз дәм береді, сондықтан оны «денеден» ажыратыңыз.
9 -қадам. Дистилляторды суытыңыз, содан кейін оны мұқият тазалаңыз
Барлық дистилляттарды жинағаннан кейін, дистилляттың әр бөлігін салқындату керек (абай болыңыз - бұл өте ыстық). Салқындағаннан кейін оны тазалаңыз.
4 -ші бөлімнің 4 бөлігі: Қартаю және сақтау
Қадам 1. Сақтау процесін таңдаңыз
Вискидің көп бөлігі емен бөшкелерінде сақталады. Алайда, егер сізде емен бөшкелері болмаса, вискиге басқа қорапта немесе құмырада қартаю кезінде туралған емен қосуға болады. Вискидің қартаюы біз жақсы көретін дәмге әкеледі. Сіз емен бөшкелерін немесе емен қалдықтарын Интернеттен сатып ала аласыз.
- Егер сіз вискиді құмырада немесе басқа жабық қорапта сақтауды шешсеңіз, емен бөшкесін қолданған кездегідей алкоголь буларын шығару үшін құмыраны үнемі ашып тұру қажет болады (бұл алкогольдік бу буынан «періштелер бөліседі» деп аталады) »). Сіздің құмыраңызға кем дегенде аптасына бір рет дем алыңыз.
- Егер сіз бөшке қолдануды шешсеңіз, алдымен бөшкені жылы сумен толтырыңыз. Мұны істеу ағаштың ісінуіне әкеледі, бұл ағаштағы жарықтарды тиімді жабады. Мұны істеу маңызды, әйтпесе сіздің виски ағаш бөшкеден ағып кетуі мүмкін.
Қадам 2. Сіздің виски қартаюына мүмкіндік беріңіз
Үйде виски жасау кезінде қартаю процесі коммерциялық дистилляторларға қарағанда әлдеқайда аз уақытты алады, себебі сіз вискиді әлдеқайда аз дайындайсыз. Осыған байланысты сіздің виски ағашқа бөшкеге немесе ағашқа қарағанда көбірек тиеді, өйткені ағашпен жанасуға сұйықтық аз. Сіздің виски бірнеше айдан кейін қартаяды.
Қадам 3. Бірнеше апта сайын вискиді қолданып көріңіз
Үйде қартаюға арналған виски жасағанда, сіз сусынға «тым көп ағаш қою» мүмкіндігіңіз бар. Бұған жол бермеу үшін вискиді әр үш апта сайын сынап көріңіз.
4 -қадам. Вискидегі алкогольдің мөлшерін анықтаңыз және қажет болған жағдайда сұйылтыңыз
Вискидегі алкогольдің мөлшерін (ABV) анықтау үшін сіз дистилляциялық гидрометрді қолдана аласыз. Есіңізде болсын, құрамында 70-80% алкоголь бар виски ішуге жағымсыз сусын болады. Жалпы, вискиде 80 дәлел немесе 40% алкоголь бар. Сұйылту үшін су қосыңыз.
Қадам 5. Вискиді ерігеннен кейін бірден бөтелкеге салыңыз
Сіздің виски қалаған дәм мен түске жеткенде, оны құю уақыты келді. Бөтелкені вискиге толтырыңыз немесе бірден ләззат алыңыз, бұл сіздің таңдауыңыз. Ләззат алыңыз!
Кеңес
- Пластмассадан мүмкіндігінше аулақ болыңыз. Вискиді пластикалық бөтелкеде ұзақ сақтау вискидің дәмін нашарлатады.
- Шыны карбомен жұмыс жасағанда әрқашан өте абай болыңыз. Егер ол сынса, қауіпті болуы мүмкін.
Ескерту
- Метанолдың улы екенін ұмытпаңыз. Оны айдау кезінде абай болыңыз.
- Есіңізде болсын, егер сізде вискидің федералды лицензиясы немесе отынға арналған федералды лицензия болмаса, үйде виски жасау федералды заң бойынша заңсыз болуы мүмкін. Дегенмен, әр елде бұл мәселеге қатысты әр түрлі ережелер бар. Сіздің елдегі ережелерді Интернеттен қараңыз.
