Әр кофеқұмар өзінің сүйікті кофе қоспасы болуы керек. Кейде мінсіз қоспасы бар бір шыныаяқ кофе алу үшін әр түрлі кофе дәндері мен оларды өңдеудің әр түрлі әдістерін қамтитын ұзақ сапар қажет. Бұл мақаланы оқып, дәмдік хош иіс, дәм мен консистенциясы бар бір шыныаяқ кофе өндіру үшін қажет нәрсенің бәрін біліңіз!
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Кофе дәндерін сатып алу, сақтау және ұнтақтау
Қадам 1. Жаңа ғана қуырылған жаңа кофе дәндерін сатып алыңыз
Бұл сізге назар аудару үшін маңызды, себебі ең жақсы дәмді қуырудан кейін бірден қайнатылатын кофе шығарады. Сіз сатып алатын кофенің қаптамасында «қуыру күні» бар екеніне көз жеткізіңіз, сатып алу күніне ең жақын біреуін таңдаңыз. Ол неғұрлым ұзақ сақталса, кофе дәндерінің сапасы төмен болады. Сондықтан, шамамен екі аптада аяқтай алатын кофе дәндерін сатып алыңыз.
Кофе дәндерінің сапалы болуы үшін ауа өткізбейтін және жарық өткізбейтін кофе қаптамасын таңдаңыз
Қадам 2. Әр түрлі қуырылған кофе дәндерін көріңіз
Кофе дәндері әр түрлі хош иіс пен дәм береді, егер қуыру уақыты басқаша болса. Егер сіз жеңілірек дәмді қаласаңыз, сәл қою қоңыр (орташа қуырылған) кофе дәндерін немесе эспрессо жасағыңыз келсе, қою түсті және майлы беті бар (қара қуырылған) кофе дәндерін қолданып көріңіз. Кофенің әр түрлі дәмі мен хош иістері үшін әр түрлі қуыру дәрежесі бар әр түрлі кофе дәндерімен тәжірибе жасаңыз (ашық-қоңыр түсті жұмсақ ақшыл қуырудан бастап, майлы беті бар қара-қара түске дейін). Кофе дәнінің қуырылу дәрежесін анықтаудың ең оңай жолы - түсін салыстыру.
- Кішкене қою қоңырға дейін (орташа қуырылған) немесе өте қою қоңырға дейін (орташа қараңғы қуырылған) қуырылған кофе дәндері қараңғы күйдірілген кофеге қарағанда артықшылық береді, себебі кофенің өзіндік дәмі әлі де айқын.
- Егер сіз шынымен де керемет кофе жасағыңыз келсе, өзіңіздің кофе дәндерін қуыруды үйреніңіз. Осылайша сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес ең сапалы кофе дәндерін өндіру үшін қуыру процесін басқара аласыз.
Қадам 3. Кофенің шығу тегі мен оның алуан түрін тексеріңіз
Кофенің әртүрлілігі (арабика немесе робуста) мен шыққан жері сіз сатып алатын кофе қаптамасында көрсетілгеніне көз жеткізіңіз. Егер бірнеше шыққан аймақ көрсетілген болса, бұл кофе өндірушінің сападан гөрі арзан бағаны ұнататынының белгісі (бірақ кейбіреулері әлі де жақсы сапада!). Қаптамада осы екі ақпарат та жоқ кофені сатып алмаңыз.
Керемет кофе алу үшін 100% арабика кофе дәндерін ұнтақтап көріңіз немесе кофеинді көбірек алғыңыз келсе, бірнеше робуста дәнімен араластырыңыз. Арабика кофесінің барлық дәндері жақсы емес, әсіресе егер олар қара қуырылған күйде сатылса. Алайда Арабика кофесінің дәмі әдетте дәмді және Робуста сияқты ащы емес
Қадам 4. Кофе дәндерін герметикалық контейнерде сақтаңыз
Ауаға, жарыққа, жылуға немесе сұйықтыққа әсер ету кофе дәндерінің дәмі мен сапасына нұқсан келтіруі мүмкін. Резеңке қапталған қақпақтары бар шыны банкалар-бұл ең жақсы сақтау контейнерлері, және сіз оларды жақын маңдағы супермаркеттен оңай таба аласыз. Сіз оны пластикалық қысқышта сақтай аласыз, бірақ ол шыны ыдыс сияқты жұмыс істемейді.
Температураның өзгеруі хош иісті сұйықтықтардың конденсациялануына және булануына әкелуі мүмкін. Кофе дәндерін бөлме температурасында сақтаңыз немесе ас үйіңіз өте ыстық болса, тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз тым көп сатып алсаңыз, артық кофе дәндерін мұздатқышта сақтаңыз
Қадам 5. Кофе дәндерін қайнату алдында ұсақтап алыңыз
Ұзақ уақытқа қалдырылған кофе ұнтақтары өзінің дәмін жоғалтады. Жақсы нәтижеге жету үшін, кофе дәндерін қопсытқышты (ұсақ жүздері бар кофе тартқыш) қолданып ұнтақтаңыз. Пышақ ұнтақтағыштармен салыстырғанда, қопсытқыштар кофе дәндерін жақсы консистенцияда ұсақтай алады. Алайда, егер сіздің үйде тек пышақ тартқышы болса (үнемді және қарапайым кофе тартқыш), сенімді кофеханадан кофе дәндерін қопсытқышпен ұнтақтауды сұраңыз. Айырмашылықты сезініп, кофе дәндерін ұнтақталғаннан кейін бірден қолданыңыз. Кофе ұнтақтарының мөлшері сіз таңдаған қайнату әдісіне байланысты:
- Француз баспасөзі немесе суық қайнату әдісі үшін кофе дәндерін ұнтақтап, топырақтың консистенциясына ұқсас ірі дәндер шығарады.
- Тамшылатып кофе алу үшін кофені дөрекі құм түйіршіктеріне ұқсас орташа консистенцияға дейін ұнтақтаңыз.
- Эспрессо жасау үшін кофе дәндерін ұнтақтап, тұз немесе қант ұнтағының консистенциясына ұқсайтын ұсақ түйіршіктерді шығарыңыз.
- Егер сіздің кофенің дәмі тым ащы болса, ұнтақталған кофе ұнтақтарын қолданып көріңіз.
- Екінші жағынан, егер сіздің кофе өте жұмсақ болса, өте ұсақ тартылған кофені қолданып көріңіз.
3 -тің 2 -бөлігі: Қайнатудың әр түрлі әдістері
Қадам 1. Француз баспасөзін пайдаланып кофе қайнатыңыз
Бұл әдіс шынымен кофе сарапшылары ұсынған. Алайда, қарапайым адамдар үшін экстракция процесінің көптігінен кофенің ащы дәмін болдырмау үшін үнемі тәжірибе қажет. Дәмді кофе жасау үшін төмендегі әрекеттерді орындаңыз.
- Француз пресс қақпағын және поршеньді ашыңыз.
- Порцияға 2 ас қасық (30 мл) ұнтақталған кофе қосыңыз, немесе ол француз баспасөзінің жағында басылған сызыққа жеткенше.
- Су мөлшерінің жартысына жеткенше ыстық су құйыңыз.
- Бір минуттан кейін кофе тартылған жерлерді ақырын араластырыңыз. Қалған суды құйып, француз баспасөзінің қақпағын бекітіңіз.
- Үш минуттан кейін кофе ұнтақтарын француз баспасөзінің түбіне орналастыру үшін поршеньді ақырын басыңыз. Поршень беті француз баспасөзінің түбіне тиіп тұрғанын тексеріңіз.
- Барлық өңдеу аяқталғаннан кейін кофені шыныаяққа немесе шыныға құйыңыз. Қалған целлюлозаны араластырып, жұтып қоюға болады, немесе оны тостағанның түбінде қалдыруға болады.
Қадам 2. Кофені қағаз сүзгісі арқылы құйыңыз
Егер сіз асығыс болмасаңыз, онда бұл процесс дәмді кофе ішуге тырысады! Сүзгіні ыстық сумен шайыңыз, кофе шыныаяқтың үстіне қойыңыз және төмендегі қадамдарға сәйкес кофені қайнатыңыз:
- Кофе ұнтақтарын қағаз сүзгісіне салыңыз. Кофе ұнтақтары біркелкі бөлінуі үшін ақырын шайқаңыз. Шамамен 2 ас қасық қолданыңыз. қызмет етуге арналған кофе немесе сіздің талғамыңызға қарай реттеңіз.
- Кішкене ауызды шайнекті қолданып, кофе ұнтақтарын сулау үшін жеткілікті ыстық су құйыңыз. Алдымен сүзгінің ортасына ыстық су құйыңыз, содан кейін фильтірдің бүйірлерін суламай шеңбер бойымен қозғалуды бастаңыз.
- Кофедегі газдың шығуы үшін 30-45 секунд күтіңіз.
- Тұрақты жылдамдықпен, қалған суды сүзгі арқылы дөңгелек қозғалыстармен құйыңыз, осылайша барлық кофе ұнтақтары ыстық суға түсуі керек. Су шамамен 2 минут 30 секундта таусылады деп болжануда.
- Қалған судың тостаған түбіне тамшылауын күтіңіз, шамамен 20-60 секунд.
Қадам 3. Тамшылатып қайнату әдісімен кофеқайнатқышты пайдаланып кофе қайнатыңыз
Бұл әдістемені бақылау қажет арнайы процесс жоқ. Фильтірдегі барлық кофе ұнтақтарын сіңдіру үшін сізге тек су құю қажет, тамшылау процесі аяқталғанша күтіңіз, және сіз бір шыныаяқ ыстық кофеден ләззат алуға дайынсыз. Нәтижелер әлі де дәмді болғанымен, бұл әдіс кем дегенде алдыңғы әдістермен салыстырғанда ұсынылады.
4 -қадам. Перколяторды пайдаланбаған дұрыс (қысым принципін қолданатын кофе қайнататын машина)
Перколатор кофені өте жоғары температурада қайнатады, сондықтан ол кофені «күйдіріп», дәмін төмендетеді. Көптеген кофе мамандары кофені қопсытқышпен қайнатудың ең жаман әдіс екендігімен келіседі. Бұл кофеқайнатқыш автоматты түрде жұмыс істейді және көбінесе ащы және дәмі аз кофе шығарады. Егер сіз көктегі хош иісті кофе алғыңыз келсе, оны пайдаланбаңыз.
3 -тің 3 -бөлігі: Қайнатылған кофенің дәмін жақсарту
Қадам 1. Кофеге тиген заттарды тазалаңыз
Қалған кофе ұнтақтары ештеңе қалмайтындай мұқият тазалануы керек. Егер сіз кофеқайнатқышты қолдансаңыз, қораптағы нұсқауларды тексеріңіз.
Қадам 2. Суды кофе қайнату үшін қолданар алдында оны дайын болғанға дейін сүзіңіз немесе қайнатыңыз
Сіз сүзгіден өткізілген ағын суды пайдалана аласыз, бірақ оны пісіргенше қайнатқан дұрыс. Бұл шикі судағы жағымсыз иістер мен бактериялардан арылу үшін қажет.
- Дистилденген суды қолданбаңыз. Кофе алу процесінде тазартылған суда жоқ минералдар қажет.
- Суды сақтау үшін пайдаланылатын бөтелкелерді немесе ыдыстарды тазалаңыз.
Қадам 3. Кофе ұнтақтары мен пайдаланылған судың мөлшерін есептеңіз
Дәлірек айтқанда, өлшеуіш қасықты емес, таразыны қолданыңыз. Оқу кезінде әдетте пайдаланатын өлшемдер мен нәтижелері қандай болғанын жазыңыз. Төмендегі өлшеулермен тәжірибе бастаңыз (бір кесе кофе үшін). Егер ол сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе, оны талғамыңызға қарай жаңартыңыз:
- Кофе ұнтақтары: 0,38 унция (10,6 г) немесе 2 ас қасық (30 мл)
- Су: 180 мл Егер сіз суды көп буландыратын қайнату әдісін таңдасаңыз, су мөлшерін көбейтіңіз (су қосқанда абай болыңыз!). Егер нәтиже тым қалың болса, уайымдаудың қажеті жоқ, сіз әрқашан суды қайтадан қосуға болады.
Қадам 4. Қолданылатын судың температурасын өлшеңіз
Әрқашан кофені сумен 90, 6-96, 1ºС температурада қайнатыңыз). Әдетте бұл температураға су қайнағаннан кейін 10-15 секундтан соң жетеді. Егер сіздің үйіңізде болса, ас термометрін қолданыңыз.
Егер сіздің қайнату орны теңіз деңгейінен 4000 фут немесе 1200 метр биіктікте болса, суды қайнағаннан кейін бірден қолданыңыз
Қадам 5. Қайнату уақытына назар аударыңыз
Әр әдіс үшін қайнатудың нақты уақыты жоғарыда сипатталған. Қажет болса, дәлдікті қамтамасыз ету үшін секундомерді қолданыңыз. Есіңізде болсын, тым ұзақ қайнатылған кофенің дәмі ащы және жағымсыз болуы мүмкін.
