Комбуча шайы - ашыту процесі арқылы дайындалған тәтті сусын. Кәдімгі кымыздың тәтті шай дәміне қосымша сірке сияқты қышқыл дәмі бар. Шайдың беріктігін судың әр көлеміне салынған шай пакеттерінің санына қарай реттеуге болады. Комбучаны көптеген денсаулық дүкендерінде және кейбір супермаркеттердің органикалық бөлімінде табуға болады. Келесі қадамдар оны үйде қалай жасау керектігін түсіндіреді.
Құрамы
- Комбучаның «саңырауқұлағы» сонымен қатар SCOBY немесе бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті деп аталады (және бұл мақалада ол «мәдениет» деп аталады). Комбуча саңырауқұлақтарын Интернеттегі бірнеше интернет -дүкендерде алуға болады. Немесе сіз бақытты болсаңыз, қосымша саңырауқұлақтары бар досыңыз сізбен бөліседі! Сізде анаңызға кымыздан жасалған саңырауқұлақ болғаннан кейін, оған күтім жасау үшін бірнеше қарапайым қадамдарды орындасаңыз, сізге бұдан былай сатып алудың/іздеудің қажеті болмайды.
- Стартер ретінде дайын қымызға мысалдар немесе егер ол болмаса сірке суы.
- Шай. Шай пакеттерін немесе шай жапырақтарын қолдануға болады. Кейде сапасыз шай қымбат шәйға қарағанда дәмді болады. Майлары бар шай, мысалы, Эрл Грейдегі бергамот майы, сіздің көгеруіңізге кедергі келтіруі мүмкін, бұл қанағаттанарлық нәтиже алу үшін ашыту уақытын ұзартады. Көптеген шайларды қолдануға болады:
- Көк шай
- Қара шай
- Эхинацея
- Лимон бальзамы
- Қант көзі. Тазартылған ақ қантты немесе құрақ қантты қолдануға болады. Сіз шырын қосылған шырын сияқты басқа ашытылатын ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз. Көптеген кымыздан шай жасаушылар, егер бар болса, органикалық ингредиенттерді қолдануды жөн көреді. Мысалы, рибена, саңырауқұлақ және түрлі -түсті шай.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Шай дайындау
Қадам 1. Қолыңызды ыстық сумен жақсылап жуыңыз
Бактерияға қарсы сабынды қолданбаңыз, себебі ол қымызды ластап, мәдениеттегі жақсы бактерияларды өлтіруі мүмкін. Қол жууға және бактерияға қарсы сабынды алмастыратын басқа ингредиенттерге алма сірке суы немесе кәдімгі сірке суын қолданыңыз. Латекс емес қолғаптарды қолданған жөн, әсіресе егер сіз мәдениетке тікелей тиетін болсаңыз.
Қадам 2. Кәстрөлге 3 л су құйып, қатты отта пісіріңіз
Қадам 3. Суды тазарту үшін кем дегенде 5 минут қайнатыңыз
Қадам 4. Ыстық суға шамамен 5 шай пакетін қосыңыз
Сіздің талғамыңызға қарай, оны қайнағаннан кейін бірден алып тастауды немесе келесі екі қадамға қалдыруды қалауыңыз мүмкін.
Қадам 5. Отты өшіріп, 1 стақан қант қосыңыз
Мәдениет қоректік заттарды қанттан алады, осылайша оны ашыту процесінде маңызды етеді. Су қайнаған кезде қант карамелиздене бастайды, сондықтан өртті сөндіруді ұмытпаңыз.
Қадам 6. Шәйді жабыңыз және бөлме температурасына дейін суытыңыз (шамамен 24ºC)
Шай суығанша көп уақыт кетуі мүмкін, бірақ су әлі ыстық болған кезде мәдениетті қосу оны өлтіреді.
3 бөліктің 2 бөлігі: Мәдениет қосу
Қадам 1. Контейнерді өте ыстық сумен жуыңыз, бәрін шайыңыз
Егер тазалауға және шаюға су көп болмаса, ыдысқа екі тамшы йод құйып, су құйып, ыдысты тазалау үшін шайқаңыз. Контейнерді шайыңыз, жабыңыз және күтіңіз. Егер контейнер керамикалық болса, контейнерді пешке шамамен 10 минут 140 ° C температурада қоюға болады.
2 -қадам. Шайыңыз салқындаған кезде оны шыны ыдысқа салыңыз да, жалпы сұйықтықтың 10% -ын құрайтын шай стартерін қосыңыз
Сіз әр галлонға 1/4 кесе сірке суын бере аласыз. Бұл әдіс шай дайындалып жатқанда көгерудің немесе басқа бөгде ашытқылардың өсіп кетуіне жол бермеу үшін сұйықтықтың рН -ын төмендетеді.
Сұйықтықтың жеткілікті қышқыл болуын қамтамасыз ету үшін рН көрсеткішін алыңыз. Сұйықтықтың рН мәні рН 4,6 -дан төмен болуы керек. Егер бұл рН -ге жетпеген болса, қажетті рН -ға жеткенше қышқыл шай стартерін, сірке суын немесе лимон қышқылын (С дәрумені емес, С дәрумені тым әлсіз) қосыңыз
Қадам 3. SCOBY -ді шайға ақырын салып, контейнерді шүберекпен жауып, резеңке таспамен бекітіңіз
Қадам 4. Бұл контейнерді алаңдатпай, жылы және қараңғы жерге қойыңыз
Мүмкіндігінше бөлме температурасы 21ºС -ден 30ºС -ге дейін сәйкес болуы керек. Төмен температура мәдениеттің өсуін баяулатады, бірақ 30ºC -тан төмен температура қажетсіз организмдердің де өсуіне мүмкіндік береді.
Қадам 5. Бір апта күтіңіз
Шай сірке суының иісін сезе бастағанда, сіз дәмін байқап, рН деңгейін тексере аласыз.
- Мәдениет бетіне батып кетеді немесе қалқып шығады немесе сұйықтықтың ортасында қалқып тұрады. Аспергиллді жұқтырудың алдын алу үшін дақыл бетінде қалқып тұрса жақсы.
- Үлгілерді алудың ең жақсы әдісі - сабанды қолдану. Тікелей сабаннан ішуге болмайды, себебі ауа үрлеуі шайға зиян тигізуі мүмкін. Сонымен қатар ферменттеу ыдысына рН сынау жолағын батырмаңыз. Сабанды контейнерге дейін жартылай батырып, ұшын саусағыңызбен жабыңыз, сабанды шығарыңыз және ішіндегі сұйықтықты ішіңіз немесе сұйықтықты рН сынау жолағына тамызыңыз.
- Егер комбучаның дәмі өте тәтті болса, мәдениеттің қантты тұтынуына мүмкіндік беру үшін ашыту уақыты көп уақыт алуы мүмкін.
- РН 3 ферменттеу циклінің аяқталғанын және шай ішудің дұрыс нүктесінде екенін көрсетеді. Әрине, бұл сіздің талғамыңыз бен қажеттіліктеріңізге байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Егер бұл соңғы рН тым жоғары болса, онда шайдың циклін аяқтау үшін әлі бірнеше күн қажет болуы мүмкін немесе оны тастау қажет болуы мүмкін.
3 бөліктің 3 бөлігі: Шешу
Қадам 1. Ата-аналық мәдениетті және қопсытқыш мәдениетін таза қолмен (және латекс емес қолғаптармен) ақырын аударып, оларды таза ыдысқа салыңыз
Бұл екі мәдениет бір -біріне жабысып қалуы мүмкін екенін ескеріңіз. Оның үстіне аздап кымыз құйып, мәдениетті қорғау үшін тостағанды жабыңыз.
Қадам 2. Шұңқырды пайдаланып, дайын шайдың көп бөлігін сақтау контейнеріне құйыңыз
Опция - бәрін жоғарыдан толтырыңыз. Әйтпесе, оның көбіктенуіне көп уақыт кетеді. Егер сіздің шай үлкен ыдысты толтыра алмаса, кішісін салыңыз. Егер кішкене бос орын болса, оны шырынмен немесе шаймен толтырыңыз. Аздап қосыңыз, әйтпесе сіз шайыңызды ағызасыз. Шайдың 10% -ын шыны ыдыста қалдырыңыз, ол жаңа қымыз жасау үшін шай стартеріне айналады. Жаңа циклді қайтадан бастаңыз: дайын шайды құйыңыз, мәдениетті қойыңыз, жабыңыз және т.б.
- Мәдениеттің әр қабатын жаңа шай жасау үшін пайдалануға болады; Кейбір адамдар мәдениеттің жаңа қабатын ұсынады және ескісін тастайды. Мәдениеттің екі қабатын жаңа шайға салудың қажеті жоқ; біреуі жеткілікті.
- Әрбір ашыту циклі ата -анадан жаңа ұрпақ жасайды. Сіз бірінші ашытуды жасағаннан кейін сіз екі ата -ананы аласыз, олардың біреуі ата -анасы, екіншісі ұрпақтан. Мұндай көбею әр ашытуда болады.
Қадам 3. Дайын комбуха ыдысын немесе бөтелкені жабыңыз
Қауіпсіз болу үшін аздап жабыңыз, карбонизациялау үшін мықтап жабыңыз және бөлме температурасында 2 - 5 күнге қалдырыңыз.
Қадам 4. Салқын
Комбуча суықта жақсы беріледі.
