Күріш - әлемдегі ең танымал дәндердің бірі және көбінесе көптеген дәмді тағамдардың бөлігі. Дегенмен, күрішті қалай жуу керек сияқты ұсақ -түйек нәрселер әр түрлі аспаздар бір -бірімен кездескенде мәдени қақтығыстарға әкелуі мүмкін. Көптеген Азия елдерінде күріш алғаш рет енгізілген кезде, күрішті мұқият жуу мінсіз күріш дайындаудың ажырамас бөлігіне айналды. Сонымен қатар, көптеген батыс елдерінде күріштің әр түрлі түрлері мен витаминді ұнтақты қосу әдетіне байланысты күріш жуу өте сирек саналады. Осылайша, күрішті жуу күріш құрамындағы қоректік заттарды жоя алады. Сізге қандай әдіс үйретілсе де, күрішті күріш ыдысына дайындамас бұрын, кем дегенде бір рет жақсылап жуыңыз.
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Күрішті жуу
Қадам 1. Күрішті ыдысқа салыңыз
Күрішті араластыра алатындай үлкен ыдысты таңдаңыз. Суды баяу ағызу үшін шағын тесіктері бар арнайы күріш сүзгісін де қолдануға болады.
Қадам 2. Күрішті суға батырыңыз
Күріш толығымен суға батқанша ыдысты ағын сумен толтырыңыз. Күрішке судың қатынасы 3: 1 болатын ыдысқа су қосыңыз.
Қадам 3. Күрішті таза қолмен араластырыңыз
Күрішке жабысатын күріш крахмалы ұнтағы күріш жуылған кезде жоғалады. Дәндер ұсақталмауы үшін күрішті қатты сүртуден аулақ болыңыз.
Қадам 4. Күріш жууға арналған су құю үшін ыдысты еңкейтіңіз
Күріш қалқымайды, сондықтан ол тостағанның түбіне батып кетеді. Бұлтты күрішке жуатын суды және су бетінде қалқып тұрған заттарды құйыңыз. Суды алақанға құйыңыз, сонда сіз құлап бара жатқан күріш дәндерін ұстай аласыз.
- Егер күріш суы әлі де лас, бұлыңғыр немесе сүтті түспен көрінсе, жуу процесін қайталаңыз.
- Пісіру үшін күріш жууға болатын суды қолдануға болады, егер суда қоспалар мен пестицидтер болмаса. Әдетте күріш суы тұздықты қоюлату үшін қолданылады.
Қадам 5. Күрішті баяу «басыңыз»
Көптеген батыс аспазшылары осы кезеңде қанағаттанды, содан кейін олар күрішті бірден дайындауға кіріседі. Дегенмен, Жапония мен басқа да Азия елдерінің дәстүрі бойынша біз жұмсақ және мінсіз күріш алу үшін күрішті мұқият жууымыз керек. Осылайша, келесі қадам - күріш дәндері бір -біріне үйкелетін етіп жуу. Жұдырық жасап, күрішті ақырын басыңыз. Ылғал күріш мінсіз сығылатындай және астық бір -біріне ақырын жағылатындай етіп, тостағанды айналдырыңыз.
Қадам 6. Жуу және қайталау
Суды қосыңыз, тостағанды айналдырыңыз, содан кейін бірнеше соққылардан кейін көбірек су қосыңыз. Бірнеше рет басыңыз және айналдырыңыз, су қосыңыз, содан кейін суды төгіңіз. Су мөлдір болғанша қайталаңыз. Бұл жуу процесі күріштің түріне және оны өңдеуге байланысты бірнеше минутқа созылуы мүмкін.
Қадам 7. Қажет болса, күрішті жібітіңіз
Суды ағызу үшін дымқыл күрішті себетке салыңыз. Егер сізде уақыт болса, себетке 30 минут қалдырыңыз. Бұл күріш дәндерін ортаға ылғалды ұстайды, сондықтан күріш пісірілген кезде біркелкі құрылымға ие болады.
- Күрішті сіңдіру күріштің пісіру уақытын тездетеді. Сіз үнемдейтін уақыт күріштің түріне және оны сіңдіру уақытына байланысты өзгереді. Сондықтан білу үшін эксперимент жасау керек.
- Ылғалдандыру процесі хош иісті күрішке, мысалы, басмати күріші мен жасмин күріші үшін тағы бір артықшылық береді. Күріштің бұл түріне хош иіс беретін хош иісті компоненттер оны пісірген кезде жоғалады. Пісірудің қысқа уақыты дәмді компоненттерді үнемдеуге мүмкіндік береді, сондықтан күріш дәмді болады.
2 бөліктің 2 бөлігі: Күрішті жуу уақытын анықтау
Қадам 1. Крахмал ұнтағының жуу әсерін түсіну
Күрішті жуудың ең үлкен әсерінің бірі - күріш дәндеріне жабысқан крахмал ұнтағының жоғалуы. Егер күріш жуылмаса, крахмал ұнтағы күріш дәндерінің бір -біріне жабысып қалуына әкеліп соғуы мүмкін және күріш құрылымын түйіршіктей етеді. Егер сіз күріш пісіретін болсаңыз, крахмал ұнтағын алу үшін күрішті жуыңыз, ал күрішті жұмсақ және жұмсақ етіп жасаңыз. Қажетті текстураға қол жеткізу үшін рисотто тәрізді кремді тағамды немесе күріш пудингі тәрізді жабысқақ тағам жасасаңыз, сізге күрішке крахмал ұнтағы қажет болады. Күрішті мұқият жуу крахмал ұнтағын кетіреді, сондықтан сіздің тағамыңыз жұмсақ болады.
- Қысқа күріш дәндері әдетте бір -біріне жабысып қалады, ал ұзын күріш, мысалы, басмати, құрғақ бөлек күріш дәндеріне әкеледі.
- Егер сіз рисотто пісіргіңіз келсе, бірақ күріш кір болса, күрішті жуып, рецептке екі ас қасық күріш ұнын қосыңыз. Бұл крахмал ұнтағын ыдысқа қайтарады.
Қадам 2. Ластаушы заттарды тазалаңыз
Америка Құрама Штаттарында өсірілген күріштің көп бөлігінде ластаушы заттар аз, оларды сатудан бұрын жуады. Дегенмен, басқа елдерде өсірілген күріш күрішінде кір, жәндіктер, пестицидтер немесе ұсақ тастар болуы мүмкін. Күріш дәндерінен көрген ұнтақ тальк немесе күріштің сыртқы түрін жақсарту үшін басқа ингредиенттер қосылуы мүмкін. Бұл ингредиенттер жеуге жарамды, бірақ егер сіз алдымен жусаңыз, күрішті дайындау оңай болады және дәмі жақсы болады.
Қапталған күріште ластаушы заттардың ықтималдығы жоғары болады
3 -қадам. Қосымша қоректік заттар берілген күріштен қоректік заттарды сақтаңыз
Ақ күріш витамин қабаты мен қоректік ұнтақ қосылғанға дейін жуылады. Оны жуу оған қосылған көптеген қажетті қоректік заттарды ғана жояды.
- Күріштің бұл түрі әдетте көп кір мен басқа да ластаушы заттарды қамтымайды, бірақ оның құрамында әлі де дәнде крахмал ұнтағы болады.
- Америка Құрама Штаттарында күріштің кейбір түрлері таңбаланған, сондықтан оларды қоректік заттардың жоғалуын болдырмау үшін жууға болмайды. Егер американдық күріштің бұл түрінде тыйым салу белгісі болмаса, сіз оны тағамдық құрамының көп бөлігін жоғалтпай бір минутқа жууға болады.
Қадам 4. Балаларға мышьякпен улану қаупін қарастырыңыз
Күріш басқа дақылдармен салыстырғанда топырақ пен судан улы мышьякты табиғи түрде сіңіруге бейім. Күріш нәрестелерге немесе жүкті әйелдерге негізгі тағам ретінде пайдаланылса, баланың дамуына әсер етуі мүмкін. Америка Құрама Штаттарының азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы бұл тәуекелді азайту үшін нәрестелер мен сәбилерге күріштен басқа әр түрлі дәнді дақылдарды беруді ұсынады. Күрішті жуу процесі улы мышьяктың аз мөлшерін ғана жояды. Тиімді әдіс - күрішті көп суды пайдаланып пісіру. Судың күрішке қатынасы 1: 6 -дан 1:10 -ға дейін, содан кейін оны жеу алдында артық суды төгіп тастаңыз.
Кеңестер
- Ұзақ дәнді күріш (мысалы, басмати) сирек жиналса да, күріштің бұл түріне қажет рецепттер әдетте құрғақ күріш дәндерін қажет етеді және күріштің бөлек дәндеріне әкелуі мүмкін. Сондықтан, кейбір аспаздар жуатын су мөлдір болғанға дейін ұзақ дәнді күрішті жууға бірнеше минут жұмсайды. Қысқа дәнді күріш жабысқақ, бірақ дәл осылай болуы керек. Осылайша сіз оны екі рет қысқа мерзімде жууға болады.
- «Жуылмаған күріш» немесе мусенмай соңғы жиырма жылда Жапонияда кеңінен қолданыла бастады. Бұл күріштің дәнінде жабысқақ қабаты жоқ, сондықтан оны үйде өзіңіз жуудың қажеті жоқ.
- Күрішті алдын ала жуып, таза сүлгіге салып кептіруге болады.
