Сізде жеке бақша бар ма, әлде жеміс дүкенінен жаңа піскен жемістерді сатып аласыз ба, егер сіз оны сақтап қалу үшін шаралар қабылдамасаңыз, мол өнім қысқа уақытқа ғана сақталады. Жемісті ұзақ сақтаудың үш негізгі әдісі бар: мұздату, консервілеу немесе кептіру. Әр әдіс әр түрлі дәм мен текстураны қамтамасыз етеді, сондықтан сіздің қалауыңызға сәйкес келетінін таңдаңыз.
Қадам
3 әдіс 1: жеміс консервілеу
Қадам 1. Піскен және хош иісті жемістерді таңдаңыз
Сіз қандай жеміс консервілеген болсаңыз да, егер сіз толық піскен жемісті қолдансаңыз, дәмі мен құрылымы ұзақ сақталады. Піскен және піскен жемістерді тастаңыз, ал піспеген жемістерді тастаңыз.
Қадам 2. Жемісті рецепт бойынша өңдеңіз
Жемістің әр түрі әр түрлі қасиеттерге ие болғандықтан, сіз сақтап отырған жеміс үшін арнайы дайындалған консервілеу рецептін ұстанған дұрыс. Мысалы, егер сіз алманы консервілегіңіз келсе, алдымен оларды алмаға айналдырғыңыз келуі мүмкін. Шабдалы үшін консервілеу алдында оларды тазалап, ұсақтап алу қажет болуы мүмкін. Төменде консервілеу үшін әр түрлі жемістерді өңдеуде қолданылатын әдістер тізімі берілген:
- Алма кесектерін консервілеу
- Алма джемі консервілеу
- Шабдалы тілімдерін консервілеу
- Алмұрт кесектерін консервілеу
- жидек кептелісі; Бұл әдіс жидектің барлық түріне қолданылуы мүмкін
- Шабдалы кептелісі; Бұл әдісті өрік, қара өрік және шабдалы үшін қолдануға болады
Қадам 3. Консервілеу құралдарын дайындаңыз
Жеміс құрамында қышқылдың көп мөлшері бар, ол табиғи консервант ретінде әрекет етеді және консервіленгеннен кейін жемісті ұзақ сақтауға көмектеседі. Жемісті консервілеудің ең жақсы әдісі - қайнату арқылы консервілеу. Бұл әдіс жемістерді тазартылған құмыраға салып, бактерияларды өлтіру үшін құмыраны белгілі бір температураға дейін қыздыруды қамтиды. Құмыра жабылғаннан кейін бұл консервіленген жеміс бірнеше айға созылады. Мұнда сізге қажет заттар:
- Банкаларды түбіне тигізбеу үшін қақпағы мен сөресі бар үлкен, терең қазан
- Жаңа қақпақтары мен жиектері бар шыны банкалар
- құмыраны көтеруші
- Қысатын қасық
Қадам 4. Құмыраны тазалаңыз
Банкаларды ыдыс жуғышта немесе сабынды ыстық сумен жуыңыз, аяқтағаннан кейін мұқият шайыңыз. Ыдыс жуғышта қалдырып немесе ыстық, бірақ қайнаған суға құйылмайтын кастрюльге салып, оларды қолданар алдында банкаларды ыстық күйде ұстаңыз.
Ыстық жемістерді құю кезінде олардың сынуына жол бермеу үшін оларды қолданар алдында банкаларды ыстық ұстаңыз. Егер сіз суық құмыраға ыстық жеміс құйсаңыз, құмырадағы шыны сынуы мүмкін
5 -қадам. Үлкен кастрюльді дайындаңыз
Кәстрөлді судың жартысына дейін толтырыңыз және қайнатыңыз. Егер сіз табаны тартпасыз қолдансаңыз, сөрені кастрюльге салыңыз, содан кейін оны жартысына дейін сумен толтырып, қайнатыңыз.
- Егер сізде үйде консервілеуге арналған сөре болмаса, сіз торттарды салқындататын сөрені қолдана аласыз, тіпті банкалардың резеңке қақпақтарын жіппен байлап, табаның түбіне қойып, сөре жасай аласыз.
- Банкалардың табаның түбіне тиіп кетуіне жол бермеу үшін тіректі қолдану маңызды, бұл қызып кетуге әкелуі мүмкін.
Қадам 6. Банкаларды дайындалған жеміспен толтырыңыз
Ыдыс жуғыш машинадан немесе жылы ұстаған табадан банкаларды бірте -бірте алыңыз. Оны асхана үстеліне қойыңыз. Сіз дайындаған рецепт бойынша құмыраны жеміспен толтыру үшін сорпа қасық немесе шұңқырды қолданыңыз. Ылғал шүберекпен құмыраның шетінде қалған сұйықтықты сүртіңіз, содан кейін қақпақты банканың үстіне қойып, мықтап байлаңыз.
- Егер сіз жидек немесе қара өрік джемі сияқты джем консервілесеңіз, құмыраның жоғарғы жағынан бір дюйм қалдырыңыз.
- Егер сіз тұтас жемістерді немесе кесілген жемістерді консервілесеңіз, құмыраның жоғарғы жағынан шамамен 3 дюйм қалдырыңыз.
Қадам 7. Банкаларды табаға салыңыз
Табаның максималды сыйымдылығына жеткенше сөреге қойыңыз. Су банкаларды құмыраның қақпағынан кемінде 2,5 см биіктікке батыруы керек. Қақпақты кастрюльге қойып, оның орнында екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 8. Суды қайнатыңыз және өңдеу уақытын жазыңыз
Сіз қолданатын консервілеу рецепті сізге банкаларды қайнатуға және жемісті мұқият қыздыруға қажетті уақытты береді. Сіз неғұрлым биіктікте тұрсаңыз, өңдеу уақыты соғұрлым ұзағырақ болады. Қолданылатын рецептті тексеріңіз және сәйкесінше уақытты қосыңыз:
- Егер сіз тұратын биіктік 1001 мен 3000 фут аралығында болса, 5 минут қосыңыз
- Егер сіз тұратын биіктік 3 0001 мен 6000 фут аралығында болса, 10 минут қосыңыз
- Егер сіз тұратын биіктік 6 001 мен 8000 фут аралығында болса, 15 минут қосыңыз
- Егер сіз тұратын биіктік 8 001 мен 10 000 фут аралығында болса, 20 минут қосыңыз
Қадам 9. Құмыраны табадан көтеру үшін қысқыш қасықты қолданыңыз
Сүлгіге салыңыз және толық суытыңыз. Қақпақты толық жабуға уақыт беру үшін оны 12 -ден 24 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 10. Сақтамас бұрын қақпақты тексеріңіз
Егер банк дұрыс өңделсе, қақпақ ішке қарай иіледі, бірақ бәрібір сыртқа шығады. Егер сіз қақпақтардың шығып жатқанын көрсеңіз, бұл олардың толық жабылмағанын білдіреді, сондықтан сіз оларды тоңазытқышта сақтап, жемісті бір апта ішінде жеуіңіз керек. Дұрыс жабылған банкаларды қараңғы, салқын жерде сақтау керек.
3 -ші әдіс 2: Жемістерді мұздату
Қадам 1. Піскен және хош иісті жемістерді таңдаңыз
Сіз қандай жеміс -жидекті қатырсаңыз да, піскен жемісті қолдансаңыз, дәмі мен құрылымы ұзақ сақталады. Піскен және піскен жемістерді тастаңыз, ал піспеген жемістерді қалдырыңыз.
Қадам 2. Қажет болса, жемістердің тұқымдары мен қабығын алып тастаңыз
Егер сіз алма, шабдалы, қара өрік немесе алмұрт тәрізді қабығы бар жемістерді қатырсаңыз, мұздатпас бұрын қабығын аршып алған дұрыс. Егер сіз теріні ашық қалдырсаңыз, онда мұздатылған кезде терісі қатайып кетеді, ал жеміс ерігенде олар сіз бағалайтын құрылымға ие болмайды. Жемістерден алынған тұқымдарды да алып тастау керек.
- Қабығы қалың алма, алмұрт және басқа жемістерді тазарту үшін қабықты пайдаланыңыз немесе қабығын пышақпен кесіңіз. Тұқымдарды алманың көмегімен немесе ортасын пышақпен кесу арқылы алып тастаңыз.
- Жұқа қабығы бар шабдалы, қара өрік, нектарин және басқа жемістерді тазарту үшін келесі процесті қолданыңыз: терінің жоғарғы жағындағы «x» әрпіне кесіңіз. Үлкен ыдысты су қайнатыңыз. Жемісті 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін кастрюльден алыңыз және салқындату үшін мұзды ыдысқа салыңыз. Салқындағаннан кейін саусақтарыңызбен теріні алыңыз. Жемістерді екіге бөліп, тұқымдарды алып тастау арқылы тұқымдарды алып тастаңыз.
Қадам 3. Жемістерді жолақтарға немесе тілімдерге кесіңіз
Жемістерді сақтау үшін пышақпен біркелкі тілімдерге кесіңіз. Жемісті толығымен мұздату жемістің біркелкі емес қатуына немесе бүлінуіне әкелуі мүмкін, сондықтан алдымен жемісті кескен дұрыс.
Кішкене жемістер - бұл ерекшелік; Тоңазытудан бұрын көкжидек, таңқурай, жүзім немесе құлпынайды ұсақтап тураудың қажеті жоқ
Қадам 4. Жемістерді пісіру парағына салыңыз
Пісіру парағына біркелкі қабат қойыңыз, сонда ешқандай жеміс қабаттаспайды. Бұл жеміс -жидектердің қатып қалуына жол бермейді.
Қадам 5. Бір жеміс табасын бір сағатқа мұздатыңыз
Жеміс сәл мұздатылған кезде табаны тоңазытқыштан алуға болады; Жемісті толығымен мұздатудың қажеті жоқ.
Қадам 6. Жемісті тығыздалған полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышта сақтаңыз
Барлық мұздатылған жемістерді мұздатқышқа салынатын сөмкеге немесе контейнерге салыңыз. Сөмкені жапсырыңыз және оны қолданғыңыз келгенше тоңазытқышта сақтаңыз.
- Сөмкені таңбалау оның құрамында қандай жеміс бар екенін есте сақтауға көмектеседі.
- Мұздатылған жемістердің көпшілігі алты айдан тоғыз айға дейін сақталуы мүмкін.
3 -ші әдіс 3: Жемістерді кептіру
Қадам 1. Піскен және хош иісті жемістерді таңдаңыз
Жемістің қай түрін кептірсеңіз де, егер сіз толық піскен жемісті қолдансаңыз, дәмі мен құрылымы ұзақ сақталады. Піскен және піскен жемістерді тастаңыз, ал піспеген жемістерді қалдырыңыз.
2 -қадам. Қажет болса, қабығын және тұқымын алып тастаңыз
Кептірілген жемістер әдетте қабығы бар, бірақ егер сіз оны ұнатпасаңыз, оны тастай аласыз. Терімен не істегіңіз келетініне қарамастан, тұқымдар әлі де жойылуы керек.
- Қабығы қалың алма, алмұрт және басқа жемістерді тазарту үшін қабықты пайдаланыңыз немесе қабығын пышақпен кесіңіз. Тұқымдарды алманың көмегімен немесе ортасын пышақпен кесу арқылы алып тастаңыз.
- Жұқа қабығы бар шабдалы, қара өрік, нектарин және басқа жемістерді тазарту үшін келесі процесті қолданыңыз: терінің жоғарғы жағындағы «x» әрпіне кесіңіз. Үлкен ыдысты су қайнатыңыз. Жемісті 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін кастрюльден алыңыз және салқындату үшін мұзды ыдысқа салыңыз. Салқындағаннан кейін теріні саусақтарыңызбен алыңыз. Жемістерді екіге бөліп, тұқымдарды алып тастау арқылы тұқымдарды алып тастаңыз.
Қадам 3. Жемістерді жолақтарға немесе тілімдерге кесіңіз
Жемістерді сақтау үшін пышақпен біркелкі тілімдерге кесіңіз. Жемісті толық кептіру жемістің біркелкі емес кебуіне немесе қатты құрғауына әкелуі мүмкін, сондықтан алдымен жемісті кескен дұрыс.
Кішкене жемістер - бұл ерекшелік; Кептірер алдында көкжидек, таңқурай, жүзім немесе құлпынайды ұсақтап кесудің қажеті жоқ
Қадам 4. Пешті ең төменгі температураға дейін алдын ала қыздырыңыз
Жемісті 93 ° C (200 ° F) немесе одан төмен температурада кептіру жақсы. Егер сіз жоғары температураны қолдансаңыз, жеміс құрғақ емес, қуырылады.
Егер сізде кептіргіш болса, оны өндірушінің нұсқауларына сәйкес қолданыңыз
Қадам 5. Жемістерді пісіру парағына салыңыз
Жемістің толық кептіру уақытын тездету үшін біркелкі қабатпен пісіру парағына салыңыз. Жемістер табаға жабысып қалмас үшін жабыспайтын табаны қолданыңыз.
Қадам 6. Жемістерді кептіру үшін пешке салыңыз
Кептіруге кететін уақыт сіз қолданатын жеміс түріне, пешті қалай орнатуға және басқа факторларға байланысты өзгереді. Жемістің толық кебуіне сегіз сағат немесе екі күнге дейін уақыт кетуі мүмкін.
Жемістерді кептіру аяқталғанын мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз. Толығымен кептірілген жемістер шайнайтын құрылымға ие болуы және ылғалдан толық тазалануы керек
Қадам 7. Кептірілген жемістерді сақтаңыз
Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз және қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Кептірілген жемістерді бірнеше ай сақтауға болады.
Кеңестер
- Банкалардағы тоттанған немесе майысқан қақпақтарды тастаңыз.
- Тығыздау сақинасының жұмсақ әрі біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін әр уақытта жаңа қақпақты қолданыңыз.
- Mason немесе Ball брендтері сияқты түпнұсқа консервілеу банкаларын қолданыңыз.
- Ыстық банкаларды көтеруге арналған қысқыштар пайдалы.
- Процестің мүмкіндігінше тез және тиімді жүруі үшін барлық материалдар мен жабдықтарға қол жетімді болыңыз.
- Консервілеу шұңқыры банкаларды толтыруды жеңілдетеді және аз ластайды.
- Қолыңызды, жұмыс аймағыңызды және жабдықты мүмкіндігінше таза ұстаңыз.
- Алмұрт пен алманың консервілері пирогтарды тез әрі жеңіл етеді.
- Сіз сондай -ақ жемісті лимон шырынын сіңдіре аласыз.
- Ұсыныстар мен рецепттер үшін төмендегі USDA сілтемесіне кіріңіз.
- Қандай әдіс қолдансаңыз да, жемістің түсінің балғындығын сақтау үшін жемісті лимон шырынын немесе аскорбин қышқылына батырып көріңіз.
Ескерту
- Жоғарыда қайнату әдісі қышқыл жемістерге бейімделген. Бұршақ немесе көкөніс сияқты қышқылдығы төмен тағамдар үшін әдетте қысымды пешті қолдану қажет болады. Қосымша нұсқаулар алу үшін USDA директивасын немесе соңғы консервілеу кітабын қараңыз.
- Көгерген, сыртқы түрі ерекше немесе иісін ашқан банкаларды тастаңыз.
- Консервілеудің дұрыс емес немесе зиянды әдістері өте қауіпті.
- Жемістер мен құмыралардың мөлшерін дұрыс дайындау үшін USDA -ның соңғы нұсқауларын (сыртқы сілтемені қараңыз) немесе банка өндірушілерінің бірінің соңғы консервілеу нұсқаулығын қараңыз. Егер сізде әжеңіздің ескі рецепті болса, ингредиенттерді қолданыңыз, бірақ жаңа өңдеу уақытын пайдаланыңыз.
- Консервілеу бойынша нұсқаулықтар азық -түлік қауіпсіздігі туралы көбірек білілген сайын жаңартылады, ал кейбір жағдайларда тағамды басқаша өңдегенде. Мысалы, қызанақтың қышқылдығы бұрынғыға қарағанда төмен.
