Кептірілген жемістер қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады және құрамында дәрумендер мен минералдар бар. Кептірілген жемістер табиғи қантқа да бай. Сіз кептірілген жемістерді әр түрлі жемістерден жасай аласыз, оның ішінде жүзім (сұлтанас, бұта мейізі немесе тұрақты мейіз), алма (кептірілген алма тілімдері), өрік, алмұрт, шабдалы, інжір, құрма, қара өрік және банан. Кептірілген жемістер қыста немесе жаңбырлы маусымда жеуге болатын жазғы тағам болуы мүмкін. Сонымен қатар, сіз кептірілген жемістерді тез дайындауды үйрене аласыз.
Қадам
4 -ші бөлімнің 1 бөлігі: жемістерді кептіру үшін таңдау
Қадам 1. Кептіруге жарамды жеміс түрін таңдаңыз
Барлық жемістер кептіруге жарамайды. Сонымен, жақсы кептірілген жемістер болып табылатын жемістерге назар аударыңыз. Сіз сынап көруге болатын жемістердің бірнеше түрін, соның ішінде:
- Жүзім немесе киви сияқты жүзім жемістері. Жүзімді кептірілген жемістердің әр түрінен жасауға болатынын есте сақтаңыз. Мысалы, Занте бұталы қарақат ұсақ, дәнсіз қара жүзімнен жасалған. Сонымен қатар, сұлтаналар мускат жүзімі сияқты үлкен, тәтті жасыл/ақ жүзімнен алынады.
- Пекань (өрік, шабдалы, қара өрік, нектарин), манго, банан, алма, інжір, құрма мен алмұрт сияқты ағаштардың жемістері.
Қадам 2. Піскен жемістерді таңдаңыз
Піскен, жетілдірілген және піскен жемістерді таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Ұсақталған және піспеген (немесе піспеген) жемістерде әдетте қоректік заттар жетіспейді, жақсы кептірілмейді және дәмі болмайды, себебі жемістегі қант мөлшері дамудың ең жоғарғы сатысына жетпейді.
4 -ші бөлімнің 2 -бөлігі: жемістерді кептіруге дайындау
Қадам 1. Қолданылатын жемістерді жуыңыз
Жемістерді краннан суық сумен шайыңыз және көрінетін кірді кетіру үшін саусақтарыңызбен ақырын сүртіңіз. Осыдан кейін жемістерді қағаз сүлгімен орап, сипап кептіріңіз.
Жидектер немесе жүзім сияқты жүзімнен жасалған кішкене жемістер үшін сіз жемісті дуршлагқа салып, тікелей ағынды су астында жууға болады
Қадам 2. Үлкен жемістерді өте жұқа бөліктерге кесіңіз
Әдетте ағаштардан немесе бұталардан алынған жемістерді қалыңдығы шамамен 0,3-0, 6 сантиметр болатын кішкене кесектерге кесу керек. Алайда, жүзімнің кішкене жемістерін (мысалы, жидектер немесе жүзім) кесудің қажеті жоқ және оларды бірден кептіруге болады.
- Ішінде тұқымы бар жүзім немесе жидектерді екіге бөліп, кептіру алдында себу керек.
- Сондай -ақ, жемістерден сабақтар мен жапырақтарды кесу немесе алып тастау қажет болады.
Қадам 3. Жемістерді арнайы пісіру қағазымен қапталған тегіс пісіру парағына салыңыз
Жеміс бөліктерінің бөлек орналастырылғанына көз жеткізіңіз (қабаттаспау керек), қалыңдығы теңдестірілген және бір -біріне жабыспауы керек.
- Егер сіз жемісті кептіргішпен кептіргіңіз келсе, жеміс бөліктерін пергамент қағаз салынған жалпақ пісіру парағына емес, пісіру парағына немесе кептіргіш табаққа салыңыз.
- Егер сіз оларды далада кептіргіңіз келсе (кептіргішті қолданып), жемісті пісіру парағына емес, сөреге қойыңыз.
4 бөлімнің 3 бөлігі: Жемістерді кептіру
Жемістерді пеште кептіру
Қадам 1. Пісіру парағын пешке салыңыз
Пешті ең төменгі жылу деңгейіне дейін алдын ала қыздырыңыз (шамамен 50 градус Цельсий). Есіңізде болсын, жемісті пісіру емес, оны кептіру керек (күйдіріп жібермеу керек). Тұмшапеш алдын ала қыздырылғаннан кейін, оған жеміс бөліктері бар пісіру парағын салыңыз.
Қадам 2. Жемістерді 4 -тен 8 сағатқа дейін кептіріңіз
Жемістің түріне, пештің нақты температурасына және кесектердің қалыңдығына байланысты кептіру 4 -тен 8 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Жемістердің қызып кетуін бақылаңыз, ол майысып, бірақ күйіп кетпейді.
Кептіру процесі бірнеше сағатты алады. Кептіру процесін жылдамдату үшін жылуды жоғарылатуға тырыспаңыз, себебі жылуды жоғарылату сіздің жемісіңізді күйдіріп, оны жеуге жарамсыз етеді
Қадам 3. Су жеткілікті мөлшерде шығарылған кезде жемістерді пештен алыңыз
Жемістер қытырлақ немесе суық емес, жегенде шайнайтындай сезінуі керек.
Қадам 4. Кептірілген жемістерді бірден ләззат алыңыз немесе кейінірек сақтаңыз
Сыртта кептіру (кептіру сөресінде)
Қадам 1. Ыстық ауа райында құрғатыңыз
Жемістерді ашық ауада кептіру үшін қажетті ауа температурасы 30 градус Цельсий (ең төменгі). Сондай -ақ, бұл кептіру әдісі бірнеше күнге созылатынын есте ұстаған жөн, сондықтан жеміс тұрақты жылу әсеріне ие болады.
Жеміс кептірілген кезде ауа ылғалдылығы 60% төмен болуы керек. Сонымен қатар, кептіру кезінде ауа райы ашық және желді екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 2. Жемістерді табаққа салыңыз
Тот баспайтын болаттан, тефлонмен қапталған шыны талшықтан немесе пластмассадан жасалған науаны таңдаңыз. Сонымен қатар, жемісті тегіс табаққа салыңыз.
- Сіз сондай -ақ ағаш науаларды немесе науаларды қолдана аласыз, бірақ жасыл ағашты, қарағай, балқарағай, емен және қызыл ағаш науаларды пайдаланбаңыз.
- Сонымен қатар, жеміс салатын орын ретінде сымды (мырышталған металл сым) пайдаланбаңыз.
Қадам 3. Науаны күн шуақты жерге қойыңыз
Науаны екі кірпіштің үстіне салыңыз, науа жердің үстінде тікелей отырмауы үшін. Науаны дәкемен жауып, жемісті тікелей күн сәулесінде қалдырыңыз.
- Науа немесе табаның ылғалды топыраққа тікелей қойылмайтынына көз жеткізгіңіз келеді. Егер сіз оны кірпішке тірек ретінде қойсаңыз, ауа ағынын көбейтуге және кептіру процесін жылдамдатуға болады.
- Кептіру процесі жылдам болуы үшін күн сәулесінің көбірек түсуіне мүмкіндік беру үшін науаны немесе пісіру парағын фольга немесе алюминиймен қаптап көріңіз.
- Жемісті құстар мен жәндіктерден қорғау үшін науаның жоғарғы жағын жабыңыз.
- Науаны түнде көлеңкелі жерге жылжытыңыз, себебі түнгі салқын ауа жеміс ылғалдылығын қалпына келтіре алады.
Қадам 4. Бірнеше күн кептірілгеннен кейін жемістерді алыңыз
Бұл әдіспен кептіру әдетте бірнеше күнге созылады. Жемістер қытырлақ және жұмсақ болып шыққанша олардың дамуын күніне бірнеше рет бақылаңыз.
Перангкат құрғатқышын қолдану
Қадам 1. Құрылғыны жеміс -жидек күйіне орнатыңыз («жеміс» деп белгіленген)
Егер сізде пайдаланылатын құрылғыда бұл параметр болмаса, құрылғы температурасын Цельсий бойынша 57 градусқа орнатыңыз.
Қадам 2. Жемістерді 24 -тен 48 сағатқа дейін кептіріңіз
Жемістерді кептіргіш сөреге бір -бірінен алшақ қойыңыз және жемістерді басқа бөліктердің үстіне қоймаңыз. Кептіру уақыты таңдалған жеміс түріне және кесу қалыңдығына байланысты өзгереді. Алайда, әдетте, бір -екі күннен кейін сіздің кептірілген жемістеріңіз рахат алуға дайын болады.
Жемістің күйіп қалуын болдырмау үшін алғашқы 24 сағаттан кейін жемісті тексеріңіз. Осыдан кейін әр 6-8 сағат сайын тексеріңіз
Қадам 3. Кептірілген жемістерді алыңыз
Дайын болған кезде, жемістер мыжылған көрінеді, бірақ шайнайтын болады. Жемісті мұқият басыңыз немесе қысыңыз. Сығылған немесе сығылған кезде жеміс қатты болады, өйткені жеміс етіндегі ылғал жойылады.
4 бөлімнің 4 бөлігі: кептірілген жемістерді сақтау және пайдалану
Қадам 1. Жемістерді герметикалық контейнерлерде немесе банкаларда салқын жерде сақтаңыз
Егер осындай контейнерде сақталса, әдетте кептірілген жемістерді 9-12 айға дейін сақтауға болады. Бұған қоса, оралған кептірілген жемістер ашылғаннан кейін бірден тұтынылуы керек және бүлінуді болдырмау үшін тоңазытқышта, герметикалық қапшықта сақтау қажет болуы мүмкін. Мұны есте ұстаған жөн, әсіресе кептірілген жемістер әлі де сәл дымқыл және толық құрғақ болмаса.
Қадам 2. Пісіру немесе пісіру үшін кептірілген жемістерді қолданыңыз немесе оларды тікелей жеп қойыңыз
Кептірілген жемістердің кейбір түрлерін қайнатып немесе жылы суға салып қайта ылғалдандыруға болады. Бұл процесті алма, өрік, шабдалы, қара өрік және алмұрт сияқты жемістерге жасауға болады. Сонымен қатар, кептірілген манго немесе табан үшін (Индонезиядағы папайяның бір түрі) жемістерді қолданар алдында бір сағат суық суға салып, ылғалдылығын қалпына келтіруге болады. Басқа кептірілген жемістер, мысалы, сұлтанас, бұта мейізі және қарапайым мейіз, кептірілген жеміс торты немесе пудинг сияқты классикалық рецептте қолданар алдында оларды алкогольге салып, қайтадан ылғалдандыруға болады.
Кеңестер
- Алма немесе алмұрт кесектерін кептірмес бұрын, кептірілген кезде кесектері қоңыр түспеуі үшін оларды ананас немесе әк шырыны сияқты қышқыл жеміс шырынына жібітіңіз.
- Құрылғы дүкендерінде кептіргіштердің көптеген өнімдері бар. Әдетте, бұл құрылғыларды пайдалану бойынша қарапайым нұсқаулармен бірге жүреді.
- Жеміс -жидектерді таза мақта жіппен тоқуға және күн шуақты жерге іліп қоюға болады. Бөлшектер бір -біріне жабысып қалмауы үшін олардың арасында түйін жасаңыз. Осыдан кейін жіптің екі ұшын көлденеңінен екі тік тірекке немесе басқа қолайлы затқа байлаңыз.
- Жемістің қабығын аршып, жеміс ортасында тесік тесіңіз (әсіресе алмалар), шынжырлы сақина пайда болады. Осыдан кейін жемістің ортасындағы тесіктен жіпті өткізіп, жемісті сыртқа іліп қойыңыз. Жемістерді табиғи түрде бір -екі апта құрғатыңыз.
