Гамбо жасауды Луизиана штатының оңтүстігінде шыққан нағыз Cajuns dol Gumbo сияқты ет және/немесе моллюскадан сорпаны күрішпен дайындау деп түсінуге болады. Гумбо әрқашан сарымсақ, пияз және кайен бұрышымен дәмделеді. «Гумбо» атауының өзі африкалық «окра» сөзінен шыққан, мұнда дәстүрлі түрде қалың гамбо дайындау әдісі берілген.
Құрамы
- Әр түрлі ет немесе теңіз өнімдері 0,5 кг: аң (тиін, қоян, бұғы, ракон, опоссум, құндыз), құс еті (күркетауық, үйрек, тауық, бөдене, көгершін), ысталған ет (шұжық, тассо немесе андуил) және ұлулар (шаяндар, асшаяндар, шаяндар, ұлулар немесе мидия).
- 3 түйір сарымсақ
- 1 үлкен пияз
- 1 1/2 кесе окра (жаңғақ түрі)
- 2 балдыркөк сабағы
- 1 үлкен болгар бұрышы
- 1/2 кесе сары май
- 1/2 кесе ұн
- 2 литр тауық еті
- 1/4 шай қасық кайен бұрышы
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық тұз
- 2 кесе күріш
Қадам
3 -ші әдіс 1: материалдарды дайындау
1-қадам. Бутрадан арықтау
Жаңа балдырда жабысқақ сұйықтық бар, ол тәбетті төмендетуі мүмкін. Сұйықтықты тазартудың бұл әдісі «арықтау» деп аталады. Бахраны жуып, аз мөлшерде су мен бір стакан сірке қосылған ыдысқа салыңыз. Қоспаны бір сағатқа қалдырыңыз. Бір сағат өткен соң, окраны алыңыз, сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Арықтататын окраны кішкене бөліктерге бөліп, контейнерге салыңыз.
Қадам 2. Сарымсақты турап, көкөністерді текшелерге кесіңіз
Сарымсақты тазалап, ұсақтап кесуден бастаңыз. Үлкен пиязды, балдыркөктің бірнеше сабағын және үлкен болгар бұрышын тазалап, турап, бөлек контейнерде сақтаңыз. Егер сізге дәмдеуіш ұнайтын болса, дәміне қарай мөлшерін қосыңыз - қосымша пияз, балдыркөк таяқшасы немесе бұрыш қосу құмбаның дәміне әсер етпейді.
Қадам 3. Етті кесіңіз
Шұжықты, андильді немесе тасбаны ұсақтап тураңыз, содан кейін оларды контейнерде сақтаңыз. Сіз таңдаған ойынның немесе құстың барлығын кішкене бөліктерге кесіңіз. Бөлшектерді шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және бөлек контейнерде сақтаңыз. Етті гамбо дайындауға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 4. Теңіз өнімдерін қабығынан немесе қабығынан тазалаңыз
Қабықтарды алып тастаңыз және теңіз өнімдерін жабық контейнерде сақтаңыз. Гамбо дайындауға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
3 -ші әдіс 2: Базаны құру
Қадам 1. Рук жасаңыз
Сары майды құмыраны ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен кастрюльге қыздырыңыз. Температураны орташа деңгейге қойыңыз және сары майдың толық еруіне мүмкіндік беріңіз. Ұнды қосып, маймен араластыру үшін шайқауышты қолданыңыз. Қоспа дайын болғанша және алтыннан қоңырға айналғанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Руксты тым көп қайнатпаңыз, әйтпесе ол гамбо дәмін өзгертеді. Егер қоспасы тым тез пісіп жатса, өртті азайтыңыз.
- Егер рук тым пісірілген болса, жаңа ұн мен май қоспасынан бастаған дұрыс.
Қадам 2. Сорпаны қосыңыз
Рук дайын болып көрінгенде, шырынды күйдіріп алмау үшін қойманы қосыңыз. Қоспаны сорпа ыстық болғанша араластырыңыз және баяу қайнай бастайды.
Қадам 3. Көкөністерді қосыңыз
Пияз, балдыркөк және паприка қоспасын қосыңыз. Туралған окра мен сарымсақты себіңіз. Сорпаны қайнатыңыз.
4 -қадам. Етті қызартыңыз
Сорпа қайнай бастаған кезде, табаны пешке қойып, жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Табаға аздап май құйып, қыздырыңыз. Ет кесектерін табаға салыңыз да, бір минут ішінде қоңыр түске айналдырыңыз. Етті аударып, екінші жағын қоңыр түске айналдыру үшін қысқыштарды қолданыңыз.
- Қажет болса, бір уақытта бірнеше табамен жұмыс жасаңыз, өйткені етке толы табақ сұйықтықтың булануына жол бермейді, сондықтан ет толығымен қызармайды.
- Етті толық дайын болғанға дейін дайындаудың қажеті жоқ, өйткені кейінірек олар қайтадан құмырада пісіріледі.
Қадам 5. Табаға ет пен балықты қосыңыз
Қуырылған етті табаға беру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Беконды да қосыңыз. Қоспаны араластыру үшін үлкен ағаш қасықты қолданыңыз, содан кейін оны қайнатыңыз, содан кейін баяу отта қалдырыңыз және бір сағат қайнатыңыз.
3 -тің 3 әдісі: Гумбоны дәмдеу және аяқтау
Қадам 1. Дәмдеуіштерді қосыңыз
Пайдаланғыңыз келетін кайен, қара бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштердің мөлшерін реттеңіз. Оларды құмыраға салыңыз. Қамырдың дәмін татып, тағы да дәмдеуіштерді қосу қажет пе деп шешіңіз. Гумбоны тағы бір сағат қайнатыңыз.
Қадам 2. Күрішті пісіріңіз
Бөлек кастрюльде немесе күріш пісіргішті пайдаланып, күрішті пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін оны көтеру үшін екі шанышқыны пайдаланыңыз.
Қадам 3. Теңіз өнімдерінің ингредиенттерін қосыңыз
Гамбо пісіруді аяқтаған кезде, раковинаны қосып, оны тағы 10 минут қайнатыңыз. Бұл қабықтың құрылымын жұмсақ ұстауға мүмкіндік береді.
Қадам 4. Гамбоға қызмет етіңіз
Күрішті ыдысқа салыңыз. Гамбоны күріштің үстіне тамызып, ыстық күйінде беріңіз. Көптеген Каджундар гарнир ретінде Луизиана ащы соусы бар гумбоны ұнатады.
Кеңестер
- Гумбоға сүйексіз ет қажет емес. Сүйектер дәм қосуы мүмкін.
- Ешқашан гамбода былғары болып табылатын окраға қызмет етпеңіз. Егер солай етсеңіз, оны окра сорпасы деп атаңыз және оны ешқашан Каджун тағамы деп атамаңыз.
- Біреуге гамбо жасау және оны жақсы жасау - бұл махаббатқа толы жұмыс. Бұл тағамды дайындау көп уақытты қажет етеді және өзіңіздің гамбо рецептіңізді керемет етіп жасау үшін бірнеше жыл қажет болуы мүмкін. Гумбо, тамаша кеуде, бисквит және алма пирогы сияқты, пісіруге ұзақ уақыт кететін тағам.
- Тассо - бұл әдетте шошқаның төсінен дайындалған өте дәмді ысталған ет өнімінің түрі және оны Луизиана штатында және оның айналасындағы көптеген қасапханаларда сатуға болады.
- Егер сіз оны күрішпен жемесеңіз, «әдеттегі кажун» гамбо емес.
- «Гумбо файлы» - бұл кептірілген және ұнтақталған ұнтақталған сассафра ағашының жапырағының бір түрі, әдетте гумбо тағамдарына қоюландырғыш және дәмдеуіш ретінде қолданылады, әсіресе Батыс Луизиана маңында. Дәмді ұнататындығыңызды білмейінше, оны үнемді қолданған дұрыс; оның ерекше дәмі бар. Сассафраның тамырын дәмді шөп шайы дайындау үшін алуға болады, бірақ оны тамақ дайындауға қолдануға болмайды.
- Асшаяндарды, шаяндарды немесе крабды қолдансаңыз. Дәмді сорпа жасау үшін қабық пен теріні сақтаңыз. Шаянның қабығын немесе бастарын қайнаған суға қайнатып, бір сағатқа қалдырыңыз. Сорпадан қабықтарды алып тастаңыз, енді сіз гамбо дайындауды бастау үшін керемет бастайсыз.
- Шошқаның жамбас сүйектерін қайнатыңыз, бұл сізге гамбо жасау үшін дәмді сорпаны береді.
