Төртбұрыш (қуырылған қуыршақ) - сиыр етінен сиыр етінің қалың кесектері. Бұл дәмді, бай дәмді ет үйде дайындалған классикалық тағамдарда кеңінен қолданылады. Дайындықты жасаңыз, дәмдеңіз және етті жұмсақ және шырынды ыдысқа пеште қызарғанша қуырыңыз. Егер сіз жұмсақ және жыртылатын ет қажет болса, сиырдың жамбасын баяу пеште немесе пеште пісіріп көріңіз.
Құрамы
- 1,5-2 кг сиыр еті
- 4 ас қасық. (60 мл) зәйтүн майы
- 2 пияз, аршылған және туралған
- 2 сәбіз, аршылған және туралған
- 2 Юкон алтын картоп, тазартылған және туралған
- 30 мл құрғақ пияз сорпасының дәмдеуіш қоспасы
- Бұрыш, тұз және паприка дәміне қарай
Қадам
3 әдіс 1: дәмдеуіштер мен дағдарысқа қуыру
Қадам 1. Сан етіне бұрыш, тұз және паприка қосып дәмдеңіз
Сиыр етінің квадратын тегіс жерге қойыңыз да, шыңдарын бұрыш, тұз және паприка арқылы біркелкі жағыңыз. Еттің төбесін төңкеріп, астыңғы жағын дәмдеңіз, ет жағын дәмсіз қалдырыңыз.
- Егер сіз мұздатылған квадратты қолдансаңыз, етті пісірер алдында тоңазытқышта жібітіңіз немесе микротолқынды пеште қыздырыңыз.
- Тәтті сиырдың жамбасын күшті дәм алу үшін тоңазытқышқа түні бойы қойыңыз.
Қадам 2. Көкөністерді турап, дәмдеңіз
Пиязды, картопты және сәбізді ұсақтап турап, оларды герметикалық полиэтилен пакетке салыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. (30 мл) зәйтүн майы мен құрғақ пияз сорпасы пластикалық пакетке араластырылады, содан кейін көкөністер дәмдеуіштермен біріктірілгенше шайқалады.
Егер сіз дәмдеуіштерді алғыңыз келсе, көкөністерді тұз бен бұрышпен араластыруға болады
3 -қадам. 2 ас қасық қыздырыңыз
(30 мл) табада зәйтүн майы. Пешті орташа отта қосыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. (30 мл) зәйтүн майы мен табаны май қайнай бастағанға дейін қыздырыңыз.
Егер сіз жамбасыңызды табада пеште қуырғыңыз келсе, пешке қауіпсіз табақты қолданыңыз
Қадам 4. Еттің әр жағын 4-5 минут қытырлақ болғанша қуырыңыз
Сиырдың жамбасын табаға салып, 4-5 минут немесе қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін, етті аударып, екінші жағын тағы 4-5 минут немесе сәл қызарғанша қуырыңыз.
- Осылайша, еттің жоғарғы жағында қыртыс пайда болады, ол сіз пісірген кезде ылғалдылық пен дәмді сақтайды.
- Бұл кезеңде сиырдың санының орталығы әлі де шикі. Кейінірек сіз бүкіл етті пеште немесе баяу пеште пісіруіңіз керек.
Қадам 5. Етті табадан шығарып, табаққа салыңыз
Сиырдың жамбасын табадан алыңыз да, оларды табаққа салыңыз. Егер етті пеште немесе баяу пеште 2 сағат ішінде дайындауға уақытыңыз болмаса, оны орау үшін алюминий фольганы қолданыңыз. Осыдан кейін етті тоңазытқышқа салыңыз.
Тамақтан улануды болдырмау үшін сиырдың жамбасын бөлме температурасында екі сағаттан артық қоймаңыз
Қадам 6. Туралған көкөністерді 5-10 минут қуырыңыз
Көкөністерді табаға қосып, 5-10 минут немесе пияз мөлдір болғанша, ал картоп пен сәбіз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Сиыр еті сияқты, көкөністерді де пеште немесе баяу пеште пісіргенде пісіру ұзаққа созылады
3 -ші әдіс 2: сиыр еті пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Сиыр етінің жамбасын қуырып жатқанда, пешті етті қуыру үшін пайдалануға дайын болатындай етіп алдын ала қыздырыңыз. Сиыр еті қуыруға дайын болған кезде сиырдың жамбасын 180 ° C дейін пісірер алдында пешті кем дегенде 30 минут алдын ала қыздырыңыз.
Сіз шырынды және жұмсақ ет үшін баяу пешті (пешті емес) пайдалана аласыз. Есіңізде болсын, баяу пеште ет дайындау көп уақытты алады
Қадам 2. Сиыр еті мен көкөністерді жабу үшін алюминий фольганы қолданыңыз
Сиыр еті мен көкөністерді пісіру парағына немесе пешке қауіпсіз табаға салыңыз. Сиыр еті мен көкөністердің жоғарғы бөлігін алюминий фольгамен жабыңыз. Алюминий фольгасының ұштарын саусақтарыңызбен парақ мықтап бекітілгенше басыңыз.
- Алюминий фольгамен қаптамас бұрын пешке қауіпсіз табаны қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Дұрыс емес табаны қолдану етті зақымдауы мүмкін.
- Пісіру парағын жабатын алюминий фольгасының орнына сиырдың жамбасын голландиялық пешке (ауыр шойын табаға) қоюға болады.
Қадам 3. Сиырдың жамбасын пеште 3-4 сағат пісіріңіз
Табаны немесе пісіру табағын пешке қойып, есікті жабыңыз. Таймерді 3,5 сағатқа орнатыңыз. Еттің қызаруы мен жұмсақ құрылымы бар, оңай сынатын кезде сиырдың жамбасын пештен алыңыз.
Ет термометрін пайдаланып, сиыр еті пештен шығар алдында дайын болғанын тексеріңіз. Етте аурудың алдын алу үшін сиырдың санының ортасы кемінде 65 ° С температураға жетуі керек
Қадам 4. Сиырдың жамбасын пештен шығарып, қызмет етер алдында суытыңыз
Пештен табаны немесе пісіру парағын алыңыз да, оны пешке қойыңыз. Сиырдың жамбасын алюминий фольгамен 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін көкөністер мен картоппен бірге қызмет етіңіз.
- Бұл сиырдың жұмсақ әрі дәмді болуы үшін шырын біркелкі таралуы үшін.
- Алюминий фольганы ашқанда сиырдың жамбасынан ыстық бу шықпауы үшін бетіңізді еттен аулақ ұстаңыз.
3 -ші әдіс 3: Баяу пісіру табағын қолдану
Қадам 1. Сиыр еті мен көкөністерді баяу пешке салыңыз
Сиырдың жамбасын баяу пешке салыңыз және көкөністерді ет айналасында орналастырыңыз. Егер көкөністер үлкен кесектерге кесілген болса, алдымен оларды кішкене тілімдерге кесіңіз (бір тістеу мөлшерінде). Бұл көкөністерді баяу пеште біркелкі пісіруге көмектеседі.
Қадам 2. Сиырдың жамбасын жауып, 4-8 сағат пісіріңіз
Баяу пешті жабыңыз және кастрөлді төмен немесе жоғары деңгейге қойыңыз. Таңдалған параметрге байланысты, сиырдың жамбасын келесі уақытта пісіріңіз:
- Төмен: 6-8 сағат
- Жоғары: 3-4 сағат
Қадам 3. Сиырдың жамбасын суытып, бірден қызмет етіңіз
Егер баяу пештің таймері өшіп қалса, табаны ыстық бумен сыртқа шығармай, қақпақты ашыңыз. Сиыр мен көкөністердің бір бөлігін табаққа салыңыз да, ет әлі жылы болған кезде қызмет етіңіз.
Тамақтан улануды болдырмау үшін ет термометрін қолданыңыз, еттің ортасы ең төменгі температураға 65 ° C дейін жеткеніне көз жеткізіңіз
Кеңестер
- Пісірілген сиырдың жамбасын герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышқа 3 -тен 4 күнге дейін немесе мұздатқышқа 2-3 айға қойыңыз.
- Пісірілгеннен кейін сиырдың жамбасын кішкене бөліктерге бөліп, бұқтыруға қосуға болады.
- Оны аударғанда сиырдың жамбасына пышақ салмаңыз. Бұл шырындарды сақтайды, егер сіз мұны бірнеше рет жасасаңыз, ет кебуі мүмкін.
Ескерту
- Бұл рецепт бойынша пісіру уақыты салмағы 1,5 -тен 2 кг -ға дейін сиыр етіне арналған. Егер ет кішірек немесе үлкен болса, уақытты реттеу қажет болады.
- Шикі етті пісірер алдында және тамақтан уланудан аулақ болу үшін қолыңызды жуыңыз.
