Қуыру - теңдестірілген тағамды ұсынудың жылдам әрі дәмді әдісі. Егер сізде дұрыс табаға және май түріне ие болсаңыз, сіз көкөністердің комбинациясын қолдана аласыз. Қаласаңыз тофу, тауық, сиыр еті немесе басқа ақуыз қосыңыз. Қуыру үшін тұздықты немесе дәмдеуіш қоспасын араластыруға болады. Егер сіз қытырлақ және қанағаттандыратын қамыр жасауды үйренгіңіз келсе, 1-қадамды қараңыз.
Қадам
4 бөлімнің 1 бөлігі: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Қолданғыңыз келетін көкөністерді таңдаңыз
Қуыруға көкөністердің кез келген комбинациясын қолдануға болады. Түрлі түстер мен текстураларды, сонымен қатар дәмі мен хош иісіне бай бір немесе бірнеше арнайы ингредиенттерді қосуға тырысыңыз. Жаңа піскен де, мұздатылған көкөністер де қуыруға өте ыңғайлы, бірақ консервіленген көкөністерді пайдаланудан аулақ болыңыз, себебі олар сіздің қуыру құрылымын жоғалтады. Жаңа піскен көкөністердің кез келген комбинациясынан бір немесе жарты кесе дайындаңыз. Өзіңізге ұнайтын келесі ингредиенттерді қолданып көріңіз және тізімге кірмегенді қосыңыз:
- Паприка
- Бұршақ
- Сәбіз
- Талшын
- Жасыл немесе қызыл қырыққабат
- Брокколи немесе брокколи рабе
- Баялды
- Пияз
- Шиитаке саңырауқұлағы
Қадам 2. Көкөністерді жуып кептіріңіз
Жаңа піскен көкөністерді рецептте қолданар алдында шаю керек, ал консервіленген көкөністерді ағызу керек. Оны жақсы дайындау үшін оны ас үй қағазымен немесе таза майлықпен құрғатыңыз. Ылғал көкөністер қуырылған кезде текстураны жұмсақ етеді.
Мұздатылған көкөністерді кішкене бөліктерде жібітудің қажеті жоқ, бірақ сіз мұз кристалдарын шайып, содан кейін кептіруге болады, сондықтан сіздің қуыру мүмкіндігінше құрғақ болуы мүмкін
Қадам 3. Көкөністерді жұқа жолақтарға кесіңіз
Қуыруға арналған кілт - барлық ингредиенттерді біркелкі етіп дайындау, әр бөлік бір уақытта піседі. Кесілген көкөністердің мөлшері мен қалыңдығы әр бөліктің толық дайындалғанына, бірақ асып кетпеуіне үлкен рөл атқарады. Әдетте, сіздің көкөністеріңіз жұқа тілімдерге кесілген жағдайда біркелкі және тез піседі.
- Көкөністерді дайындағанда, әр түрді бөліп алыңыз. Кейбір көкөністер басқаларға қарағанда тезірек дайындалатындықтан, оларды табаға әр түрлі уақытта қосу керек.
- Баяу пісетін көкөністер үшін оларды басқа кішкене бөліктерге кесіңіз, сонда олар басқа ингредиенттер дайын болған кезде пісіп кетпейді. Мысалы, көмірсуларға бай картоп, сәбіз және көкөністер саңырауқұлақтар мен баклажандарға қарағанда көп уақыт алады.
4 -қадам. Хош иісті дәмдеуіштерді дайындаңыз
Сарымсақ, зімбір, чили мен пияз қуырылған дәмнің күшін арттырады. Бұл ингредиенттердің әрқайсысының аз ғана бөлігі керемет әсерге ие болады. Сарымсақ, зімбір немесе пиязды қуыруға қосар алдында қабығынан тазартыңыз.
- Хош иісті шөптерді кішкене бөліктерге бөліңіз, сонда олардың дәмі қуыруға біркелкі таралады.
- Екі адамға арналған қуыруға бір түйір сарымсақ, бір немесе екі туралған жасыл пияз, 1 см жаңа туралған имбирь мен бір шөкім туралған чили қолданылады.
Қадам 5. Ақуыз ингредиенттерін дайындаңыз
Қуырылған көкөністер өздігінен жақсы, бірақ егер сізде ақуыз бар болса, тофу, тауық, сиыр, шошқа еті немесе басқа ет түрін қосуды қарастырыңыз. Ақуызды қуыруға дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Етті жұқа тілімдерге кесіңіз. Қалың ет кесектері тез дайындалмайды. Егер сіз қуыруға ет қоссаңыз, бәрі мұқият дайындалғанына көз жеткізу өте маңызды.
- Тофуды кішкене кесектерге кесіңіз. Қуырылған кезде құрылымын сақтай алатын тофуды таңдаңыз. Жібек тофу оңай қирайды, сондықтан ол қайнатылмайды.
4 -тің 2 -бөлігі: Тұздықты таңдау
Қадам 1. Терияки тұздығын сатып алыңыз немесе жасаңыз
Бұл тәтті, дәмді тұздық көбінесе картопты дәмдеу үшін қолданылады. Сіз бір бөтелке терияки тұздығын сатып ала аласыз немесе өзіңіздің қоспаңызды жасай аласыз. Терияки тұздығын дайындаудың бұл әдісі екі порцияның дәмін татуға жеткілікті:
- Кәстрөлде 1/2 кесе соя соусын, 1/4 кесе суды, 1 ас қасық күріш шарабын және 2 ас қасық қоңыр қантты біріктіріңіз.
- Қоспаны қыздырыңыз және ол қоюлана бастағанға дейін және қант толығымен ерігенше қайнатыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз.
Қадам 2. Ақ шарап пен соя соусын араластырыңыз
Бұл қарапайым тұздық, бірақ өте дәмді. Сізге тек ақ шарап пен соя тұздығы қажет. Екі ингредиенттің әрқайсысына тең мөлшерде қасық араластыру - бұл қарапайым және дәмді нұсқа. Құрғақ (тәттіленбеген) хери ақ шараптың орнына қолданылуы мүмкін. Дәміне қарай тұз бен қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз.
3 -қадам. Жержаңғақ тұздығын өзіңіз дайындаңыз
Жержаңғақ соусы басқа дәстүрлі тұздықтарға қарағанда айтарлықтай өзгеше дәм береді. Бұл мейрамхананың таңдаулы нұсқасы, оны оңай және таңқаларлық түрде жасауға болады. Жержаңғақ тұздығын дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- 1/2 кесе жержаңғақ майы, 2 ас қасық су, 1 ас қасық әк шырыны, 1 ас қасық соя соусы мен 1 шай қасық қоңыр қантты біріктіріңіз.
- Дәмді жақсарту үшін ұсақталған сарымсақ түйірін, күнжіт майының бірнеше тамшысын немесе қызыл бұрыш үлпегін қосыңыз.
- Қалған қоспаны тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз, сонда барлық хош иістерді біріктіруге уақыт болады.
Қадам 4. Қуыруға арналған дәмдеуіштер үшін қоймалжыңды қолданыңыз
Ашық дәм үшін көкөністерді, тауық етін немесе сиыр етін қуыру үшін дәмдеуіштерді қолданыңыз. Оны соя тұздығымен ұнататын дәм үшін араластыруды қарастырыңыз, содан кейін дәмді шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Дәстүрлі дәм үшін шай қасық қант пен шай қасық күріш шарап сірке суын араластырыңыз.
- Қышқыл дәм үшін лимон шырыны мен сорпаны тең мөлшерде араластырыңыз.
4 -ші бөліктің 3 -ші бөлігі: қуыру
Қадам 1. Табаны жоғары отта қыздырыңыз
Майды бірінші орынға қоймаңыз; тек ыдыс -аяқты қыздырыңыз. Егер сізде кастрюль болмаса, жоғары қабырғалары бар ауыр қуырғышты қолданыңыз. Қуыруға арналған табаның бұл түрі көкөністерді ыстық ұстайды және оларды төгілуден қорықпай араластыруды жеңілдетеді.
- Табаның қатты қызып кетуіне жол бермеңіз, әйтпесе сіз май қосқанда отты арттыра аласыз. 2 секунд ішінде су тамшысы буланып кетсе, ыдыс дайын болады.
- Терезені ашып, пештің желдеткішін қосыңыз. Қуыру көп түтін мен жылуды тудыруы мүмкін.
Қадам 2. Екі немесе үш ас қасық май қосыңыз
Ең дұрысы, темекі шегуді бастамас бұрын өте жоғары температураға дейін қыздыруға болатын майды қолдану керек. Жержаңғақ, рапс, жүгері, мақсары және күріш кебек майлары жақсы таңдау болып табылады. Зәйтүн майын, күнжіт майын немесе майды қолданбаңыз, себебі олар жоғары температурада тез темекі шегеді.
- Табаның тұтқасынан ұстаңыз және май бүкіл бетті жабатын етіп бұраңыз. Май кішкене тамшыларға бөлініп, табаға оңай таралуы керек.
- Егер май баяу таралса, табаның қызуы жеткіліксіз болуы мүмкін. Ингредиенттерді қосуды бастамас бұрын, май қытырлақ болғанша қыздырыңыз. Әйтпесе, қайнатпа жұмсақ болады.
Қадам 3. Май қыза бастаған кезде хош иісті ингредиенттерді қуырыңыз
Мұнай түтін шықпас бұрын қыза бастайды. Табада сізге бірінші ингредиенттерді қосудың тамаша уақыты айтылады. Егер ол кастрюльден шықпаса, май аздап ыстала бастаған кезде ингредиенттерді қосыңыз. Енді көкөністер мен ақуызға дайындық кезінде майға дәм қосатын сарымсақ, имбирь, қияр мен чили қосатын кез келді.
- Ингредиенттерді тез араластыру үшін ағаш қасықты қолданыңыз немесе ингредиенттерді майдың үстіне айналдырыңыз, егер сіз мұны ештеңе төгілмесе жасай аласыз.
- Көкөністер мен ақуызға өтпес бұрын хош иісті заттарды шамамен 30 секунд қайнатыңыз. Ұзақ күтпеңіз, өйткені сарымсақ пен басқа хош иісті ингредиенттер ыстық табада отқа түседі.
Қадам 4. Ингредиенттерді ұзақ пісіру уақытында қуырыңыз
Тофу немесе ет сияқты ақуыздан басқа, картоп, брокколи, гүлді қырыққабат, асқабақ және бұршақ тәрізді қатты көкөністер сияқты қатты ингредиенттерді қосатын кез келді. Ағаш қасықпен ингредиенттерді тез араластырыңыз немесе қысқышпен аударыңыз.
- Қуыруға және біркелкі емес пісіруге жол бермеу үшін табаның түбін жабу үшін көкөністерді жеткілікті мөлшерде пайдаланыңыз. Қуыруға тек бірнеше минут кететіндіктен, көкөністерді табаға және майға қыздыра отырып бірден дайындауға болады.
- Егер ингредиенттер тым пісірілген болып көрінсе, тезірек араластырыңыз және пештің температурасын төмендетпеңіз. Бұл көкөністерді ыстық және құрғақ етеді, бұл қуыру үшін тамаша нәтиже.
- Ет пен қатты көкөністерді ет негізінен пісірілгенше және көкөністер жарқын және сәл жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Бұл сіз қолданатын ингредиенттерге байланысты 3 -тен 10 минутқа дейін созылуы керек.
Қадам 5. Пісіру уақыты аз көкөністерді қосыңыз
Ауыр ингредиенттер негізінен пісірілгеннен кейін, оларды дайындау үшін көп уақыт қажет емес көкөністерді қосыңыз. Қалған көкөністерді қосқанда тез араластыруды жалғастырыңыз.
- Бұл уақытта қосылған көкөністерге бок чой, бұрыш және саңырауқұлақтар кіреді.
- Аз уақытты алатын ингредиенттерге цуккини, туралған қырыққабат, бұршақ және жапырақты шөптер жатады. Бұл ингредиенттерді ыңғайлы болу үшін бір уақытта қосуға болады немесе басқа көкөністер дерлік дайын болғанша күте аласыз.
Қадам 6. Көкөністер жұмсақ болған кезде соустың бірнеше қасық қосыңыз
Ол барлық басқа ингредиенттерді жабатын етіп құйыңыз, содан кейін тағы екі минут қайнатыңыз. Қоспаңыз 1-2 минуттан кейін дайын болады.
- Табаның түбін ыстық ұстау үшін тұздықты табаның түбіне емес, бүйіріне құйыңыз.
- Тұздықты көп пайдаланбаңыз, себебі бұл көкөністерді тым ылғалды етеді.
7 -қадам. Қуыруға дереу қызмет етіңіз
Текстура ең жақсы және ол табадан ыстық түрде шығарылған кезде сәйкес келеді. Көкөністерге тұздықты құйғаннан кейін, отты өшіріп, тағамды табаққа салыңыз. Қуырылған картоп бірден жеген кезде ең дәмді және нәзік болады, сондықтан оны жеу алдында суытып алмаңыз. Қуыруға арналған тағамдар үшін күріштің әр түрі қолайлы, сонымен қатар соусты жақсы сіңіреді, бірақ қуыру өздігінен жеуге де дәмді.
4 -тен 4 -ші бөлім: Текстурамен және дәммен ойнау
Қадам 1. Көкөністер тым жұмсақ немесе қытырлақ болса, пісіру уақытын реттеңіз
Кесілген көкөністердің мөлшері, олардың түрі мен жасы және сіздің жеке талғамыңыз көкөністерді дайындау үшін қанша уақыт қажет екенін анықтайды. Сүйікті көкөністермен қайнату сізге табада қанша уақыт пісіру керектігін түсінуге көмектеседі.
- Егер сіз қатты қытырлақ етіп қуырылған кезде кейбір көкөністерді тапсаңыз, оларды келесі жолы ертерек қосыңыз.
- Егер көкөністердің дәмі тым жұмсақ болса немесе тез ұсақталса, оларды басқа уақытта қосыңыз.
Қадам 2. Пісіруге ұзақ уақыт кететін қатты көкөністерді қайнатыңыз
Сәбізді, гүлді қырыққабатты және брокколиді алдымен қайнату керек, себебі оларды қатаң және кішкене бөліктерге бөлу қиын. Егер бұл немесе басқа қатты көкөністер тым ұзақ болса, сізде бірнеше нұсқа бар:
- Қуырар алдында қайнатыңыз. Егер кесілген көкөністердің қалыңдығы кемінде 1 см болса, оларды жұмсақ ету үшін қысқа қайнатыңыз. Қуырар алдында құрғатыңыз.
- Немесе пісіру кезінде аздап су, қорап немесе құрғақ херис қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша бір -екі минутқа жабыңыз, содан кейін әдеттегідей қуыруды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданар алдында ыстық суға салып қойыңыз
Сіз кептірілген саңырауқұлақтарды қуыру кезінде қолданар алдында оларды бес-он бес минутқа дейін немесе жұмсақ болғанша сіңдіруіңіз керек. Оны құрғақ қосу қатаң, қатты қуыруға әкеледі.
- Кептірілген саңырауқұлақтарды сіңдіру үшін суды қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды алып тастаңыз. Көтерілгеннен кейін судан үш -бес минутқа алып тастаңыз.
- Кептірілген шиттак басқа сорттарға қарағанда қатал, сондықтан оларды 10 минутқа дейін сіңдіру қажет болуы мүмкін.
Қадам 4. Декорациямен тәжірибе жасаңыз
Қуыруды оттан алып тастағаннан кейін, сіз табада пісіруді қажет етпейтін дәмді гарнир қосқыңыз келуі мүмкін. Мінсіз аяқтау үшін бірнеше жақсы таңдау:
- Қуыруға арналған табаның үстіне себілген күнжіт немесе қуырылған жаңғақтар қуырылған табаға қанағаттанарлық қытырлақ қосады.
- Ақжелкен, насыбайгүл немесе басқа да жаңа шөптер тартымды көрінеді және жағымды хош иіс қосады.
- Ыдысқа жарқын түс пен әр түрлі консистенция қосу үшін кейбір шикі көкөністердің жұқа тілімдерін себіңіз.
