Сиыр етін жегіңіз келеді, бірақ бюджет шектеулі ме? Егер бұлай болса, онда сіздің нұсқаларыңыз, мысалы, патрондар немесе сиыр еті сияқты етті аз мөлшерде кесумен шектеледі. Еттің бұл түрі сиырдың мойны мен иығына айналасында орналасқан; нәтижесінде бұлшық ет құрамы дұрыс дайындалмаса, ет құрылымын өте қатал етеді. Ең жақсы текстурасы мен дәмі үшін етті өте ұзақ пісіру керек; Пісірудің кейбір әдістерін таңдай аласыз: қайнату, қайнату немесе қуыру. Сіздің аспаздық шеберлігіңізге сәйкес келетін техниканы таңдаңыз. Әрине, нәзік және дәмді квадрицептерді ұсыну тауларды жылжыту сияқты қиын емес!
Құрамы
Етті қайнату әдісімен өңдеу (аздап сұйықтықпен қайнату)
- 2 ас қасық. өсімдік майы немесе рапс майы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1-1½ кг. сиыр етінің төртбұрышы
- 180 мл. сұйықтық
- 1 шай қасық. немесе 1 ас қасық. Дәмдеуіштер
Етті қайнату әдісімен өңдеу (ыстық гриль)
- Сиыр етінің квадрицептері
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Етті қуыру техникасымен өңдеу (кішкене маймен қуыру)
- 2 ас қасық. өсімдік майы, кокос майы немесе жүзім майы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Сіздің стейк дәмдеуішін таңдау (міндетті емес)
Қадам
1 -ші әдіс 4: Етті кебу әдісімен өңдеу
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырып, етті дәмдеңіз
Пешті 162 ° C температурасына қойыңыз. Пештің қызуын күтіп тұрғанда, 2 ас қасық құйыңыз. үлкен кастрюльдегі немесе голландиялық пештегі өсімдік майы немесе рапс майы (өте қалың, сапасы жақсы және әдетте басқа табаларға қарағанда ауыр ыдыс); майды орташа отта қыздырыңыз. Майдың қызуын күту кезінде етті дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
Егер пайдаланылған ет кесектері тым қалың болмаса, шойын табағын қолдануға болады
Қадам 2. Еттің екі жағын аздап майға қуырыңыз
Май ыстық болғаннан кейін, тұздалған ет кесектерін бірден табаға салыңыз. Сіз майды қолдануға жеткілікті ыстық екенін білдіретін ысқырық дыбысын естуіңіз керек. Етті барлық жағынан пісіріп, қызарғанша орташа отта қуырыңыз. Ет пісірілгеннен кейін, оны ас үй қысқышымен ағызып, табада қалған майды кетіріңіз.
Қолыңызды ыстық маймен шашыратпау үшін етті қуыру кезінде арнайы қолғап киіңіз
Қадам 3. Өзіңіз қалаған сұйықтықты құйыңыз
175 мл шамасында қолданылады. қуатты сұйықтық етті жұмсақ етеді және керемет пісіреді. Сұйықтықтардың кейбір түрлерін сынап көру керек:
- Сиыр сорпасы немесе көкөніс сорпасы
- Алма сірке суы немесе алма шырыны
- Мүкжидек шырыны
- Томат шырыны
- Сорпа қосылған құрғақ шарап
- Су
- 1 ас қасық. барбекю соусы, Дижон қышасы, соя соусы, стейк соусы немесе Вустершир соусы сияқты сұйық дәмдеуіштер (жеңіл құрылым үшін аздап су қосыңыз).
Қадам 4. Құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз
Еттің дәмін байыту үшін 1 шай қасық қосып көріңіз. құрғақ дәмдеуіштер немесе 1 ас қасық. жаңа дәмді шөптер сіздің талғамыңызға сай. Сіз дәмдеуіштердің кейбір түрлерін сынап көруіңіз керек:
- Насыбайгүл немесе насыбайгүл жапырақтары
- Herbes de Provence (сіз оларды импорттық тауарларды сататын супермаркеттерден немесе онлайн режимінде сатып ала аласыз)
- Итальяндық дәмдеуіштер
- Орегано
- Тимьян жапырақтары
Қадам 5. Етті пеште пісіріңіз
Кәстрөлді жауып, пешке салыңыз; Салмағы 1 - 1½ кг болатын етті 1 сағат 15 минуттан 1 сағат 45 минутқа дейін пісіру қажет. Осы уақыт ішінде ет құрылымы өте нәзік және жеуге дайын болуы керек. Орташа сирек дайын болу үшін етті 62 ° C дейін қыздырыңыз; Сонымен қатар, жақсы дайын болу үшін етті 79 ° C дейін қыздырыңыз.
Нәзіктікті тексеру үшін етті шанышқымен немесе пышақпен шаншып көріңіз. Егер оны оңай тесуге болатын болса, бұл ет жеуге жарамды екенін білдіреді
2 -ші әдіс 4: Етті қайнату әдісімен өңдеу
Қадам 1. Бройлерді қосып, етті дәмдеңіз
Егер бройлер пештің төбесінде тұрса, пеш сөресін бройлерден шамамен 10 см қашықтыққа жылжытыңыз. Егер бройлер бөлек қондырғыда орналасса (әдетте сіздің пештің түбінде), пеш сөресінің орнын өзгертудің қажеті жоқ. Еттің екі жағына тұз бен бұрыш қосып дәмдеу кезінде бройлерді қосыңыз.
Қаласаңыз, етті арнайы стейк дәмдеуішімен дәмдеуге болады
Қадам 2. Еттің бір жағын грильге салыңыз
Дәмделген етті пісіру парағына немесе шойын табаға салып, бройлердің астына қойыңыз; содан кейін етті 7-9 минут қуырыңыз (қуыру уақыты қолданылатын еттің қалыңдығына байланысты). Орташа немесе сирек дайын болу үшін етті 6-7 минут қуырыңыз.
Егер сіз пісіру процесін оңай бақылағыңыз келсе, пісіру кезінде пештің есігін сәл ашыңыз
Қадам 3. Етті аударып, екінші жағын қуырыңыз
Етті ақырын аудару үшін өткір шанышқыны немесе ас үй қысқышын пайдаланыңыз. Етті қайтадан бройлердің астына салып, 5-8 минут пісіріңіз (қуыру уақыты қолданылатын еттің қалыңдығына байланысты). Еттің температурасын да тексеріңіз.
Орташа сирек дайын болу үшін етті 60 ° C дейін қыздырыңыз. Сонымен қатар, орташа дайындық үшін етті 70 ° C дейін қыздырыңыз
Қадам 4. Етті қызмет етер алдында біраз уақыт демалыңыз
Етті кесу тақтасына немесе табаққа салыңыз. Осыдан кейін күмбез немесе шатыр жасау үшін алюминий фольганы ет үстіне қойыңыз; етті 5 минутқа қалдырыңыз. Бұл әдіс ет шырындарын еттің әр талшығында ұстау үшін жасалуы керек.
Еттің температурасы бройлерден шығарылып, бөлме температурасында қалдырылғаннан кейін шамамен 5 градусқа төмендейді деген болжам бар
3-ші әдіс 4: Етті қуыру техникасымен өңдеу
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырып, етті дәмдеңіз
Пешті 204 ° C температурасына қойыңыз. Тұмшапештің қызуын күту кезінде етті дәміне қарай әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Егер сіз алаңдатқыңыз келмесе, етді дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып дәмдеуге болады. Уайымдамаңыз, ол әлі де дәмді болады. Еттің дәмі күштірек және пісіру кезінде бетін қызартып алу үшін етті дәмдеуіштермен майлаудан қорықпаңыз. Дәмдеуіштердің кейбір түрлері:
- Каджун дәмдеуіштері
- Чимичурри тұздығы
- Терияки тұздығы
- Монреаль стейк дәмдеуіші (Индонезияда сатылатын бренд - McCormick)
Қадам 2. Табаны жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Етті осы әдіспен пісіру үшін қалың шойын табағын қолданған дұрыс. Осыдан кейін табаға бірнеше ас қасық кокос майы, жүзім майы немесе өсімдік майы құйыңыз. Етті қуыру процесі тезірек жүруі үшін табақ пен май шынымен ыстық болған кезде етті қосыңыз.
Өсімдік майы, кокос майы және жүзім майының қайнау температурасы жоғары, сондықтан олар ұзақ уақыт қыздырылған кезде оңай күйіп кетпейді. Қуыруға арналған ет үшін зәйтүн майы немесе оңай күйетін май сияқты аз қайнайтын майды пайдаланбаңыз
Қадам 3. Еттің екі жағын қызарғанша пісіріңіз
Етті ыстық май қосылған табаға салыңыз да, еттің бір жағын 1-3 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, етті аударып, екінші жағын дәл сол уақытқа дейін немесе қызарғанша пісіріңіз. Егер еттің іші әлі де шикі болса, алаңдамаңыз; пеште пісіру процесі аяқталғаннан кейін.
Етті бірнеше рет айналдыруға болады, осылайша пісіру процесі тезірек жүреді және қоңыр түс біркелкі таралады
Қадам 4. Етті пешке салыңыз
Етті салатын табаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, 6-8 минут пісіріңіз немесе ет сіздің қалауыңыз бойынша дайын болғанша. Орташа сирек дайын болу үшін етті 62 ° C дейін қыздырыңыз; Сонымен қатар, жақсы дайын болу үшін етті 79 ° C дейін қыздырыңыз. Етті табаққа салыңыз да, тамақтанар алдында бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Шырындар еттің әр талшығына жақсы сіңіп кетуі үшін етті алдымен тұрғызуға рұқсат беру керек.
- Қолданылатын табаны пеште қыздыруға болатынына көз жеткізіңіз. Табаның этикеткасында «пешке төзімді» деп жазылса да, табаның 200 ° C температурасына түскенде де сынбайтынына және ерімейтініне көз жеткізіңіз.
4 -ші әдіс 4: Сиырдың жамбасын таңдау және қызмет ету
Қадам 1. Дұрыс кесілген етті таңдаңыз
Егер сіз үлкен бөліктерде пісіргіңіз келсе, бірнеше өлшемді ет кесектерін сатып алып көріңіз. Егер сіз оны таба алмай қиналсаңыз, сіз бір -екі үлкен бөлікті сатып алып, оны өзіңіз кесе аласыз. Есіңізде болсын, етті біркелкі етіп пісіру үшін оны тым үлкен етіп дайындамаңыз.
Әдетте, сиыр етінің төртбұрышы әр түрлі мөлшерде сатылады, себебі бұл ет құрамында сиырдың иық аймағынан шығатын бұлшықеттер көп. Сондықтан құрамында тым көп май жоқ және қалыңдығы ұқсас ет кесектерін табуға тырысыңыз
Қадам 2. Етті сақтаңыз және өңдеңіз
Мүмкіндігінше, сиыр етінің квадтарын сатып алған бойда пісіріңіз. Егер сіз оны дереу өңдемесеңіз, оны тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады. Тоңазытқышқа салмас бұрын, етті полиэтилен пленкамен орап, пластикалық емес контейнерге салыңыз. Ішінде ауа айналып тұруы үшін контейнерді мықтап жаппаңыз. Осыдан кейін, шырын басқа тағамдарға ағып кетпес үшін ет контейнерін арнайы ет тартпасында немесе тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтаңыз.
Пісірілген және шикі етті бір жерге қоймайтындығыңызға немесе қоймайтындығыңызға көз жеткізіңіз. Әрқашан пісірілген және шикі етті бөлек контейнерлерде сақтаңыз және екеуін дайындау үшін әр түрлі ас құралдарын қолданыңыз
3 -қадам. Сиыр еті квадратына қызмет етіңіз
Классикалық қызмет көрсету үлгісі үшін сіз етке пюре немесе қуырылған картоп пен салатпен қызмет ете аласыз. Қызмет көрсетудің креативті үлгісі үшін етді қиярмен, грильденген көкөністермен, au gratin техникасында дайындалған көкөністермен немесе саңырауқұлақтармен пісіріп көріңіз. Сіз сондай -ақ етке барбекю соусы, песто, голланд немесе хош иісті май сияқты түрлі соустармен қызмет ете аласыз.
