Yellowfin тунеці, сондай -ақ Ахи тунец деп аталады, ет дәмі бар тунец түрі. Бұл балық ақуыздың тамаша көзі болып табылады және құрамында майдың мөлшері аз. Ахи тунецті дайындау өте оңай, оның бірі - стейк. Ахи тунец стейктері ең жақсы дәмді алу үшін көбінесе ашық грильде немесе торда грильде/грильде пісіріледі. Сонымен қатар, сіз оны пеште басқа текстурада пісіре аласыз. Егер сіз суши үшін дайындалған тунецті сатып алсаңыз, оны дайындауды өткізіп жіберіп, шикі күйінде беруге болады. Міне, сіз өзіңізді үйде сынап көруге болатын ахи тунец немесе сары жүзді тунец дайындаудың 3 әдісі.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Ахи тунаны грильдеу
Қадам 1. Жаңа немесе мұздатылған тунец стейктерін немесе филесін таңдаңыз
Ахи тунец ірі стейктер немесе филе түрінде сатылады, оларды сиыр етінің стейкіндей пісіруге болады. Қатқыл құрылымы бар қою қызыл түсті тунец стейкінің кесілген жерлерін іздеңіз. Кемпірқосақ түсі жылтыр немесе құрғақ болып көрінетін ет кесектерінен аулақ болыңыз, ал қызыл немесе ақшыл болып көрінетін балықтан аулақ болыңыз.
- Бір порцияға шамамен 170 г кесілген тунец стейк сатып алыңыз.
- Егер сіз мұздатылған тунец кесектерін қолдансаңыз, оларды қолданар алдында тоңазытқышта жібітіңіз.
- Жаңа тунецті көктемнің соңынан күздің басына дейін алуға болады. Егер сіз жаңа тунецті таңдасаңыз, оны алудың ең жақсы уақыты - жоғарыдағыдай маусымда. Мұздатылған тунецті жыл бойы алуға болады.
- Америка Құрама Штаттарынан немесе Канададан келген ахи тунеці немесе сары жүзді тунец жақсы, өйткені оларда сынап мөлшері салыстырмалы түрде төмен және олар балық аулау қаупі жоқ. Көгілдір тунецтен аулақ болыңыз, өйткені оның құрамында сынап мөлшері жоғары және қазір бүкіл әлемде балық аулануда.
Қадам 2. Тунецті дайындау үшін дәмдеуіш қоспасын жасаңыз
Грильдегі тунец жиі дәмді етпен толықтырылып, дәмін қосады. Етке кептіру үшін кептірілген стейк дәмдеуішін немесе сарымсақ ұнтағы, бұрыш және кептірілген шөптер сияқты ингредиенттерді қосатын басқа дәмдеуіш қоспасын қолдануға болады. Келесі ингредиенттерді ыдысқа араластырып, дәмдеуіштер қоспасын өзіңіз дайындап көріңіз (бір 170 г стейкті жабуға жеткілікті):
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 шай қасық чили үлпектері немесе ұсақталған қызыл чили
- 1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/4 шай қасық кептірілген насыбайгүл жапырақтары
- 1/4 шай қасық кептірілген орегано
Қадам 3. Тегіс табаны немесе ыдысты қыздырыңыз
Стейк немесе тунец балықтарының филесін гриль сөресінде де, пеште де (гриль табасы/тефлон көмегімен) грильдеуге оңай. Ең бастысы, тунецті қоймас бұрын, қолданылатын ыдысты толық қыздыру. Бұл тунец біркелкі пісуін қамтамасыз етеді және жақсы құрылымы бар гриль тунеціне әкеледі.
- Егер сіз пешті қолдансаңыз, қалың/ауыр табаны (әдетте шойын табақшасын) орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Бір ас қасық жержаңғақ майы немесе рапс майын қосып, май енді ғана темекі тарта бастағанша қыздырыңыз.
- Егер сіз Каминді қолдансаңыз (грильге арналған гриль сөресі немесе ұқсас), тунец пісіруді бастамас бұрын кем дегенде жарты сағат бұрын көмір жанып тұруы керек. Кейін тунецті қосқанда көмір жеткілікті ыстық болады.
Қадам 4. Тунаны өзіңіз дайындаған дәмдеуіш қоспасымен жабыңыз
Әрбір 170 г стейк немесе филе шамамен 1-2 ас қасық дәмдеуішті қажет етеді. Дәмдеуішті тунецке барлық жағынан жабылғанша жағыңыз. Стейкті қаптағаннан кейін, стейк хош иістендірілсін, оны грильге немесе табаға қоймас бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Қадам 5. Тунецті екі жағынан грильге салыңыз
Тунец стейктері әдетте аз пісірілген күйде беріледі (сирек, ішкі жағы әлі де қызыл және қызыл), себебі жартылай шикі тунецтің текстурасы құрғақ болуға бейім, толық дайындалған тунецтің текстурасынан артық. Сыртта күйдірілген, бірақ іште шикі болып көріну үшін тунецті табаға немесе грильге қойып, бірінші жағына екі минут қайнатыңыз. Тунецті төңкеріп, оны артқы жағында тағы екі минут қайнатыңыз, содан кейін грильден/табадан алыңыз.
- Тунецті пісіріп жатқаныңызға көз жеткізіңіз, сонда сіз оны асырып жібердіңіз. Сіз тунецтегі жылудың қозғалысын төменнен жоғары қарай көре аласыз. Егер екі минут пісіру бір жағынан тым ұзақ болып көрінсе, тунецті алдын ала аударыңыз.
- Егер сіз толық дайындалған тунецті ұнатсаңыз, оны ұзақ уақыт пісіріңіз.
3 -ші әдіс 2: Ахи тунецті пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 204 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Маймен пісіру үшін қолданылатын пісіру парағын/контейнерді майлаңыз
Қуыруға арналған табаны немесе пешке төзімді әйнекті немесе керамикалық контейнерді таңдаңыз, ол сіз пісіретін стейк немесе тунец филе өлшемінен сәл ғана үлкен. Балық жабыспауы үшін контейнердің бетін майлау үшін зәйтүн майын қолданыңыз.
3 -қадам. Тунецті дәмдеңіз
Жеке тунец кесектерін немесе филе шай қасық еріген сары маймен немесе зәйтүн майымен сүртіңіз немесе сүртіңіз, содан кейін тұз, бұрыш және құрғақ дәмдеуіштерді таңдаңыз. Тунец етінің хош иісі мен дәмі ерекше болуы керек, сонда дәмдеуіштер жеңіл болады және тек тунец етінің дәмін жасырмайды.
- Кішкене лимон шырыны тунецке жақсы сәйкес келеді, сондықтан сіз қосымша дәм қосқыңыз келсе, оны қосуға болады.
- Сондай -ақ, тунецті соя соусы, васаби және кесілген имбир сияқты классикалық дәмдеуіштермен дәмдеуге болады.
Қадам 4. Тунецті грильге салыңыз
Дәмді тунец қосылған пісіру парағын/контейнерді пешке салыңыз да, ет қызғылт түссіз боялғанша пісіріңіз, шанышқымен алып тастағанда шамамен 10-12 минут. Пісірудің нақты уақыты тунец стейкінің қалыңдығына байланысты болады. 10 минуттан кейін стейкті одан әрі грильдеу керек пе екенін тексеріңіз.
- Тунецті тым көп қайнатпаңыз, өйткені пісірілген тунец құрғақ дәмге ие болады және балық иісін сезеді.
- Егер сіз грильдегі тунецті үстіңгі жағынан грильдеуін қаласаңыз, бройлерді қосыңыз (немесе жоғарғы қыздырғыш; толық пештер әдетте бройлермен бірге келеді) және жоғары отта/ыстықта екі -үш минут қайнатыңыз.
3 -тен 3 -ші әдіс: Туньадан тартар жасау
Қадам 1. Суши сапалы тунец кесектерін немесе парақтарды таңдаңыз
Тунец тартар - бұл шикі ахи тунадан жасалған тағам. Бұл тағам - жеңіл және жаңа тағам, оны дайындаудың қажеті жоқ, бірақ тунец балықтарын жеуге дайын дайындаудың ең танымал әдістерінің бірі. Егер сіз тунецті дайындау үшін осы әдісті қолдансаңыз, суши сапасындағы тунецті қолдану маңызды (бұл затбелгіде нақты көрсетілген). Бұл балықты паразиттер мен бактерияларды өлтіру үшін пісірмейтіндіктен, шикі жеуге қауіпсіз суши үшін тунецті пайдалану керек. Сушиге арналған тунец котлеті дұрыс және гигиеналық түрде дайындалған, сондықтан пісірусіз шикі жеуге болады.
- Торт тартының төрт порциясын дайындау үшін сізге стейк немесе филе 450 г тунец еті қажет болады.
- Бұл тағамды алдын ала мұздатылған тунецтен гөрі жаңа тунецпен жасаған дұрыс.
Қадам 2. Тұздықты дайындаңыз
Тунец -тартар васабидің жылуымен үйлескен апельсиннің жаңа дәмі мен хош иісінен жасалған тұздықпен дайындалады. Дәмді тартар дайындау үшін ыдысқа келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 кесе туралған балдыркөк жапырақтары
- 1 шай қасық туралған жалапено чили
- 2 шай қасық туралған имбирь
- 1 1/2 шай қасық васаби ұнтағы
- 2 ас қасық лимон шырыны
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қадам 3. тунецті кішкене текшелерге кесіңіз
Тунецті 0,3 - 0,6 см текшелерге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Оларды пышақпен кесу оңай, бірақ уақытты үнемдеу үшін тағамдық процессорды қолдануға болады.
Қадам 4. Тұздықпен тунец бөліктерін лақтырыңыз
Тунец пен дәмдеуіштерді мұқият араластырыңыз, сонда тунец жақсы жабылған. Тунец тартасына тікелей крекер немесе картоп чиптерінің үстінде қызмет етіңіз.
- Егер сіз дереу тунецті қызмет етпесеңіз және жемесеңіз, тұздықтағы лимон шырыны тунецпен әрекеттесе бастайды және оның құрылымын өзгертеді.
- Егер сіз тунец тартарын алдын ала дайындағыңыз келсе, тұздық пен тунец кесектерін бөлек қойыңыз да, олар берілгеннен кейін араластырыңыз.
- Тунецті дайындау үшін қолданатын қолдар, пышақтар және басқа құралдардың таза екеніне көз жеткізіңіз. Гигиеналық емес және мұқият дайындықтың арқасында тұтынуға қауіпсіз болған тунец етін ластауға жол бермеңіз.
