Доза - бұл өте жұқа құймақ, әдетте күріш пен урад далдан жасалады (қара жасымық немесе қара грамм деп те аталады). Бұл крепке ұқсас үнді тағамы өте жұқа және қытырлақ дәмі ашытылған нанға ұқсайды. Жеке адамдар үшін күнәларды кішігірім мөлшерде немесе үлкенірек мөлшерде жасауға болады. Доза ақуыздың жақсы көзі болып табылады және оны дайындау оңай.
Құрамы
- 380 грамм күріш, жуылған (190 грамм орташа дәнді күріш, 190 грамм жартылай пісірілген күріш ұсынылады)
- 95 грамм урад дал (кесілген қара жасымық), жуылған
- 1/2 шай қасық (5 -тен 7 тұқымға дейін) қарбыз тұқымы
- Суды сүзу
- 1 шай қасық тұз
Қадам
4 бөлімнің 1 бөлігі: Қамырды дайындау
Қадам 1. Күрішті жібітіңіз
Күрішті жуғаннан кейін оны үлкен ыдысқа салып, суға батырыңыз. Ең дұрысы, соруға мүмкіндік беретін күріш бетінен шамамен 5 см су болуы керек. Шамамен алты сағат жібітіңіз.
2 -қадам. Урад дал мен фенугрикті жібітіңіз
Дальды жуғаннан кейін, оны ақжелкен тұқымы бар үлкен ыдысқа салып, суға салып қойыңыз. Ең дұрысы, сіңірілуін қамтамасыз ету үшін астықтың үстінен шамамен 5 см су болуы керек. Шамамен алты сағат жібітіңіз.
Қадам 3. Урад дал мен фенугрек ұнтақтайды
Бұл қадам үшін дымқыл тартқыш жақсы, бірақ тағамдық процессор немесе блендер де жұмыс істейді. Біртіндеп ұнтақтағышқа бір уыс сіңірілген далды қосыңыз.
- Егер ол құрғақ болып көрінсе, дельтті сіңдіру үшін қолданылатын сұйықтықты аздап қосып көріңіз.
- Дән тұқымының құрылымы жұмсақ және қалың болуы керек.
- Тегістеу процесі әдетте шамамен 15 минутты алады.
- Аяқтағаннан кейін, дельтті ұнтақтағыштан алып тастап, оны үлкен ыдысқа салыңыз.
Қадам 4. Күрішті ұнтақтаңыз
Тартқышты ұнтақтау үшін қолданғаннан кейін және күрішті ұсақтау үшін қолданар алдында жуудың қажеті жоқ. Барлық күріш пен 240 мл суды ұнтақтағышқа сіңіріп, 20 минут немесе қамыр жұмсақ, бірақ жұмсақ құрылымға ие болғанша ұнтақтаңыз.
Қадам 5. Күріш қоспасын урад далмен біріктіріңіз
Күріш қоспасын қопсытқышпен бірге ыдысқа салыңыз, тұз қосып, (таза) қолмен араластырып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Ауа өткізбейтін шүберекпен немесе қақпақпен еркін жабыңыз.
Қолданылған қақпақ герметикалық емес екеніне көз жеткізіңіз. Ашыту процесі үшін ауаның кеңеюі қажет
Қадам 6. Қамырды ашытуға рұқсат етіңіз
Енді қамырды жылы жерде сегізден он сағатқа дейін қою арқылы ашыту керек.
- Ашыту процесінің ең жақсы температурасы - 27-32 ° C.
- Егер сіз жылы климатта тұрсаңыз, қамырды ас үй үстеліне немесе жылы бөлмеге қойыңыз.
- Егер сізде температура сәйкес келетін орын болмаса, қамырды пештің шамы қосылған үйде пешке салыңыз. Пеш шамы ашытуға мүмкіндік беретін жеткілікті жылу шығарады, бірақ қамырды пісіруді бастау үшін жеткілікті ыстық емес.
Қадам 7. Қамырды тексеріңіз
Сегізден он сағатқа дейін қамырды тексеріңіз. Әдетте қамыр көпіршікті болады және оның мөлшерінен екі есе жоғары болады. Егер бұлай болмаса, оны біраз уақытқа қалдыруға болады. Егер қамыр тым қалың болса және оны құю қиын болса, аздап су қосыңыз.
Қадам 8. Қамырды пісіруге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз
Ең дұрысы, қамырды жеткілікті ашығаннан кейін дайындауға тырысу керек. Алайда, егер сізге ашыту мен пісіру уақыты арасында уақыт қажет болса, қамырды тоңазытқышқа салыңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Пісіруге дайындық
Қадам 1. Қамырды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз
Егер сіз қамырды тоңазытқышқа қойсаңыз, оны шығарып, бөлме температурасында кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Егер қамыр бөлме температурасында болса, Досаның нәтижесі жақсы болады.
Қадам 2. Пісіруге арналған ыдыстың бетін қыздырыңыз
Ыдыстың бетін қыздырып, орташа отта 10 минут пісіріңіз. Пісіруге жарамды ыдыс-жабыспайтын табалар, шойын табалар немесе күлетін пәтерлер.
Қадам 3. Дәмдеуішті ыдыстың бетіне жайыңыз
Доса жасауға арналған ыдыс бетін дайындаудың және дәмдеудің ең жақсы тәсілі - туралған пияздың үстіне бірнеше тамшы май құйып, табаны қысыммен сүрту. Сіз қолданатын ыдыстың бетіне қарай май мөлшерін реттеу қажет болуы мүмкін, бірақ әдетте бір -екі тамшы жеткілікті.
4 -қадам. Жасағыңыз келетін күнәнің мөлшерін анықтаңыз
Досаның өлшемі сіздің ыдыс -аяқтың беткі өлшеміне байланысты болады. Күнәларды жеке тұтыну үшін кішігірім мөлшерде жасауға болады, немесе одан да үлкенін бірге пайдалануға болады. Егер сіз үлкен дозаны бөліскіңіз келсе, сізге әдеттегі доза қамырынан екі есе көп қажет болады.
4 -тің 3 -бөлігі: Күнә дайындау
Қадам 1. Қамырды кеңейгенше құйыңыз
Табаға шамамен 60 мл қамыр құйыңыз (жақсырақ үлкен қасықпен). Қамырды ортасынан бастап тарату үшін үлкен қасықтың түбін қолданыңыз, содан кейін қамырды табаның шетіне дейін жайғанша үлкен қасықты сыртқа қарай жылжытыңыз. Қасыққа тым көп қысым жасамағаныңыз жөн.
Қадам 2. Қамырды пісіруге рұқсат етіңіз
Қамырдың асты өз қалауыңызша қоңыр түске айналғанша және үстіңгі жағы қатайғанша пісіріңіз. Сіз күнәнің жоғарғы жағында ұсақ тесіктер қалдырып, пайда болған көпіршіктерді көре аласыз.
Қадам 3. Қаласаңыз, дозаны аударыңыз
Бұл қадам міндетті емес, себебі жұқа қамыр түбінен толығымен піседі. Егер сіз досаның қытырлақ болуын қаласаңыз, оны төңкеріп, үстіңгі жағын шамамен 40 секунд пісіруге болады.
Қадам 4. Досаны ыдыс бетінен алыңыз
Дозаны пештен шығару үшін шпательді қолданыңыз (ыдыс -аяқтың бетіне зақым келтірмейтін шпатель қолданған жөн). Күнәға батып кетпеу үшін абай болыңыз (эстетикалық себептермен, бірақ бәрібір дәмі жақсы болады!)
Қадам 5. Досаны ыстық күйінде айналдырыңыз
Досаны екіге бүктеп немесе орап беруге болады. Бұл қадам жарылып кетпеу үшін ыстық күйінде бірден жасалуы керек.
Қадам 6. Жоғарыдағы процедураны қайталаңыз
Досаны қамыр біткенше пісіруді жалғастырыңыз. Сіз әр бөлікті пісіргеннен кейін дереу беруіңіз керек. Егер сіз қызмет көрсетер алдында бәрі дайын болғанша күтуді қаласаңыз, доза құрғап қалмас үшін дымқыл шүберекпен жабылған «жылы» күйге келтірілген пешке табаққа салыңыз.
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлігі: Күнәнің көрсетілуі
Қадам 1. Чутнидің әр түрлі түрлерімен жұптастырыңыз
Досаның дәстүрлі рецепті оны кокос жаңғағы мен самбармен бірге беруді талап етеді. Қызанақ кутнилері мен кориандр кутнилері де тамаша таңдау болып табылады. Бояудың кем дегенде екі нұсқасы болуы ұсынылады.
Қадам 2. Әр түрлі бояғыштарды қолданып көріңіз
Кәдімгі үнді досасы болса да, бұл тағамды әрқашан кутниге қосуға тура келмейді. Үнді-мексикалық сортқа гумус, шпинат немесе тіпті гуакамол сияқты басқа да тамшыларды қолдануға болады.
Қадам 3. Жаңа және жылы күйде қызмет етіңіз
Бұл кремді крептер пісіруді аяқтағаннан кейін ең дәмді болады, сондықтан сіз оларды дайындап болған соң жеуге дайын болу үшін уақытты дайындауға тырысыңыз.
Қадам 4. Қажет болса, қалған күнәларды қатырыңыз
Досаның дәмі жақсы болғанымен, егер қалғаны болса және оны тастағыңыз келмесе, мұздатып көріңіз. Кейіннен дозаны жабыспайтын табада қыздыруға болады. Бұл тағамдарды тегіс (қатырмай) мұздату жақсы болар.
Мұздату мен еріту процесінде құрылым өзгеруі мүмкін екенін біліңіз
Кеңестер
- Күнәні толтыруға болады. Сіз досаны картоп пюресі мен қыша тұқымы мен қуырылған пиязға толтырып, оған кокос жаңғағымен қызмет ете аласыз.
- Жақсы нәтиже алу үшін жоғары сапалы күрішті қолданыңыз, ол жартылай масури күріші мен бос күріш қоспасы.
