Роти - дөңгелек, жалпақ және жайылмайтын әдеттегі үнді наны. Үнді мейрамханаларының көпшілігі нанға қызмет етеді (бұл ашытқы мен бидай ұнының стартерінен жасалған және әдетте терең пеште пісіріледі), нан әдетте тұтас бидай ұнынан жасалады және ыстық жалпақ табада пісіріледі. Нанды күнделікті тамақ ретінде жейді, оны карри, чутни (үнді дәмдеуіштері) және басқа да үнді тағамдарымен бірге жейді. Нан сонымен бірге бірге берілетін басқа тағамдарды алу үшін қасық ретінде жиі қолданылады. Нан дәмді, әмбебап және таңқаларлықтай, оны үйде өзіңіз пісіре аласыз. Бұл нан рецепті 20-30 порцияны құрайды.
Құрамы
- 3 кесе чапатти ұны (атта ұны немесе қатты бидай деп те аталады) НЕМЕ 1 стакан бидай ұны + 1 стакан қарапайым ұн
- -1 шай қасық тұз (міндетті емес)
- Шамамен 1 ас қасық май (тазартылған май) немесе май
- 1-1½ стакан жылы су (1 кесе = 240 мл)
Қадам
2 -ші әдіс: Нан қамырын дайындау
Қадам 1. Ұнды таңдаңыз
Дәстүрлі нан рецептері қатты бидай атта ұны деп аталатын чапати ұнына (немесе «чапатти») қажет. Кейбір нан рецептері ингредиенттер тізімінде «атта» деп жазады; және ол әдетте чапати ұнына қатысты (шын мәнінде «нан» мен «чапати» терминдері кейде бір -бірінің орнына қолданылады, өйткені олар ашытқысыз немесе өңдеушісіз жасалған үнділік тоқаштар).
- Атта/чапати ұны - ұнтақталған бидай ұны, бұл нан пісіруге арналған дәстүрлі ұн.
- Егер сізде чапати ұны болмаса немесе оны таба алмасаңыз, оның орнына бидай ұнын ауыстыруға болады. Алайда, бидай ұны ауыр ұн болғандықтан, чапати ұнына жақын құрылымға қол жеткізу үшін жарты бидай ұны мен жартылай кәдімгі бидай ұнының қоспасын қолдануды қарастырған жөн.
- Егер сізде бар болса, қарапайым ұнды қолдануға болады. Алайда, егер сіз мұны жасасаңыз, сізге суды азырақ пайдалану қажет болуы мүмкін. Қамырды араластыру кезінде оның консистенциясы мен құрылымына назар аударуды ұмытпаңыз; бұл төмендегі қадамдарда толығырақ түсіндіріледі.
- Сонымен қатар, егер сіз қарапайым ұнды ғана қолдансаңыз, онда алынған нан әдеттегі нанға ұқсамайды және жаңғақ дәміне ие болмайды.
2 -қадам. Майды таңдаңыз
Нанды майлау үшін қолыңызда аз мөлшерде май болуы керек, ал қамырға қосу үшін аздап май қажет. Сіз кез келген майды қолдана аласыз: зәйтүн майы, өсімдік майы, еріген сары май немесе май, бірақ май ұсынылады.
Ги - бұл тазартылған сары май, ол барлық су буланып, сүттің қатты бөліктері қызара бастағанға дейін қызады. Гидің дәмі мен түсі жаңғақ хош иісі бар карамель тәрізді және өте жоғары түтінге ие (шамамен 375 °), ол қуыруға жарамды. Майды Үндістан мен Таяу Шығыс базарларынан немесе азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады, немесе сіз өзіңіздің майыңызды үйде жасай аласыз
Қадам 3. Ұн мен тұзды елеу
Ұнды қамыр қасықпен жабдықталған үлкен ыдысқа, араластырғышқа немесе тағамдық процессорға салыңыз. Тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қадам 4. Ұнға май (немесе май) қосыңыз
Нанның барлық рецептері қамырға май қосуды талап етпейді, бірақ бұл қарапайым нанға сәл дәм қосады және текстураны жұмсартады. Дәміне қарай май қосыңыз, шамамен 1 шай қасық. Қамыр қабыршақтар пайда болғанша қамырды баяу араластырыңыз.
Қамырды қолмен араластырған кезде қолыңыздың таза екеніне көз жеткізіңіз. Егер араластырғышты қолдансаңыз, төмен жылдамдықпен араластырыңыз, ал егер тағамдық процессорды қолдансаңыз, қамырдың үлпектері пайда болғанша бірнеше рет қосыңыз
Қадам 5. Ұнға су қосыңыз
Қамырға біртіндеп жылы су қосуды бастаңыз. Қамыр алдымен түйіршікті болады, бірақ сіз суды көп қосқанда, ол шар тәрізді бола бастайды.
- Суды тез қоспауды ұмытпаңыз; немесе қамыр тым жабысқақ болады және сіз оны жайып шығара алмайсыз.
- Егер сіз араластырғышты немесе тағамдық процессорды қолдансаңыз, қамырды қайтадан араластырмас бұрын оны құрылғы қабырғасынан тазалау үшін бірнеше рет тоқтатуға тура келуі мүмкін.
- Дайын қамыр жұмсақ және сәл жабысқақ болуы керек, бірақ бәрібір тегіс болуы керек, оны қолыңыздан алып тастауға болады. Егер қамыр сіздің қолыңызға жабысып қалса, бұл оның тым ылғалды екенін білдіреді, және сізге аздап ұн қосу керек.
Қадам 6. Қамыр илеңіз
Қамыр кесектер пайда болғаннан кейін, миксерді немесе тағамдық процессорды тағы бірнеше минутқа қосыңыз және/немесе қамырды қолмен шамамен бес минут илеңіз. Бұл глютен протеинін құруға көмектеседі.
-
Қамырды илеу уақыты әр түрлі болуы мүмкін және ол илеудің күшіне немесе қолданылатын құралға байланысты. Сізге созуға немесе тегістеуге болатын серпімді қамырды дайындау қажет болады.
Нан жасаудың 6 -қадамы Bullet1
Қадам 7. Қамырды демалыңыз
Қамырды илеу аяқталған соң, қамырды маймен немесе маймен аздап майлаңыз, содан кейін дымқыл шүберекпен немесе қағаз сүлгімен жабыңыз. Қамырды 30 минутқа қалдырыңыз (ұзағырақ болса да жақсы).
Қамырды демалдыру жұмсақ нанға әкеледі. Қамыр илеу кезінде пайда болған клейковина бүгіледі, ал ауа көпіршіктері қашып кетуге мүмкіндік алады
2 -ші әдіс 2: Нан пісіру
Қадам 1. Қолданылатын табаны қыздырыңыз
Нанды дайындау үшін сізге тегіс қуырғыш немесе диаметрі 20, 42-22,9 см болатын шойын табақ немесе дәстүрлі шойыннан жасалған табақ қажет. Табаны орташа отқа қойыңыз.
- Табаға бір -екі шымшым ұн салып, табаның жылуын тексеруге болады. Егер ұн қоңыр түске айналса, бұл табаның беті жеткілікті ыстық екенін білдіреді.
- Көптеген нан рецептері қамырды жайып жатқанда табаны қыздыруды ұсынады. Бірақ егер сіз бұрын қамыр илемеген болсаңыз, оны пісіру үшін көп уақыт кетуі мүмкін, ал табаны қызып кетпеуі немесе темекі шегуді бастамауы керек. Сондықтан сіз алдымен қамыр илеуді аяқтай аласыз, содан кейін табаның қызуын күтіңіз.
Қадам 2. Қамырды илеуге арналған құралды дайындаңыз
Қамырды илеу үшін сізге илектеу түйреуіші мен үлкен тегіс бет қажет болады. Мәрмәр тақталар немесе дәстүрлі чапати блоктары - бұл тамаша таңдау, бірақ үлкен ағаш кесетін тақта немесе тіпті ас үйге арналған үстел. Қамырмен жұмыс жасау кезінде қолыңызбен жабу үшін жайылған бетті ұнмен аздап шаңнан өткізіңіз. Дөңгелекті түйреуішке де себіңіз.
Қадам 3. Қамырды илеңіз және бөліңіз
Демалған қамырды алыңыз да, қамыр икемді болғанша бір -екі минут илеңіз. Қамырды бірдей мөлшердегі шарларға бөліңіз (диаметрі шамамен 5 см).
Қадам 4. Қамырдың шеңберін тегістеңіз
Доп қамырды алыңыз да, оны тегістеуге бастаңыз. Қамырдың екі жағын ұнмен шаңнан тазартыңыз, ал екеуін ұнмен шаң басқан тегіс жерге илектеу түйреуішпен илеуді бастаңыз.
- Пішінді мүмкіндігінше дөңгелектеу үшін жылжымалы түйреуішті үздіксіз жылжытыңыз. Айналып бара жатқан сағатты елестетіп көріңіз: сағат алтыдан тура он екіге дейін, содан кейін жетіден дәл бір сағатқа дейін және т.б.
- Қамырды түбіне айналдыратын бетке жабысып қалмайтындай етіп үнемі айналдырып отырыңыз және қажет болған жағдайда қамыр мен илектеу бетіне ұн себіңіз.
- Диаметрі шамамен 15, 2-20, 3 см болатын дөңгелек қамыр жасаңыз, бірақ қамырды тым жұқа етіп айналдырмаңыз. Егер ол тым жұқа болса, қамырда тесіктер болуы мүмкін немесе ол жабысып қалады.
Қадам 5. Нанды пісіруді бастаңыз
Қамырды алдын ала қыздырылған табаға немесе табаққа салыңыз, шамамен 15-30 секунд пісіріңіз. Жоғарғы жағында көпіршіктер пайда болғанын көргенде нан айналуға дайын болады. Қамырдың жоғарғы жағындағы текстураға да назар аударыңыз: қамырдың жоғарғы жағы құрғақ болып көрінеді, себебі асты пісіп жатыр. Сіз сондай -ақ қамырдың түбін шпателмен немесе қысқышпен қарай аласыз; Қоңыр шеңбер немесе дақтар пайда бола бастағанын көрсеңіз, қамырды аударыңыз.
Қадам 6. Нанды пісіруді аяқтаңыз
Нанның қарама -қарсы жағын шамамен 30 секунд пісіріңіз. Нан көбіктене бастайды (бұл өте жақсы!), Бірақ нанды ақырын басу үшін таза құрғақ шүберекті алыңыз, әсіресе көпіршікті бөлікке назар аударыңыз (бұл қамыр арқылы ауа біркелкі шығуына көмектеседі, сондықтан қамыр көтеріледі) біркелкі және біркелкі) және бос жерлерді табаға тигізбеңіз.
- Нанды бұрап алудан қорықпаңыз, ол жабысып қалмайды немесе бір жерде ұзақ тұрмайды. Сіз оны екінші жағына сәл қызару үшін аударуға болады.
- Табаның қаншалықты ыстық екендігіне байланысты, нанды аудармас бұрын, оны әр жағынан сәл жылдамырақ немесе ұзағырақ пісіру қажет болуы мүмкін. Нанның пісіру уақытына қарағанда қаншалықты қоңыр болатынына назар аударыңыз.
Қадам 7. Нанды алып тастап, қамырдың келесі турымен қайталаңыз
Пісірілген нанды таза, құрғақ сүлгіге салыңыз да, оны май немесе маймен аздап майлаңыз, содан кейін шүберекті нанның үстіне бүктеңіз. Қамырдың қалған бөлігін пісіруді жалғастыра отырып, бұл нанның жылы әрі жұмсақ болуына көмектеседі.
Қадам 8. Еңбегіңіздің жемісін көріңіз
Үндістанның толық мерекесі үшін раита, карри және Тарка Дал жасап көріңіз. Жаңа піскен жылы нанмен қызмет етіңіз !!
