Бірдей тағамнан шаршадыңыз ба? Егер сіз жаңа рецепттерді қолдануды ұнататын болсаңыз, тибеттің дәстүрлі тағамы - момо жасауға тырысудың еш зияны жоқ, ол Тибетті білдіретін ұлттық тағамның бейресми атауын алады. Негізінде, момос-туралған ет немесе көкөністермен толтырылған тұшпара тәрізді тағамдар; Момо қуыру немесе бумен пісіру арқылы өңделеді және чили тұздығына батырылған жылы түрде беріледі. Момо әдетте көп мөлшерде беріледі, сондықтан оны жақындарымен бірге жеуге болады. Мұны істеудің практикалық әдісін білгіңіз келе ме? Төмендегі қадамдарды орындаңыз!
Құрамы
Тері қамыры
- 240 грамм барлық мақсаттағы ұн
- 180-240 мл. су
- 1 шай қасық. май
- 1/2 шай қасық. тұз
Толтырылған қамыр (ет)
- 500 грамм тартылған ет (дәстүрлі түрде буйвол немесе топоз еті арқылы дайындалады, бірақ сіз сиыр, шошқа еті, қой еті немесе өзіңіз қалаған ет қоспасын да пайдалана аласыз)
- 150 грамм пияз, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. сарымсақ, ұсақ туралған
- 2 көктемгі пияз, ұсақ туралған
- 150 грамм қырыққабат, майдалап туралған
- 1 ас қасық. жаңа имбирь, ұсақ туралған
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1 шай қасық. кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық. қара бұрыш
- 1/2 шай қасық. куркума
- 1/2 шай қасық. даршын ұнтағы
- 3 жаңа қызыл чили, ұсақ туралған (міндетті емес)
- Тұз - дәміне қарай
Вегетариандықтар үшін қамырды толтыру
- 500 грамм қырыққабат, майдалап туралған
- Квадраттарға кесілген 500 грамм ақ тофу
- 250 грамм саңырауқұлақтар (ситаке немесе портобелло саңырауқұлақтарын қолдануды ұсынамыз)
- 150 грамм пияз, ұсақ туралған
- 2 көктемгі пияз, ұсақ туралған
- 75 грамм кориандр жапырағы, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. сарымсақ, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. жаңа имбирь, ұсақ туралған
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1 шай қасық. кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық. көкөніс сорпасы
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш
- 1/4 шай қасық. Сечуан бұрыш бұрышы
- 1/4 шай қасық. куркума ұнтағы
- 1/4 шай қасық. даршын ұнтағы
- 3 жаңа қызыл чили, ұсақ туралған (міндетті емес)
- 1 ас қасық. май
- Тұз - дәміне қарай
Тұздық
- 3 үлкен қызанақ
- 1 болгар бұрышы
- 3 жасыл чили
- 150 грамм кориандр кинзасы, туралған
- 1 ас қасық. сарымсақ, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. имбирь, ұсақ туралған
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1 шай қасық. кориандр ұнтағы
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш
- 1 ас қасық. май
- Тұз - дәміне қарай
Қадам
5 бөлімнің 1 бөлігі: теріге қамыр дайындау
Қадам 1. Момо терісін жасауға арналған негізгі ингредиент ретінде ұн дайындаңыз
Әдетте, момо терісі бидай ұнынан емес, әмбебап ұннан дайындалады. Сіз қолданатын ұнның мөлшері сіз жасағыңыз келетін момо мөлшеріне байланысты. Егер момо тек төрт адамға қызмет етсе, 240 грамм ұн мен 180-240 мл қолданыңыз. су Су мен ұн мөлшерін қажеттіліктеріңізге қарай реттеңіз.
Қадам 2. Үлкен ыдыста ұнды, тұзды және майды біріктіріңіз
Момо қабығынан қамыр дайындау үшін ұнды үлкен ыдысқа құйыңыз, содан кейін май мен тұзды қосыңыз.
Қадам 3. Ұн қоспасына суды біртіндеп қосыңыз
Есіңізде болсын, жоғарыда келтірілген су өлшемдері тек бағалау болып табылады; Сізге мөлшерді азайту немесе көбейту қажет болуы мүмкін, сондықтан оны бірден құйып алуға азғырылмаңыз. Су құю кезінде барлық ингредиенттер жақсы араласқанша қамыр илеңіз.
Қадам 4. Қамырды қолмен илеңіз
Қамыр илеу кезінде теріңіздің қамырының құрылымына назар аударыңыз. Егер қамыр тым құрғақ, мыжылған болып көрінсе және жақсы араласпаса, бірте -бірте су қосыңыз. Қамырды берік, серпімді және жабысқақ болмайынша илеңіз.
Қадам 5. Қамырды илегеннен кейін 30 минутқа қалдырыңыз
Қамырды таза ыдысқа салып, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Есіңізде болсын, бұл қадамды орындау өте маңызды; Ұнды қамырға суды сіңіру мүмкіндігін беру керек, осылайша текстурасы икемді және пішіні жеңіл болады.
5 бөліктің 2 бөлігі: Қамырды толтыру
Қадам 1. Қажетті толтыратын қамырды анықтаңыз
Қамырды демалдыру кезінде қалаған толтыруды дайындаңыз. Момостың артықшылықтарының бірі - олардың өте икемді толтырылуы; Сіз оны ет, көкөніс, ірімшік немесе тіпті тофумен толтыра аласыз. Толтырылған қамырдың дәмін сарымсақ, пияз, имбирь, май, соя соусы, кориандр және сечуан бұрышы сияқты табиғи дәмдеуіштермен байытыңыз.
- Момо толтыру үшін тартылған етті қолданыңыз. Тибеттіктердің көпшілігі момоны топоз етімен толтырады, дегенмен әр аймақта әдетте өзінің сүйікті еті болады. Кейбір аудандарда шошқа еті немесе сиыр еті жиі қолданылады. Басқа аудандарда ешкі еті - чемпион. Тауық еті жиі қолданылмайды, бірақ оны қызыл ет жемейтіндерге балама ретінде қолдануға болады.
- Вегетариандықтар үшін өңделген картоп немесе туралған көкөністер - бұл сіз көруге лайық опциялар.
- Сіз ірімшіктің жанкүйерісіз бе? Момосты құрғақ ірімшік пен қант қоспасымен толтыруға тырысыңыз (бұл Тибетте жиі кездеседі); немесе жұмсақ ірімшіктер мен көкөністердің қоспасы (мысалы, ірімшік пен шпинат, ірімшік пен саңырауқұлақтар).
Қадам 2. Қамырға толтырылатын ингредиенттерді дайындаңыз
Егер сіздің толтыруыңыз көкөністерге негізделген болса, қамыр демалған кезде көкөністерді жуып, турап алғаныңызға көз жеткізіңіз. Ең дұрысы, момоға толтырылған қамырды жеуді жеңілдету үшін ұсақтап турау керек; егер қолмен жасау қиын болса, тағамдық процессорды қолданыңыз. Қалған көкөністерден сарымсақты, пиязды және пиязды бөліңіз (егер сіздің қамырыңызда ет болмаса).
- Егер сізде тағамдық процессор болмаса, блендерді қолдануға болады. Бірақ абай болыңыз, сіз қамырдан ботқа жасағыңыз келмейді? Қамырдың тым жұмсақ болуын болдырмау үшін қамырдың қажетті құрылымына жеткенше блендер түймесін бірнеше рет басып, босатыңыз.
- Егер сіздің толтыруыңыз етке негізделген болса, саңырауқұлақтар мен тофуды өзіңіз қалаған туралған етпен алмастырыңыз.
Қадам 3. Толтырылған қамырды дәмдеңіз
Кесілген көкөністер мен/немесе тартылған сиырды үлкен ыдысқа біріктіріп, қолдарыңызбен қысқа араластырыңыз. Толтырылған қамырды 2 ас қасықпен дәмдеңіз. соя соусы және 1 шай қасық. сорпа.
Дәмі сізге ұнайтынына көз жеткізу үшін толтырудың бір бөлігін қуырып, дәм татыңыз. Егер ол әлі де жұмсақ болса, аздап соя соусын және/немесе сорпаны қосыңыз
Қадам 4. Егер сіз көкөніс негізіндегі толтырылған қамырды қолдансаңыз, толтырылған қамырды алдымен дайын болғанға дейін пісіріңіз
Еттен айырмашылығы, көкөністерден жасалған қамырды алдымен момоға толтырмас бұрын пісіру керек. 1 ас қасық қыздырыңыз. табада май немесе орташа температурада тефлон.
- Туралған сарымсақты қосып, 2-3 секунд қайнатыңыз. Осыдан кейін туралған пиязды қосып, қайтадан 10-15 секунд қайнатыңыз.
- Басқа көкөніс кесектерін қосып, толтырылған қамырды қатты отта 8-9 минут қайнатыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. пиязды тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Сізге ұнайтынына көз жеткізу үшін аздап дәм татыңыз. Қажет болса, тұз, бұрыш немесе соя тұздығын қосыңыз.
Қадам 5. Толтырылған қамырды қолдану уақыты келгенше бір жағына қойыңыз
Толтырылған қамырды бөлме температурасында бу кеткенше қалдырыңыз, содан кейін оны қолдану уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз. Толтырылған қамыр тоңазытқышта 1 сағаттай тұруға рұқсат етсе, ең жақсы дәм береді.
5 -ші бөлімнің 3 -ші бөлігі: тұздық жасау
Қадам 1. Тұздықтың ингредиенттерін дайындаңыз
Ол тек бөтелкедегі чили тұздығына батырылған болса да, момо өте дәмді. Бірақ егер сіз шынайы дәмі бар момостардан ләззат алғыңыз келсе, төмендегі әрекеттерді орындаңыз!
Қадам 2. Пеште қызанақ, бұрыш және чили пісіріңіз
Егер сізде пеш болмаса, қызанақты, бұрышты және чилиді пеште грильдеуге болады. Егер сіз пешті қолданғыңыз келсе, алдымен қызанақтарды, бұрышты және чилиді ұсақтап тураңыз, содан кейін қабығы қарарып, қабыршақтанғанша қуырыңыз.
- Егер гриль жасау техникасын қолдансаңыз, пештің үстіңгі тартпасы жылу көзінен 8-10 см қашықтықта екеніне көз жеткізіңіз. Пешті қайнатуға (пісіруге) қойыңыз, содан кейін қызанақты, бұрышты және чилиді жалпақ пісірме табаққа жабыспайтын контейнерге салыңыз.
- Қызанақ, бұрыш және чилидің терісі қара болып, қабығы кеткенше күтіңіз.
- Қызанақ, бұрыш және чилиді пештен алыңыз. Ыстық бу кеткенше бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін қара терінің қалдықтарын толығымен алып тастаңыз.
Қадам 3. Тұздықтың барлық ингредиенттерін блендерге салып, құрылымы пастаға ұқсайтынша өңдеңіз
Егер тұздық тым қалың болса, қажетті консистенцияға жеткенше суды бірте -бірте қосыңыз.
Қадам 4. Тұздықты қолдану уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз
Дайын соусты ыдысқа немесе герметикалық контейнерге құйыңыз және пайдалану уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз.
5 -тен 4 -ші бөлім: Тері қамырын өңдеу
Қадам 1. Теріге арналған момо қамырын тегіс шеңберлерге салыңыз
Егер сіз көптеген тибеттіктер жиі қолданатын әдіске еліктегіңіз келсе, алдымен бірнеше кеңестер мен амалдарды меңгеріңіз. Егер сіз момо қамырын дайындауға және/немесе жұмыс істеуге дағдыланбаған болсаңыз, сіз сынап көргіңіз келетін бірнеше сыналған балама әдістер бар. Момо қамыры жабысып қалмас үшін алдымен есептегішке ұн себіңіз.
Қадам 2. Қамырды қолыңызбен басып, тегіс шеңбер құрыңыз
Алдымен қамырды төрт тең бөлікке бөліңіз. Әр қамырдың мөлшері шын мәнінде қамырдың терісіне қолданылатын ұнның мөлшеріне байланысты; Төмендегі нұсқаулар 240 грамм бидай ұнынан жасалған момо терісіне қолданылады.
- Егер сіз тек 120 г ұнды қолдансаңыз, қамырды екі тең бөлікке бөліңіз. Егер сіз 480 грамм (екі есе) ұнды қолдансаңыз, қамырды сегіз тең бөлікке бөліңіз; т.б.
- Ұзындығы 15 см цилиндр қалыптастыру үшін әр бөлікті ораңыз, содан кейін қамырды бірнеше тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті кішкене шарларға ораңыз, бір жағына қойыңыз. Қолдану уақыты келгенше қамырдың шарларын дымқыл шүберекпен жабыңыз.
- Егер сіз оны қолданғыңыз келсе, қамырдан жасалған шарикті диаметрі 5-7 см болатын тегіс шеңбер пайда болғанша айналдырыңыз. Қамырдың шеттері ортасынан жұқа екеніне көз жеткізіңіз; Жұқа текстураны алу үшін қамырдың шеттерін саусақтарыңызбен басу қажет болуы мүмкін.
Қадам 3. Қамырды оңай және жылдам етіп жасаңыз
Момо терісін қамырды ас үй үстеліне немесе ұн шаңы бар тегіс жерге қойыңыз. Қамырды илектеу түйреуішпен текстурасы жіңішке болғанша айналдырыңыз, ол жыртылуға бейім болып көрінеді. Осыдан кейін қамырды дөңгелек шыны жиекпен (ересек адамның алақанының шамасында) кесіңіз.
Қадам 4. Толтырылған қамырды қалыптасқан қамыр терісінің ортасына құйыңыз, содан кейін толтырылған қамырды жабу үшін жақтарын бүктеңіз
Пісіру алдында момо кеуіп кетпеуі үшін бұл процесті бірінен соң бірін орындаңыз. Момо әдетте дөңгелек немесе жарты ай тәрізді, бірақ әрине басқа пішінді таңдауға болады.
Тоңазытқыштан толтыруды алыңыз. Егер сіз қамырды бірінші әдіспен жасасаңыз (қолмен әдіс), 1-2 ас қасық құйыңыз. қамырды әр теріге салыңыз. Егер сіз қамырды екінші әдіспен қалыптастырсаңыз (қамырды әйнектің шетімен кесу), 1 ас қасық құйыңыз. қамырды әр теріге салыңыз
Қадам 5. Дөңгелек момо жасаңыз
Былғары қамырдың парағын сіздің басым емес қолыңызға қойыңыз. Яғни, егер сіз оң қолмен болсаңыз, терінің қамырын сол қолыңызға қоюыңыз керек; қарама-қарсы.
- Толтырылған қамырды қамыр терісінің ортасына құйыңыз, содан кейін бас бармақ пен сұқ саусағыңызбен қамырдың шеттерін бүктеп, қалта жасаңыз. Бас бармағыңызды қозғамай, қамырдың сұқ саусағыңызбен бүктелмеген бөлігін алыңыз, содан кейін алдыңғы қатпарларға жабыстырыңыз.
- Бұл процесті қамырдың барлық қабаты толтырылған қамырды жапқанша орындаңыз, содан кейін момо терісінің қамыры мінсіз жабысқанша «қаптың соңын» ақырын қысыңыз.
- Қалған тері қамыры үшін бірдей процедураны қайталаңыз. Қамырдың әр қабығын толтыруды аяқтағаннан кейін, момоларды сәл майланған тегіс пісіру парағына қойыңыз, содан кейін пісіру уақыты келгенше дымқыл шүберекпен жабыңыз.
6-қадам. Ай тәрізді момо жасаңыз
Толтырылған қамырды қамырдың ортасына құйыңыз, содан кейін момо қабығын бүктеп, жартылай шеңбер жасаңыз. Момоның шеттерін олар жабысқанша басыңыз. Момо пішінін жасағыңыз келе ме? Жарты айдың шеттерін пастель былғары тәрізді текстураны қалыптастырғанша қысыңыз және бүктеңіз.
Қалған тері қамыры үшін бірдей процедураны қайталаңыз. Қамырдың әр қабығын толтыруды аяқтағаннан кейін, момоны сәл майланған тегіс пісіру парағына қойыңыз, содан кейін пісіру уақыты келгенше дымқыл шүберекпен жабыңыз
5 бөлімнің 5 бөлігі: Момо пісіру
Қадам 1. Момо дайындау үшін қолданылатын әдіс туралы шешім қабылдаңыз
Әдетте тибеттіктер момоны бумен пісіреді. Бірақ егер сіз қытырлақ тағамдарды ұнатсаңыз, оларды қуыруға кедергі болмайды. Момо сонымен қатар дәмді қайнатылған немесе сорпаға қосылады (тибеттіктер оны мотук деп атайды).
Қадам 2. Момосты бумен пісіру
Бумен пісіргіштің түбіне жеткілікті мөлшерде су құйыңыз, содан кейін жоғары температурада бірнеше минут қайнатыңыз. Суды көп құймаңыз немесе бамбук пароходының батып кетуін қаламаңыз.
- Егер сіз момоларды бамбук пароходына пішінін салғаннан кейін бірден салсаңыз, онда сіз оларды бірден бумен пісіруге болады. Бірақ егер олай болмаса, момо бумен пісіргіштің түбіне жабысып қалмас үшін алдымен пароход негізін маймен майлаңыз.
- Су қайнаған кезде, бамбук бумен пісіргішті қосып, бумен пісіру процесі кезінде оны жабыңыз. Бумен пісірудің уақыты, сіз жасайтын момо мөлшеріне байланысты болады. Егер момо терісі қолмен өңделсе, оның көлемі әйнектің ернімен кесілген момодан гөрі кішірек болады.
- Кішкентай момос үшін бумен 5-6 минут қайнатыңыз. Үлкен момо үшін 6 минут бойы бумен пісіріңіз; егер ол пісірілмесе, бумен пісіру уақытын 10 минутқа дейін арттырыңыз.
- Піскен момо терісі мөлдір болады және жабыспайды.
- Пісірілген момоны бумен пісіргіштен алып тастап, қияр себіңіз.
Қадам 3. Момосты аздап майға қуырыңыз
Тегіс табаға май құйыңыз, содан кейін оны орташа отта қыздырыңыз. Момоларды табаның түбіне орналастырыңыз; әр момоға бос орын қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз және бір уақытта көп қуырмаңыз. Момоны екі жағы қытырлақ болғанша қуырыңыз.
4 -қадам. Қуыру әдісімен момоны көп майға қуырыңыз
Қуыруға арналған қуырғышты немесе арнайы табаны қолдануға болады. Қуырғышқа көп май құйыңыз, содан кейін май шынымен қызғанша күтіңіз. Алдымен бір момоны қуыру арқылы майдың температурасын тексеріңіз. Егер майдың бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болса, бұл майдың ең жақсы температураға жеткенін білдіреді.
Момо сәл қызарғанша бірнеше минут қуырыңыз. Пісірілген момоны артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгімен ағызыңыз
5 -қадам. Момоға ыстық күйінде қызмет етіңіз
Ең дәмді момо чили тұздығымен ыстық күйінде беріледі; Сіз чили тұздығын момоға тікелей құя аласыз немесе оны суға батырасыз.
Кеңестер
- Қалған момо қамырын жабыспайтын жерге қойып, оны тікелей ауадан шығармаңыз. Мысалы, қалған момо қамырын маймен майланған бамбук бумен пісіргішке салып, бумен пісіргішті жабуға болады немесе оны балауыз қағазға орналастырып, дымқыл шүберекпен жабуға болады.
- Қамырдың мазмұнын тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз, сонда текстурасы берік болады және дәм күшейеді.
- Егер сіз тамақ дайындауға дағдыланбаған болсаңыз немесе сіз момо жасауды бірінші рет жасасаңыз, процесті жеңілдету және жылдам ету үшін оларды жарты ай тәрізді етіп жасаңыз.
- Ұн мен судың нақты өлшемі жоқ. Негізінде судың мөлшері сіз қолданатын ұнның мөлшеріне байланысты.
- Егер сіз қамырдың пішіні мен өлшемі бірдей болғанын қаласаңыз, қамырды кесу үшін әйнектің жиегін қолданыңыз.
Ескерту
- Момоны тым ыстық майға қуырмаңыз. Егер май түтін тәрізді болып көрінсе, бұл оның тым ыстық екендігінің белгісі және сіздің анаңызды сыртынан күйдіру қаупі бар, бірақ ішкі жағынан шикі.
- Момоны ұзақ қуырмаңыз. Ұзақ уақыт бойы қуырылған момо терісі өте қалың, құрғақ және қатты болады, осылайша дәмі төмендейді.
- Қамырыңызды құрғатпаңыз; әрқашан өңделмеген қамырды дымқыл шүберекпен жабыңыз.
- Сақ болыңыз, қуырылған табадан жаңадан момо жеу аузыңызды күйдіруі мүмкін!
Сізге керекті заттар
- Өлшеуіш шыныаяқ
- Пышақ, шпатель және өлшеуіш қасық сияқты пісіру құралдары
- Ұсақтағыш немесе блендер
- Үлкен ыдыс немесе қақпағы бар контейнер
- Пароход
- Қуырғыш
- Үлкен табақ немесе тефлон
- Ылғал шүберек
- Тегіс табаға немесе печенье парағына
