Табаско тұздығын табаско чили, сірке суы мен тұзды қолдану арқылы оңай жасауға болады. Чили өндірілетін/дамитын аймаққа және қолданылатын сірке суының сапасына байланысты әр тұздықтың дәмі әр түрлі болады. Табаско соусын дайындау үшін негізгі ингредиенттерді біріктіріп, бәрін дайындаңыз, содан кейін тұздықты сүзіп, сақтаңыз.
Құрамы
- 450 грамм жаңа табаско чили
- 480-500 мл сірке суы (тазартылған)
- 2 ас қасық тұз
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді араластыру
Қадам 1. Дистилденген сапалы сірке суын таңдаңыз
Бұл рецепт өте аз ингредиенттерді қажет ететіндіктен, ең сапалы ингредиенттерді қолдану маңызды. Сірке суы төмен сапалы өнімдерден аулақ болыңыз және сапалы өнімді таңдаңыз (әдетте шыны бөтелкелерде сатылады). Сондай -ақ, сірке суының тазартылғанына көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Піскен және зақымдалмаған жаңа табаско чилиін қолданыңыз
Ашық қызыл біркелкі чилиді таңдаңыз. Бүктелген немесе зақымдалған бұрыштан аулақ болыңыз. Егер сіздің қалаңыздағы нарықта табаско чили сатылмаса немесе сіз чилидің басқа сорттарын/түрлерін өсірсеңіз, сіз чилидің осы түрімен тәжірибе жасай аласыз.
- Егер сіз басқа чили түрлерімен тәжірибе жасағыңыз келсе, ыстық чили сорттарын таңдаңыз. Ең дұрысы, чили жасыл болуы керек, бірақ сіз басқа түсті қолдана аласыз.
- Ащы чили бұрышының нұсқалары немесе балама түрлеріне серрано, хабанеро және кайен бұрышы жатады.
Қадам 3. Чилиді өңдеу мен ұсақтау кезінде абай болыңыз
Егер сізде сезімтал тері болса, алдын ала бір реттік қолғап киіп көріңіз. Чили шырыны өте күшті және теріні тітіркендіреді. Чилиді қолданғаннан кейін қолыңызды мұқият жуыңыз. Чилиді өңдеу кезінде көзіңізге немесе бетіңізге тигізбеңіз.
Қадам 4. Чилидің сабақтарын алып тастаңыз
Бұрыштарды кір мен шаңнан тазарту үшін суық сумен мұқият жуыңыз. Сабақтарды алып тастау үшін чилидің жоғарғы жағын (сабағын қоса) өткір пышақпен кесіңіз.
Қадам 5. Чили бұрышын қолмен немесе тағамдық процессормен кесіңіз
Сабақтарды алып тастағаннан кейін, барлық чилиді тағамдық процессорға немесе блендерге салыңыз. Машинаны қосыңыз және барлық чили бұрыштары туралғанша өңдеңіз. Егер сізде бұл құралдардың ешқайсысы болмаса, сіз чили бұрышын қолмен (пышақпен) кесуге болады.
3 бөліктің 2 бөлігі: Тұздық пісіру
Қадам 1. Чили, сірке суы мен тұзды кастрюльге салыңыз
Пияздағы орташа кастрюльге туралған чилиді қосыңыз. Осыдан кейін 500 мл сірке суы мен 2 ас қасық (30 грамм) тұз қосыңыз. Пешті орташа отқа қосыңыз.
Қадам 2. Қоспаны қайнатыңыз
Чили қоспасын қайнатыңыз және чилидің кастрөлдің түбіне жабысып қалуын болдырмау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 3. Тұздықты баяу отта 5 минут қайнатыңыз
Тұздық қайнатылғаннан кейін отты төмен температураға дейін төмендетіңіз. Қоспаны шамамен 5 минут қайнатыңыз. Қоспаның тым ұзақ қызып кетуіне жол бермеу үшін таймерді орнатыңыз. Осыдан кейін табаны пештен бірден алыңыз.
Қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз, бірақ кастрөлдің алдында тұрып, терең дем алуға жол бермеңіз. Ыстық тұздықта шығарылған бу өкпе мен тыныс жолдарының тітіркенуін тудыруы мүмкін
Қадам 4. Қоспаны салқындатыңыз
Пешті өшіріп, ыдысты алыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және қоспаны пюреге салмас бұрын суытыңыз.
Тұздық суығанша қоспаны бірден езбеңіз. Ыстық кезде тұздықтың консистенциясы жұқа болады. Бұл соңғы нәтиже өте ақшыл тұздық болатынын білдіреді
3 -тің 3 -ші бөлімі: Қоқысты елеу және тұздықты сақтау
Қадам 1. Тұздықты блендер көмегімен таза болғанша пюре етіңіз
Қоспа салқындағаннан кейін оны блендерге салыңыз. Чили қоспасын сұйық пюре болғанша мұқият езіңіз.
Егер құрылғыда арнайы пюре параметрі болса, тағамдық процессорды қолдануға болады
Қадам 2. Тұздықты герметикалық контейнерге құйып, тоңазытқышқа 2 апта қойыңыз
Тұздықты ауа өткізбейтін қақпағы бар шыны ыдысқа аудару үшін шұңқырды қолданыңыз. Қақпақты жабыңыз және бөтелкені немесе құмыраны тоңазытқышта 2 апта сақтаңыз. Бұл чилиді басқа ингредиенттермен араластыруға және тұздықтың дәмін жақсартуға мүмкіндік береді. Қоспадағы тұқымдар сақталған кезде тұздықты одан да дәмді етеді.
Қадам 3. Қоспаны сүзіңіз
Екі аптадан кейін тұздықты тоңазытқыштан алыңыз. Қоспада қалған тұқымдарды сүзу үшін тұздықты жұқа елекке құйыңыз. Тұздықты алу үшін сүзгі астына ыдыс немесе құмыра қойғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Тұздықты қайтадан тоңазытқышқа салыңыз
Штаммдан кейін тұздықты шыны ыдысқа немесе герметикалық пластик контейнерге құйыңыз, содан кейін оны қайтадан тоңазытқышта сақтаңыз.
- Егер тоңазытқышта сақталса, табаско соусы бір жылдан астам сақталуы мүмкін.
- Тұздықты мұздату ұсынылмайды, себебі мұздату процесі тұздықтың дәмі мен консистенциясын өзгерте алады.
