Ақ шарап теңіз өнімдері, тауық еті мен макарон өнімдерімен жақсы үйлесетін көптеген тұздықтардың негізін құрайды, ал соустардың қарапайымдылығы сіздің дәмдік бүршіктеріңізді баптауды жеңілдетеді. Ақ шарап соустары әдетте екі түрге бөлінеді: май мен тауық етінен жасалған жеңіл, жеңіл соустар және крем мен ұнды пайдаланатын бай, қалың соустар. Екі тұздықта дәмді біріктіру үшін барлық сұйықтықты 5-10 минут пісіретін «азайту» деп аталатын процесс қажет.
Бұл рецепт соус үшін жеткілікті 4 адам.
Құрамы
Ақ шарап кремі тұздығы
- 1 кесе (120 г) ауыр крем
- 3/4 кесе (180 мл) құрғақ ақ шарап (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 ас қасық сары май немесе зәйтүн майы
- 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
- 1 шай қасық тұз
- 1-3 түйір сарымсақ, туралған
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1/2 шай қасық қалаған дәмдеуіштер - ақжелкен, орегано, қызыл чили үлпегі, мускат жаңғағы
- 1 кішкентай қызыл пиязды, 227 грамм саңырауқұлақты, туралғанды таңдау
Жеңіл ақ шарап соусы
- 3 ас қасық сары май
- 3/4 кесе (180 мл) құрғақ ақ шарап (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 кесе тауық немесе көкөніс сорпасы
- 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
- 2-3 түйір сарымсақ, туралған
- 1/2 шай қасық дәмдеуіштер - ақжелкен, орегано, насыбайгүл
- Опция: 1 кішкентай қызыл пияз, 227 г саңырауқұлақтар, туралған
Қадам
2 -ші әдіс: кремді тұздық жасау
Қадам 1. Кәстрөлде майды немесе майды орташа отта қыздырыңыз
Майдың қызуын күту кезінде сарымсақты турап, қажет болса пияз бен саңырауқұлақтарды тураңыз.
Қадам 2. Сарымсақты ыстық майға 1-2 минут қайнатыңыз
Сарымсақ сәл алтын болғанша пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен ақжелкенді, қосымша 1/2 ас қасық сары майды қосыңыз
3 -қадам. Ақ шарап, ауыр крем, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз
Барлығын араластырғышты немесе ағаш қасықты қолданып араластырыңыз.
Қадам 4. Қайнатыңыз
Өртті көбейтіп, тұздықты тез қайнатыңыз, сонда көпіршіктердің көпшілігі бетіне жетіп, шығып кетеді. Тұзды қайнатуға жол бермеңіз - сіз бұл температураға тез жетуіңіз керек.
Қадам 5. Орташа отты азайтыңыз және араластыру кезінде ұн қосыңыз
Ұнды қосып, отты азайғаннан кейін тез араластырыңыз. Тұздық қайнайды, бетінде бірнеше көпіршіктер шығады.
Қадам 6. Жылуды азайтып, қоюланғанша қайнатыңыз
Қызмет көрсетер алдында тұздықты қалағаныңызша қайнатуға болады. Сіз оны ұзақ қайнатсаңыз, соус қалың әрі бай болады.
Егер тұздық тым қалың болып кетсе, дәмін жоғалтпай, оны жұқартып алу үшін ыстық қоспа қосуға болады
Қадам 7. Тұздықты макарон табағына салыңыз
Ақ шарап соусы тауық пен тарақпен жақсы үйлеседі. Сіз сынап көруге болатын кейбір рецепттер:
- Асшаяндар, қызыл чили үлпектері немесе қайың бұрышы, қуырылған пияз және паприка
- Тауық еті, брокколи және бұршақ
- Тауық еті, саңырауқұлақтар мен пияз
- Араластырылған сәбіз, пияз және цуккини, лимон, қара бұрыш үлпектері
2 -ші әдіс 2: Ашық ақ шарап соусын дайындау
Қадам 1. Кәстрөлде майды немесе майды орташа отта қыздырыңыз
Майдың қызуын күту кезінде сарымсақты турап, қажет болса пияз бен саңырауқұлақтарды тураңыз.
Қадам 2. Сарымсақты ыстық майға 1-2 минут қайнатыңыз
Сарымсақ сәл алтын болғанша пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен ақжелкенді бір ас қасық сары маймен қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз, немесе пияз мөлдір болғанша (сәл мөлдір)
Қадам 3. Ақ шарапты қосып, отты баяу отта азайтыңыз
Пияз кесектерін табаның түбінен араластырып, қырып алу үшін ағаш қасықты қолданыңыз. Орташа төмен жылуды қолданыңыз.
Бұл «төмендету» кезеңі
Қадам 4. Ұн мен қалған 2 ас қасық майды басқа ыдысқа араластырыңыз
Саусақтарыңызбен ұн мен майды баяу араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
Қадам 5. Шарап дерлік буланып кеткеннен кейін қораны кастрюльге салыңыз
Кәстрөлде аз ғана шарап қалуы керек - шамамен төрттен бір бөлігі. Сорпаны қосып, сұйықтықты қайнатыңыз.
Микротолқынды пеште қоспаны қоспас бұрын алдын ала қыздыруға болады
Қадам 6. Сары май/ұн қоспасын баяу араластырыңыз
Сары майды біртіндеп қосыңыз, қасықпен үнемі араластырыңыз.
Қадам 7. Дәмдеуіштерді қосып, тұздықты 4-5 минут қайнатыңыз
Тұздық неғұрлым ұзақ қайнаса, соғұрлым қалың болады.
Қадам 8. Макаронға, тауық етіне немесе тарелкаға қызмет етіңіз
Бұл тұздық өте әмбебап және көкөністермен, тауықпен немесе балықпен жақсы үйлеседі.
Егер сіз асшаяндарды немесе асшаяндарды тұздыққа қосқыңыз келсе, пісіру кезінде сарымсақты қосыңыз
Кеңестер
- Қажет болса, тұздыққа үгітілген жаңа пармезан ірімшігін және/немесе қуырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
-
Шарап шарабы:
Осы ақ шарап соусын жасайтын Шардоней шарабын ішіңіз. Басқа ақ құрғақ шараптармен тәжірибе жасап, ақ шараптың тамаша тұздығын ойлап табыңыз!
