Альфредо тұздығы - бұл 1914 жылы Римдегі Альфредо мейрамханасында танымал болған кремді тұздықтың түрі. Бұл тағамның алғашқы нұсқаларында тек май мен пармезан ірімшігі қолданылған. Бірақ қазір Альфредо соусы кремге негізделген тегіс тағам ретінде танымал. Альфредо соусы - макаронға, тауыққа және т.б. Сонымен қатар, бұл альфредо тұздығының рецепті бірнеше негізгі ингредиенттерді қолданады және бірнеше минут ішінде қызмет етуге дайын!
Құрамы
Кәдімгі Альфредо соусы
- 1 мл ауыр крем
- 8 ас қасық сары май
- 220 г жаңа үгітілген пармезан ірімшігі
- Тұз және бұрыш (дәміне қарай)
- Макарон пісіру үшін пайдаланылатын су (тұздықты жұқару үшін)
Рецепттердің нұсқалары (төменде сипатталғандай)
- 1-2 түйір сарымсақ (ұсақталған, ұсақталған немесе туралған)
- 1/2 лимоннан үгітілген лимон қабығы
- 1/2 лимоннан лимон шырыны
- 80 мл ақ шарап
- 240 мл майсыз қарапайым йогурт
- Мускат жаңғағы (дәміне қарай)
Қадам
2 -ші әдіс 1: тұрақты Альфредо соусы
Қадам 1. Сары майды ерітіңіз
Сары майды стандартты кастрюльге салыңыз да, пештің үстінде орташа отта қыздырыңыз. Сіздің мақсатыңыз - тұздықты біркелкі консистенцияға дейін қыздыру. Төмен температурамен жылыту - ең жақсы әдіс. Бұл процесс шыдамдылықты қажет етеді.
Қадам 2. Крем мен пармезан ірімшігін қосып, жақсылап араластырыңыз
Ингредиенттерді қосқанда ақырын араластырыңыз, сонда олар күйіп қалмайды немесе табаға жабыспайды. Жақсылап араластырылғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Мүмкін болса, қолданыңыз жаңадан туралған пармезан ірімшігі. Тұздық дәмінің айырмашылығы ұзақ уақыт бойы үгітілген пармезан ірімшігін қолданатын тұздықпен салыстырғанда өте айқын. Жаңа үгітілген ірімшік, сонымен қатар, «жиналуға» бейім. Төмендегі түсініктемені оқыңыз.
Қадам 3. Баяу қайнатыңыз
Тұздық баяу қайнағанша күтіңіз; тек бірнеше кішкентай көпіршіктер пайда болғанша. Осы кезде тұздықты қалыңдатылғанша баяу араластыра бастаңыз. Тұздық қалыңдатуға әдетте 8 минут кетеді.
Жалынды көтеруге азғырылмаңыз. Егер тұздық тез қайнай бастаса, өртті азайтыңыз; өйткені бұл тек тұздықты күйдіріп қана қоймай, ащы дәмді ғана емес, сонымен қатар ірімшікті тудыруы мүмкін «ұйықтау». Егер сіз оны тез қыздырсаңыз, ірімшіктегі ақуыз баяу ыдыраудың орнына жиналады. Нәтижесінде май мен ылғал ірімшіктен бөлініп, ерімейтін қатты түйін қалдырады.
Қадам 4. Альфредо соусы дәмді болатындай етіп тұз бен бұрыш қосыңыз
Тұздық қалың консистенцияға жеткенде дәмдеуге дайын болады. Сіз кез келген дәмдеуіштерді қолдана аласыз, бірақ тұз бен бұрыш жеткілікті. Тұздықты қосқаннан кейін дәмдеуіштер біркелкі араласқанша араластырыңыз.
Әр дәмдеуіштен бірнеше шайқау немесе шымшу жеткілікті болады. Егер сіз тым көп қосамын деп уайымдайтын болсаңыз, дәмдеуіштерді қосып, соусты араластырып, дәмін татып көріңіз. Тұздық керемет дәмге жеткенше қайталаңыз
Қадам 5. Баламалы түрде, тұздықты жұқару үшін макарон пісірудегі суды пайдаланыңыз
Егер сізде әлі де макарон пісіруден су бар болса, оны тым қалың және бай тұздықты жұқартыңыз. Судың макарон дәмі бар, сондықтан тұздық «нанға ұқсас» дәмге ие болады және жұқа болады.
Егер сіз кездейсоқ тым көп су құйсаңыз, тұздық қайтадан қалыңдағанша баяу қайнатыңыз
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Егер тұздық сіз қалағандай болса, оған қызмет етіңіз. Бумен пісірілген соусты сүйікті макаронға салыңыз. Бұл бөлімдегі рецепт алты порцияны құрайды.
Немесе осы тұздықты пайдаланып, сүйікті ет пен көкөніс тағамдарына кремді дәм беру үшін тырысыңыз, оның ішінде тауық, асшаян, брокколи және басқалары. Тұздықтың жұмсақ дәмі оны әмбебап етеді, сондықтан оны кез келген дерлік тағамға қолдануға болады
2 -ші әдіс 2: рецепт нұсқалары
Бұл бөлімде қарапайым альфредо тұздығын дәмдеу үшін бірнеше идеялар бар. Сіз төмендегі амалдардың кез келген комбинациясын қолдана аласыз немесе мүлде жоқ. Өзіне тәуелді!
Қадам 1. Бірнеше түйір сарымсақ қосып көріңіз
Сарымсақтың хош иісі мен тәттілігі Альфредоның қаймақ тұздығына тамаша қосымша болады. Сары майды еріту кезінде бір -екі түйір сарымсақты ұсақтап тураңыз. Содан кейін, қалған ингредиенттерді қоспас бұрын, оны сары майға шамамен бір минут қайнатыңыз. Бұл сарымсақтың табиғи дәмі мен хош иісін тұздыққа араластыруға мүмкіндік береді. Қызмет көрсету кезінде сарымсақ тұздықта қалсын.
Қадам 2. Ақ шарап қосып көріңіз
Көптеген ақ шараптардың сәл тәтті дәмі қарапайым альфредо тұздығының рецептіне нәзік өлшем қосады. Тұз бен бұрыш қоспас бұрын, тұздыққа 80 мл ақ шарапты ақырын араластырыңыз. Ақ шарап қосылғаннан кейін тұзды қайтадан қоюлату үшін оны сәл қайнату қажет болуы мүмкін.
Ақ шараптардың көпшілігін қолдануға болады. Шардоннейдің жаңа, қытырлақ дәмі тұздықтың тегіс құрылымын жақсартады. Әдетте десерт қосылған шарапты қолданбаңыз, мысалы, маскато шарабы, себебі ол тым тәтті
Қадам 3. Цитрусты хош иісті альфредо тұздығын дайындау үшін кішкене лимон қосып көріңіз
Лимон суының қышқыл дәмі Альфредо тұздығындағы майды «әлсіретеді». Барлық осы дәмдердің өзара әрекеттесуі өткір болуы мүмкін, бірақ олар дәмді. Альфредо тұздығына цитрус дәмін қосу үшін, тұздықты баяу қайнатуды күтіп, лимонды екіге бөліңіз. Лимон қабығын ұсақ үгіткіштің кішкене үйінділеріне үккіштен өткізу үшін ұсақ үккішті немесе микроплананы қолданыңыз. Тұздық қалыңдағаннан кейін, үгітілген қосыңыз. Содан кейін, лимон шырынын жартысынан тұздыққа сығыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Лимон дәндерінің кез келгені тұздыққа енбеуі үшін електер арқылы тұздықты сығыңыз
Қадам 4. Кішкене мускат жаңғағын қосып көріңіз
Мускат жаңғағы сіз Альфредоның кремді тұздығына керемет қоспа деп ойлайтын бірінші дәмдеуіш болмауы мүмкін. Алайда, аз мөлшерде мускат жаңғағы Альфредо тұздығының дәмі мен хош иісін арттырады. Пармезан ірімшігін қосқанда мускат жаңғағының кішкене шымшымына (1/4 шай қасықтан артық емес) араластырып көріңіз. Егер сізге нәтиже ұнайтын болса, қалаған дәмді алғанша дәмдеуіштерді қосуға болады.
Қадам 5. Төмен калориялы тұздықты дайындау үшін ауыр кремнің орнына йогуртты қолданыңыз
Альфредо соусы өте дәмді, бірақ ингредиенттер тізіміне шолу оның калориялы және майлы екенін көрсетеді. Кәдімгі рецептте келтірілген ауыр крем мөлшеріне тең мөлшерде майы аз йогуртпен ауыр кремді алмастырып көріңіз. Грек йогуртын да қолдануға болады. Тұздық әлі де дәмге бай болады, бірақ әдеттегі нұсқа сияқты бай емес.
- Йогурт сонымен қатар тұздыққа сәл «қытырлақ» дәм береді (строганофф тұздығына ұқсас). Кейбір адамдар Альфредо соусын осылай жақсы көреді.
- Йогуртпен бірге тұздыққа шамамен 1 ас қасық ұн қосыңыз. Йогурт жоғары ыстыққа ұшыраған кезде жиналып қалуы мүмкін, бірақ ұн оның жиналуына жол бермейді.
Қадам 6. Дәстүрлі вариация үшін тек май мен ірімшікті қолданып көріңіз
Альфредо соусының алғашқы нұсқаларында тек екі ингредиент қолданылған: ірімшік пен май. Еріген және араласқан кезде екі ингредиент макаронды біркелкі жабатын тегіс және бай алтын қоспасын құрайды. Тұздықтың бұл нұсқасы өте қарапайым, бірақ пайдалы және дәмді. Егер сіз дәстүрлі дәммен тәжірибе жасағыңыз келсе, жоғарыдағы рецептте көрсетілген кремді, суды және дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ. Сондай -ақ, кәдімгі рецепт бойынша тұздықты дайындау үшін қолданылатын ірімшік пен майдың мөлшерін екі есе көбейтіңіз.
Түпнұсқалық дәм үшін жаңа тұзсыз майды қолданыңыз. Тоңазытқышта сақтамас бұрын, сары майға тұзды араластырып, ұзақ сақталады. Егер сіз дәмді Альфредо тұздығын жасағыңыз келсе, жаңа тұзсыз сары майды қолданыңыз; себебі ол ұзаққа созылмайды
Кеңестер
- Тұздықты үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Араластыруды ұмытып кету тұздықтың табаның бүйіріне жабысуына әкелуі мүмкін, сонымен қатар ащы және жағымсыз дәм береді.
- Альфредо тұздығымен жақсы үйлесетін басқа көкөністерге насыбайгүл, кептірілген қызанақ және шпинат жатады.
- Қызанақты қалдыруға болмайды ма? Альфредо тұздығын сүйікті қызыл тұздығыңызбен тең мөлшерде араластырып, томат альфредо соусын (немесе «қызғылт тұздықты») жасап көріңіз. Сіз қызанақ консервілерін қолдана аласыз немесе жаңа піскен қызанақтан қызыл тұздық жасай аласыз - бұл сізге байланысты.
