Қамырды мұздату - бұл қысқа дайындықпен жаңа піскен жылы наннан ләззат алудың тамаша тәсілі. Сізге сүйікті нан қамырының рецептіне кейбір түзетулер енгізу қажет болуы мүмкін, ал рецепттердің көпшілігін қамырды қатыру үшін оңай өзгертуге болады. Осыдан кейін, қамырды шарға немесе орамға айналдырып, оны мұздатып қойыңыз, сонда сіз қысқа тост жасай аласыз.
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Нан қамырының рецептерін теңшеу
Қадам 1. Негізгі рецепт ретінде сүйікті нан қамырының рецептін таңдаңыз
Кейбір түзетулер болса да, мұздатылғаннан кейін қамырдың дұрыс көтерілетініне көз жеткізгіңіз келеді. Мұздатылған қамырдың негізі ретінде кез келген нан рецептісін қолдануға болады. Алдымен қамырды дайындауға арналған сүйікті рецепт бойынша нұсқауларды орындаңыз, содан кейін қажетті нәтиже алу үшін ұн мен ашытқы мөлшеріне түзетулер енгізіңіз.
Сіз рецептке ешқандай түзетулер енгізбестен қамырды сәтті мұздата аласыз. Білудің жалғыз жолы - оны сынап көру. Егер мұздатылған қамыр көтерілмесе және пісіру кезінде қатып қалса, сізге дәм мен текстураны алу үшін ұн мен ашытқының мөлшерін реттеу қажет болуы мүмкін
Қадам 2. Дұрыс текстураны алу үшін қарапайым ұнның орнына жоғары ақуызды ұнды қолданыңыз
Нан қамырын мұздату кезінде суық температура ұндағы глютенді әлсіретуі мүмкін, сондықтан нан қатайып, көтерілмейді. Бұған жол бермеу үшін ақуызы жоғары ұнды қолданыңыз, мысалы, бидай ұны, құрғақ немесе қара бидай. Ақуыздың жоғары мөлшері қамырдың ашыту кезінде пайда болатын газдың көп мөлшерін жоғалтуына жол бермейді (өсу процесі).
Көптеген нан рецептері ақуызы аз ұнды қажет етеді, мысалы, ақ ұн немесе нан үгіндісі. Көптеген рецепттер үшін ұнды мөлшерін өзгертпей ақуызды ұнмен алмастыруға болады
Қадам 3. Қамырдың көтерілгеніне көз жеткізу үшін баяу ашытқыны қолданыңыз немесе ашытқының дозасын екі есе көбейтіңіз
Мұздату ашытқыны жартылай бұзуы мүмкін, сондықтан қалыпты температураға дейін жұмсартылғаннан кейін қамыр қайтадан көтерілмейді. Мұздатылғаннан кейін қамырдың қайтадан көтерілуін қамтамасыз ету үшін рецепт бойынша ашытқы мөлшерін екі есе көбейтіңіз немесе көптеген рецептте қолданылатын тез көтерілетін ашытқының орнына баяу ашытқыны қолданыңыз.
Егер сіз баяу көтерілетін ашытқыны қолдансаңыз, тез ашылмайтын ашытқыны-рецептте көрсетілген мөлшерде қолданыңыз
Қадам 4. Қамырды 45 минут көтеріңіз
Қамырды аздап майланған ыдысқа салыңыз немесе қамырдың көтерілуіне жеткілікті уақыт беру үшін бөлме температурасында шамамен 45 минут пергамент қағазға салыңыз (ашыту немесе илеу деп те аталады). Бұл кезеңде қамырды тоңазытудан кейінгі жұмсарту процесінде уақытты үнемдеу үшін дөңгелек немесе орама түрінде жасауға болады.
Кейбір нан рецептері қамырды екі есе көтеруге нұсқау береді. Олай болса, қамырды тағы 45 минут көтеріңіз
Қадам 5. Нанды қамырды тесіп, қажетті пішінге келтіріңіз
Таңдалған рецепт бойынша нұсқауларды орындаңыз. 45 минут көтерілгеннен кейін қамырды ұрыңыз. Содан кейін оларды кішкене бөліктерге бөліп, оларды орамға қатырғыңыз келсе, шарларға айналдырыңыз.
Егер нан пісіруге арналған табада мұздатылған болса, қамырды соққаннан кейін пішіндеудің қажеті жоқ, себебі ол табаға салынғаннан кейін өз пішінін алады
Қадам 6. Қамырды аздап майланған пісірме табаққа немесе табаға салыңыз
Егер сіз қамырды орамға айналдырсаңыз, оны аздап майланған пісіру парағына салыңыз. Егер сіз нан пісіретін болсаңыз, оны бос май немесе ауа қалтасы қалмайтындай етіп, табаның әр бұрышына басып, майланған табаға салыңыз.
Егер сіз қамырды орамға айналдырып жатсаңыз, бөліктерді бір -біріне тигізбеу үшін бөліп, бірге қатып қалмаңыз
2 бөліктің 2 бөлігі: Мұздатылған нан қамырын сақтау, жұмсарту және пісіру
Қадам 1. Ашытылмаған нан қамырын мұздатқышқа 1-2 күнге жіберіңіз
Роллға оралғанда немесе нан табаға салғанда, қамырды мұздатқышқа салыңыз, әрі қарай көтерілуге уақыт болмайды. Сіз жасаған пішінге толық қатып қалғанша оны қалдырыңыз.
Көтерілу процесінің екінші рет қайталануына мүмкіндік беру қамырдың қатып қалуына тым қатты және тығыз етеді. Сондықтан, ол қалыптасқан бойда қатып қалады
Қадам 2. Мұздатылған қамырды пластикке немесе тоңазытқышқа арналған арнайы қаптамаға салыңыз
Қамырды мұздатқыштан алыңыз. Қамыр пішінге оралғаннан кейін оны сақтау үшін тығыздалған қапқа ауыстыруға болады. Егер қамыр нан табада мұздатылған болса, оны табадан шығарып, пластикалық орамамен тығыз ораңыз.
Қадам 3. Пластмассаға күнді жазыңыз, осылайша қамырдың қашан дайындалғанын білесіз
Күнді жазу үшін тұрақты маркерді қолданыңыз. Осылайша, сіз оның қашан жасалғанын және оралғанын және жарамдылық мерзімі қашан болатынын білесіз. Сондықтан сіз осы уақытқа дейін нан қамырын пісірген болуыңыз керек.
Қадам 4. Қамырды 6 айға дейін қайтадан мұздатқышқа салыңыз
Қамырды жұмсақ болмас үшін бірден тоңазытқышқа қайтарыңыз. Қамырды мұздатылғаннан кейін максимум 2-6 айдан кейін жұмсартып пісіріңіз.
Қамыр мұздатқышта сақталса, 6 айға дейін жақсы сақталады, бірақ ол неғұрлым ұзақ сақталса, мұздатқыштың күйіп кету қаупі соғұрлым жоғары болатынын ұмытпаңыз. Сондықтан нанды тезірек, яғни 2-3 ай ішінде жұмсартып пісіріңіз
Қадам 5. Қамырды бөлме температурасында кемінде 4 сағат жұмсартыңыз
Пісіру алдында мұздатқыштан алыңыз. Егер қамыр орама түрінде мұздатылған болса, оны пластикте шамамен 1 сағат жұмсартыңыз, содан кейін оны пергамент қағазға толығымен жұмсақ болғанша жайыңыз. Егер қамыр нан табада мұздатылған болса, оны сол жерде қалдырып, қамырдың жұмсаруына мүмкіндік беру үшін алып тастаңыз.
- Қамырды жұмсартуға кететін уақыт оның қалай мұздатылғанына және бөлме температурасында қаншалықты жылы екеніне байланысты болады. Қамырды тексеруді шамамен 4 сағаттан кейін бастаңыз.
- Кейбір рецепттер қамырды жұмсарғаннан кейін екінші рет көтерілуін талап етеді. Егер солай болса, жұмсақ қамырды аздап майланған ыдысқа немесе пергамент қағазға салып, қайтадан көтерілу үшін 45 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 6. Рецепт бойынша нұсқауларға сәйкес нан қамырын пісіріңіз
Мұздатылған нан қамырының көпшілігін әдеттегідей пісіруге болады. Сондықтан қамыр жұмсарып, қайтадан көтерілуге рұқсат етілгеннен кейін (қажет болған жағдайда) рецепт бойынша бастапқы нұсқауларды орындаңыз.
- Алайда, кейбір жағдайларда мұздатылған қамырды пісіру ұзағырақ болуы мүмкін. Егер рецепт бойынша ұсынылған пісіру уақытына жеткеннен кейін нан әлі де жасалмаса, тағы 10-15 минут қосыңыз.
- Мұздатылған қамыр жұмсарғаннан кейін оны жылы орамалар немесе дәмді лофер жасау үшін пайдалануға болады.
