Фило немесе фило - бұл дәмді, қытырлақ, жұқа кондитерлік қамыр. «Филло» сөзі грек тілінен аударғанда «жапырақ» дегенді білдіреді. Сіз бұл қамырдың фило деп неге аталатынын біле аласыз. Бұл қамыр дәмді сәлемдемелер, грек ірімшігі пирогтары, самосалар, тіпті көктемгі орамдар жасау үшін өте қолайлы. Сіз дайын фило қамырын сатып ала аласыз, бірақ оны нөлден жасау әлдеқайда қызықты, бірақ оған біраз уақыт кетуі мүмкін.
Құрамы
- 2 және 2/3 шыныаяқ (270 грамм) көп мақсатты ұн
- 1/4 шай қасық (1,5 грамм) тұз
- 1 стакан су, минус 2 ас қасық (210 мл)
- 4 ас қасық өсімдік майы, қамырды майлау үшін аздап қосыңыз
- 1 шай қасық (5 мл) сірке сірке суы
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Қамырды дайындау
Қадам 1. Миксер көмегімен ұн мен тұзды төмен жылдамдықпен араластырыңыз
Мүмкіндігінше қалақша қондырмасын қолданыңыз.
Қадам 2. Жеке ыдыста суды, майды және сірке суын біріктіріңіз
Егер ол жақсы араласпаса, алаңдамаңыз. Қоспаны ұн қоспасына қосыңыз.
-
Қамырды төмен жылдамдықта илеуге рұқсат етіңіз.
Phyllo қамырын жасаңыз 2 -қадамBullet1
Қадам 3. Қамырды қалақшалы араластырғышпен 1 минут тегіс болғанша илеуді жалғастырыңыз
Қамырды жақсылап ерігенше араластырыңыз. Егер қамыр тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз.
Қадам 4. Қалақша араластырғышты ілмекпен ауыстырыңыз және араластыруды 10 минут бойы жалғастырыңыз
Ілгекті араластырғыш илеуді ынталандырады және бұл фило қамырына серпімділік қосу үшін өте маңызды.
Егер сізде стенд араластырғыш болмаса және қамырды қолмен илегіңіз келсе - Құдай сізге батасын берсін - қамырды шамамен 20 минут илеуге дайын болыңыз
Қадам 5. Миксерден қамырды алып тастап, қолмен 2 минут илеуді жалғастырыңыз
Қамырды илеу кезінде қамырды көтеріп, үстелге бірнеше рет лақтырып, ауаны босатыңыз.
Қадам 6. Бүкіл қамырды жабу үшін шамамен 1 ас қасық зәйтүн немесе өсімдік майын қолданыңыз
-
Майланған кезде қамырды орташа ыдысқа салыңыз, содан кейін оны полиэтиленмен ораңыз. Қамыр пайдалануға дайын болғанша 30 минут-2 сағат тұрыңыз. Егер сіз қамырды ұзақ отыруға мүмкіндік берсеңіз, жақсы нәтижеге жетесіз (қамырмен жұмыс істеу оңай болады).
Phyllo қамырын жасаңыз 6 -қадамBullet1
2 -ден 2 -ші бөлім: Роллинг Фило қамыры
Қадам 1. Фило қамырын тең бөліктерге кесіңіз
Жоғарыдағы рецепт бойынша бұл қамыр шамамен 6-10 қамырды құрайды. Үлкен қамыр үлкен фило парағын жасайды.
Қамырдың 1 бөлігін жайып жатқанда, қамырдың қалған бөлігін кептірмеу үшін полиэтилен пленкамен оралғанына көз жеткізіңіз
Қадам 2. Қамырды илектеу түйрегішпен немесе дөңгелекпен дөңгелек пішінді жайып бастаңыз
Дюбельдер фило қамырын илеуге жарамды, өйткені олардың пішіні жұқа болады, бұл орауды жеңілдетеді. Содан кейін, дюбельдің ұзындығы үлкен фило қамырын шығаруды жеңілдетеді. Бірнеше сантиметрге фило қамырын жайып қойыңыз, егер сіз пицца қамырын жайып жатқандай болсаңыз. Қамырдың пішінін дөңгелек түрінде сақтаңыз.
Ұнтақтау кезінде ұн немесе жүгері крахмалы жеткілікті мөлшерде қолданылғанына көз жеткізіңіз. Қамырды жайған кезде ұнды көп пайдаланбаңыз
Қадам 3. Қамырды роликке немесе дюбельге орап, артқа және артқа айналдыру арқылы илектеу түйрегішпен немесе шпагатпен илеуді жалғастырыңыз
Дюбельді қамырдың түбіне қойыңыз. Содан кейін дюбельді қамырмен ораңыз. Қолыңызбен немесе қамырдың бүйірімен қамырды жұқа болғанша алға -артқа айналдырыңыз.
4 -қадам. Қамырды өзіңізге қарай домалатып алыңыз
Қамырды 90 ° бұраңыз, аздап ұн себіңіз, содан кейін илеу процесін қайталаңыз.
Қадам 5. Қамыр түсі өзгермейінше, айналдыру кезінде қамырды ораңыз
Қадам 6. Қамырды қолыңызбен алыңыз, содан кейін қамырды жұқа болғанша созыңыз
Пиццадағыдай, фило қамырын ақырын созу үшін екі қолыңызды қолданыңыз. Содан кейін қамырды қолмен айналдырыңыз.
- Бұл әуесқой торт жасаушы үшін өте жұқа қамырға әкеледі. Шындығында, кондитерлік цехтағыдай өте жұқа қамырды дайындау өте қиын болады.
- Фило қамыры оны кеңінен созған кезде кейде жыртылып кетеді. Кішкене жаралар туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Созылған қамырдың майы болмағанша, қамыр дайын болғанда оны көрмейсіз.
Қадам 7. Дайын фило парақтарының әрқайсысын ұннан жасалған торт табаға салыңыз
Қамырдың қатты қытырлақ болуын қаласаңыз, қамырды әр параққа маймен немесе еріген сары маймен жағуға болады. Егер сіз сәл шайнайтын филоны алғыңыз келсе, филоны жылтыратпаңыз.
Қадам 8. 7-10 парақ фило орналастырылғанша қайталаңыз
Файло парақтарын екіге бөліп, содан кейін қайта орналастыру арқылы көбейтуге болады. Фило қамырын кейін қолдану үшін мұздатуға болады.
Қадам 9. Ләззат алыңыз
. Кондитерлік қамырды алмастырғыш ретінде фило қосылған спанакопита, баклава немесе тіпті алма пирогын жасау үшін филоны қолданыңыз.
Кеңестер
- Қамырды фило қытырлақ болу үшін ол піскен кезде еріген сары маймен сүртіңіз.
- Фило қамыры грек, шығыс еуропалық және таяу шығыс тағамдарына (әсіресе баклаваға) өте ыңғайлы.
