Тұзды, дәмді, жасыл және Оңтүстік (американдық) дегеніміз не? Қуырылған жасыл қызанақ. Қуырылған жасыл қызанақ қытырлақ және оңтүстіктің дәстүрлі сүйіктісі болып табылады, ол дәмді және кез келген адамның күлкісін жей алады. Бұл классикалық рецепт пен сыра қамырымен қуырылған жасыл қызанақты жасау үшін мына қарапайым қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
Классикалық рецепттер
- 4 жасыл қызанақ (шикі)
- 1/2 кесе сары май
- 1 жұмыртқа
- 1/2 кесе ұн
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық бұрыш
- Көкөніс немесе рапс майы
- 1/2 жүгері ұны
Сыра қамыры қосылған қуырылған жасыл қызанақтар
- 4 жуылған шикі жасыл қызанақ
- Қуыруға арналған май (көкөніс немесе рапс)
- 1 жұмыртқа
- 1 кесе көп мақсатты ұн
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 1/4 шай қасық сода
- 200 мл қара сыра
- Тұз
- Бұрыш
Қадам
2 -ші әдіс: классикалық қуырылған жасыл қызанақтар
Қадам 1. Дұрыс қызанақты таңдаңыз
Қызанақтарды іздеңіз, орташа және қатты және жұмсақ, піскен қызанақ қуырылған кезде жұмсақ болады. Егер сіз жасыл қызанақты өзіңіз жинап жатсаңыз, сәл қызғылт реңкті таңдауға тырысыңыз. Бұл қуыруға арналған ең жақсы таңдау, себебі оның дәмі жасыл қызанаққа қарағанда ащы емес және қызыл қызанақ сияқты дәмді.
2 -қадам. Орташа табаны қыздырыңыз
Шойыннан жасалған табақ бұл рецепт үшін өте қолайлы, бірақ қалың табаның кез келген түрі болады. Табаға 4 мл -ден 8 мл пісіру майын қосыңыз. Қызанақты майға батырудың қажеті жоқ, сондықтан табаға 8 мл -ден артық май құймаңыз.
Қосымша дәм үшін үш ас қасық шошқа майын қосып, ақшылдағанша араластырыңыз. Шошқа майы қосымша дәмді нәзіктікті береді
Қадам 3. Жасыл қызанақты суық сумен тазалаңыз
Қызанақтың бетінен кір немесе бөгде заттарды алып тастауды ұмытпаңыз. Қызанақты қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін оларды кесу тақтасына салыңыз. Қызанақты құрғатып сүрту кесуді жеңілдетеді.
Қадам 4. Жасыл қызанақты кесіңіз
Қуыру кезінде сақталмаған қызанақ кесектері үшін қалыңдығы шамамен 0,6 см болатын тілімдер жасаңыз. Тығыз тілім жасау үшін қызанақты үштен бір бөлікке кесіңіз.
Егер сіз қызанақтың дәмі ащы болады деп алаңдайтын болсаңыз (жасыл қызанақ әдетте сәл ащы), тілімдердің әр жағына бір шымшым қант себіңіз. Қант ашуды азайтады
Қадам 5. Қызанақты батыру үшін қолданылатын қоспаны дайындаңыз
Таңдау үшін рецепттердің көптеген нұсқалары бар. Ең көп тараған тәжірибе - бір кесе сары майды үлкен жұмыртқамен біріктіру. Екі ингредиентті жақсылап араластырылғанша шайқаңыз.
Егер сары май болмаса, сіз үш жұмыртқаны ұрып -соғуға болады. Егер сіз қоспаға аздап кілегей қосқыңыз келсе, аздап сүт қосыңыз
Қадам 6. Қытырлақ қабатты тілімдерге дайындаңыз
Тағы да, бұл бөлімде қолдануға болатын бірнеше нұсқалар бар. Ең көп қолданылатыны - жүгері крахмалын қолдану. Шыныаяқ ұнына стақан жүгері крахмалы араластырыңыз. Бір шай қасық тұз бен жарты шай қасық бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін бір жағына қойыңыз.
Егер жүгері крахмалы болмаса, сіз дәмді нан үгіндісін қолдануға болады (итальяндық немесе бұрыш бұршағы жақсы жұмыс істейді.) Сіз сондай -ақ бірнеше крекерді ұсақтап (ыдысқа салуға болады). Мағынасы - қуырылған қызанаққа қытырлақ текстураны қосу
Қадам 7. Тостағанға шыныаяқ ұн құйыңыз
Қызанақ тілімдерін ұнға батырып, екі жағын біркелкі етіп жабыңыз. Аяқтағаннан кейін, ұнтақталған тілімдерді сары майға, содан кейін жұмыртқа қоспасына салыңыз, олардың толық сұйықтықпен қапталғанына көз жеткізіңіз. Жұмыртқа қоспасымен қапталғаннан кейін, оны алып тастап, жүгері крахмалы қоспасына салыңыз (немесе сіз таңдаған қытырлақ жабынды.) Қызанақтың барлық шыңдары қытырлақ ингредиенттермен қапталғанына көз жеткізіңіз.
Қадам 8. Қызанақты қуырыңыз
Ыстық май құйылған табаға жағылған қызанақтың әр тілімін салыңыз. Қызанақ кесектерінің арасында біршама бос орын қалдырыңыз, сонда олар қуыру кезінде бір -біріне жабыспайды. Қызанақты әр жағынан үш минут қуырыңыз. Қызанақтың піскеніне көз жеткізудің ең жақсы әдісі - олардың алтын қоңырға айналуын күту.
Қадам 9. Қызанақтарды қызарғанша майдан алыңыз
Қызанақ тілімдерін көтеру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Содан кейін оны ас үй қағазымен қапталған табаққа салыңыз. Асхана қағазы тамшылаған майды сіңіріп, қытырлақ етеді.
Қадам 10. Тұз бен бұрышпен қызмет етіңіз, содан кейін дәмділіктен ләззат алыңыз
Ранч сонымен қатар осы дәмді бәліштерге түсу үшін дәмді тұздық шығарады.
2 әдісі 2: сыра қамыры қосылған қуырылған жасыл қызанақ
Қадам 1. Төрт орташа қара қызанақты таңдаңыз
Бұл классикалық қуырылған жасыл қызанақ жасау үшін қолданылатын қызанақтың бір түрі. Қызанақты шамамен бірдей мөлшердегі дискілерге кесіңіз. Сонымен қатар, қызанақты үш немесе төрт бөлікке бөлуге болады, ал мұндай тілімдер өте қолайлы.
Қадам 2. Қамырды қызанаққа дайындаңыз
Үлкен ыдыста бір стақан ұнды, бір ас қасық жүгері крахмалы мен шай қасық содасын біріктіріңіз. Сіз сондай -ақ сүйікті дәмдеуіштерді тұз бен бұрышпен қоса аласыз. Қоспаға жарты банка қара сыра мен бір кесе суық су құйыңыз. Бұл қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.
Лагер немесе але сияқты қара сыра - бұл ең жақсы нұсқа, бірақ егер сізде ақшыл немесе кәріптас сыра болса, бұл ешқандай проблема емес, өйткені олар қамырды араластыруға өте ыңғайлы
Қадам 3. Майды қалың табада қыздырыңыз
Табаға шамамен 8 мл май құю қажет. Сіз рапс немесе өсімдік майын қолдануға болады. Майдың толық ыстық екенін анықтаудың әдісі - майға бір шымшым қамырды құю. Егер май шиқылдап, көпіршікті болса, бұл майдың толық қызғанының белгісі.
Қадам 4. Қызанақтың әрбір тілімін қамырға батырыңыз
Қызанақтың екі жағын біркелкі жағуды ұмытпаңыз. Қамыр әдетте жұқа және тайғақ болғандықтан, қызанақты жақсы жабу үшін қамырға батыру қажет болады.
Қадам 5. Қызанақты қуырыңыз
Қамыр ағып кетпес үшін қызанақ тілімдерін табаға тез беру керек. Қызанақ кесектерін шамамен үш минут немесе қызарғанша қуыру керек.
Қадам 6. Қызанақтарды қызарғанша алып тастаңыз
Асхана қағазымен қапталған табаққа немесе контейнерге салыңыз. Бұл артық майдың сіңірілуін қамтамасыз ету үшін және қызанаққа қытырлақ құрылым береді.
Қадам 7. Қызмет етіңіз және ләззат алыңыз
Сонымен қатар, бұл тағам Ранч соусымен немесе маринара қосылған кезде керемет дәмге ие болады.
Кеңестер
- Сіз піскен қызанақ, цуккини немесе тұздалған қияр сияқты басқа да көкөністерді көріңіз
- Қызанақты кесу кезінде абай болыңыз. Шикі қызанақ піскен қызанаққа қарағанда қатал.
