Қуырылған күріш жұмыртқа, көкөніс және тұздықпен қуырылған пісірілген күріштен дайындалады. Сіз әр түрлі көкөністерді немесе ақуызды қосуға болатындықтан, қуырылған күріш қалдықтардан дайындалған ыңғайлы тағам болуы мүмкін. Дәстүр бойынша қуырылған жапон күріші хибачиде, беті ашық грильде дайындалады. Бірақ сіз бұл тағамды қайнатқышпен немесе үлкен табада жасай аласыз. Жапондық қуырылған күрішті қалай жасау керектігін білу үшін мына қадамдарды орындаңыз.
- Дайындау уақыты (пісірілген күрішпен): 15 минут
- Пісіру уақыты: 15 минут
- Жалпы уақыт: 30 минут
Құрамы
- 760 грамм суық ақ күріш немесе қоңыр күріш
- 2 жұмыртқа, туралған және текшелерге кесілген
- 150 грамм бұршақ
- 2 ас қасық сәбіз, ұсақ туралған
- 75 грамм пияз, туралған
- Жүгері, эдамаме (жасыл соя) және дәміне қарай чили сияқты басқа да көкөністер.
- 1 1/2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық соя соусы немесе устрица тұздығы
- 1 шай қасық күнжіт майы
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- Ет немесе тофу (міндетті емес)
- Басқа дәмдеуіштер дәміне қарай
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Пісіруге дайындық
Қадам 1. 760 грамм ақ немесе қоңыр күріш пісіріңіз
Күріш әдетте күріш мөлшерімен салыстырғанда 2: 1 мөлшерінде суды қажет етеді. Күріштің пісіру уақыты күріштің қоңыр немесе ақ екеніне, дәндердің ұзын немесе қысқа болуына байланысты. Күріш дайындау процестерінің көпшілігіне қайнаған су, күріш қосылады, содан кейін күріштің түріне байланысты 20-40 минут араластырмай баяу отта ақырын қайнатылады. Пісірудің нақты нұсқауларын алу үшін күріш қаптамасын оқыңыз.
- Жасмин күрішін қолдану жапондық қуырылған күрішке сәл шынайы дәм мен құрылым береді. Егер жасмин күріші болмаса, ұзын дәнді күріштің кез келген түрін қолдануға болады.
- Күрішті баяу пеште қайнаған су мен күрішті біріктіріп алдын ала дайындауға болады, содан кейін баяу отта 3 сағат пісіруге болады.
Қадам 2. Күрішті тоңазытқышқа салыңыз
Суық күріш жылы күріштен жақсы. Қуырылған күрішті пісіру уақытынан бір күн бұрын күріш пісіру - бұл ең жақсы әдіс. Бірақ егер сіз мұны жасай алмасаңыз, онда күрішті бірнеше сағатқа салқындату жеткілікті.
3 -қадам Көкөністерді кесіңіз
Қуырылған күріш қатты отта тез пісетіндіктен, пісіруді бастамас бұрын барлық көкөністерді дайындаған дұрыс. Көкөністерді пісіру уақытына байланысты табақтарға топтастыру қажет болуы мүмкін. Мысалы, пиязды, сарымсақты және сәбізді топтастыруға болады; эдамам қосылған бұршақ, дәмдеуіштер мен тұздық бірге.
4 -қадам. Жұмыртқаны араластырыңыз
Кішкене табада екі жұмыртқаны орташа отта араластырыңыз. Содан кейін пештен шығарып, қуырылған жұмыртқаны кішкене бөліктерге кесіңіз. Сіз бұл жұмыртқаны пісіру процесінің соңында қуырылған күрішке қосасыз, бірақ қалған ингредиенттерді пісіруді бастамас бұрын мұны істеу оңайырақ.
Қадам 5. Қандай ет қосқыңыз келсе, оны пісіріңіз
Қуырылған күрішке тауық, шошқа еті, ветчина, сиыр немесе асшаян сияқты ақуыздың әр түрлі көздерін қосуға болады. Етті алдымен пісіру - оны қуырылған күрішке салмас бұрын оның ішкі температураға сәйкес келетініне көз жеткізудің ең жақсы әдісі. Етті күрішке қосуға дайын болу үшін оны пісірер алдында немесе кейін кесіңіз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Қуырылған күріш пісіру
1 -қадам. Табаны немесе табаны қыздырыңыз
Пісіруді бастамас бұрын ыдыстың беткі температурасы өте ыстық болуы керек. Пешті жоғары немесе орташа жоғары температурада пайдалану жылу көзіне және ыдыс-аяқтың бетіне байланысты жақсы.
Қадам 2. Сары май қосыңыз
Кейбір рецепттер майды қолдануды ұсынса, көптеген хибачи мейрамханаларында май қолданылады. Сонымен қатар, үйде майдың әр түрін сынап көрген көптеген адамдар майдың қуырылған күріштің ең шынайы дәмін беретінін анықтады. Сары майды ерігенше қыздырыңыз, бірақ оның қоңыр түсіне жол бермеңіз.
Қадам 3. Пиязды, сәбізді және сарымсақты қуырыңыз
Бұл көкөністерді біркелкі пісіру үшін табаның бүкіл бетіне жайыңыз. Пияз мөлдір бола бастағанша бірнеше минут қайнатуды жалғастырыңыз.
4 -қадам. Басқа көкөністерді қосыңыз
Қуырылған күрішке бұршақ, эдамам, жүгері және басқа көкөністерді қосқыңыз келеді. Сіз дәмді болу үшін чили, саңырауқұлақтар, брокколи, цуккини, асқабақ немесе қырыққабат немесе шпинат сияқты жапырақты жасылдарды қосып көріңіз. Бұл көкөністерді қатаң көкөністер жұмсарғанша бірнеше минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Күрішті көкөністерге жайыңыз
Піскен көкөністерге суық күріш құйыңыз, содан кейін күрішті көкөністермен біркелкі араластыру үшін араластыра бастаңыз. Пісіруді пеште орташа немесе жоғары температурада жалғастырыңыз.
Қадам 6. Күріш пен көкөністер қызарғанша пісіріңіз
Күріштің түсі біркелкі алтын қоңырға дейін өзгергенше пісіріңіз. Күрішті үнемі араластыруды ұмытпаңыз және табаға бірден көп ингредиенттерді қосып, қоспаны толтырмауға тырысыңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: Қуырылған күріш пісіруді аяқтау
Қадам 1. Ақуыз көздері мен дәмдеуіштерді қосыңыз
Күріш әдемі қызарып, көкөністер дайын болғанда; тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, кесілген ет пен пісірілген қуырылған жұмыртқаны қосыңыз. Ингредиенттер қайтадан ыстық болып, дәмі араласып кеткенше араластыруды жалғастырыңыз.
Түпнұсқа дәм үшін гомиасио дәмдеуішін қосып көріңіз. Бұл дәмдеуіш тұз, теңіз балдыры, қант және күнжіт тұқымдарының қоспасы болып табылады және оны азық -түлік дүкендерінің халықаралық тағамдар бөлімінен таба аласыз
2 -қадам. Күнжіт майы мен соусты баяу құйыңыз
Күнжіт майын және соя соусы мен устрица тұздығы сияқты басқа соустарды баяу құйыңыз. Бұл тұздықтар пісірілгеннен кейін қосылады және қуырылған күріш пештен алынғаннан кейін бірден қосылады.
Қадам 3. Ыдысты бірнеше бөлікке бөліңіз
Қуырылған күрішті табаққа немесе табаққа салыңыз. Сіз тағамды күнжіт тұқымымен немесе қиярмен безендіріп, соя соусы немесе жұмсақ жұмыртқа соусы сияқты қызмет еткіңіз келуі мүмкін.
Қадам 4. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Күріш әлі ыстық болған кезде қызмет етіңіз. Қалған қуырылған күрішті жылыту қажет болса, оны микротолқынды пеште емес, табада немесе табада қыздыруды ұмытпаңыз.
Кеңестер
- Гомоку меши - бұл күрішке тауық, сәбіз, қуырылған тофу, саңырауқұлақтар мен туралған лопуха қосып, оны соя соусымен, саке мен қантпен пісіру арқылы пісірілген жапон қуырылған күріш түрі.
- Чахан - бұл қытайлық қуырылған күріш, ол жапон дәміне қарай аздап өзгертілген, кейде ерекше дәмі үшін кептірілген және ашытылған тунецке катуобуши қосады.
