Торт немесе түрлі десерт жасауды ұнататындар үшін консистенциясы мен құрылымы өзгермейінше жұмыртқаны ұру техникасы сізге жат болып қалуы мүмкін. Негізінде, рецептте көрсетілген талаптарға байланысты жұмыртқаны тұтас қолдануға немесе ақ немесе сарысын ұруға болады. Көптеген вегетариандық рецепттер жұмыртқаны ұру процесін, әсіресе ақты, маңызды қадамдардың бірі ретінде көрсетеді. Өкінішке орай, барлық рецепттерде жұмыртқаны қалай дұрыс ұру керектігі туралы ақпарат жоқ. Бақытымызға орай, бұл мақала сіздің шатасуларыңызға жауап беру үшін осында! Сіздің қажеттіліктеріңіз қандай болса да, жұмыртқаның ағын ұрту немесе торт жасау үшін жұмыртқаны ұру болсын, бірінші кезекте дұрыс нәтиже алу үшін дұрыс жұмыртқа мен ыдыс -аяқ дайындау керек!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Жұмыртқаның ағын қолмен ұру
Қадам 1. Ұрылатын жұмыртқаны дайындаңыз
Жұмыртқаны ұрмастан бұрын 30 минутқа үстелге қойыңыз, әсіресе жұмыртқа бөлме температурасында ұрғанда максималды көлеміне жетеді (шамамен 20-25 градус Цельсий).
- Егер сіз асығыс болсаңыз, температураны тезірек қалыпқа келтіру үшін жұмыртқаны жылы суға 5-10 минут жібітіңіз.
- Егер сіз тек жұмыртқаның ақуызын қолдансаңыз, жұмыртқалар әлі де суық болған кезде ақуызды сарысынан бөліп көріңіз, әсіресе бұл процесс бөлме температурасында жұмыртқа үшін қиынырақ болады.
Қадам 2. Қажет болса, жұмыртқаның сарысын сарысынан бөліңіз
Жұмыртқаны ортаңғы сызыққа мүмкіндігінше жақынырақ сындырыңыз, содан кейін жұмыртқаның ағын түсіру кезінде сарысын бір қабықтан екіншісіне жылжытыңыз. Бұл процедураны жұмыртқаның ақуызы сарысынан толығымен бөлінгенше қайталаңыз.
- Егер қаласаңыз, жұмыртқаны алақаныңызда да сындыруға болады. Осыдан кейін, сарысын алақаныңызда ұстаңыз және ақты саусақтарыңыздың арасынан тостағанға ағызыңыз.
- Кішкене ыдысты алақанның астына түсетін жұмыртқаның ағын ұстау үшін қойыңыз, содан кейін оларды тезірек үлкен ыдысқа салыңыз. Осылайша сіз жұмыртқаның сарысын рецептте көрсетілген басқа ингредиенттермен араластыру қаупінен аулақ бола аласыз.
3 -қадам. Жұмыртқаны ұру уақытын анықтаңыз
Шындығында, жұмыртқаның ағын рецепт бойынша нұсқауларға байланысты жұмсақ, орташа немесе қатаң шыңдарға жеткенше ұруға болады.
- Жұмыртқаның жұмсақ шыңы - бұл жұмыртқа пішінін сақтай бастайтын бастапқы кезең. Жұмыртқалар жұмсақ шыңдарды қалыптастыра бастағанда, олар қайтадан қамырға түспес бұрын бір секундқа созылуы керек. Кейбір рецепттер жұмыртқаны қант сияқты басқа ингредиенттерді қоспас бұрын жұмсақ шыңдар пайда болғанша ұруды талап етеді.
- Орташа немесе қатаң жұмыртқа шыңдары жұмсақ жұмыртқаға қарағанда ұзағырақ болады. Алайда, жұмыртқаның үстіңгі қабаты қатты және төмен түспейтінінен айырмашылығы, орташа жұмыртқа шыңдары қамырға қайта түсер алдында біраз уақытқа созылады.
- Атауынан көрініп тұрғандай, қатты шыңдары бар жұмыртқалар өте қатал болады және осы кезеңде ауыр сезінеді. Егер сіз ұрғышты көтерсеңіз де, жұмыртқаның ақтығы қатып қалады және ол құлап кетпейді. Меренге сияқты рецепттер басқа ингредиенттермен араластырмас бұрын жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша ұрып -соғуды талап етеді.
Қадам 4. Жұмыртқаны ұру үшін таза, құрғақ шыны, мыс немесе баспайтын болаттан жасалған ыдысты қолданыңыз
Пластикалық ыдыста жұмыртқаны ешқашан ұрмаңыз, себебі жұмыртқаның ақуызымен араласуы мүмкін пластикалық үлпектер текстураны жұмсақ етеді.
- Көптеген аспазшылар мыс ыдысын қолданғанды жөн көреді, әсіресе жұмыртқаның ақуызымен араласқан мыс иондарының аз мөлшері жұмыртқаның консистенциясын тұрақты етеді. Сондай-ақ, мыс ыдыста жұмыртқаны ұрып-соғу мүмкін емес.
- Мыс тостағандары әдетте жоғары бағамен сатылады. Сондықтан үйдегі аспаздардың көпшілігі шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды қолданғанды жөн көреді.
5 -қадам. Мүмкіндігінше жіңішке темір сымдары бар әуе шарларын ұрғышты таңдаңыз
Шар соққышы үлкен, дөңгелек басы бар және әдетте жұмыртқаның ағынына ауаны оңай және тез қосу үшін қолданылады.
Жақсы нәтижеге жету үшін кемінде 8 дана берік, бірақ икемді текстуралы сымнан тұратын баллонды шайқауышты қолданыңыз
Қадам 6. Ұрғышты мықтап ұстаңыз және жұмыртқаның ақуызын баяу ұруды жалғастырыңыз
Жұмыртқаны ұрып, ыдысты секундына екі рет айналдыра отырып, айналмалы қозғалыстарды қолданыңыз. 30 секундтан кейін жұмыртқаның ақтығы көбікті бола бастайды.
- Қаласаңыз, осы кезеңде жұмыртқаны сегіздік қозғалыста араластыруға болады.
- Жұмыртқаның ағын ұрып -соғуды жалғастырыңыз, соған орай ауаны көбірек араластырыңыз.
Қадам 7. Қазірдің өзінде көбікті болып көрінетін жұмыртқаның ақуызына татар кремін қосыңыз
Шарапты ашытудың қышқыл өнімі ұрған кезде ақуыздың құрылымын тұрақтандыруға көмектеседі.
Егер мыс ыдысты қолдансаңыз, татар кремін қосудың қажеті жоқ
Қадам 8. Қолдың жылдамдығын арттырыңыз
Жұмыртқаны айналмалы қозғалыстармен ұруды жалғастырыңыз. Сіз 2-3 минут бойы үздіксіз ұрғаннан кейін жұмыртқа көлемінің ұлғаюын көруіңіз керек.
- Жұмыртқаға ауа көбірек араласатындықтан, олар максималды көлеміне 12-18 минут ішінде жетуі керек.
- Шындығында, жұмыртқаның ағыны қатаң шыңдарға жеткенше қолмен ұру үшін әлдеқайда көп уақыт пен күш қажет.
3 әдіс 2: жұмыртқаның ағын миксермен ұру
Қадам 1. Жұмыртқаны тез және оңай ұру үшін қолмен араластырғышты немесе отырғышты қолданыңыз
Екеуі де электрмен басқарылады және жұмыртқаны қолмен ұруға қарағанда аз уақыт ішінде дұрыс консистенцияға жетуге көмектеседі.
- Қолмен араластырғыштар отырғыштарға қарағанда әлдеқайда төмен бағамен сатылады. Сонымен қатар, қолмен араластырғыштарды сақтау оңай, себебі олар көп орын алмайды.
- Қол араластырғыш жұмыртқаны шайқау кезінде басқа жұмысты жеңілдетеді. Дегенмен, жұмыртқа шайқауышты қолмен араластырғыштың аузына қоюды ұмытпаңыз, жарайды!
Қадам 2. Жұмыртқаның ақуызын бір минуттай көбікті құрылымға ие болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз
Егер жұмыртқа дереу жоғары жылдамдықпен ұрылса, онда оның көлемі максималды болмайтынын түсініңіз.
Ақуыздың құрылымын тұрақтандыру үшін жұмыртқалар көбік тәрізді болып көрінгенде, бір шымшым татар қосыңыз
Қадам 3. Миксердің жылдамдығын мезгіл -мезгіл арттырып, жұмыртқаны ұрып -соғуды жалғастырыңыз
Жұмыртқаның ағы максималды көлеміне бірнеше минуттан кейін жетуі керек.
- Қол араластырғыш отырғызылған араластырғыш сияқты күшті емес болғандықтан, дұрыс консистенцияға жету үшін жұмыртқаны ең жоғары жылдамдықпен ұру қажет болуы мүмкін.
- Егер сіз өте қуатты отырғызғышты қолдансаңыз, жұмыртқаны ұру үшін орташа жылдамдықты қолданыңыз. Ең жоғары күшті пайдаланбасаңыз, жұмыртқа қоспасы тұрақты болады және кішірек көбік шығарады.
Қадам 4. Әрқашан жұмыртқаның ақуызының күйін бақылаңыз
Егер сізде басқа істер болса да, жұмыртқаның ағы тым көп ұрылмайтынына көз жеткізіңіз.
- Шамадан тыс ұрылған жұмыртқаның ағы құрғақ, түйіршікті және/немесе дәнді болып көрінеді.
- Сонымен қатар, жұмыртқаның ақуызының құрылымы бұдан былай берік емес және жұмыртқа қоспасынан шығатын сұйықтықты көресіз.
- Жұмыртқаның ақтығын сақтап қалу үшін, тағы бір жұмыртқаның ағын қосып көріңіз, содан кейін дұрыс консистенциясы мен құрылымын алғанша бәрін араластырыңыз. Егер қатты құрылымға қол жеткізу әлі қиын болса, сәтсіз жұмыртқаның ақтығын тастаңыз және процесті басынан бастап қайталаңыз.
3 -тің 3 әдісі: Орташа шыңдарды қалыптастыру үшін жұмыртқаны шайқаңыз (таспа кезеңі)
Қадам 1. Жаңа піскен жұмыртқаны таңдаңыз
Ұрылған кезде жаңа піскен жұмыртқалардың құрылымы тұрақты болады және жаңа емес жұмыртқаларға қарағанда оңай кеңейеді.
Қадам 2. Көпіршікті отырғызылған араластырғыштың аузына бекітіңіз
Жұмсақ жұмыртқаны қолмен араластырғышпен ұрғаннан гөрі, лентаның сахналық жағдайына қол жеткізу оңайырақ болады.
Егер жұмыртқалар қолмен араластырғышпен ұрылса, жұмыртқаның көтерілуін жеңілдету үшін оны қолданған кезде қозғалатындығына көз жеткізіңіз
Қадам 3. Рецепт бойынша нұсқауларға сәйкес жұмыртқа мен қантты араластырыңыз
Жұмыртқа мен қантты қант толығымен ерігенше шайқаңыз, сонда жұмыртқаның құрылымы тегіс, қою және жұмсақ болады.
Қадам 4. Жұмыртқалар ашық сары түске айналғанша ұруды жалғастырыңыз
Жұмыртқаға ауа көбірек араласқанда жұмыртқаның түсі кетіп, құрылымы қалыңдайды.
Қадам 5. Жұмыртқа орташа шыңға немесе таспа сатысына жеткеніне көз жеткізіңіз
Торт жасауды ұнататындар үшін «лента кезеңі» термині сіздің құлағыңызға таныс болуы мүмкін. Бұл шарттың орындалғанына көз жеткізу үшін жұмыртқаның түсі дұрыс болғанда ұрғышты көтеріп көріңіз. Егер ұрғыштан түсетін жұмыртқа қоспасы бірден жоғалып кетпесе де, бірнеше секунд ішінде артқы үлгі қалдырады, бұл лента сатысының шартына жеткенін білдіреді.
Ұзақ уақыт бойы араластырылмайтын және лента сатысына жетпеген жұмыртқалар пісірілген кезде қатты және қатаң құрылымы бар торттар шығарады
Кеңестер
- Жұмыртқаның ақуызының қаттылыққа дейін соғылған текстурасы өте ұсақ болғандықтан, текстураны сіздің қалауыңыз бойынша өңдеңіз.
- Егер сіз омлет жасағыңыз келсе, жұмсақ жұмсақ жұмыртқаны соғып, жұмсақ құрылымы бар жұмыртқа жасаңыз. Алайда, егер сіз жұмсақ, жұмсақ омлетті ұнатсаңыз, жұмыртқаның құрылымы қалың болғанша ұзақ уақыт шайқауға тырысыңыз.
