Үйде дайындалған майдың дәмі дүкеннен алынған майға қарағанда әлдеқайда жақсы, және оны дайындау үшін шамамен 20 минут қажет. Көптеген жерлерде қол жетімді емес хош иістер үшін кремнің дәмін қышқыл ету үшін белгілі бір бактерияларды қосыңыз.
Құрамы
- Қатты крем
- Сүзбе, йогурт немесе мезофильді бактериялар (міндетті емес)
- Тұз (міндетті емес)
- Туралған шөптер, сарымсақ немесе бал (міндетті емес)
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: крем дайындау
Қадам 1. Жаңа, ауыр кремді ингредиенттерден бастаңыз
Қатты кремде майдың ең көп пайызы бар, бұл сары майға айналуды жеңілдетеді және өнімді етеді. Бірегей және дайын емес дәм үшін жергілікті сүт өндірушісінен шикі кілегей сатып алыңыз. Егер бұл қол жетімді болмаса, қопсытқышпен пастерлейтін крем ең жақсы дәм береді, содан кейін опция ретінде ультрапастерлеу (UHT) бар қарапайым пастерленген крем.
- Құрамында қант бар кремдерден аулақ болыңыз
- Кремде көрсетілген майдың пайызы сізге қанша крем майға айналатынын айтады. Кем дегенде 35% ұсынылады.
- АҚШ -та толық сүттің көзін табу үшін Нақты сүт іздеу сілтемесіне кіруге болады.
Қадам 2. Үлкен ыдыс пен су ыдысын желдетіңіз
Суық тостаған сары майдың еруіне жол бермейді. Екінші контейнерлік суды желдету де осы кезеңде пайдалы болуы мүмкін, әсіресе сіздің ағын суыңыз жылы болса.
Қадам 3. Кремді ыдысқа құйыңыз
Оны толығымен толтырмаңыз, өйткені крем майға айналмас бұрын ауамен кеңейеді.
Қадам 4. Күшті, оңай араластырылатын дәм үшін бактерияларды қосыңыз (міндетті емес)
Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, сіз АҚШ пен Ұлыбританияда сатылатын барлық дерлік коммерциялық майларды қамтитын тәтті крем жасайсыз. Егер сіз континенттік Еуропада сатылатын сары майға ұқсас күрделі дәмді алғыңыз келсе, оның орнына қышқыл «май мәдениетін» жасау үшін аздап ашытуды қосыңыз. Бұл қышқыл май мен сұйықтықтың бөлінуін тездетеді, араластыру уақытын қысқартады.
- Оңай нұсқалардың бірі - сүзбе немесе қарапайым йогурт қосу арқылы бактериялар қосылады. Әр кесе (240 мл) кілегейге бір ас қасық (15 мл) қаймақ қолданыңыз.
- Немесе интернеттен мезофильді бактериялық ірімшік дақылдарын сатып алыңыз. Әр кварта (литр) крем үшін шай қасық (0,6 мл) араластырыңыз.
Қадам 5. Кремнің бөлме температурасында болуына бактериялық дақылға рұқсат етіңіз
Егер сіз бактериялық дақыл қосқан болсаңыз, кремді бірнеше сағат сайын тексеріп, 12-72 сағатқа қалдырыңыз. Бактериялық дақылдар - бұл сәл жуан, көбікті және қатты қышқыл иісі бар бактериялар.
Мәдениетсіз тәтті майға арналған крем үшін кремді шамамен 50-60ºF (10-16ºC) қалдырыңыз. Бұл кремді араластыруды жеңілдетеді, бірақ майға жеткілікті салқындатылады, оны кейінірек өңдеу қажет
2 бөліктің 2 бөлігі: кремді майға айналдыру
Қадам 1. Кремді араластырыңыз немесе шайқаңыз
Егер сізде электрлік араластырғыш болса, оны шашырамау үшін төмен жылдамдықпен қамыр илеу үшін қолданыңыз. Әйтпесе, кремді масон құмырасына салып, шайқаңыз. Араластыру әдетте 3 -тен 10 минутқа дейін созылады, ал шайқау шамамен 10-20 минутты алады.
- Дірілдеуді тездету үшін шайқауды бастамас бұрын бөтелкеге кішкене таза шыны мәрмәр тастаңыз.
- Егер араластырғышта жылдамдықтың бір ғана параметрі болса, оны шашырап кетпес үшін пластикалық орамамен жабыңыз.
Қадам 2. Кремнің өзгеру консистенциясын қадағалаңыз
Сіз араластырғаннан кейін бұл крем бірнеше кезеңнен өтеді:
- Крем сәл қалың немесе көбік тәрізді.
- Жұмсақ шыңы. Миксердің жылдамдығының жоғарылауы еріген ұшы бар шың тәрізді із қалдырады. Енді сіз араластырғыштың жылдамдығын арттыра аласыз.
- Кремді ұрып, өзіндік тығыз шыңды қалыптастырыңыз.
- Крем мыжылған немесе әжімдей бастайды және өте ақшыл сарғыш болады. Сұйықтықтың пайда болуын болдырмау үшін жылдамдықты қайтадан төмендетіңіз.
- Шешім: Ақыр соңында, крем сары май мен сүзбеге бөлінеді.
Қадам 3. Сұйықтықты төгіп, айналдыруды жалғастырыңыз
Сүзбені бөлек контейнерге құйып, басқа рецептте қолдану үшін сақтаңыз. Сары майды араластыруды жалғастырыңыз және көп сұйықтық пайда болған кезде құйыңыз. Қатқыл болып көрінгенде және дәмі сары майға ұқсаса немесе сұйықтық шықпай қалған кезде араластыруды тоқтатыңыз.
Қадам 4. Сары майды суық сумен жуыңыз
Егер сүзбе сары маймен араласса, ол тез бұзылады, сондықтан егер сіз 24 сағат ішінде майды жеп қоймасаңыз, бұл қажет.
- Сары майға суық немесе мұзды су құйыңыз.
- Таза қолмен илеңіз немесе майды басу үшін ағаш қасықты қолданыңыз.
- Електен мұзды су құйыңыз.
- Су негізінен таза болғанша қайталаңыз. Бұл үшін кем дегенде үш жуу қажет, ал кейде тағы бірнеше жуу.
Қадам 5. Қалған сұйықтықты басыңыз
Қолыңызбен және қасықтың артқы жағымен майдағы қалған суды сығып алыңыз. Бұл суды майдан шығарыңыз.
Қадам 6. Тұзды және басқа ингредиенттерді араластырыңыз (міндетті емес)
Егер тұздалған майды қаласаңыз, дәміне қарай теңіз тұзын қосыңыз; бір шыныаяққа (120 мл) сары май қасық (1,25 мл) тұзын қолданып көріңіз. Үй майы өздігінен дәмді болады, бірақ сіз әр түрлі қоспаларды қолдана аласыз. Кептірілген шөптерді немесе майдалап туралған сарымсақты қарастырыңыз. Сіз оны балмен біртекті болғанша араластырып, тәтті ете аласыз.
Сары майды мұздатып, еріткеннен кейін қосымша дәмнің маңыздылығы жоғары болатынын біліңіз
Қадам 7. Тоңазытқышта немесе салқындатқышта сақтаңыз
Үйдегі май әдетте тоңазытқышта кем дегенде бір апта, ал егер сіз сүзбені толығымен сығып алсаңыз, үш аптаға дейін жақсы сақталады. Тоңазытқышта тұзсыз сары май сапасын шамамен бес -алты ай сақтайды, ал тұздалған сары май оның дәміне әсер еткенше тоғыз айға созылады.
Көптеген тағамдардан айырмашылығы, егер ол сары маймен тығыз оралған болса, ол мұздаған кезде құрылымын өзгертпейді
Кеңестер
- Егер сіз стендті араластырғышты қолдансаңыз, кремнің квартынан артық пайдаланбаңыз. Тәжірибе кезінде сіз май араластырылған кезде араластырғыш қозғалтқышындағы дыбыстың өзгеруін ести аласыз.
- Май мен суды блендерде араластыру арқылы жуу қадамын тездетуге болады, бірақ бұл сары майдың еру қаупін тудырады.
- Егер сіз толыққанды сүт бере алатын болсаңыз, оны бір аптаға қалдырып, кремді жоғарыдан елеу үшін күнделікті тексеріп отыруға болады. Бұл бактерияға белсенді кремді аздап зақымдайды және басқа ингредиенттерді қоспастан дәмді сары май жасауға болады.
