Сіз білесіз бе, үй асханасында майонез жасау сіз ойлағандай қиын емес. Үй майонезі арзан әрі сау болудан басқа дәмі супермаркеттерден кем емес дәмге ие, білесіз бе! Осы мақалада келтірілген қарапайым қадамдарды біліңіз және сіз бірден жеуге болатын воила, сау және дәмді майонезді біліңіз!
Құрамы
1 -әдіс
- 3 жұмыртқаның сарысы
- 2 ас қасық. ақ шарап сірке суы
- 2 ас қасық. лимон шырыны
- 2 ас қасық. су
- 1 шай қасық. тұз
- 120-240 мл. өсімдік майы
2 -әдіс:
Үшін: 180 грамм майонез
- Бөлме температурасында 3 жұмыртқаның сарысы
- Бір шөкім құрғақ қыша
- шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 310 мл. бөлме температурасындағы зәйтүн майы
- шай қасық эстрагон сірке суы
Қадам
2 әдісі 1: ақ шарап сірке суы қосылған майонез
Қадам 1. Ақуыздар мен сарысын бөліңіз, содан кейін сарысын ыдысқа салыңыз
Қадам 2. Сірке суын, лимон шырынын құйыңыз, және жұмыртқаның сарысы бар ыдысқа су құйыңыз.
Қадам 3. Қосымша:
Жұмыртқа мен мандарин қоспасын қос қазандықта 65 градусқа дейін қыздырыңыз (шамамен 1 минут). Қамырдың дұрыс қызуына жеткенше, араластыруды жалғастырыңыз. Көптеген адамдар бұл процесті өткізіп жібермейді, себебі бұл шикі жұмыртқадағы сальмонеллез бактерияларының ластануына байланысты тамақтан улану қаупін төмендетуде тиімді. Қосымша ақпарат алу үшін Ескертулер бөлімін оқыңыз!
Қадам 4. Табаны пештен алыңыз да, бөлме температурасында біраз уақыт тұрыңыз
5 -қадам. Құрғақ қыша, тұз және қара бұрыш қосыңыз
Қадам 6. Барлық ингредиенттерді түйіршіктер болмайынша араластыру үшін қолмен араластырғышты, отырғышты немесе тағамдық процессорды қолданыңыз
Қадам 7. Өте баяу (шамамен 1 шай қасық
әр құю процесінде), сіз жеуге қарсы емес майды құйыңыз. Мысалы, сіз ұзақ жылдар бойы пайдаланбаған арзан рапс майының орнына қосымша таза зәйтүн майын, жержаңғақ майын, жүзім майын немесе жүгері майын таңдаңыз.
- Егер сіз отырғышты қолдансаңыз, майды бірте-бірте қосыңыз.
- Егер сіз қолмен араластырғышты қолдансаңыз, майонез қоспасын илеу кезінде басқа адамнан майды құюды сұраңыз.
Қадам 8. Қажетті консистенцияға жеткенше майды біртіндеп құйыңыз
Сізге 240 мл қажет болады. бір жұмыртқаның сарысы үшін май. Егер майонез тым ағып кетсе, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Егер сіз май мен жұмыртқаның сарысын ажыратуға рұқсат етсеңіз, бұл сіздің майонезіңіздің бұзылғандығының белгісі. Майдаланған майонезді құтқару үшін бірнеше кеңестер алу үшін Кеңестер бөлімін оқыңыз.
Қадам 9. Майонезді жабық контейнерде сақтаңыз, тоңазытқышқа салыңыз; майонез 3 күнге дейін созылуы мүмкін
Есіңізде болсын, сіз жасаған майонезде шикі жұмыртқа бар, сондықтан оны ұзақ сақтау денсаулыққа зиянды екендігі дәлелденбегеніне қарамастан, абай болу керек.
2 әдісі 2: Тарагон сірке суы қосылған майонез
Қадам 1. Жұмыртқаның сарысын ыдысқа салыңыз
Қыша мен тұзды қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Қадам 2. Зәйтүн майын біртіндеп құйыңыз
Зәйтүн майын тамшылатып құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Келесі тамшыны құймас бұрын майдың майонез қоспасымен мұқият араласқанына көз жеткізіңіз. Сарысы қоюланған сияқты, сіз тағы да май қосуға болады. Есіңізде болсын, келесі қадамда майдың 1/3 бөлігін резервте сақтаңыз.
Қадам 3. Майдың қалған 1/3 бөлігімен кезек -кезек тарагон сірке суын құйыңыз
Бұл процесті сірке суы таусылғанша орындаңыз.
Қадам 4. Қалған майды құйыңыз
Тағы да, жақсылап араластыруды жалғастыра отырып, бұл процесті баяу жасаңыз.
Қадам 5. Майонезді герметикалық контейнерге құйыңыз
Контейнерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Ауа өткізбейтін контейнерде сақталған майонез тоңазытқышта 5 күнге дейін сақталады. Қолданғаннан кейін оны бірден тоңазытқышқа қайта салғаныңызға көз жеткізіңіз. Майонезді бөлме температурасында бір сағаттан артық қалдырмаңыз, әсіресе ыстық мезгілде
Кеңестер
- Сіз таба алатын ең жаңа жұмыртқаны қолданыңыз, әсіресе жаңа жұмыртқаның сарысында лецитиннің болуы майды эмульсиялауда және майонезді кремді және кремді етуде маңызды рөл атқарады.
- Сірке суын ұнатпайтындар (немесе ұнатпайтындар) үшін лимон шырынын және/немесе сірке суын алмастыру үшін аздап сумен араластырылған лимон қышқылын қолданып көріңіз; лимон қышқылы - лимон шырынын құрамындағы негізгі компонент). Лимон қышқылы консервант ретінде де әрекет етеді, ол сіздің соңғы өніміңізді ұзақ сақтайды. Егер сіз лимон шырынын және/немесе сірке суын лимон қышқылымен алмастырсаңыз да, мөлшерін өзгертпейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Егер рецепт сізге 6 ас қасық қолдануды сұраса. сұйықтық (2 ас қасық сірке суы, 2 ас қасық лимон шырыны және 2 ас қасық су), сіз 6 ас қасық қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. су мен лимон қышқылының қоспасы (жақсырақ аз мөлшерін қосыңыз). Лимон қышқылының мөлшері сіз қолданатын лимон қышқылының маркасына байланысты болады, бірақ әдетте сізге ½ шай қасық қажет болады. лимон қышқылы. Шарап жасау дәстүрі жоқ елдерде супермаркеттерде сатылатын сірке суының орнына сумен сұйылтылған лимон қышқылын қолданған дұрыс.
- Салауатты балама болу үшін жұмыртқаның сарысын жұмыртқаның ағынмен алмастырып көріңіз.
- Майонезді сақтау үшін:
- Жұмыртқаның сарысын бөлек ыдысқа салыңыз, содан кейін ұсақталған майонезді сарысымен араластырыңыз.
- Тостағанның жағына аздап сірке суын құйыңыз, содан кейін май мен жұмыртқа қоспасын сірке суымен бірте -бірте араластырыңыз. Бұл әдіс басқа әдістерге қарағанда қиын.
- 1 шай қасық құйыңыз. бөлек ыдысқа су құйыңыз, содан кейін үнемі араластыра отырып, сынған майонезді тамызыңыз. Барлық майонез қоспасы сумен жақсылап араластырылған соң, араластыруды жалғастыра отырып, қалған майды баяу құйыңыз (бар болса).
- Егер сіз зәйтүн майын қолдансаңыз, майонезді бір уақытта жұмсап қойғаныңызға көз жеткізіңіз, себебі майонездегі зәйтүн майы тоңазытқышқа салғанда кристалданады немесе қатаяды. Зәйтүн майының қосылуы жеміс сияқты дәмі бар майонез шығаруы мүмкін.
- Өлшеуді қоспас бұрын майдың мұқият араласқанына көз жеткізіңіз. Егер сіз бұл процесті асығыс жасасаңыз, сіздің майонезіңіз «жарылады» (сарысы мен майы бөлініп кетеді) жеуге болмайды.
- Майонез процесін жеңілдету үшін қолмен араластырғышты қолданып көріңіз. Жұмыртқаны майонезді сақтауға арналған контейнерге салыңыз. Осыдан кейін сірке суын, қышаны, лимон шырынын, майды және басқа да дәмдеуіштерді құйыңыз. Блендердің ұшын контейнерге салыңыз, содан кейін қамырды жоғары жылдамдықпен өңдеңіз. Бір сәтте қамырдың негізі майонезге айналады. Блендердің ұшы әлі айналған кезде, өте баяу Қоспадағы майды тарату үшін блендерді көтеріңіз.
- Егер сіз органикалық жұмыртқаны қолдансаңыз да, сальмонеллалармен уланудан тамақтан улану мүмкіндігі міндетті түрде жойылмайды; алайда бұл мүмкіндік күрт азаяды, себебі тауықтың кеңістігі неғұрлым көп болса, оның сальмонелла бактерияларымен ластану ықтималдығы аз болады.
- Майдың шамадан тыс шашылып кетпеуіне көз жеткізу үшін оны тар, ұшы бар бөтелкеге (соя соусы немесе чили тұздығы бөтелкесі сияқты) салып көріңіз. Нұсқаулық ретінде барлық майды осылай құю үшін сізге бір минут қажет.
- Кейбір супермаркеттерде сарысы мен ақуызынан бөлінген «стерильді» (тағамда кездесетін бактериялар жоқ) жұмыртқа сатылады.
Ескерту
- Сіз шикі жұмыртқаның сарысын қолданатын болсаңыз, сальмонеллалармен уланудан тамақтан улану ықтималдығы туралы біліңіз. Ингредиенттердің мөлшерін азайтпағаныңызға көз жеткізіңіз (егер олар міндетті емес болса), жоғары қышқылдық майонезді қауіпсіз етеді. Жоғарыда аталған рецепттер Америка Құрама Штаттарының Азық -түлік және дәрі -дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы белгілеген нұсқаулықтарға сәйкес келеді (Сыртқы сілтемелерді қараңыз).
- Жүкті әйелдерге шикі жұмыртқаның құрамында болуы мүмкін сальмонелла бактерияларымен жұқтыру қаупіне байланысты «нағыз» майонезді қолдану ұсынылмайды.
