Үйде жасалған майонез әр түрлі тағамдардың, бутербродтардың, тағамдар мен тағамдардың дәмін жақсартады. Біз жасайтын майонезде әдетте қоспалар мен консерванттар аз болады және дайын майонезбен салыстырғанда күшті, бай, жаңа дәмі бар. Майонез-дәмі сірке суымен немесе сығылған лимонмен байытылған және 18 ғасырдың ортасында Батыс Еуропада пайда болған деп есептелетін маймен жұмыртқаның сарысы эмульсиясы. Майонез қазір бүкіл әлемде тұздықтар мен тұздықтар жасауға, сонымен қатар тұздықтарға тұздық ретінде пайдаланылады. Майонез татар соусын, мың арал мен ранчиктерді дайындау үшін қолданылады және әдетте әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен маринадталған, қосымша тұздықтар шығарады, мысалы, аоли, ремулад және т.б. Бұл мақалада жаңа және классикалық майонезді нөлден дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар берілген.
Қадам
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
1 үлкен жұмыртқа немесе 2 кішкене жұмыртқа, 250 мл пісіру майы мен 1 шай қасық дайындаңыз. (15 г) лимон шырыны немесе сірке суы. Майонез жасауды бастамас бұрын ингредиенттерді бөлме температурасында шамамен 30 минут ұстаңыз. Бұл эмульгирлеу процесіне көмектеседі немесе ингредиенттерді біркелкі араластыруға мүмкіндік береді.
Қадам 2. Жұмыртқаның сарысы мен ақты бөліңіз
Қолыңызды бүгіңіз және саусақтарыңызды кішкене ыдыстың үстіне сәл жайыңыз. Жұмыртқаны жарып, қолыңызға қойыңыз. Жұмыртқаның ағыны саусақтарыңыздың арасына және тостағанға дейін сіңіп кетсін. Сарысы сіздің қолыңызда қалғанда, оны бөлек контейнерге салыңыз да, бір жаққа қойыңыз.
Қадам 3. Дәмдеуіштерді араластырыңыз
Ингредиенттер бөлме температурасына жеткенде, 2 кішкене немесе 1 үлкен жұмыртқаның сарысын салыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. (5 г) тұз және 1 шай қасық. (5 г) ақ бұрыш, ингредиенттерді араластыру және жұмыртқа шайқауышпен жұмсақ араластыру үшін орташа мөлшердегі табаққа.
4 -қадам. Майонез дайындауды бастаңыз
Өлшеуіш шыныаяққа 250 мл зәйтүн, жүгері немесе мақсары майын құйыңыз. Бір қолыңызбен май құйылған өлшеуіш шыныаяқтан ұстап, екінші қолыңызбен шайқауды ұстап тұрып, маймен ыдысқа тамшылатып құйыңыз да, шайқауышпен жылдам араластыруды жалғастырыңыз. Қоспа қалыңдай бастағаннан кейін және көлемі ұлғайған соң, тамшылатып құйылатын майды біртіндеп қосу жылдамдығын арттырыңыз. Қалған майды тез араластыруды жалғастырыңыз.
5 -қадам. Майонезді дайындауды аяқтаңыз
Майонезге 1 ас қасық қосыңыз. (15 г) лимон шырыны немесе сірке суы. Дәміне қарай тұз бен ақ бұрыш қосыңыз. Аяқтағаннан кейін майонезді шыныға, керамикаға немесе пластикалық ыдысқа салыңыз. Майонез жабылғанына және оны салқындатылғанына көз жеткізіңіз.
