Сегізаяқты әр түрлі дәмді тағамдарға айналдырғыңыз келеді, бірақ соғысқа барар алдында қорқасыз ба? Шындығында, сізге көп уайымдаудың қажеті жоқ, себебі сегіздік - теңіз өнімдерінің ең оңай түрлерінің бірі. Алайда, тым піскен сегіздік құрылымы тістеген кезде өте қатты болатындықтан, оны шынымен жұмсақ болғанша қайнатып көріңіз. Осыдан кейін сіз оны грильге салуға, оны өте қалың тұздықта беруге немесе жаңа салатқа өңдеуге болады. Сегізаяққа әр түрлі сүйікті дәмдеуіштермен қызмет етіңіз және нәзіктіктен ләззат алыңыз!
Құрамы
Грек дәмдеуіштері қосылған грильдік сегіздік
- 1 кг жаңа сегіздік немесе мұздатылған сегіздік, мұқият жуыңыз
- 5 Ямайкалық бұрыш бұрышы
- 3 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген, жартысына бөлінеді
- 2 лавр жапырағы немесе лавр жапырағы
- 1 түйір жаңа тимьян
- 180 мл бальзам сірке суы, екіге бөлінеді
- 120 мл зәйтүн майы
- 1 ас қасық. кептірілген орегано
- 1 1/2 ас қасық. лимон шырыны
- 1 ас қасық. капер, ұсақ туралған
- 1 шай қасық. жаңа тимьян жапырақтары, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. ақжелкен, ұсақ туралған
- 1/4 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш
- 1/2 шай қасық. тұз
Үшін: 4 порция
Испан дәмдеуіштері қосылған қайнатылған сегіздік
- 500 грамм жаңа сегіздік немесе мұздатылған сегіздік мұқият жуыңыз
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- Қалыңдығы 2,5 см кесілген 1 сары пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 1 үлкен лавр жапырағы / лавр жапырағы немесе 2 кішкене лавр жапырағы / лавр жапырағы
- 1 1/2 шай қасық. Испан паприка ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық. косер тұзы
- 120 мл ашытылған ақ шарап
- 1 ас қасық. жаңа лимон
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. жаңа туралған итальяндық ақжелкен
- Қайен тұзы мен бұрыш, дәміне қарай
Үшін: 2 порция
Қайнатылған сегіздік салаты
- 1 кг жаңа сегіздік немесе мұздатылған сегіздік мұқият жуылады
- 10 грамм туралған жалпақ жапырақты ақжелкен
- 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 1 балдыркөк сабағы, туралған
- 1 сәбіз, жіңішке кесілген
- 60 мл зәйтүн майы
- 60 мл лимон шырыны
- 1/2 шай қасық. ұсақ түйіршікті теңіз тұзы
- 1/4 шай қасық. кептірілген орегано
Үшін: 6-8 порция
Қадам
3 -ші әдіс: Грек дәмдеуіштерімен сегіздік грильдеу
Қадам 1. Сегізаяқ, ямайкалық бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағы немесе лавр жапырағы мен тимьянды кастрюльге салыңыз
Ең алдымен табаға жұмсартылған 1 кг жаңа сегіздік немесе мұздатылған сегіздік салыңыз. Содан кейін 5 ямайкалық бұрыш бұршағын, туралған сарымсақтың жартысын, 2 лавр немесе лавр жапырағын және жаңа тимьян бұтағын қосыңыз.
Бұл рецептте сіз тек сегізаяқты немесе тентальды ғана пайдалана аласыз. Бүкіл сегіздік өңделмес бұрын, балық сатушысынан аузы мен сия қапшығын алуға көмектесуін сұраңыз
Қадам 2. Кәстрөлдің 2,5 бөлігін толтырғанша су құйыңыз, содан кейін сегіздік қайнатыңыз
Сегізаяқтың кастрюліне суық судың жеткілікті мөлшерін құйыңыз, содан кейін суды қайнағанға дейін пешті қатты отқа айналдырыңыз.
Кастрөлді жаппаңыз, сонда сіз оның күйін бақылай аласыз
Қадам 3. Сегізаяқты орташа отта 30-40 минут қайнатыңыз
Пештің жылуын азайтыңыз, содан кейін ыдысты мықтап жабыңыз. Осыдан кейін, сегізаяқты орташа отта қайнатыңыз, ол текстурасында толығымен жұмсақ болғанша.
- Егер бетіндегі көпіршіктердің қарқындылығы арта бастаса, пештің жылуын азайтыңыз.
- Сегізаяқтың құрылымын тексеру үшін қақпақты ашып, ағаштан жасалған шприцпен сегізаяқты тесіңіз. Сегізаяқ пісірілген және жұмсақ болады, егер одан кейін ағаш шприцті оңай алып тастаса.
Қадам 4. Пешті өшіріп, оған 60 мл сірке суын құйыңыз
Сегізаяқ жұмсақ болған соң ыстыққа төзімді қолғап киіп, кастрюльден қақпақты алыңыз. Содан кейін пештің отын өшіріп, оған бальзам сірке суын құйыңыз. Сірке суының бір бөлігін кейін маринад ретінде пайдалану үшін сақтаңыз.
Сірке суын қосқанда су мөлдір болуы керек
Қадам 5. Осьминогты бөлме температурасында суытыңыз
Сегізаяқты табадан толығымен салқындағанша шығармаңыз, шамамен 1 сағат, себебі дәл уақыт табаның көлеміне және сегіздік қайнатуға жұмсалатын су мөлшеріне байланысты болады. Осы уақыт ішінде сегіздік құрылымы жұмсарады. Сонымен қатар, дәмі одан да бай болады!
Егер сіз сегізаяқты әлдеқашан қайнатқыңыз келсе, тоңазытқышқа қазан мен қайнаған су құйып көріңіз. Сегізаяқты пісіру уақыты келгенше түнде сақтаңыз
Қадам 6. Бөлек ыдыста қарапайым маринад жасаңыз
Сегізаяқ пісіруге дайын болғанда, қалған бальзам сірке суын (120 мл) ыдысқа құйыңыз. Содан кейін 120 мл зәйтүн майы мен 1 1/2 ас қасық қосыңыз. оған лимон сығыңыз. Осыдан кейін құйыңыз:
- 1 ас қасық. кептірілген орегано
- 1 ас қасық. капер, ұсақ туралған
- 1 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген
- 1 шай қасық. жаңа тимьян жапырақтары, ұсақ туралған
- 1 ас қасық. ақжелкен, ұсақ туралған
- 1/4 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш
- 1/2 шай қасық. тұз
Қадам 7. Жоғары отта газ немесе көмір грилін қыздырыңыз
Егер көмір грилін қолдансаңыз, алдымен қолданылатын көмірді жағыңыз. Көмір ыстық және сұр болған соң, оларды бірден гриль торларының астына құйыңыз.
Қадам 8. Сегізаяқ бөліктерін грильге қойыңыз, содан кейін 4-5 минут пісіріңіз
Сегізаяқты қайнаған судан алып тастаңыз, содан кейін шатырларды гриль жолақтарына қойыңыз. Егер тұтас сегіздік қолданылса, алдымен оны 3 немесе 3 бөлікке бөліп көріңіз және әр бөліктің денесі мен бірнеше тентальдары бар екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін қысқыштарды қолданып, сегіздік ұсынылған пісіру уақытының жартысына аударыңыз. Пісірілген сегіздік бетінде күйіп қалған іздерді көру керек.
- Әр порциядағы мөлшер сіз қолданатын сегіздік мөлшеріне байланысты.
- Есіңізде болсын, шынайы сегіздік алдын ала дайын болғанша дайындалған. Сондықтан сегізаяқтан ысталған хош иіс шықпайынша, оны грильдеу керек.
Қадам 9. Сегізаяқты дәмдеуіштер ерітіндісіне қызмет етер алдында 10 минут жібітіңіз
Сегізаяқты грильден көтеріп, тұздық ерітіндісінің ыдысына беру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Содан кейін, сегіздік бүкіл беті дәмдеуіштермен жақсы жабылғанша араластырыңыз, ал дәмдеуіштердің дәмі сіңіп кетуі үшін сегіздікке 10 минут отырыңыз. Грильдегі сегіздікке грильденген көкөністер мен салат қосылған етіп қызмет етіңіз.
Қаласаңыз, грильдегі сегізаяқты дәмдеуіштерге сіңдірместен бұрын кесуге болады, содан кейін жеуге жеңіл болады
3 -ші әдіс 2: испан дәмдеуіштерімен қайнатылатын сегіздік
Қадам 1. Пиязды, сарымсақты, лавр немесе лавр жапырағын, паприка, тұзды және майды 5 минут қайнатыңыз
Шамамен 1 ас қасық құйыңыз. майды жеткілікті терең кастрюльге салыңыз, содан кейін пешті орташа және жоғары температурада қосыңыз. Содан кейін, 1 дана пияз, 3 түйір сарымсақ және 1 үлкен лавр жапырағы / лавр жапырағы немесе 2 кішкене лавр жапырағы / лавр жапырағы қосыңыз. Сонымен қатар 1 1/2 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған испан паприка және 1 1/2 шай қасық. оған косер тұзы. Пияздың құрылымы жұмсарғанша барлық дәмдеуіштерді қуырыңыз.
Бұл рецептте сары немесе ақ пиязды қолдануға болады
Қадам 2. Кәстрөлге 120 мл ашытылған ақ шарап құйып, баяу отта қыздырыңыз
Барлық дәмдеуіштер қуырылғаннан кейін, ашытылған ақ шарапты кастрюльге құйып, бетінде кішкентай көпіршіктер пайда болғанша орташа отта қыздырыңыз.
Бұл шешім сіз кейінірек сегіздік қайнату үшін қолданылатын болады
Қадам 3. Сіз жасаған ерітіндіге 500 грамм сегіздік салыңыз, содан кейін пештің қызуын азайтыңыз
Сегізаяқ қосылғаннан кейін, оның бүкіл беті дәмдеуіштермен жақсы қапталғанына көз жеткізу үшін оны қысқыштармен орналастыруға тырысыңыз. Содан кейін, сегіздік пісіру процесін бастау үшін пештің жылуын азайтыңыз.
- Бұл рецептте сіз тек сегізаяқты немесе тентальды ғана пайдалана аласыз. Егер сіз сегізаяқты қолданғыңыз келсе, алдымен сегізаяқтың аузын алыңыз. Содан кейін, сегізаяқтың басын ашыңыз және сөмкені сындырмауға өте мұқият бола отырып, кішкентай қара сия қапшығын кесіңіз.
- Дәмдеуіштердің ерітіндісі сегізаяқтың жартысын ғана суға батырады деп болжануда.
Қадам 4. Кәстрөлді жабыңыз және сегізаяқты 60-65 минут пісіріңіз
Кәстрөлді жабыңыз және сегіздік толығымен жұмсақ болғанша отырыңыз. Сегізаяқтың біркелкі пісуіне мүмкіндік беру үшін қақпақты 30 минуттан кейін шешіп, қысқыш көмегімен сегізаяқты бұрыңыз.
Сегізаяқтың толық жұмсақ екеніне көз жеткізу үшін еттің ең қалың жерін ағаштан жасалған шприцпен шаншып көріңіз. Сегізаяқ жұмсақ болғаннан кейін ағаштан жасалған шпилькаларды оңай шығарып алу керек
Қадам 5. Пешті өшіріп, сегіздік пен қайнаған суды ыдысқа құйыңыз
Сегізаяқ пен сұйықтықты кастрюльден ыдысқа баяу аударыңыз, содан кейін 1 сағат немесе сегіздік бөлме температурасына дейін толық суығанша отырыңыз.
Салқындату үдерісін жылдамдату үшін, осьминогтың табағын мұзды суға толтырылған басқа үлкен ыдысқа батыруға болады
Қадам 6. Тостағанды жауып, сегізаяқты кем дегенде 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз
Сегізаяқ салқындағаннан кейін, ыдысты полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Сегізаяқты тоңазытқышқа кемінде 2 сағат немесе түнде қойыңыз.
Сегізаяқ қайнаған суда қаншалықты ұзақ болса, дәмі де соншалықты бай болады
Кеңестер:
Егер сіз қызғылт терісі бар сегіздікке қызмет еткіңіз келмесе, пісірілген сегіздікті кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін теріні қабыршақтау үшін бетін ас үй қағазымен сүртіңіз. Нәтижесінде, сегіздік қызмет еткенде таза және жарқын болады.
Қадам 7. Сегізаяқ пен қайнаған суды кастрюльге құйып, екеуін де қайнатыңыз
Қызмет көрсетер алдында сегізаяқты тоңазытқыштан алып, қайнаған суы бар кастрюльге құйыңыз. Содан кейін пешті қатты отқа қосып, сегізаяқты су қайнағанша қыздырыңыз.
Қадам 8. Пешті сөндіріңіз және сегізаяқты ағызар алдында 10 минут суытыңыз
Осы уақыт ішінде сегіздік пісіру суының дәмін көбірек сіңіреді, сондықтан ол жеген кезде дәмді болады. Содан кейін, ыдысқа немесе өлшеуіш шыныаяққа кішкене саңылаулы ілмекті салыңыз да, сегізкөзді жайлап құйыңыз.
Сүзілген қоқысты тастаңыз және текстурасы сулы және дәмі өте бай қайнаған су ыдысын қойыңыз
Қадам 9. Сегізаяқты алыңыз және оны 3 -тен 4 бөлікке кесіңіз
Сегізаяқты қайнаған судан қысқыштың көмегімен алыңыз, содан кейін оны кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін, сегізаяқты 3 -тен 4 порцияға дейін кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз, әр порцияда сегіздік денесі мен бірнеше тентакль бар екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін, сегіздіктің әр порциясын бірнеше табаққа салыңыз.
- Әр порциядағы шоқпарлардың саны пісірілген сегіздік мөлшеріне байланысты.
- Сегізаяқ пісіретін суды тастамаңыз, себебі сіз оны әлі де тұздыққа негіз ретінде пайдалана аласыз.
Қадам 10. Лимон шырынын, зәйтүн майы мен ақжелкенді араластырып, ерітіндіні сегіздік бетіне құйыңыз
Ең алдымен, 1 ас қасық араластырыңыз. жаңа лимон шырыны, 1 ас қасық. зәйтүн майы және 1 ас қасық. тостағанға немесе өлшеуішке туралған итальяндық ақжелкен. Содан кейін барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз және табаққа салынған сегіздікке құйыңыз.
Фри картобымен немесе қуырылған сарымсақ нанымен сегіздікке қызмет көрсетіп көріңіз
3 -ші әдіс 3: Қайнатылған сегіздік салат дайындау
Қадам 1. Сегізаяқтың шатырларын қалыңдығы 2,5 см етіп кесіңіз
1 кг, сегіздік кесетін тақтаға салыңыз, содан кейін бұған дейін жасалмаған болса, басын кесіңіз. Осыдан кейін, өте өткір пышақпен сегізаяқтың 2,5 см қалыңдығына кесіп, табаға салыңыз.
Сегізаяқ басын алып тастауға немесе басқа рецептерге өңдеу үшін сақтауға болады
Қадам 2. Сегізаяқ беті мен су беті арасында шамамен 2,5 см бос орын болғанша суға құйыңыз
Алдымен пешті кастрөлдің үстіне қойыңыз, содан кейін осьминогты 2,5 см тереңдікке батыру үшін жеткілікті суық су құйыңыз.
Сегізаяқтың дәмін байыту үшін сіз 1 ас қасық қосуға болады. суға тұз. Осылайша тұз қайнату процесінде сегізаяқ етіне сіңеді
Қадам 3. Сегізаяқты төмен температурада максимум 1 сағат қайнатыңыз
Кәстрөлдегі су қайнағанша пешті қатты отта қыздырыңыз. Содан кейін көпіршіктердің қарқындылығын төмендету үшін жылуды азайтыңыз және сегіздік толығымен жұмсақ болғанша қайнатыңыз, шамамен 45-60 минут.
Қыздырғанда су толып кетпес үшін кастрөлді жаппаңыз
Кеңестер:
Сегізаяқтың жұмсақтығын тексеру үшін ағаш шпательмен ішін тесіп көріңіз. Сегізаяқ жұмсақ және пісірілген, егер одан кейін ағаш шприцті оңай алып тастаса.
Қадам 4. Сегізаяқты ағызып, оны бөлме температурасына қойыңыз
Пешті өшіріп, шұңқырлы себетті раковинаның үстіне қойыңыз. Содан кейін, ыстыққа төзімді қолғап киіңіз және суды ағызу үшін қайнатылған сегіздік перфорацияланған себетке құйыңыз. Осыдан кейін, сегіздік 10-20 минуттай суытады.
Қадам 5. Сегізаяқты және барлық басқа ингредиенттерді ыдысқа салыңыз
Дренаждалған сегіздікті қызмет көрсететін табаққа салыңыз, содан кейін 10 грамм туралған жалпақ жапырақты ақжелкенді, 3 түйір сарымсақты, 1 туралған балдыркөк таяқшасын және 1 жұқа тілімделген сәбізді қосыңыз. Сонымен қатар, келесі салат тұздығын дайындау үшін ингредиенттерді қосыңыз:
- 60 мл зәйтүн майы
- 60 мл жаңа лимон шырыны
- 1/2 шай қасық. ұсақ түйіршікті теңіз тұзы
- 1/4 шай қасық. кептірілген орегано
Қадам 6. Салатты араластырып, қызмет етер алдында 30 минут демалыңыз
Көкөністер мен дәмдеуіштерді ыдысқа араластыру үшін үлкен қасықты қолданыңыз, осьминогтың бүкіл беті тұздықпен жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, қыртысты нан мен ірімшік қосылған дәмді салатқа қызмет етіңіз.
Егер сегіздік бірден берілмесе, ақжелкеннен басқа барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз. Содан кейін ыдысты жауып, тоңазытқышта 1 күнге дейін сақтаңыз. Ақжелкенді салат берілмес бұрын қосуға болады
Кеңестер
- Шын мәнінде, сіз осы мақаладағы барлық рецепттерді қолдану үшін жаңа немесе мұздатылған сегіздік қолдана аласыз. Мұздатылған сегіздікке өңдемес бұрын, оны бір түнде тоңазытқышта жұмсартатындығыңызға көз жеткізіңіз.
- Егер сіз жаңа сегіздік сатып алғыңыз келсе, балық сатушысынан сия қапшығын және аузын алуға көмектесуін сұраңыз.
