Foie gras француз тілінен аударғанда «майлы бауыр» дегенді білдіреді, әдетте үйрек пен қаз бауырына қатысты. Сіз оған бірінші рет қызмет еткенде аздап қорқуыңыз мүмкін, бірақ бұл өте оңай процесс. Сізге тек қана фуаясты қажетті температурада пісіріп, оны кішкене бөліктерге кесу жеткілікті. Сіз фожианы жеуге болады, өйткені оның дәмді және толық дәмінен ләззат алыңыз. Сондай -ақ, оны тәтті немесе қышқыл гарнирлермен бірге жеуге болатын тағамды түрлі -түсті ету үшін беруге болады.
Құрамы
- Пісірілген фудья
- Жеңіл қуырылған нан (міндетті емес)
- Кептірілген жемістер, консервіленген жемістер немесе жеміс тұздығы (міндетті емес)
- Десертке арналған шарап (жүзімнен сусын) (міндетті емес)
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: шикі фу Грасты жылыту
Қадам 1. Пісірілген фудьяны қолданыңыз, сондықтан оны дайындаудың қажеті жоқ
Foie gras әдетте банкаларда сатылады. «Пісірілген» (француз) дегенді білдіретін «cuit» деп белгіленген банкаларды іздеңіз. Сондай-ақ, бауырда «mi-cuit» деп жазылған затбелгі бар, ол баяу пісірілген бауыр. Бұл түрді ұзақ уақыт пісірілгендіктен, жұмсақ дәммен тікелей жеуге болады.
- Foie gras mi-cuit шамамен 3 ай сақталуы мүмкін, ал foie gras cuit жылдар бойы сақталуы мүмкін.
- Шикі фойе грасы «кру» деп аталады. Бұл шикі болғандықтан, бұл фоли тоңазытқышта сақталған жағдайда бірнеше күн ғана сақталады. Бауырдың бұл түрі жылы күйінде беріледі.
Қадам 2. Табаны пешке орташа отта қыздырыңыз
Табаға май немесе май қосудың қажеті жоқ. Пешті қосып, табаны шамамен 5 минут жылытыңыз. Табаны шынымен ыстық болғанша күтіңіз, сонда сіз бауырды бірден дайындай аласыз. Табаға бірнеше тамшы су себу арқылы тексеріңіз. Егер су бірден буланып кетсе, табаны пайдалануға болады.
- Foie gras (әсіресе үйректен) өте майлы. Май мен майдың құрамындағы майлар дәмді әдеттегіден бай етеді.
- Егер сіз әлі де май қолданғыңыз келсе, шамамен 1 шай қасық қосыңыз. (5 мл) рапс немесе зәйтүн майын табаға қыздырмас бұрын.
Қадам 3. Фуаясты әр жағынан шамамен 30 секунд пісіріңіз
Құрамында май көп болғандықтан, фойе тез піседі. Жүректі табаға салыңыз және оны қозғалтпаңыз. 30 секунд өткен соң, оны көтеру үшін шпательді қолданыңыз. Бауыр піскен кезде қою қоңыр болады. Бауырды аударып, екінші жағын дәл осылай пісіріңіз.
- Егер фиус үлкен болса, алдымен толық дайын болғанша оны турап көріңіз.
- Шикі фуаясты тазалаудың қажеті жоқ. Фойда көптеген нерв талшықтары бар, олар піскен кезде еріп кетеді. Егер сіз оның мүлдем жоғалғанына көз жеткізгіңіз келсе, нервті кесіп алмас бұрын қолыңызбен тартып алыңыз.
- Табада ұзақ ұсталса, фуд граусы майысып кетеді.
4 -қадам. Фолиді қағаз сүлгілерге 1 минут қойыңыз
Үстелдегі табаққа ас үй қағаз сүлгілерін жайыңыз. Май мен шырын ағып кетсін. Шамамен 1 минуттан кейін бауырдың ортасы жұмсақ болады. Енді сіз оны нанмен немесе басқа гарнирлерден ләззат ала аласыз.
3 -тің 2 -бөлігі: Foie Gras -ты кесіңіз және реттеңіз
Қадам 1. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта фуаясты салқындатыңыз
Суық температура фуаястың пішінін сақтайды. Бауырды қаптамадан алыңыз, содан кейін оны жабық фарфорға немесе шыны табаққа салыңыз. Тоңазытқышты салқындату үшін 2-5 минутқа қою керек, егер сіз оны пате үшін қолданғыңыз келмесе. Бұл фуаястың кесілген кезде құлап кетуіне жол бермеу үшін.
- Пате жағдайында бауырды бөлме температурасына дейін жабық контейнерде немесе табақшада ұстаңыз.
- Көптеген адамдар ыстық фой -граны тым дәмді деп санайды. Оны салқындату фуастың дәмін жақсартады. Алайда, егер ол тым суық болса, фожиенің дәмі мен құрылымы жоғалады.
Қадам 2. Таралмаған пышақты ағын су астында жылытыңыз
Майдың көп болуына байланысты фуа грасы кесілген кезде бұзылуы мүмкін. Жұмсақ пышақты қолданыңыз, себебі тістелген пышақ ет жыртылуы мүмкін. Пышақтар таза және ыстық болуы үшін раковинаға ыстық су құйыңыз.
Әр фольга тілімі үшін сізге пышақты тазалап, жылыту керек. Пышақты ыстық сумен жуғаннан кейін сүлгімен құрғатыңыз
3 -қадам. Футиді шамамен 1,5 см мөлшерінде тілімдерге кесіңіз
Foie gras әдетте үлкен бөліктерде ұнайды. Қаласаңыз, оны үлкенірек етіп кесуге болады. Кішкене тілімдер әдетте сізді қайтадан жеуге талпындырады, себебі сіз толық дәмге қанағаттанбайсыз.
- Жақсы нәтижеге жету үшін, фойе салқындатылғанда немесе бөлме температурасында кесіңіз.
- Орташа порцияға арналған порция тәбет ретінде қолданылса 50-70 граммды немесе негізгі тағамға қолданылса 100-150 граммды құрайды.
- Есіңізде болсын, тек «алау» фойе грасын (таяқша немесе нан түрінде) кесу керек. Foie gras «Terrine» терринді қалыпта алдын ала дайындалған және оны тікелей террейнде беруге болады.
4 -қадам. Фолийді кесіп болғаннан кейін табаққа салыңыз
Егер сіз бір банка пате сатып алмасаңыз, фойе пышақпен кесудің қажеті жоқ. Тек туралған бауырды алып, оны табақ немесе нан сияқты қалаған қызмет ететін жерге қойыңыз. Бауырды сол күйінде ләззат алыңыз немесе дәмін толықтыру үшін гарнирмен бірге беріңіз.
- Фой -гра -пате соншалықты жұмсақ және батпақты болғандықтан, оны гумус, сары май және басқа да ұқсас қоспалар сияқты май жағу үшін пышақпен қолдануға тура келеді.
- Мысалы, алма, пияз джемі және басқа ингредиенттері бар табаққа фойе қоюға болады. Немесе сіз фольганы нан тілімдерінің үстіне қоюға болады.
- Шаянды тістеп немесе қасықпен немесе шанышқымен ұсақтап жеу. Сіз оған гарнирмен берсеңіз де, бермесеңіз де, аузыңызда фоли еріп кетсін.
3 -тің 3 -ші бөлімі: Фой Граға гарнир жасау
Қадам 1. Толық хош иістен ләззат алу үшін, фоэ -гра тәбетті жасаңыз
Қызмет көрсету уақытына байланысты фуаяға қызмет ету әдісі әр түрлі болуы мүмкін. Foie gras әдетте жалғыз немесе тәбет ретінде беріледі. Бұл басқа ыдыс -аяқпен араласқан жағдайда, фоли дәмін жоғалтуы мүмкін болғандықтан жасалады. Мұны тамақтану кезінде ертерек беріңіз, сонда сіз оның толық дәмін тамашалай аласыз.
- Сіз тәтті тағамға дәм татымаған нанға қызмет ете аласыз. Егер сіз оларды тағамға араластырсаңыз, жемістер мен тұздықтарды қосуға болады.
- Егер сіз бір мезгілде үйрек пен қазға қызмет етсеңіз, алдымен қаз бауырына қызмет етіңіз. Үйрек бауырының толық дәмі қаз бауырының тегіс және нәзік дәмін жеңе алады.
Қадам 2. Қарапайым тіскебасарға нонмен бірге фуа -гра беріңіз
Ең жақсы тағам - ақ немесе қоңыр нан. Сізге әр түрлі тұқым немесе экзотикалық дәмдеуіштері бар сәнді нандарды қолданудың қажеті жоқ. Алайда, кішкене тәттілік (мысалы, бал сияқты) фожиенің дәміне кедергі келтірмейді. Нанды фойе грасы тілімдерімен бірдей етіп тураңыз. Нанның үстіне фожианы қойып, ләззат алу үшін қолыңызды қолданыңыз.
- Елдік стильдегі нандарға әдетте фоже беріледі, бірақ ашытылған нан да жиі қолданылады.
- Сіз сондай -ақ фри -граны бриошпен (сары май мен жұмыртқасы жоғары француз наны) немесе жеміс -жидек нанымен беруге болады. Тәтті жемістер (мысалы, інжір мен өрік) фоженің дәмін толықтырады.
- Жылы фуаясты қолдау үшін нанды аздап қуырып көріңіз.
Қадам 3. Қосымша хош иіс алу үшін жеміс-жидекпен бірге фуаяға қызмет етіңіз
Сіз құлпынай, жасыл алма және фойе бар шие сияқты кесілген жемістерге қызмет ете аласыз. Жемісті нанның үстіне жайыңыз немесе табаққа салынған фойе жемістеріне тұздық құйыңыз. Қышқыл дәмі бар жемістер тәтті және бай фойға әр түрлі болады. Бұл әр түрлі дәмі бар теңдестірілген тағамға әкеледі.
- Тәтті және қышқыл ингредиенттер - ең жақсы нұсқалардың бірі. Мүкжидек желе, апельсин тұздығы немесе чатни (шөптер, жемістер мен көкөністерден жасалған тұздық) қолдануға тырысыңыз.
- Інжір мен қара өрік сияқты кептірілген жемістер фойе жемісімен жақсы үйлеседі. Сіз сондай -ақ шабдалы, нектарин, қара өрік және шие сияқты ұсақ жемістерді пайдалана аласыз.
- Сіз жасай алатын тағы бір нұсқа - қышқыл тұздықты дайындау, мысалы, пияз джемін немесе жасыл алманы бальзам сірке суымен араластыру. Сіз сондай-ақ ликерге негізделген тұздықтарды сынап көре аласыз, мысалы, карамельді хери немесе коньякпен араластыру арқылы.
Қадам 4. Егер сіз оған салатпен қызмет етсеңіз, кішкене тұздықты қолданыңыз
Салат жапырақтармен бірге жеңіл гарнир ретінде қолданыла алады. Дегенмен, қолданылған тұздық мөлшеріне абай болыңыз. Салатты ыдысқа салыңыз, содан кейін тұздықтың бір бөлігін құйыңыз. Салатты тұздықпен жағу үшін лақтырыңыз, қажет болған жағдайда қосымша байытуды қосыңыз. Әрі қарай, салат жапырағының үстіне кесек тілімдерін салыңыз.
- Жақсы таңдау - бальзамдық винегрет тұздығы, себебі ол фуастардан айырмашылығы тәтті және қышқыл. Алайда, егер сіз қаласаңыз, басқа тұздықтарды қолдануға болады.
- Сіз 1 ас қасық араластыру арқылы өзіңіз тұздық жасай аласыз. (15 мл) 2 ас қасық қосылған бальзам сірке суы. (30 мл) зәйтүн майы. Майды көп пайдаланбаңыз, себебі оның құрамындағы май асқазанды майлы тазамен жесе асқазанға ауыр тиеді.
Қадам 5. Тәтті шараппен фуаяға қызмет етіңіз
Тәтті шарап, дәмі ауыр және бай жүрекке қызмет етуге жарамды. Дәмді француз тағамы сияқты, фойе грасы да бір стакан Саутернеспен (шарап түрі) жақсы үйлеседі. Сонымен қатар Эльзастың немесе Францияның Луара алқабының тәтті шараптарын көріңіз. Тәтті шараптың тағы бір түрі - фойе дәмінің дәмін барынша арттыра алады, бұл неміс Riesling.
- Таңдау жоғарыда аталған шараптарда ғана емес. Сіз таңдауға болатын кейбір опцияларға Jurançon, Bergerac, Monbazillac және Gewurztraminer кіреді. Сіз сондай -ақ фой -граны порт шарапымен (жергілікті португал шараптарынан жасалған сусын) жұптастыра аласыз.
- Дәстүр бойынша, шампанға фоже берілмейді, бірақ бұл опция барған сайын танымал бола бастады. Тым тәтті болмас үшін құрғақ шампан қолданыңыз.
- Қонақтардан кеңес сұраңыз. Кейбір адамдар шарап фуаястың дәмін бұзады деп ойлайды, сондықтан оларды бірге жегенді ұнатпайды.
Кеңестер
- Қалған фудты мұздатқышта сақтаңыз. Алюминий фольгаға фолиді орап, қайтадан пластикке орап, мұздатқышқа салмас бұрын оны пластикалық пакетке немесе герметикалық контейнерге салыңыз.
- Фуаясты кескен кезде пышақты таза және жылы ұстаңыз. Осылайша, етті таза түрде кесуге болады.
- Үйренген бауырдың дәміне қарағанда қаздың дәмі нәзік және нәзік.
- Үйректен жасалған фой қаздар бауырға қарағанда жиі кездеседі. Тіпті кейбір жерлерде (мысалы, АҚШ -та), сіз қаздан фой гра таба алмауыңыз мүмкін.
