Сіз ұсынғыңыз келетін қытай тағамдары көп, бірақ қытай тағамдарын дайындауды меңгермес бұрын, үйренудің бірнеше негіздері бар. Әр рецепт әр түрлі, бірақ басқаларға қарағанда жиі қолданылатын кейбір ингредиенттер бар, сонымен қатар кейбір әдістерді қолдану керек. Сондай -ақ, сізге қажет арнайы ыдыс -аяқ бар.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Негізгі құралдарды алу
Қадам 1. Күріш пен кеспені жаппай сатып алыңыз
Күріш - қытай тағамдарының негізгі ингредиенті, сондықтан тағамға қызмет еткіңіз келсе, оны көп мөлшерде дайындау қажет. Сонымен қатар қытай тағамдарында жиі қолданылатын кеспе түрлері бар. Қолданылатын кеспе әдетте күріштен жасалған.
- Ақ күрішті немесе қоңыр күрішті қолдануға болады. Сіз қай сортты қолданғаныңыз маңызды емес, бірақ егер сіз шынайы дәмді сақтағыңыз келсе, жабайы күріштен немесе басқа дәндермен араласқан күріштен аулақ болуыңыз керек.
- Кеспе үшін вермишель, вермишель және тофу кеспесін дайындау керек. Вермишель жұмсақ құрылымға ие және күріш ұнынан жасалған. Жержаңғақ немесе жержаңғақ вермишели деп те аталатын вермишель - бұл бұршақ ұнынан жасалған кеспе. Тофу кеспесі, соя сүзбесі деп те аталады, престелген тофудан жасалған кеспе және тым жұмсақ емес қатты құрылымы бар.
Қадам 2. Дұрыс пісіру майын қолданыңыз
Қытай тағамдарына қызмет ету кезінде қолданылатын көптеген пісіру әдістері белгілі бір май түрін қажет етеді. Сіз қолданатын майдың пісіруге қажетті ыстыққа төзетініне көз жеткізуіңіз керек. Сонымен қатар, кейбір майлардың дәмі басқаларға қарағанда күшті екенін есте ұстаған жөн.
- Сіз сондай -ақ күнжіт майының бөтелкесін беруіңіз керек, бірақ есіңізде болсын, күнжіт майы әдетте тағам дайындау үшін емес, дәм үшін қолданылады. Дәлірек айтқанда, дәм мен хош иістің әсерін барынша арттыру үшін оны тағамға қызмет етер алдында соңғы уақытта ыдысқа тамызу арқылы қолдануға болады. Күнжіт майының хош иісті нұсқасын қолданыңыз, ол 100% таза күнжіт майы, өсімдік майымен араласпаған.
- Пісіру үшін әдетте қанықпаған майлар қолданылады. Егер сіз қосымша дәм алғыңыз келсе, жержаңғақ майын қолданыңыз. Ашық дәм үшін жүгері, мақсары немесе соя майын қолданып көріңіз. Өсімдік майын басқа нұсқа болмаған кезде де қолдануға болады, бірақ сары май, маргарин және зәйтүн майын қолданбаңыз.
Қадам 3. Қытай тағамдарында жиі қолданылатын сұйық тұздықтар мен дәмдеуіштермен таныс болыңыз
Сіз қытай тағамдарын неғұрлым көп дайындасаңыз, соустардың, макарондардың және басқа да сұйық дәмдеуіштердің кең ассортиментін тану ықтималдығы жоғары болады. Соя соусы - бұл жаңадан бастаушы аспаздар да танитын ингредиент, бірақ басқа да дәмдеуіштердің басқа түрлері бар.
- Соя соусы маринадтар мен тұздықтарда қолданылады, ал кейбір адамдар оны дәмдеуіш ретінде қолданады. Соя соусы тұзды және дәмді дәмге ие, ал соя соусының жақсы ассортименті әрқашан жаңа болады. Табиғи түрде өндірілген соя соусының брендтерін іздеңіз.
- Қара соя соусы стандартты соя тұздығына қарағанда ұзақ ашыту процесін өтеді және осы процестің нәтижесінде тәтті және тұзды дәмі аз болады.
- Тамари соя соусына ұқсайды, өйткені ол соядан жасалған. Тамари құрылымы бойынша қалың және нәзік әрі күрделі дәмге ие. Тамаридің глютенсіз нұсқасын табуға болады, егер сіздің диетаңыз қажет болса.
- Күріш сірке суы ашық түсті және өте жұмсақ дәмге ие. Күріш сірке суы қытай тағамдарына қышқыл қосу үшін қолданылады, бірақ оның қышқылдығы әдетте американдық сірке қышқылына қарағанда төмен. Екінші жағынан, қытайлық қара сірке суы бальзам сірке суына ұқсас және дәмі жағынан бай.
- Балық тұздығы мен устрица тұздығы теңіз өнімдерінің сығындылары мен түрлі дәмдеуіштерден жасалған. Екі тұздықтың да тәтті және дәмді дәмі бар, олар әдетте теңіз өнімдері мен көкөніс тағамдарында қолданылады.
- Чили тұздығы - бұл тағамға дәмділікті қосудың жылдам әдісі, бірақ сіз қолданатын мөлшер соңғы тағамның қаншалықты дәмді болуына байланысты болады.
- Хойсин тұздығы - ысталған дәмі бар тұздықтың тағы бір түрі. Адамдар әдетте макарон тәрізді соусты қуыру немесе қабырға үшін пайдаланады.
- Күріш шарабы тұздықтар мен маринадтарға қосымша дәм береді. Күріш шарабы қытай тағамдарына қарағанда жапон тағамдарында жиі қолданылады, бірақ күріш шарабын аз қолданатын кейбір қытай рецептері бар. Егер сізде жоқ болса немесе оны сізге жақын дүкеннен таба алмасаңыз, оны құрғақ хереске ауыстыру қажет болады.
Қадам 4. Құрғақ дәмдеуіштерді де дайындаңыз
Кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер сіз қолданатын сұйық дәмдеуіштер сияқты маңызды емес, бірақ сіз оларды дайындауда жиі қолданатын құрғақ шөптер бар, сондықтан оларды алдын ала білу пайдалы.
- Бес дәмдеуіш ұнтағы саханг тұқымынан, анис, қалампыр, аскөк және даршыннан жасалған. Кейде кориандр тұқымдары да қосылады. Бұл қоспасы ащы, тұзды және тәтті дәмді араластыру арқылы тағамға күрделі дәм қосады.
- Қышқыл және ащы дәмді теңестіру үшін сізге ақ қант қажет.
- Даршын белгілі бір тағамдардың балық дәмін және майлы құрылымын азайту үшін қолданылады.
- Моносодий глутамат (MSG) - суда еритін ақ кристалды дәмдеуіш.
Қадам 5. Қандай жемістер мен көкөністерді қосу керектігін біліңіз
Сіз қытайлық пісіруде көрген жемістер мен көкөністердің кейбір түрлері таныс болып көрінгенімен, сіз көрген жаңа жемістер мен көкөністердің басқа түрлері бар. Мүмкіндігінше жаңа піскен жемістер мен көкөністерді қолданыңыз, егер бұл мүмкін болмаса, жоғары сапалы консервіленген өнімдерді сатып алыңыз.
- Зімбір мен сарымсақ әрқашан қолында болуы керек. Бұл екі ингредиент тағамдардың көптеген түрлеріне дәм қосу үшін қолданылады. Сіз ингредиенттердің құрғақ нұсқасын пайдалана аласыз, бірақ жаңа нұсқа күшті хош иіс пен дәмге ие болады.
- Саңырауқұлақтар - кең таралған ингредиент, бірақ арнайы «қытай саңырауқұлағы» деп аталатындарды іздеңіз. Қытай саңырауқұлақтарының дәмі өте жоғары. Есіңізде болсын, әдетте оны кептірілген түрінде сатып алу керек.
- Жаңа көкөністерге болгар бұрышы, чили бұрышы, қияр, су каштан, бұршақ өскіндері, қар бұршақ, сәбіз, ақ пияз, пияз және баклажан кіреді. Сізге қажет жаңа піскен жемістерге қызанақ пен ананас кіреді.
Қадам 6. Дұрыс белок көздерін қолданыңыз
Жұмыртқа - қытай тағамдарында қолданылатын ақуыздың жалпы көзі. Тофу - тағы бір танымал таңдау. Ет, құс және теңіз өнімдерінің түрлері де қытай тағамдарына қосылуы мүмкін екенін есте сақтаңыз.
- Жұмыртқалар сорпаларға, қуырылған картопқа және басқа да қытай тағамдарына кіреді, сондықтан сіз жұмыртқаға дайын болуыңыз керек.
- Тауық, үйрек, шошқа еті мен сиыр еті - ет өнімдерінің кең таралған түрі, ал шаян мен асшаян - теңіз өнімдерінің ең көп таралған түрі.
3 бөліктің 2 бөлігі: Пісіруге арналған арнайы құралдарды алу
1 -қадам. Вокты алыңыз
Бажан-пеште пісіруге арналған ыдыс тәрізді арнайы қазан. Жоғары жақтары мен берік негізі бар вок ыстық май мен басқа ыстық сұйықтықтарды қосатын кез келген пісіру техникасына сәйкес келеді. Вок формасы жылуды біркелкі таратуға арналған.
- Егер сіз газ плитасын қолдансаңыз, дөңгелек түбі бар дәстүрлі вок жақсы жұмыс істейді. Воктың бұл түрімен сіз тағамды оңай лақтыра аласыз, сонымен қатар майдың кез келген шашырауын сақтай аласыз.
- Егер сіз электр плитасын қолдансаңыз, түбі тегіс вок жақсы жұмыс істейді, өйткені оны балансқа тиімдірек орналастыруға болады. Табаны жалпақ табақтарда әдетте ұзын тұтқалар болады, сондықтан сіз тағамды еңкейту арқылы оны оңай жылжыта аласыз.
Қадам 2. Пісіруге арналған таяқшаларды қолдануды үйреніңіз
Егер сіз қытай тағамдарын дәстүрлі түрде жегіңіз келсе, таяқшалар - бұл ас құралдары, сонымен қатар таяқшалар - бұл тамаша пісіру құралы. Пісіруге арналған арнайы таяқшаларды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, себебі пісіру таяқшалары әдетте ұзағырақ болады және таяқшаларды бірге ұстау үшін ұштарын бір -біріне бұрауға болады.
- Қуырылған тағамдарды бұру және көтеру, қуырылған тағамдарды араластыру немесе сорпаны араластыру қажет болғанда таяқшаларды қолданыңыз.
- Егер сізде таяқшалар болмаса, мұны қажеттіліктеріңізге қарай қысқышпен, араластырғыш қасықпен немесе шпательмен жасауға болады.
Қадам 3. Мачет пайдаланыңыз
Қытайлық мачет әдетте көкөністер мен етті кесуге арналған үлкен пышақ тәрізді болады. Қытайлық мачетаның жұмсақ және өте өткір пышағы бар, ол оны өте қатты көкөністерді кесуге қабілетті етеді.
- Мачет ұстаған кезде сұқ саусақты пышақтың үстіне қойып, бас бармақ пен ортаңғы саусақты пышақтың екі жағына қойыңыз.
- Кесілген тағамды кесу тақтасында ұстаған кезде саусақтарыңыздың ұшын қорғау үшін екінші қолыңызбен «мысық табанын» жасаңыз.
Қадам 4. Күріш пісіргішті сатып алыңыз
Сізге қытайлық тағамдарды жиі жасауды жоспарласаңыз, күріш пісіргіш сіздің өміріңізді жеңілдетеді. Күріш пісіруге арналған ыдыстар әр түрлі мөлшерде болады, сондықтан сіздің тағамды жейтін адамдардың санына сәйкес келетін мөлшерді таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.
Егер сізде күріш пісіргіш болмаса, сіз пешке стандартты кастрюль мен қақпағы бар күріш дайындауға болады. Күрішті біркелкі дайындау қиын болады, бірақ оны жасауға болады
Қадам 5. Бумен пісіргішті қолдануды үйреніңіз
Егер сіз қайнатылған қытай тағамдарын жиі дайындауды жоспарласаңыз, дәстүрлі бамбук пароходын сатып алыңыз. Бамбук пароходында қабаттасатын қабаттар бар, сондықтан сіз бір уақытта төрт -бес тағам дайындауға болады. Пісіруді қажет ететін тағамдар астыңғы қабатқа, ал тез дайындалатын тағамдар жоғарғы қабатқа қойылады.
Егер сізде бамбуктан жасалған бумен пісіргіш болмаса, сіз басқа бумен пісіргішті қолдана аласыз. Стандартты металл пароход жақсы жұмыс істей алады. Таңдамайтын жағдайда сіз аз мөлшерде қайнаған су мен қақпағы бар кастрюльдегі сүзгі торын қолдана аласыз
3 -тің 3 -бөлігі: Пісірудің негізгі техникасын үйрену
1 -қадам. Тамақты тұздауды меңгеріңіз
Бұл сіз білетін ең маңызды пісіру техникасы, сондықтан оны мүмкіндігінше меңгеріңіз. Қуыру үшін сіз табада немесе басқа ұқсас табада аз мөлшерде майды қыздырасыз және оны қатты отта тез пісіресіз.
- Әдетте тағамды кішкене бөліктерге бөлу немесе жырту керек. Тағамның кішкене бөліктері тезірек және біркелкі піседі, бұл оны осы пісіру техникасына қолайлы етеді.
- Май қыздырылған ыдысқа құйылады. Хош иісті ингредиенттер осыдан кейін дайындалады, содан кейін негізгі ингредиенттер. Ет қызарғанша тұздықты және дәмдеуіштерді мүмкіндігінше тез қосыңыз, содан кейін етті алып тастап, көкөністерді пісіріңіз.
Қадам 2. Қуырылатын тағамның басқа түрлерімен танысу
Қуыру - қытай тағамдарымен жұмыс істеудің ең кең таралған әдісі, ал егер сіз қытай тағамдарын қалай дайындауды білгіңіз келсе, сізге қуырудың басқа да әдістерін меңгеру қажет болады.
- Жылдам қуыру кәдімгі тағамды тұздау процесіне ұқсас, бірақ пісіру ингредиенттерінде майдың орнына соустар қолданылады.
- Жылтыр қуыру әдеттегі қуыруға ұқсас, бірақ тағамды бірден дайындау үшін одан да жоғары температураны пайдаланады. Ет сұйықтықты сақтау үшін әдетте жұмыртқа мен крахмалмен қапталған.
- Терең қуыру көп мөлшерде май құйылған үлкен кастрюльде жасалады. Пісіру кезінде пісіру майы түтінге жақын болуы керек, ал тағам майға батырылған кезде құрғақ болуы керек. Сондай -ақ, тағамды кішкене бөліктерде бір уақытта пісіріп, толығымен суға батырған жөн.
- Қағазға оралған көп маймен қуыру кәдімгі қуыруға ұқсайды, ол көп майды пайдаланады, бірақ ет немесе балықтың кішкене бөліктері ыстық майға салмас бұрын целлофанға оралған.
- Кішкене маймен қуыру (қуыру немесе таяз қуыру) аз маймен және төмен температурадан орташа температураға дейін жасалады.
3 -қадам. Тамақты бумен пісіріңіз
Бумен пісіру - бұл өте кең таралған әдіс және көбінесе майсыз немесе тұздықсыз тағамдар беру кезінде қолданылады. Мысалы, толтырылған тұшпараға бумен пісіргішпен қызмет етуге болады.
Пісіру кезінде тағам бумен пісіргіштің астындағы сумен тікелей байланыста болмауы керек
Қадам 4. Қызыл пісіру туралы біліңіз
Қызыл пісіру - қытай тағамдарының ерекше әдісі. Әдетте бұл әдіс үлкен ет немесе құс етін пайдаланады.
Мұны істей отырып, сіз қара соя соусын қосуыңыз керек, ол ет пісіреді, оған қою қызыл түс береді. Әдетте, қара соя соусы суға немесе қоймаға қосылғаннан кейін қосылады
Қадам 5. Бумен пісіруді және қайнатуды біліңіз
Қытай тағамдарында қайнаған немесе аз қайнайтын суды қолданудың бірнеше түрлі әдістері бар.
- Бұқтырылған тағам - бұл өте кең таралған тағам, бірақ қытайлық бұқтырылған тағамдардың көпшілігінде ет пен көкөніс қоспасы ғана емес, ет бар. Дәстүр бойынша, бұқтырғыш көмір отында қыш құмырада дайындалады, нәтижесі - желе тәрізді еті бар қалың бұқтырма.
- Тағамды ағартуға немесе қайнатуға болады. Бұл процесте тағам қайнаған суға немесе сорпаға тез дайындалады. Ағартылған тағамды бірнеше минутқа ғана суға салады, ал қайнатылған тағамды дайын болғанша дайындайды.
- Сіз болжағандай, қайнатылған тағам қайнаған суға дайындалады. Көп ингредиентті қайнатпа-бұл бірнеше түрлі ингредиенттер бірге қайнатылады.
- Жылдам қайнату - қайнау мен қайнаудың арасындағы айқас. Тамақ қайнаған суға немесе сорпаға қысқа дайындалады. Содан кейін қоюландырғышты араластырады және кастрөлдің мазмұнын қалыңдатылғанша қайнатады.
Қадам 6. Пісірудің негізін үйреніңіз
Бұл гриль әдісі қытай тағамдарында сирек қолданылады, себебі қытайлық асханалардың көпшілігінде пеш жоқ. Егер сіз мейрамхана стиліндегі Пекин үйрегі сияқты тағам ұсынғыңыз келсе, сіз пеште тағамды қалай пісіруді білуіңіз керек.
7-қадам. Алдын ала дайындаудың негізгі техникасын үйреніңіз
Қытай тағамдарын ұсынуда қолданылатын әдістерден басқа, сіз алдын ала дайындаудың кейбір әдістері туралы білуіңіз керек.
- Маринад - үйрену керек маңызды нәрсе. Стандартты маринадтар қытай тағамдарындағы жемістер мен көкөністерге қолданылады және олар тағамды шарапқа, соя соусына, сірке суына және түрлі дәмдеуіштерге сіңдірумен байланысты. Тамақты шарапқа сіңдіру - шараптың бір түрін қолданатын маринадтың ерекше түрі.
- Құрғақ маринад әдетте етпен жасалады. Кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер ингредиенттерге жағылады және пісіру алдында тағамға сіңуіне рұқсат етіледі.
- Маринадтау-бұл шарап жасау процесінде өндірілген бидай езбесінің қалған бөлігіне ингредиенттерді қою арқылы жасалатын тұздықтың ерекше түрі.
- Етті фунтқа бөлу - бұл етті кескіштің жалпақ жағымен немесе ұшының ұшымен ұру. Бұлай ет піскен кезде жұмсақ болады.
