Ашытқы, көмірқышқыл газы мен алкоголь алу үшін қантты тұтынатын микроорганизм - көптеген пісірілген және қайнатылған өнімдердің маңызды бөлігі. «Даму» - бұл ашытқының қосулы немесе сөндірілгенін тексеруге, сондай -ақ ашытқының тез жұмыс істеуіне мүмкіндік беретін қарапайым процесс. Ашытқыны ораудың заманауи әдістері бұл процесті қажет етпеді, бірақ әзірге сөреде ұзақ уақыт отырған ашытқы үшін әзірлеу жақсы идея болып табылады.
Қадам
2 -ші әдіс: Белсенді құрғақ ашытқы жасау
Қадам 1. Егер сіз тез ашытқыны қолдансаңыз, бұл процесті өткізіп жіберіңіз
Дайын ашытқыны немесе кішкене дәні бар «тез таралатын» ашытқы түрлерін кеңейтудің қажеті жоқ және оларды құрғақ ингредиенттерге тікелей қосуға болады. Дайын ашытқы әрқашан белсенді болады және оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Кейбір кәсіби наубайшылар тез ашытқы мен белсенді құрғақ ашытқы жаңа ашытқыға қарағанда нашар дәм береді деп ойлайды, бірақ басқалары соңғы нәтижеде ешқандай айырмашылықты байқамайды.
ешқашан пісіру үшін сыра ашытқысын, шампан ашытқысын немесе шарап ашытқысын қолданыңыз.
Қадам 2. Судың немесе сүттің аз мөлшерін өлшеңіз
Ыстықтан қорғалған контейнерге аз мөлшерде су немесе сүт құйыңыз, сіз қолданатын мөлшерді жазып алыңыз. Нақты мөлшер маңызды емес, бірақ бұл соманы сіздің рецептіңіздегі сұйықтық мөлшерінен алып тастау қажет. 1/2 шыныаяқ (120 мл) қарапайым нан рецепті үшін жеткілікті болуы керек.
Мысалы, егер сіз ашытқыны дайындау үшін 1/2 кесе (120 мл) су қолдансаңыз және рецепт бойынша барлығы 1 стакан (240 мл) су қажет болса, онда тек 1/2 кесе (120 мл) су, өйткені сіз қалған 1/2 стаканды (120 мл) ашытқымен араластырасыз
3 -қадам. Сұйықтықты жылытыңыз
Сұйықтықты 105-110ºF (40-43ºC) дейін жылытыңыз, бірақ ыстық немесе бу емес. Ашытқы сәл төмен температурада жақсы жұмыс жасаса, белсенді құрғақ ашытқы жұмысын бастау үшін аздап қосымша жылуды қажет етеді.
Егер сізде азық -түлік термометрі болмаса, сұйықтықты орташа температураға дейін жылытыңыз (жылы), бұл төмен температураға әкеледі. Аздап салқындатылған сұйықтық ашытқыны белсендіруге көп уақыт кетеді, бірақ егер ол тым ыстық болса, ашытқы өледі және мүлде қосылмайды
Қадам 4. Бір шай қасық (5 мл) қантпен араластырыңыз
Ашытқыны белсендіру үшін тек жылы су қажет, бірақ қант ашытқының дайын немесе дайын еместігін тексеруге мүмкіндік береді. Дайын ашытқы қантты жейді және көмірқышқыл газы мен басқа заттарды шығарады, бұл нан қамырының көтерілуін қамтамасыз етеді және оған ерекше дәм береді. Қант ерігенше тез араластырыңыз.
Егер сіз қант қосуды ұмытып қалсаңыз, ашытқы суда болған соң қант қосуға болады. Бұл әдіс бірдей тиімді, бірақ ашытқының төгілмеуі немесе ашытқының зақымдалуын болдырмау үшін ақырын араластыру қажет
Қадам 5. Сұйықтықтың үстіне ашытқы себіңіз
Рецепт талап ететін ашытқы мөлшерін өлшеп, ашытқыны сұйықтыққа себіңіз. Егер рецепт жаңа ашытқыны қажет етсе, құрғақ ашытқы көбірек шоғырланғандықтан, белсенді құрғақ ашытқының 1/2 есе мөлшерін қолданыңыз. Егер рецепт тез ашытқыны қажет етсе, белсенді құрғақ ашытқының 1,25 есе мөлшерін қолданыңыз.
Ашытқының кейбір түрлері суға қосылған кезде кеңейетінін ескеріңіз. Бұл процесс кезінде төгілмеу үшін қажет болған жағдайда үлкен контейнерге ауыстырыңыз
Қадам 6. Ашытқыны 30-90 секундтан кейін араластырыңыз
Ашытқы судың бетіне отырғанда немесе баяу батып бара жатқанда, су белсенді емес ашытқы қабатын ерітіп, орталықтағы белсенді ашытқыны босатады. Біраз уақыт болған соң, ашытқыны суда ақырын араластырыңыз.
Бұл қадамға қажетті уақытты дәл есептеудің қажеті жоқ. Ашытқының араластыруға әсер ету ықтималдығы, егер сіз оны бірден араластырсаңыз да, өте төмен
Қадам 7. Көпіршікті немесе көбікті байқап, он минут күтіңіз
Егер ашытқы тірі және белсенді болса, ол қантты тұтынуды бастайды және көмірқышқыл газын шығарады, бұл нанның көтерілуіне әкеледі. Егер қоспаның беті көбік немесе көпіршікті болып кетсе, ашытқы белсенді болады және оны сіздің рецепт бойынша басқа ингредиенттерге қосуға болады.
- Ыдыстың шетіндегі көпіршіктерге мұқият назар аудару қажет болуы мүмкін.
- Бұл әрекеттің басқа белгілеріне оңай танылатын «ашытқы» иісі немесе көлемінің ұлғаюы жатады, бірақ бұл көлемді әрқашан оңай тануға болмайды.
- Өкінішке орай, егер қоспасы көбіктенбесе, ашытқы өлі болуы мүмкін және оны рецептте қолдануға болмайды. Сіз 115ºF (43ºC) ыстық емес аздап жылытылған суды қосып, оны 10 минутқа қоя аласыз. Егер ашытқы 10 минуттан кейін көбіктенбесе, оны тастаңыз.
Қадам 8. Рецепт ашытқы қажет болғанда сұйық ашытқы қоспасын қосыңыз
Рецепт сізге ашытқы қосуға нұсқау бергенде ашытқысы бар сұйық қоспаны қосыңыз. Ашытқыны қайнатпаңыз.
2 -ші әдіс: жаңа ашытқыны әзірлеу
Қадам 1. Жаңа ашытқының проблемаларын тексеріңіз
Жаңа ашытқы - бұл сәл дымқыл күйде сақталатын және бірге оралған ашытқыны, осылайша оны белсенді күйінде сақтайды, бірақ құрғақ ашытқыларды қаптаудың заманауи әдістерінде ашытқы сияқты берік емес. Есіңізде болсын, жаңа ашытқы қатып қалған ауадан аман қалуы екіталай, және бөлме температурасында бір -екі аптаға немесе тоңазытқышта бір -үш айға дейін сақталады. Егер ашытқы қатып қалса немесе қара -қоңыр түске айналса, оны қолдануға болмайды. Сіз оны сенімді түрде кеңейту арқылы тексере аласыз, бірақ пісіру процесін тоқтатудың қажеті жоқ, сондықтан алдын ала қосымша қосалқы ашытқы сатып алған дұрыс болар еді.
-
Ескертулер:
Жаңа ашытқы пісіру ашытқысы немесе дымқыл ашытқы ретінде де белгілі.
- ешқашан сұйық сыра ашытқысы мен жаңа пісірілген ашытқы арасында шатастырылған. Пісіру үшін тек жаңа піскен ашытқыны (кез келген түрде) қолданыңыз.
Қадам 2. Судың немесе сүттің аз мөлшерін жылудан қорғалған контейнерге өлшеңіз
Сіз ұстанғыңыз келетін рецептте көрсетілген сұйықтықтың 1/4 кесесін (60 мл) өлшеңіз. Егер сізге ашытқы көп қажет болса, сіз көбірек сұйықтықты қолдана аласыз, бірақ сіз қанша ашытқы пайдаланатындығыңызды ұмытпаңыз, осылайша рецепт бойынша осы мөлшердегі сұйықтықты алып тастай аласыз.
Мысалы, егер рецепт бойынша 1 стакан (240 мл) сүт қажет болса және сіз ашытқыны әзірлеу үшін 1/4 кесе (60 мл) сүт қолдансаңыз, онда тек 3/4 кесе (180 мл) сүтті қосыңыз. ашытқы қоспасы кейінірек
3 -қадам. Сұйықтықты жылытыңыз
Сұйықтықты ашытқының белсенділігін жоғарылататын температура-80-90ºF (27-32ºC) дейін сәл жылытыңыз. Жаңа ашытқы қазірдің өзінде белсенді, құрғақ ашытқы сияқты ұйықтамайды, сондықтан «ашытқыны ояту» үшін қайтадан сұйықтықты жылытудың қажеті жоқ.
- Бұл температура сәл ғана жылы. Бу немесе сүттің үстінде пленка пайда болуы сұйықтықтың тым ыстық екенін көрсетеді және ашытқыны өлтіруі мүмкін.
- Жаңа ашытқының құрамында ылғал болғандықтан, техникалық жағынан қосымша су қажет емес. Көп жағдайда су ұсынылады, себебі бөлме температурасы ашытқының кеңеюі үшін жеткілікті жылы болмауы мүмкін. Алайда, егер бөлме жылы болса, сіз бірден қант пен ашытқыны араластыра аласыз.
Қадам 4. Бір шай қасық (5 мл) қантпен араластырыңыз
Ашытқы кез келген қантты сіңіреді, сондықтан аздап ақ қантты, қоңыр қантты немесе табиғи және тәтті қантты араластырыңыз. Жасанды тәттілендіргіштерді ашытқының кез келген түрін әзірлеу үшін қолдануға болмайды.
Қадам 5. Сұйықтыққа ашытқы қосыңыз
Рецепт талап ететін жаңа ашытқы мөлшерін ақырын араластырыңыз. Жаңа ашытқының құрамында кейбір сұйық ингредиенттер мен ашытқы болғандықтан, сіздің рецептіңізде ашытқының басқа түрі қолданылса, оның мөлшерін реттеу қажет болады:
- Егер рецепт белсенді құрғақ ашытқыны қолданса, жаңа ашытқының екі еселенген мөлшерін қолданыңыз.
- Егер рецептте тез ашытқы қолданылса, жаңа ашытқыны 2,5 рет қолданыңыз.
Қадам 6. Бірнеше минут күтіп, көпіршіктерді қадағалаңыз
Егер көбік немесе көпіршіктер 5 немесе 10 минут ішінде пайда болса, онда ашытқы тірі және белсенді болады, ал рецепт ашытқыны қолдануға нұсқау берген кезде қоспаны қосуға болады. Екінші жағынан, егер көбік немесе көпіршіктер пайда болмаса (сұйықтық тым ыстық немесе суық емес деп есептесеңіз), онда ашытқы өлген болуы мүмкін және оны тастау керек.
Жаңа ашытқы әрқашан белсенді болғандықтан, жаңа ашытқы құрғақ ашытқы сияқты көп уақытты қажет етпейді
Кеңестер
- Егер сіз қамырды дайындасаңыз, ашытқыны құрғақ ингредиенттерді дайындаған контейнерде кеңейте аласыз. Ұнға немесе тағамға қуыс жасаңыз және оны әдеттегі ыдыс сияқты қолданыңыз.
- Қантқа келетін болсақ, құрамында химиялық қант (сахароза, фруктоза және т.б.) бар және құрамында қышқыл аз немесе жоқ кез келген нәрсені қолдануға болады: қоңыр қант, ақ қант, қант шәрбаты немесе жеміс шырыны. Жасанды тәттілендіргіштерді қолдануға болмайды.
- Ашытқы кеңейген сайын але немесе нан тәрізді иіс шығуы мүмкін. Бұл қалыпты жағдай.
- Егер сіз қатаң пісіру кестесінде болсаңыз және сіздің ашытқыңыз бұрыннан бар болса, сіз пісіруді бастамас бұрын ашытқының сыналатын ыдысын дайындағыңыз келуі мүмкін. Сонымен, егер ашытқы көтерілмесе, сіз дүкенге барып, басқа ашытқы пакетін сатып алуға уақытыңыз болады.
- Жарық ашытқыны жоя алады. Сондықтан көптеген нан рецептері қамырды жабық ыдыста сақтауға кеңес береді.
Ескерту
- Ашытқыны мұздай суық немесе ыстық сезінетін суға қоспаңыз. Су ашытқыны өлтіруі мүмкін немесе, ең болмағанда, ашытқы белсендірілмеуі мүмкін.
- Тұз ашытқы белсенділігін баяулатуы мүмкін, тіпті оны жоғары концентрацияда өлтіруі мүмкін. Рецепт бойынша кез келген тұзды ашытқы қоспасы бар ыдысқа емес, басқа құрғақ ингредиенттерге қосыңыз, тіпті егер рецепт ашытқы қоспасына тұз қосуды нұсқаса.
- Фаренгейттен (10ºС) 50 градустан төмен температура ашытқыны инактивациялайды, ал Фаренгейттен (50ºС) 140 градустан жоғары температура ашытқыны өлтіреді.
