Gnocchi (nyoh-ki)-картопқа негізделген кішкене тұшпара. Гнокки ұн, жұмыртқа мен картопты араластыру арқылы дайындалады. Гнокки әдетте макарон тағамы ретінде қызмет етеді. Вариацияларды манна, рикотта ірімшігі, асқабақ, күн кептірілген қызанақ және шпинатпен қосуға болады. Бұл рецепт 2-3 адамға арналған.
Құрамы
- 1 кг картоп (King Edwards картопы ұсынылады. Тым крахмал емес, бірақ тым балауыз емес түрін іздеңіз)
- 1 жұмыртқа (міндетті емес)
- 300 г (2 стақан) ұн (00 ұн, бұл өте жұмсақ ұн; немесе қарапайым ұн. Қанша картоп қолданғаныңызға байланысты сізге бұл жерде ұсынылғаннан көп ұн қажет болуы мүмкін)
- Ірі тұз
- Бұрыш
Қадам
Қадам 1. Картопты қайнатыңыз
Тазартылмаған картопты үлкен кастрюльге салыңыз және картопты жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. Кәстрөлді пешке ең жоғары отқа қойып, 1 ас қасық ірі тұз қосып, қайнатыңыз. Төменгі жағындағы «Ескертулер» бөлімін тексеруді ұмытпаңыз.
Қадам 2. Картопты кептіріңіз
Картоп жұмсақ болғаннан кейін (қайнаған суға шамамен 20 минут қайнатылады) отты өшіріп, ағызу үшін дуршлагқа құйыңыз.
Қадам 3. Картопты тазалаңыз
Қолыңызды қорғау үшін картоппен жұмыс жасағанда шүберек қолданыңыз және теріні пышақпен тазалаңыз.
Қадам 4. Картопты езіңіз
Ыстық картопты ұнтақтағышқа салыңыз (немесе картоп езгішті қолданыңыз). Немесе картопты үлкен үккіштен өткізіңіз. Бұл әдіс картоптағы ауаны ұстап, гноккиді жеңілдету үшін ұсынылады. Егер сізде тартқыш болмаса, картоп пюресін қолданыңыз.
Қадам 5. Жұмыртқа мен ұн қосыңыз
Екі шымшым тұз бен бір шымшым бұрыш қосыңыз. Жұмыртқаны жарып, картоптың температурасы жұмыртқаны пісірмес бұрын тез араластырыңыз. (Бұл жұмыртқа тек міндетті емес). Толық 2 уыс ұн қосыңыз. Толық тегіс болғанша араластырыңыз.
Қадам 6. Қамырды жасаңыз
Картопты ағаш бетіне құйып, үстіне қалған ұнды себіңіз. Араластыру үшін қолдарыңызды қолданыңыз. Бір -екі минуттан кейін картоп пен ұн қамырды құрауы керек. Аздап илеңіз. Текстура жұмсақ болғаннан кейін қамыр дайын екенін білдіреді.
Қадам 7. Гночиді қалыптастырыңыз
- Ағаш бетін жабыспау үшін ұнмен сүртіңіз. Бір уыс қамырды алып, қалыңдығы шамамен 3 см болғанша жайыңыз.
- Қамыр әлі ыстық болғанша тез жасаңыз. Гноккиді ұзындығы 2 см етіп кесу үшін икемді пышақты қолданыңыз. Тағы бір уыс қамыр алыңыз да, бәрі дайын болғанша сол қадамдарды жасаңыз.
- Гноккиді табаққа салыңыз. Гночкидің бір -біріне жабысып қалмауы үшін олардың арасында бос орын қалдырыңыз.
Қадам 8. Суды қайнатыңыз
Үлкен кастрюльді сумен толтырып, 3 ас қасық ірі тұз қосыңыз. Кәстрөлді пешке қатты отқа қойыңыз, оны жауып, суды қайнатыңыз.
Қадам 9. Гноккиді науадан қайнаған суға айналдырыңыз
Бұл сіздің қолыңызға судың ағып кетуіне жол бермейді. Аздап араластырыңыз және дайын болғанша тұрыңыз.
Қадам 10. Гнокки бетіне көтерілгенше күтіңіз
Гнокки жер бетіне шыққаннан кейін, бәрі қызмет етуге дайын. Сүзгі қасықпен алыңыз, суды ағызып, науаға құйыңыз. Гнокки үстіне аздап зәйтүн майын себіңіз және аздап лақтырыңыз.
Қадам 11. Гноккиді сүйікті жылы тұздыққа батырыңыз
Аяқтау үшін сіз бірнеше Пекорино ірімшігін үккіштен өткізе аласыз.
Кеңестер
- Гноккиді кесу арқылы жасаудан басқа, оларды жеке пішіндеуге де болады. Айла, кішкене шымшым қамырды алыңыз және жотада жолақтардың үлгісі пайда болғанша бас бармағыңызбен шанышқының артына басыңыз. Бұл ойыс сызықтар тұздықты жақсы ұстайды және гноккидің ішкі бөлігін тезірек пісіреді.
- Картопты қолданудан басқа асқабақты да қолдануға болады. Асқабақты қолдану гноккидің дәмі мен түсін әр түрлі және қызықты етеді.
- Дәмін байыту үшін қоспаға ірімшік қосыңыз.
- Піскен гнококты тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады. Gnocchi 3 айға дейін мұздатылған күйде сақталуы мүмкін. Мұздатылған гнокки үшін қайнаған суға 6-7 минут пісіріңіз.
- Қайнаудан басқа, гнокки жасау үшін картопты да қуыруға болады. Алынған картоп құрғақ болады, сондықтан сіз ұнды аз қолдана аласыз. Пісірілген картоптан гнокки қамыры да қаттырақ болады. Бұл қамыр үшін теңдестірілген ұн/картоп табу қиын, бірақ нәтижесі жеңіл және жұмсақ гнокки.
- Сіз сондай -ақ ұсақталған гноккиді шанышқының артқы жағына айналдыра аласыз.
- Сіз қайнатылған картоптың орнына тез картоп пюресін қолдана аласыз, бірақ гнокки «ауыр» болады.
- Сіз қамырдан сопақша шарлар жасай аласыз, содан кейін шарларды жайлап орамай, гноккидің мінсіз пішінін алу үшін шанышқымен ақырын басыңыз.
