Грильдегі жүгері - жазғы барбекюдің сүйікті түрі, бірақ рецепттердің көпшілігінде жүгері мен кебек қолданылады. Сіз грильде жүгері жасай аласыз, тіпті егер сізде тек қабығы бар жүгері болса да, егер сізде пешке құлап кетпеу үшін құралдар болса. Ағаш кесектері қуырылған жүгеріні пешке тигізбейтін жүгерінің жетіспеушілігін толтыру үшін дәмді етеді.
Құрамы
Бүкіл жүгері
- 6 тұтас жүгері
- 6 ас қасық (90 мл) еріген сары май немесе зәйтүн майы
- Дәмді қосу үшін тұз, бұрыш және май
Пипил жүгері
- 1/4 кесе (60 мл) зәйтүн немесе рапс майы
- 2 ас қасық (30 мл) бальзам сірке суы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 1/3 кесе (80 мл) жаңа пияз, туралған
- 1/3 кесе (80 мл) жаңа насыбайгүл, туралған
- 5 кесе (1250 мл) жүгері дәндері
Қызмет ету
Шамамен 6 порция
Қадам
2 -ші әдіс 1: тұтас жүгері
Қадам 1. Терінің көп бөлігін тазалаңыз, бірақ бәрі емес
Егер жүгері қабығында қалың тері қабаты болса, жүгеріні күйдіруден қорғау үшін қабықтың бірнеше қабатын қалдырып, алғашқы қабаттарын алып тастаңыз.
Қадам 2. Жүгеріні жібітіңіз, Үлкен кастрюльге суық сумен толтырып, жүгеріні жібітіңіз
Жүгері толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз. Егер жүгері қалқып кетсе, барлық жағынан суға түсетініне көз жеткізу үшін оны аударыңыз. Су жүгеріге қосымша ылғал береді, бұл оның қуырылған кезде кеуіп кетуіне жол бермейді. Жүгеріні суға кем дегенде 15 минут немесе 3 сағатқа дейін жібіту керек.
Қадам 3. Жүгері суға батқан кезде пешті қыздырыңыз
Пеш орташа температураға жетуі керек, оны шамамен 177 градус Цельсийге дейін суытады.
Қадам 4. Жүгері қабығының кейбір бөлігін тазалаңыз
Жуғаннан кейін жүгеріні судан алып тастаңыз және оған жабысып қалған артық суды алыңыз. Жүгерінің үстіңгі жағы ашық болатындай етіп теріні тазалаңыз, бірақ бәрін алып тастамаңыз.
Қадам 5. Жүгері жібегін алыңыз
Жүгеріні ашқаннан кейін жүгерінің қабығын ұстап, қатты тартып алу керек.
Қадам 6. Жүгеріге сары май жағыңыз
Сіз еріген майды немесе зәйтүн майын қолдануға болады. Бір жүгері таяқшасына шамамен 1 ас қасық (15 мл) жағу жеткілікті.
Қадам 7. Жүгеріні алдын ала қыздырылған пешке қойыңыз
Жүгеріні тікелей ыстыққа түсетін етіп қойыңыз. Жүгері қызарғанша күйдірілмеуі үшін оны пештің әр жағында 30-60 секундқа қалдырыңыз. Жүгері күйіп қалмас үшін оны айналдырыңыз.
Қадам 8. Тікелей жылуға түспейтін бөлікке жылжытыңыз
Сіз оны пештің шетіне немесе жоғарғы сөреге қоюға болады. Пешті жауып, жүгеріні тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қадам 9. Қабық қараңғы болған кезде жүгеріні алып тастаңыз
Жүгері дәндері ұшының ұшынан сәл алыстап кетеді. Егер жүгері қолыңызда бүгіле бастаса немесе ядро жұмсақ әрі нәзік болса, онда сіз оларды тым ұзақ пісірдіңіз. Терінің күйіп қалуын болдырмау үшін қысқыштар мен пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
Қадам 10. Жүгері қабығын толығымен тазалаңыз
Жүгерінің ашық бөлігін бір қолыңызбен ұстаңыз, пешті қолғаппен немесе таза шүберекпен ұстап, өзіңізге зиян келтірмеңіз. Жүгері қабығын аршып, қалған жүгері жібегін алыңыз. Жүгеріні ағынды сумен шайыңыз, содан кейін күлді кетіріңіз.
Қадам 11. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Жүгеріні аздап суытып алыңыз, сонда оны жеу кезінде өзіңізге зиян тигізбеңіз. Қосымша дәм алу үшін тұз, бұрыш және тағы бірнеше сары май қосыңыз.
2 -ші әдіс 2: жүгері пипилі
Қадам 1. Маринад жасау арқылы жүгеріні дайындаңыз
-
Зәйтүн майы, бальзам сірке суы, тұз, бұрыш, пияз және насыбайгүлді 23х33 см пісірме табаққа салыңыз. Тегіс болғанша қасықпен араластырыңыз.
Гриль жүгері 12 -қадам Бюллетень1 -
Жүгері дәмдеуішке сіңіп кетсін. Жүгеріні табаға салып, біркелкі жабылғанша шанышқымен немесе шпателімен араластырыңыз. Пісіру парағын полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышқа шамамен 3 сағат қойыңыз.
Гриль жүгері 12 -қадам Бюллетень2
Қадам 2. Пешті қыздырыңыз
Сіз газ немесе көмір пешін пайдалана аласыз, бірақ көмір пеші ағаш кесектерімен жақсы жұмыс істейді.
-
Қажет болса, ағаш кесектерін жібітіңіз. Дұрыс ағаш кесу жүгері күйген кезде оның дәмін күшейте алады. Жүгеріні күйдірмес бұрын ағаш чиптерін бір -екі сағат таза суға салып қойыңыз.
- Жүгеріге тәтті дәм беру үшін алма ағашын, қарағай ағашын, шие ағашын немесе үйеңкі ағашын қолдануға тырысыңыз. Үйеңкі ағашы жұмсақ тәтті дәмге ие, алма ағашы орташа тәттілікке ие, сонымен қатар жеміс хош иісін береді.
- Қатты түтін дәмі үшін хикорий немесе пекан ағашын қолданып көріңіз. Хикори ағашының дәмі әлдеқайда күшті.
- Жүгеріні күйдірмес бұрын ағаш кесектерін құрғатыңыз. Сіз оны толық кептірудің қажеті жоқ, бірақ егер ол әлі де тамшылап тұрса, ағаш жануды баяулатады. Ағаш кесектерін құрғатып сүртіңіз немесе артық суды құрғақ ыдыс -аяқпен сүртіңіз.
- Пештің үстіне әлі де ылғалды ағаш бөліктерін жайыңыз. Егер сіз ағаштың дәмін білмесеңіз, ағаштың бірнеше бөлігін ғана қолданыңыз. Ағаштың түтіні түтінге айналсын.
Қадам 3. Қабықты жүгері ваннасын ашыңыз
Қабатты қайта тарату үшін араластырыңыз.
Қадам 4. Жүгеріні ыстыққа төзімді пешке ауыстырыңыз
Сіз жүгеріні бұрын қолданылған табаға салуға болады, бірақ түтінді, күйдірілген хош иісті қабықшалы жүгеріге оны тығыз бекітілген қуыс себетке немесе кішкене бос орындары бар табаға ауыстырсаңыз ғана енеді.
Қадам 5. Немесе сіз жүгеріні алюминий фольгадан жасалған қапқа ауыстыра аласыз
Қабығы бар жүгеріні алты алюминий фольгадан жасалған қаптарға біркелкі бөліп, әр алюминий парағының ортасына қойыңыз.
Қадам 6. Бүйірлерді біріктіріп, жабу үшін бүктеңіз
Мыжылған жерде бос немесе ашық жерлер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 7. Сөмкеде шанышқының ұшымен тесік жасаңыз
Бұл жүгері өте алмайтын, бірақ ағаштан жағылатын түтін өтетін аралықты жасайды.
Қадам 8. Пісіру парағын немесе алюминий қапшығын пісіру сөресіне қойыңыз
Пешті жабыңыз. Пешті жабу жүгеріні тезірек пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар ішіндегі ағаш түтінін ұстап, қуырылған жүгерінің дәмін күшейтеді.
Қадам 9. Жүгеріні 3 минут қайнатыңыз
Осыдан кейін пешті ашып, жүгеріні араластырыңыз. Егер жүгері алюминий қапқа оралған болса, оны алу үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз және оны баяу шайқаңыз. Пешті қайтадан жауып, пісіруді жалғастырыңыз.
Қадам 10. Жүгеріні тағы 3 минут қайнатыңыз
Бұл кезде жүгері қытырлақ бола бастайды. Пешті ашып, жүгеріні алыңыз.
Қадам 11. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Жүгері сәл салқындауға рұқсат етіңіз, бірақ ең күшті дәм үшін оны қыздыру үшін әлі ыстық болған кезде қызмет етіңіз.
