Алма пирогы - дәстүрлі американдық тағам; алайда, бұл сүйікті десерттің рецепті қолданылатын алмаларға, толтырудың жарамдылық мерзіміне және басқа да жеке қалауына байланысты айтарлықтай өзгереді. Пирогты пісіру уақытына сәйкес алма бәлішін толтыру рецептін таңдау қажет немесе сіз алманың бәлішінің әр түрлі нұсқаларымен тәжірибе жасай аласыз.
Қадам
3 -ші әдіс: жаңа піскен алма пирогы
Қадам 1. Сіз қолданатын алманы таңдаңыз
Сіз таңдаған алманың түрі қайсысы жақсы екенін анықтайды: алдымен алманы пісіру немесе шикі алманы толтырып, кейін пирогқа пісіру.
- Егер сіз алдымен алманы қуырмауды қаласаңыз, Golden, Spartan, McIntosh және Roma алмаларын қолданыңыз. Алманың бұл түрлері пеште тез бұзылады.
- Егер сіз алдымен алманы қуырғыңыз келсе, Granny Smiths, Honeycrisp немесе Gala алмаларын қолданыңыз. Бұл алмалар тығыз және оларды тортқа қоспас бұрын пісірілмесе тым қытырлақ болуы мүмкін.
Қадам 2. Алманың ортасын тазалаңыз және тастаңыз
- Алманың ортасын алма бұрышы деп аталатын арнайы құралымен алып тастаңыз, оның жиектері бұралған. Бұл құралды алманың ортасына салыңыз. Құралды 360 градусқа бұрыңыз, содан кейін алманың ортасын шығарыңыз.
- Шамамен 7 үлкен алманы немесе 12 кішкентай алманы мұқият тазалау үшін пышақ немесе алма тазартқыш машинаны қолданыңыз.
- Егер сізде әр түрлі мөлшердегі алмалар болса, шамамен 4 кесе (684 г) алма тілімдерін дайындауды мақсат етіңіз.
Қадам 3. Алманы кесіңіз
- Егер сіз алманы алдын ала дайындауды жоспарламасаңыз, мандолин кескішті қолданыңыз. Жіңішке тілімдер тезірек пісіп кетеді.
- Егер сіз алдымен пісіргіңіз келсе, алманы пышақпен кесіңіз. Пісірілетін алма тілімдерінің қалыңдығы 1,3 см -ге дейін жетуі мүмкін.
Қадам 4. Алдымен алма пісіріңіз
Алдын ала дайындалған алма сәл тәтті болады, бірақ сіз оларды қалай пісіруді пісіргеннен кейін олардың қытырлақ болуын анықтайсыз.
- Алма ағартуды таңдаңыз. Сіз сондай -ақ алманы қайнаған суға 1 минутқа қоюға болады, немесе Lab Food алма кесектері бар ыдысқа қайнаған су құйып, алма ағызар алдында 10 минут жібітіп қоюды ұсынады. Осылайша алмадағы пектин ыстыққа төзімді болады, сондықтан алмалар пішіні мен қытырлылығын сақтай алады.
- Егер сіз қытырлақ алма пирогын толтыруды қаласаңыз, пеште алма пісіруді таңдаңыз. Алмаларды голландиялық пешке салып, орташа отта қыздырыңыз.
- Алма 10 минут қызған кезде мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Егер сіз алдымен алманы қайнатпауды қаласаңыз, алма кесектерін шырынмен араластырыңыз және 1 лимонның сыртқы қабығын (тек сары бөлігін) сүртіңіз.
Қадам 5. Қант пен дәмдеуіштерді араластырыңыз
Ыдысқа 3/4 кесе (141г) ашық қоңыр қант, 1/4 кесе (31г) көп мақсатты ұн, 3/4 шай қасық (2г) даршын ұнтағы мен 1/4 шай қасық (6г) ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз.
Қадам 6. Қант қоспасын лимон шырынын жағылған қыздырылған алмаға немесе жаңа алмаларға қосыңыз
Қадам 7. Пирогқа дереу алма толтыратын қоспаны қосыңыз
Егер сіз тоңазытқышта, мұздатылған немесе консервілеуге болатын толтыруды жасағыңыз келсе, келесі әдісті қолдану қажет болады.
- Тарату үшін жұмыртқаны ұрыңыз. Пирогтың үстіне кондитерлік щеткамен жағыңыз. Жоғарғы жағына даршын мен қант себіңіз.
- Пешті 232 градус Цельсийге алдын ала қыздырыңыз. Пирогты 5 минут пісіріңіз. Пешті қадағалаңыз және пирог күйе бастаған кезде алыңыз.
3 -ші әдіс 2: консервілеуге немесе мұздатуға арналған алма пирогы
Қадам 1. 684 г алма дайындаңыз, содан кейін ортасын алып тастаңыз, қабығын алыңыз және кесіңіз
Бұл дайындық процесінде уақытты үнемдеу үшін алманың ортасын, көкөніс тазартқышты және кескішті алу үшін арнайы құралды қолданыңыз.
- 1 лимонды сығыңыз. Лимон шырынын ыдысқа құйыңыз. Алма тілімдерін лимон шырынын құйыңыз, ал қалған алмаларды кесіңіз.
- Лимон шырыны алманың бірден қызаруына жол бермейді.
2 -қадам. Алма тазартады
- Алманы қайнаған суға 1 минут жібітіңіз.
- Немесе алманың үстіне қайнаған су құйып, оларды 10 минут қайнатуға болады, сонда олар ұзақ қытырлақ болады. Алманы ағызып, бір жағына қойыңыз.
Қадам 3. Қоюландырғышты, қант пен дәмдеуіштерді араластырыңыз
Үлкен кастрюльге 3/4 кесе (150г) түйіршіктелген қант, 1/4 кесе (40г) мөлдір Jel консервіленген қоюландырғыш, 1/2 шай қасық (1,3г) даршын және 1/8 шай қасық (0,3г) мускат жаңғағын салыңыз. қыздырылды.
- Жүгері крахмалы немесе ұнды алмастыру үшін Clear Jel консервіленген қоюландырғыш қолданылады. Бұл өнім жүгері крахмалының өзгертілген нәтижесі болып табылады және оны консервілеу мен азық -түлік сақтау үшін қауіпсіз.
- Құрғақ ингредиенттерді ағаш қасықпен араластырыңыз.
Қадам 4. 3/4 кесе (177мл) алма шырыны мен 1/2 кесе (118мл) суық су құйыңыз
Сұйық қоспаға қант қоспасын қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз.
Қадам 5. Қоспаны орташа отта қыздырыңыз
Ол қызған кезде қоспаны үнемі араластырыңыз
Қадам 6. Алма қосыңыз
Сұйық қант қоспасы баяу қайнатылғаннан кейін, кастрюльге ағызылған алма қосыңыз.
- Қоспаны араластырыңыз.
- Алма біркелкі қызғанша күтіңіз, бұл шамамен 5 минут.
Қадам 7. Алма пирогын толтыруға болады
- Қолданар алдында банкаларды зарарсыздандырыңыз. Ыдыстарды ыдыс жуғышта жуғаннан кейін банкаларды қайнаған суға 10 минутқа қойыңыз.
- Шұңқыр мен қасық көмегімен ыстық алма пирогын ыстық банкаларға құйыңыз.
- Мұздату үшін алма пирогының толтырылуын қалың пластикалық контейнерге салыңыз.
- Стерильденген банка қақпақтарын алма пирогы бар банкалардың үстіне қойыңыз, содан кейін жабық банкаларды қайнаған суға 25-30 минут қойыңыз.
Қадам 8. Алма пирогы толтырылған құмыраны ашыңыз
Пирогтың қыртысына құйып, 204 градуста 35-45 минут пісіріңіз.
3 -ші әдіс 3: Apple бәліштерінің нұсқалары
Қадам 1. Ұнның орнына жүгері крахмалы пайдаланыңыз
Егер сіз бидай ұнының орнына жүгері крахмалы қолданғыңыз келсе, пешке жаңа піскен алма пирогын салуға болады.
- 1 шыныаяқ (236мл) су, 1 ас қасық (15мл) алма шырыны, 1 стакан (200г) қант және 1/4 кесе (32г) жүгері крахмалын кастрюльге басқа дәмдеуіштермен араластырыңыз.
- Орташа отта қыздырыңыз және үнемі араластырыңыз. Қоспа қалыңдап, көпіршікті болғаннан кейін оттан алыңыз.
Қадам 2. 1/4 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысын қосыңыз
Алманы қантпен араластырмас бұрын бұл сығынды ағартылған алмаларға немесе жаңа алмаларға құйыңыз.
Қадам 3. Голландиялық алма пирогын толтырыңыз
Дәстүрлі алма пирогын пирог пен үгінді қоспасы бар толтыруды қолданыңыз.
- Голландиялық алма пирогының үстіне әдетте екінші бәліш қыртысы емес, сұлы/бидай үгіндісі қосылады.
- Төменгі қабықтың жоғарғы жағына жаңа пирог толтыруын қосыңыз. 1 стакан (125г) ұнды, 1/2 кесе (95г) қоңыр қантты, 1/4 кесе (39г) еріген сұлы мен 1/3 кесе (79мл) еріген майды біріктіріңіз. Қолмен араластырыңыз.
- Пісіру алдында голландиялық алма пирогының үгіндісін толтырудың үстіне қойыңыз.
Қадам 4. Wok алма пирогын жасаңыз
- Алма пирогын құйылған табаға құйыңыз.
- Үстіне 1 пирогты салыңыз. Шеттерін төмен қарай басып, пирогтың жоғарғы жағын 4 рет пышақпен сүртіңіз.
- Дәстүрлі бәліш пісіру температурасы мен уақытында пеште пісіріңіз. Қажет болса, пирогтарды тексеру үшін мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз.
Қадам 5. Алма пирогын ірімшікпен араластырыңыз
Егер сіз дәстүрлі емес алма пирогының рецептін қолданғыңыз келсе, 1/4 - 1/2 кесе (20-40 г) үгітілген чеддар немесе швейцариялық Comte ірімшігін қосыңыз.
