Торттарды әшекейлеп жатқанда помададан (ағылшынша помада) таусылып, торт ингредиенттері дүкеніне баруға жалқау боласыз ба? Неліктен оны өзіңіз жасауға тырыспасқа? Шын мәнінде, классикалық помада рецепті желатин, жүгері сиропы және ақ май сияқты ірі супермаркеттерде оңай табуға болатын бірнеше қарапайым ингредиенттерден тұрады. Қаласаңыз, зефирге араластыру арқылы помада рецептін өзгертуге болады. Немесе помада пайда болуын жақсарту үшін хош иісті сығындылар немесе тағамдық бояғыштарды қосуға болады. Уақыт өте келе сіздің үйдегі помадаңызды торттардың барлық түрін безендіруге болады!
Құрамы
Классикалық фондант
- 2 шай қасық. (7 грамм) ұнтақ қарапайым желатин
- 60 мл суық су
- 150 грамм жүгері сиропы немесе глюкоза сиропы
- 1 ас қасық. (20 грамм) глицерин
- 2 ас қасық. (30 грамм) ақ сары май немесе қарапайым май
- 1 шай қасық. ваниль сығындысы
- 1 кг қант ұнтағы електен өткізілген
2 дөңгелек тортқа помада жасайды
Маршмеллоу фонданты
- 300 грамм шағын зефир
- 2-3 ас қасық. су
- 500 грамм қант ұнтағы
Екі қабатты тортқа помада жасайды
Қадам
2 -ші әдіс: Классикалық фондант жасау
Қадам 1. Текстура қалыңдағанша суды желатинмен араластырыңыз
Ыстыққа төзімді ыдысқа шамамен 60 мл суық су құйыңыз, содан кейін 2 шай қасық қосыңыз. (7 грамм) ұнтақталған қарапайым желатин. Қалың, гель тәрізді текстураны алу үшін желатинді 5-10 минутқа қалдырыңыз.
Желатинді араластыруға ұмтылудан аулақ болыңыз және желатин құрылымы бітеліп қалмайтындай етіп су.
Қадам 2. Желатин ерігенше қыздырыңыз
Кәстрөлдің 2,5 бөлігін сумен толтырыңыз, содан кейін суды орташа отта қыздырыңыз. Бу пайда бола бастаған кезде, желатин ыдысын желатин толығымен ерігенше кастрюльге салыңыз.
Бұл кезеңде желатинді ерітуді жеңілдету үшін араластыруға болады
Қадам 3. Тостағанға глюкоза сиропын, глицерин мен ақ сары майды қосыңыз
150 грамм глюкоза сиропын немесе жүгері сиропын еріген желатин ыдысына салыңыз да, 1 ас қасық қосыңыз. (20 грамм) глицерин мен 2 ас қасық. (30 грамм) ақ сары май. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, түйіршіктер болмайынша қыздырыңыз.
Егер сізде глицерин болмаса, әдеттегі өсімдік майын қолдануға болады
Қадам 4. Желатин қоспасы бар ыдысты асхана үстеліне қойыңыз, содан кейін оған ваниль сығындысын құйыңыз
Ыдысты қазаннан шығармас бұрын пешті өшіріп, ыстыққа төзімді қолғап киіңіз. Содан кейін, 1 шай қасық құйыңыз. Ваниль сығындысын ыдысқа қосыңыз, содан кейін ыдысты асхана үстеліне сәл салқындату үшін қойыңыз.
Әртүрлілік:
Хош иісті помада жасау үшін ваниль сығындысын бадам сығындысы, лимон сығындысы, раушан суы немесе апельсин сығындысы сияқты басқа хош иістендіргішпен алмастырыңыз.
Қадам 5. Желатин қоспасын 500 грамм ұнтақ қантпен араластырыңыз
Алдымен қант ұнтағын салқындатылған желатин қоспасына сай келетін ыдысқа салыңыз. Осыдан кейін, желатин қоспасын құйып, ағаш қасықпен жақсылап араластырылғанша барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
Бұл кезде помада жабысқақ және серпімді болуы керек
Қадам 6. Қалған қант ұнтағын қажетінше араластырыңыз
Қалған қант ұнтағын құйыңыз, әр құю процесінде шамамен 125 грамм. Алайда, егер қамырдың құрылымы сіздің қалауыңыз бойынша болса, қант ұнтағын қосудың қажеті жоқ.
Қопсытқыш қамыр илеу қиынға соғып бастаған кезде қант ұнтағын қосуды тоқтатыңыз
Қадам 7. Құрамы тегіс және жұмсақ болғанша помададан жасалған қамырды илеңіз
Алдымен асхана үстелінің бетіне қант ұнтағын себіңіз де, оған помада қамырын салыңыз. Содан кейін, қамыр илеу кезінде жабысқақ болып қалмас үшін қант ұнтағын себіңіз.
- Егер сіз өте ыстық немесе ылғалды жерде тұрсаңыз, қамырды жабысып қалмас үшін оны ұнтақ қант мөлшерін көбейтуге тырысыңыз.
- Егер илеу кезінде қамыр қатып қалса, текстура икемді болғанша біртіндеп су тамшысын қосыңыз.
Кеңес:
Фонданды бояу үшін қажетті түс қарқындылығына жеткенше бірнеше тамшы сұйық тағамдық бояғыш қосыңыз.
Қадам 8. Фондантты дереу қолданыңыз немесе қамырды қажет болғанша сақтаңыз
Фондантты қамырды тез жайып, торттарды безендіру үшін қолдануға болады, немесе пластикалық қаптамаға мықтап орап, қолдану уақыты келгенше сақтауға болады. Помада құрылымының кеуіп кетуіне жол бермеу үшін орамас бұрын бетін аздап өсімдік майымен майлаңыз, содан кейін помада қамырын бөлме температурасында, дәл күн сәулесі түспейтін жерде, ең көп дегенде 1 апта сақтаңыз.
Фондантты тоңазытқышта сақтамаңыз, сонда текстурасы ылғалды болмайды және оны қолданған кезде жабысқақ болады
2 -ші әдіс 2: Маршмаллоу фондадан жасау
Қадам 1. Микротолқынды пеште шағын зефирді ерітіңіз
Ыстыққа төзімді ыдысқа 300 грамм шағын зефир қойыңыз. Содан кейін, суды ыдысқа құйып, микротолқынды пеште 30 секунд немесе ол толық ерігенше.
Микротолқынды пеш жоқ па? Зефир тостағанын ыстық суға арналған кастрюльге салыңыз және зефирді толығымен ерігенше араластырыңыз
Қадам 2. Зефирді 400 грамм қант ұнтағымен араластырыңыз
Ұнтақ қант пен балқытылған зефирді электр араластырғышқа салып, шар тәрізді қамыр пайда болғанша оларды төмен жылдамдықпен өңдеңіз.
Егер қамырдың құрылымы тым жабысқақ болып көрінсе, онда қант ұнтағының бір бөлігін қосыңыз
Әртүрлілік:
Егер сізде электрлік араластырғыш болмаса, еріген зефир мен қант ұнтағын тостағанға бірнеше минут жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
Қадам 3. Тостағаннан немесе миксерден қамырды алыңыз да, 7-8 минут илеңіз
Алдымен үстелге қант ұнтағын себіңіз. Содан кейін, алақанды да, қамырды алу үшін қолданылатын шпательді өсімдік майымен майлаңыз. Осыдан кейін, құрылымы тегіс және жұмсақ болғанға дейін помада қамырын илеңіз.
Егер помада құрылымы тым құрғақ болса, шамамен 1/2 ас қасық қосыңыз. қамырдың ылғалдылығы мен серпімділігін сезінгенше біртіндеп су құйыңыз
Қадам 4. Фондантты қамырды жайыңыз немесе кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз
Егер помада торттарды немесе кекстерді безендіруге пайдаланылатын болса, оны ұнтақ қант қосылған шаңнан тазартылған ас үй үстеліне шығара бастаңыз. Егер сіз помидорды бірден пайдаланбайтын болсаңыз, бетін аздап өсімдік майымен сүртіңіз, содан кейін қамырды полиэтилен пленкамен мықтап ораңыз. Фондантты қамырды бөлме температурасында ең көп дегенде 2 апта сақтаңыз.
Мықтап оралған помада қамырын салқын жерге қойыңыз және күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеңіз. Есіңізде болсын, помададан жасалған қамырды тоңазытқышқа салуға болмайды, осылайша текстурасы ылғалды және жабысқақ болмайды
Кеңестер
- Бозғылт зефирден помада жасау үшін түрлі түсті зефирлерді қолданыңыз.
- Фонданттан торлар жасағыңыз келе ме? Фондантты қамырды жайып, өте кішкене бөліктерге кесіңіз. Қолданар алдында текстураның қатаюына мүмкіндік беру үшін «торларды» бірнеше сағат құрғатыңыз.
- Фондантты жайып, оны гүлге айналдырып көріңіз.
