Классикалық американдық тағам, қытырлақ немесе жаңа Англия қытырлақ тұздығы колония заманынан бері белгілі. Бұл тағам - кілегей қосылған қарапайым сорпа. Бұл тағам суық кеште де жеуге өте ыңғайлы. Қытырлақ шөпті нөлден қалай жасау керектігін білу үшін оқыңыз. Егер сіз консервіленген қабыршақты қолданғыңыз келсе, екінші бөлімге өтуге болады.
Құрамы
- Шырындарды сақтап туралған 1,8 кг жаңа піскен мидия немесе 0,6 кг консервіленген мидия
- 2 1/2 стакан моллюсканың бөтелкесі немесе бөтелкедегі моллюсканың шырыны
- Беконның 2 тілімі, туралған
- 1 пияз, туралған
- 2 ас қасық ұн
- 1 парақ лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
- 0,45 кг картоп, қабығы аршылып, содан кейін текшелерге кесіледі
- 3 кесе ауыр крем немесе жартысы
- 6 ас қасық құрғақ хери
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Устрица печеньесі
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: Тарақтанған сорпаны дайындау
Қадам 1. Қабықтарды жуыңыз
Кілемді немесе кірді кетіру үшін суық ағынды сумен жуыңыз. Қабықтарды толығымен тазарту үшін саусақтарыңызбен сүрту қажет болуы мүмкін.
- Тамақты пісірмес бұрын, оны барлық жағынан қараңыз. Егер қандай да бір шаян шикі күйінде ашылса, оны тастаңыз; бұл қабықтың жаңа емес екенін көрсетеді.
- Асқабақтың кейбір түрлерін пісіру ұзақ уақыт алуы мүмкін. Қабықты тексеру арқылы оның дайындығын тексеріңіз.
Қадам 2. Тарақтарды пісіріңіз
Үлкен сорпаға немесе голландиялық пешке 2 кесе суды қайнатыңыз. Тарақтарды қосып, қақпақты кастрюльге қойыңыз. Қабыршақтарды 5 минут қайнатыңыз, қақпақты ашыңыз да, қабыршақты араластырыңыз, содан кейін қақпақты қайта салыңыз да, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қабық ашылған кезде тарақтар дайындалады.
Қадам 3. Қабық сорпасын сүзіңіз
Қабыршақтарды табадан алыңыз да, ыдысқа салыңыз. Қалған ұнтақты алып тастау үшін дәкені немесе жұқа електі пайдаланып тартыңыз. Сіз кем дегенде 2 1/2 кесе моллюсканы алуыңыз керек. Егер сізге көбірек қажет болса, ол мөлшерге жеткенше көбірек су қосыңыз.
4 -қадам. Тарақты дайындауды аяқтаңыз
Қабықтар салқындаған кезде оларды қабықтан алып тастаңыз. Кесетін тақтаға салыңыз да, оны бір мөлшерге дейін кесіңіз. Кейін сорпаға қосу үшін бөліңіз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Сорпа негізін жасау
Қадам 1. Бекон пісіріңіз
Үлкен кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Бекон жолақтарын қосып, май жұмсақ және бекон қытырлақ болғанша пісіріңіз. Беконды кастрюльден алыңыз да, бір жағына қойыңыз. Табадан 2 ас қасық бекон майынан басқасының бәрін алыңыз.
Қадам 2. Пиязды қуырыңыз
Кәстрөл астындағы жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Пиязды кастрюльге салыңыз және мөлдір болғанша пісіріңіз, шамамен 5 минут. Пияздың үстіне ұн себіңіз де, тағы бір минут қайнатыңыз, пияз ұнмен жабылғанша араластырыңыз.
Қадам 3. Сорпаны қосыңыз
Сорпаны пияздың үстіне құйыңыз. Бұл қоспаны ағаш қасықпен араластырыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойып, сорпаны қайнатыңыз.
Қадам 4. Картоп пен дәмдеуіштерді қосыңыз
Тимьян, лавр жапырағы мен картопты кастрюльге салыңыз да, сорпаны қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, кастрюльді жабыңыз және картоп жұмсақ болғанша сорпаны қайнатыңыз, бұл шамамен 1/2 сағатты құрайды.
3 -тің 3 -бөлігі: Сорпаны аяқтау
Қадам 1. Крем мен шериге құйыңыз
Сорпаға барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Кәстрөлді қайтадан жауып, сорпаны қыздырып, қайнатыңыз.
Қадам 2. Тарақтар мен дәмдеуіштерді қосыңыз
Тұз бен бұрыш қосу керектігін анықтау үшін сорпаның дәмін татыңыз, содан кейін сіздің қалауыңыз бойынша тұзды және ащы болғанша бірнеше шымшу қосыңыз.
Қадам 3. Сорпаны біраз уақытқа қалдырыңыз
Табаны пештен алыңыз, қақпағын жабыңыз және сорпаны шамамен 1/2 сағатқа қойыңыз. Бұл сорпаға көкөністер мен моллюскаларды пісірмей толық біріктіруге уақыт беру үшін қажет. Кәстрөлді жабу сорпа ұсынылғанға дейін жылы болады.
Қадам 4. Сорпаға қызмет етіңіз
Сорпаны ыдысқа салыңыз. Устрица крекерімен және Табаско мен Вустерширшир сияқты дәстүрлі Жаңа Англия соусымен бірге қызмет етіңіз.
Кеңестер
- Тарақтарды щекпен алмастыруға болады.
- Тарақандар вонгол деп те аталады.
