Сары майдан крем жасау - бұл сары май мен қантты араластыру процесі, ол торттарда қолдануға арналған кремді қалың крем жасайды. Бұл жалпы дағды майдың торт қоспасына біркелкі таралуын қамтамасыз етеді, сонымен қатар оның көтерілуіне көмектесетін қоспаны ауамен қамтамасыз етеді. Сондықтан сары майдан крем жасау - үйрену маңызды нәрсе.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: жұмсақ май
Қадам 1. Сары май бөлме температурасында болуы керек
Тоңазытқыштан майды өңдеуден кемінде бір сағат бұрын алыңыз. Суық сары май қамшымен көтерілмейді.
- Май бөлме температурасына жеткенде дайын болады. Сіз оны саусағыңызбен түрту арқылы тексере аласыз; Егер май піскен шабдалы сияқты жұмсақ болса және саусақтарыңыз ойықтан оңай кетсе, май қолдануға дайын.
- Бірақ егер май тегіс және жылтыр болса, онда бұл сары май ери бастағанын білдіреді, бірақ оны өңдеуге өте ыңғайлы. Сары майды қайтадан тоңазытқышқа салыңыз, ол сәл қатайғанша.
Қадам 2. Сары майды үккіштен өткіземіз
Тоңазытқыштан майды алуды ұмытып қалсаңыз, алаңдамаңыз - барлық аспазшылар мұны да ұмытады. Қатты майды жұқа тілімдерге үккіштен өткізу үшін ірімшік тартқышты қолдану керек. Сары майдың бетінің ұлғаюы майды өте тез жұмсартуға мүмкіндік береді және сіз тез арада жұмысқа дайын боласыз.
Қадам 3. Майды микротолқынды пешке салыңыз
Егер сіз асығыс болсаңыз, майды микротолқынды пеште де қыздыруға болады. Бірақ сары майдың еруіне жол бермеңіз, крем дұрыс қалыптаспайды және сіз жаңа сары майдан бастауыңыз керек. Микротолқынды пештер үшін:
- Суық майды біркелкі бөліктерге кесіңіз (барлық бөліктер біркелкі жұмсақ болуын қамтамасыз ету үшін), бөліктерді арнайы микротолқынды пешке салыңыз және 10 секундтан артық қыздырыңыз.
- Тостағанды алыңыз да, майды қараңыз - егер май әлі де қатты болса, оны микротолқынды пешке тағы 10 секундқа салыңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Араластырғышты қолдану
Қадам 1. Жұмсақ сары майды қолайлы ыдысқа салыңыз
Майды жұмсақ және қалың болғанша қолмен немесе тұрақты араластырғышпен шайқаңыз.
Қадам 2. Біртіндеп қант қосуды бастаңыз
Майға біртіндеп қант қосыңыз. Мақсат - сіз майды өңдей аласыз, сондықтан ол ериді және қоспада түйіршіктер немесе қант түйіршіктері болмайды.
- Ұнтақталған қант майды бөліп, артқы жағында ауа көпіршіктерін жасайды. Бұл қоспаны жеңіл етеді, сондықтан ол кеңейіп, жұмсақ, тығыз қабат береді.
- Көптеген рецепттер кремді дайындау үшін құйылған немесе қантты қажет етеді. Бұл өте жақсы қант кремге арналған керемет консистенцияға ие болғандықтан - бетін маймен қопсытуға мүмкіндік беретін беті жеткілікті (қант ұнтағынан айырмашылығы), бірақ торттар мен кондитерлік өнімдерге түйіршікті құрылым бермеуге жеткілікті тегіс (түйіршіктелген қанттан айырмашылығы).
Қадам 3. Араластырғыштың жылдамдығын арттырыңыз
Майға барлық қант қосылғаннан кейін, миксердің жылдамдығын арттырыңыз (қолмен араластырғыш үшін жоғары жылдамдық, қалыпты араластырғыш үшін орташа/жоғары) және бүкіл құрылым тегіс және қалың болғанша ұруды жалғастырыңыз.
- Ыдыстың бүйірлеріне жабысып қалған қантты немесе майды араластыру үшін әрқашан шпателмен ыдыстың бүйірлерін сүртуді ұмытпаңыз.
- Араластырғышта қалған кез келген қоспаны сүртіңіз.
Қадам 4. Араластыруды қашан тоқтату керектігін біліңіз
Сіз соғуды жалғастыра отырып, сары май мен қант қоспасының көлемі тереңдей түседі және түсі ашық болады. Қант пен сары май кілегейлі ақ және көлемі екі есе дерлік болғанда өте жақсы кремделген болады. Текстурасы қалың және кремді - майонез тәрізді.
- Сары май мен қантты шамадан тыс ұрмаңыз. Қоспа бозғылт және қалың болып, жұмсақ шыңдарды қалыптастырғаннан кейін, сіз тоқтауыңыз керек.
- Егер сіз тоқтамасаңыз, қоспасы ауаның бір бөлігін жоғалтады және крем дұрыс көтерілмейді.
- Әдетте, араластырғышты қолданған кезде сары май мен қант шамамен алты -жеті минут ішінде мінсіз кремді болуы керек.
Қадам 5. Рецептте жазылғандай қолданыңыз
Егер май мен қант жақсы кремделген болса, пісіру процесі біртіндеп жүреді.
3 бөліктің 3 бөлігі: Қолмен крем жасау
Қадам 1. Жұмсақ сары майды ыдысқа салыңыз
Сіз тостағанның кез келген түрін қолдана аласыз, бірақ кейбір аспаздар крем жасау үшін керамикалық немесе тас ыдысты қолдануды ұсынады.
- Бұл тостағанның беті кедір -бұдырлы болады, ол майды ұстайды және кремдеу процесін тездетеді.
- Металл немесе пластикалық табақтардың беті тегіс болады, олар майды ұстамайды.
Қадам 2. Сары майды араластыруды бастаңыз
Ыдысқа қант қоспас бұрын, сіз өзіңіздің креміңізді жасауыңыз керек. Бұл кейінірек қант қосуды жеңілдетеді.
- Сары майды араластырмас бұрын оны жұмсарту үшін шанышқыны, сым тартқышты, шпательді немесе ағаш қасықты қолданыңыз.
- Керамикалық немесе керамикалық табақтар сияқты, ағаш қасықтар майды оңай ұстайды және кремдеу процесін тездетеді деп есептеледі.
Қадам 3. Қантты біртіндеп қосыңыз
Майға баяу қант қосыңыз, әр қоспаны ұрып -соғыңыз. Бұл қанттың араласуына мүмкіндік береді және оның тостағаннан ұшып кетуіне жол бермейді.
- Барлық қант қосылғаннан кейін сары май мен қантты ұруды жалғастырыңыз. Қарқынды және үздіксіз соққы беріңіз - сізге біраз уақыт жұмыс істеу керек, сондықтан тез жүрмеңіз! Қажет болса, қолыңызды ауыстырыңыз.
- Шайқау кезінде қанша калория жұмсайтыныңызды ойлап көріңіз - сіз аяқтағаннан кейін қосымша кукиге лайықсыз!
Қадам 4. Араластыруды қашан тоқтату керектігін біліңіз
Сары май мен қантты ұрып -соғу мүмкін болмаса да, сіз өз уақытында тоқтауыңыз керек.
- Қоспа қалың және түйіршіктер болмаған кезде жасалады, түсі ақшыл.
- Мұны тексеру үшін қоспаны шанышқымен тартыңыз - егер сіз майдың жолақтарын көрсеңіз, рецептті жалғастыру үшін шайқауды жалғастыруыңыз керек.
- Егер қоспада сары майдың жолақтары болса, бұл қоспаның біркелкі еместігін білдіреді және түпкі нәтиже біркелкі емес құрылымға ие болады.
