Кремді сода - бұл ваниль хош иісі бар тәтті, газдалған сусын. Сіз бұл сусынды әр түрлі брендтер мен дәмі бар жақын супермаркеттерден оңай таба аласыз. Супермаркеттерде сатылатын нұсқаның дәмі өте жақсы. Бірақ белгілі болғандай, дәмді емес кремді содадан сіз үйде жасай аласыз. Бұл қарапайым нұсқаны немесе үйдегі нұсқаны жасау оңай, әрі денсаулығына пайдалы, себебі ол консервантсыз. Сіз оны сынап көргіңіз келе ме?
Құрамы
Қарапайым кремді сода рецепті
- 400 гр қант ұнтағы
- 240 мл су
- 1 ваниль бұршақ немесе 1 ас қасық. (15 мл) ваниль сығындысы немесе ваниль пастасы
- шай қасық лимон шырыны немесе татар кремі
Үйде жасалған сода рецепті
- 50-66 гр қант ұнтағы + 2 шай қасық. қант
- 500 мл су
- -1 ас қасық. ваниль сығындысы
- 1/16 шай қасық. (0,3 мл) сыра ашытқысы
Қадам
2 әдіс 1: қарапайым кремді сода жасау
Қадам 1. Кәстрөлде қант пен суды қайнатыңыз
400 грамм қант ұнтағы мен 240 мл суды қайнатыңыз, қант ерігенше жақсылап араластырыңыз.
Қадам 2. Ванильді қосыңыз
Ең жақсы дәм үшін ваниль таяқшасының мазмұнын сығып, жақсылап араластырыңыз. Дәмді күшейту үшін бос ваниль таяқшасын қосыңыз. Егер ваниль таяқшаларын табу қиын болса, сіз 1 ас қасық алмастыра аласыз. ваниль сығындысы немесе ваниль пастасы.
Ваниль сығындысының барлық түрлері салқын сусындарға араластырылған кезде бірдей дәм бермейді. Сапалы ваниль сығындысын алудың ең оңай жолы - оны TBK (Toko Bahan Kue) дүкенінен сатып алу. Бірақ абай болу керек, себебі нарықта сатылатын ваниль сығындысында алкоголь бар. Егер сіз алкогольді тағамға немесе сусынға пайдаланудан аулақ болсаңыз, сатып алмас бұрын тексеруді ұмытпаңыз. Ванильді ұнтақты қолданудан аулақ болыңыз, өйткені егер сіз оны көп қолдансаңыз, ащы болады
Қадам 3. Лимон шырынын немесе татар кремін қосыңыз
Шай қасық қосыңыз. қант ерітіндісіне лимон шырыны немесе татар кремі. Табиғи консервант ретінде жұмыс жасаудан басқа, лимон немесе татар кремі қосылғанда дәмі тәтті болатын инверттелген қант пайда болады. Бұл ингредиенттер ежелгі рецептке жатады, өйткені олар кем дегенде 1852 жылы қолданылған, және, мүмкін, татардың кремін қолдану бұл сусынға кремді сода деген атау берген. Алайда, заманауи әдіспен шығарылатын сода кейбір түрлері әлі де осы ингредиенттерді қолданады, сондықтан алынған дәм сіздің тіліңізге жат болмайды.
Инверттелген қант құрамындағы фруктоза белгілі бір медициналық тарихы бар адамдарға зиянды болып саналады. Сондықтан, кремді сода қолданар алдында, алдымен дәрігермен қант диабеті туралы кеңесу керек
Қадам 4. Шешімді 5-10 минутқа қалдырыңыз
Ерітіндіні орташа отта қыздырыңыз, содан кейін ерітіндіні отырғызыңыз. Егер ерітінді толып кетсе, жылуды азайтыңыз. Температураны тексеру үшін термометрді қолданыңыз. Ерітінді 132ºC/270ºF жеткенде немесе сироп тәрізді консистенцияға дейін қалыңдаған кезде, бетінде көпіршіктері бар және қою қоңыр түске айналған кезде қолдануға дайын.
- Егер сізде термометр жоқ болса, оны күйдірмеу үшін сироп әлі ашық -қоңыр күйінде отты өшіріңіз. Сироп неғұрлым жеңіл болса, карамель соғұрлым тегіс болады.
- Қант шәрбатының температурасы өте ыстық. Әрқашан абай болыңыз және балалардың жанында тамақ дайындамаңыз.
Қадам 5. Сиропты 5 минут суытыңыз
Табаны өшіріңіз, сироптың температурасы төмендегенше күтіңіз.
Қадам 6. Бөлме температурасында 1 сағат тұрыңыз
Содаңыздың хош иісі мен дәмін жақсарту үшін сиропқа ваниль хош иісін сіңіруге рұқсат етіңіз.
Қадам 7. Сиропты газдалған сумен және мұз текшелерімен араластырыңыз
Сіз ішкіңіз келсе, сиропты бір стақан газдалған су мен мұз текшелеріне құйыңыз. Алдымен 1-2 ас қасық араластырып көріңіз. сироп 360 мл суға құйылады. Дәмін татыңыз, талғамыңызға қарай реттеңіз. Өз қолыңызбен кремді сода дайындаудың бір артықшылығы - тәттіні өз қалауыңыз бойынша реттей аласыз!
- Егер ваниль таяқшаларын қолдансаңыз, сабақтарды алып тастаңыз. Егер сіз сусынға ванильді бұршақтардың құрылымын ұнатпасаңыз, алдымен сиропты сүзуге болады. (Алдымен електен өткізбеуге тырысыңыз - көптеген адамдар текстураға қарсы емес).
- Қалған сиропты тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады.
Қадам 8. Кілегей немесе балмұздақ қосыңыз (дәміне қарай)
Көптеген кремді газдалған сусындардың құрамында крем жоқ. Бірақ бір қасық кілегей немесе жарты қасық кілегей мен жарты қасық балмұздақ қоссаңыз, оның дәмі мен құрылымы жақсарады. Егер сіз десерт ретінде бергіңіз келсе, ванильді балмұздақ қосыңыз.
Сода қышқыл болғандықтан, сіз қосатын кремнің қоюлануы мүмкін және оны ерітіндімен араластыру қиын болады. Бұған жол бермеу үшін баяу құйып, ерітіндіге суық суды қолданыңыз. Майы аз өнімдерді қолданған дұрыс
2 -ші әдіс 2: Үйде содадан крем жасау
Қадам 1. Қантты стерильденген бөтелкеге салыңыз
Стерилизацияланған 500 мл бөтелкеге 50-66 грамм ұнтақ қант құйыңыз. Бұл рецептте қант пен ашытқы қоспасы өз қолыңызбен үйде сода жасау үшін қолданылады.
- Жарылыс кезінде қауіпті азайту үшін пластикалық бөтелкелерді қолданыңыз. Шыны бөтелкелермен салыстырғанда пластикалық бөтелкелердің беріктігі төмен, бірақ олар жарылып кетсе әлдеқайда қауіпсіз. Керісінше, үйдегі қайнату үшін сатылатын шыны бөтелкелердің жарылу ықтималдығы аз, бірақ әлдеқайда қауіпті.
- Жоғарыда аталған рецепт жаңадан бастағандарға жарайды, себебі өндірілген сода бөлігі тым көп емес. Егер сіз дұрыс дозаны тапқан болсаңыз, оны қайтадан үлкен бөліктерде жасай аласыз.
Қадам 2. Ваниль сығындысын қосыңыз
1 ас қасық құйыңыз. ваниль сығындысы бөтелкеге. Дозаны қаншалықты күшті болғыңыз келетініне қарай реттеңіз.
Қадам 3. Кәстрөлдегі суды 35-40ºC/95-105ºF дейін қыздырыңыз
Температура дәл болуы керек, өйткені суық су ашытқыны белсендірмейді. Екінші жағынан, тым ыстық су ашытқыны өлтіруі мүмкін.
Қадам 4. Сыра ашытқысын белсендіріңіз және оны бөтелкеге салыңыз
Бір шымшым ашытқыны (шамамен 1/16 шай қасық/0,3 мл) аздап жылы сумен және 2 шай қасықпен араластырыңыз. қант жабық контейнерде. 6-10 минут тұрыңыз немесе ашытқы ерітіндісі көбіктеніп, өзіне тән хош иіс шыға бастағанша. Ашытқы ерітіндісін шұңқырдың көмегімен бөтелкеге салыңыз.
- Нан ашытқысын пайдаланбаған дұрыс, себебі ол дәмді бұзады және шамадан тыс газдану қаупін тудырады.
- Егер сіз ашытқыны активтендірмесеңіз, сіздің сода карбонаттауға ұзақ уақыт кетеді.
Қадам 5. Су құйып, бөтелкені шайқаңыз
Бөтелкеге жылы су құйыңыз. Бөтелкені толтырмаңыз, кем дегенде 2,5-5 см бос орын қалдырыңыз. Бөтелкені мықтап жабыңыз, ондағы барлық ингредиенттер жақсы араласқанша шайқаңыз.
Қадам 6. Сода бөлме температурасында ашытуға рұқсат етіңіз
Бөтелкені жылы жерге қойыңыз (шамамен 20-25 ° C/68-77ºF және ауа өткізбейтін. Сода жағдайын күніне бір немесе екі рет тексеріңіз. Егер бөтелке қысылған кезде қатты сезілсе, шамамен 12-72-ден кейін сода ішуге дайын болады) сағат ашыту. Егер ашытқы алдымен белсендірілмесе, бұл процесс кемінде 48 сағатты алады.
Бөлме температурасында сода тым ұзақ қалдыру бөтелкенің қатты қысыммен жарылуына әкелуі мүмкін. Егер сода жоғары температуралы бөлмеде қалдырылса немесе ескі ашытқыны қолдансаңыз, бұл мүмкіндік одан да көп болады
Қадам 7. Оны тоңазытқышқа салыңыз
Ашыту процесін тоқтату үшін бөтелкені тоңазытқышта 5ºC/40ºF төмен температурада 24-48 сағат сақтаңыз. Оны тоңазытқыштың ең тұрақты бөлігіне қойыңыз (тоңазытқыштың артқы жағында, есіктен алыс). Бөтелкені тоңазытқыштан алып тастау уақыты келгенше өзгертпеңіз.
Қадам 8. Содаға қызмет етіңіз
Төмендегі тұнба қайтадан араласпауы үшін бөтелкені ақырын алыңыз. Дайын контейнерге құйыңыз, тұнбаны тартыңыз. Егер ол сүзілмесе, сіздің содаңыз ашытқыға ұқсайды және дәмін жоғалтады.
Қадам 9. Балмұздақпен қызмет етіңіз (дәміне қарай)
Сіз оны сол күйінде ішуге немесе десертке балмұздақпен қызмет етуге болады.
Кеңестер
- Сода бөтелкелерінен қалған жапсырмаларды алып тастау үшін пісіру майын қолданыңыз.
- Егер сізде сүзгі болмаса, содадан сүзу үшін тофу орамасын немесе мақта футболкасын пайдаланыңыз.
- Дәмі сізге ұнайтынша қант немесе ваниль сығындысының мөлшерімен тәжірибе жасаңыз.
- Егер сіздің содаңыз ашытқыға ұқсаса, дәмді жақсарту үшін аздап ваниль сығындысын қосыңыз.
- Сіз қанттың жартысын қарапайым қант алмастырғышпен алмастыра аласыз. Бірақ есіңізде болсын, оны толығымен алмастырмаңыз. Қарапайым нұсқа үшін карамельге айналған нақты қантты қолдану содаңыздың дәмін одан әрі байытады. Үйдегі нұсқа үшін нағыз қант ашытқы тағамына да қажет.
Ескерту
- Шыны бөтелкелерді қолдану ұсынылмайды, себебі ашыту процесінде бөтелке ішіндегі қысымды анықтау өте қиын. Пластикалық бөтелкелер сияқты шыны бөтелкелер жарылуы мүмкін. Айырмашылығы - шыны бөтелкенің жарылуы әлдеқайда қауіпті.
- Сіз қанттың бір бөлігін жасанды тәттілендіргіштермен алмастыра аласыз. Бірақ оны толығымен алмастырмаңыз, себебі қант ашыту мен карбонизация процесіне қажет.
- Ашыту процесі аяқталғаннан кейін бөтелкені бірден өте суық жерге қоймаңыз, себебі карбонизация процесі оңтайлы болмайды.
- Егер ашытқының ашыту процесі тым қысқа болса, көмір қышқылы түзілмейді. Екінші жағынан, егер процесс тым ұзақ болса (әсіресе температура өте жоғары болса), бөтелке жарылуы мүмкін. Бұған ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін бөтелкені төмен температуралы жерге қою арқылы тосқауыл қоюға болады.
- Әдетте, содада ашыту процесіне байланысты аз мөлшерде этил спирті бар (шамамен 0,35-0,5%). Бұл процесс сонымен қатар сода көпіршіктерін алу үшін пайдалы болатын көмір қышқылының қосылыстарын шығарады. Ашыту процесі неғұрлым ұзақ болса, алкоголь мөлшері соғұрлым жоғары болады. Назар аударыңыз, кейбір елдерде (Индонезияны қосқанда) алкогольді өндіру мен тұтынуды реттейтін заңдар бар.
