Қабықсыз жұмыртқаны қайнату - бұл браконьерлік деп те аталады - жұмыртқаны дайындаудың салауатты әдісі, себебі оларды дайындау үшін сары май немесе май қажет емес. Бұл қуырылған жұмыртқаларды өз бетімен, салатта, нанға жеуге болады немесе жұмыртқа бенедиктіне айналдыруға болады (ветчина немесе бекон қосылған қайнатылған жұмыртқа мен голланд соусынан тұратын әдеттегі ағылшын кексінен тұратын таңғы ас). Қатты пісірілген жұмыртқаның жұмсақ сарысы бар, оның айналасы ашық, мөлдір емес сопақша жұмыртқаның ақтығымен қоршалған. Мұндай керемет жұмыртқаны жасау сізді аздап қорқытса да, оны браконьерлерді пайдаланбай -ақ жасау өте оңай. Қонақтарыңызды таңғы асқа немесе түскі асқа таң қалдыратын қатты пісірілген жұмыртқа жасау үшін төмендегі нұсқауларды орындаңыз.
Құрамы
- Жұмыртқа (дәміне қарай)
- Су
- Ақ сірке суы (міндетті емес)
Қадам
Қадам 1. Пісіруді бастамас бұрын барлық ингредиенттерді дайындаңыз
Нақты уақыт-бұл қабығы жоқ жұмыртқаның қатты қайнатылуы.
- Тосттар, бекон және хэш-қоңыр сияқты барлық басқа тағамдар (қуырылған немесе кондитерлік түрге айналдырылған грильдегі картоп) қатты пісірілген жұмыртқамен бір мезгілде дайындалуы керек.
- Егер сіз басқа біреуге тамақ дайындап жатсаңыз, пеште, күн шуақты терезенің жанында немесе ыстық судың үстіндегі жалпақ табада басқа ыдыс -аяқты жылыту қажет болады. Бұл тамаша әдіс және әрқашан жұмыртқаны ұзақ уақыт сақтай алады. Сіз үш минут тез өтеді деп ойламайсыз. Сіз шырын құюмен айналысып жатқанда, тамаша пісірілген жұмыртқа бірден қайнатылады.
5 -ші әдіс: жұмыртқаны қабығы жоқ қайнату үшін табаны қолданыңыз
Қадам 1. Терісі жоқ жұмыртқаны қайнатуға қолайлы табаны таңдаңыз
Кәстрөл таяз және кең болуы керек, себебі жұмыртқа қабығы жоқ қатты қайнатудағы әдіс-жұмыртқаны баяу қайнаған суға толтырылған кең, таяз табаға салу. Кәстрөл табаның түбінен 1,5 литр суды немесе 10 см тереңдікті ұстай алатындай болуы керек.
Қадам 2. Суды қосыңыз
Кәстрөлге шамамен үштен екісін немесе аздап су құйып, қайнатыңыз.
Сүтті, егер дәмі жақсы болғысы келсе, суды алмастырғыш ретінде қолдануға болады
Қадам 3. Егер жұмыртқаның жақсы қалыптасуын қаласаңыз, суға 5-10 мл (1-2 шай қасық) ақ сірке суын қосыңыз
Бұл қосымша маңызды емес, бірақ жұмыртқаның сыртқы түрін жақсартады, себебі сірке суы жұмыртқаның ағын қалыңдатады.
- Сірке суының басқа түрлері (бальзам, қызыл шарап сірке суы, алма сірке суы) қолдануға жарамды және кейде жұмыртқа піскен кезде дәмді дәм береді, бірақ жұмыртқаның түсіне әсер етуі мүмкін.
- Larousse Gastronomique гастрономиялық энциклопедиясы 1 литр суға 1 ас қасық сірке суын қосуды ұсынады. Оның орнына, аспаз Майкл Романо 1 литр суға бір шай қасық сірке суын қосуды ұсынады.
- Лимон шырыны жұмыртқаны қалыптастыруға көмектеседі, бірақ дәмі де өзгереді. Кейбір адамдар тұз қосуды ұсынады, бірақ бұл жұмыртқаның қоюлануына жол бермейді, сондықтан оны пайдаланбаған дұрыс.
- Егер сіз сірке суын қолдансаңыз, жұмыртқа сірке дәміне ие болады. Аспазшы Майкл Романоның айтуынша, мейрамханаларда қайнатылған жұмыртқаларды әдетте тұздалған, бірақ сірке суы жоқ басқа ыстық суға салады. Бұл әдіс хош иісті қосады және жұмыртқадан сірке дәмін жояды.
Қадам 4. Жұмыртқаны таңдаңыз
Жұмыртқа неғұрлым жаңа болса, қабығынсыз қайнатқан дұрыс, себебі жұмыртқаның ақтығы қалың. Мүмкіндігінше ең жаңа жұмыртқаны қолданыңыз. Тауықтан жаңа шыққан жұмыртқаны сірке суынсыз қайнатуға болады, себебі ол тез қалыңдайды.
Қадам 5. Оңай қадамдармен қайнатыңыз
Максималды нәтижеге жету үшін тек бір жұмыртқаны қайнатыңыз. Бір жұмыртқаны қайнату жұмыртқаны пісіру кезінде бір -біріне жабысып қалу қаупін тудырады. Егер сізге бірнеше астықты қайнату қажет болса, максимум төртеуін қайнатыңыз. Бұдан басқа, уақытты ысырап ету және жұмыртқалардың бірігуі сөзсіз.
Қадам 6. Жұмыртқаны рамекинге (кішкене ыдысқа) немесе сорпа қасыққа сындырыңыз
Жұмыртқаның сыртқы түрін бұзбау үшін оны баяу жасаңыз. Немесе жұмыртқаны кішкене жалпақ табаққа сындырыңыз, сонда оларды кастрөлге суға беру оңай болады. Жұмыртқаны жарған кезде сарысы бөлінбеуін қадағалаңыз.
Жұмыртқаны ыдысқа немесе табаққа сындырып, оны кастрюльге ауыстыру оңайырақ болғанымен, кейбір адамдар бұл қадамды өткізіп жіберіп, жұмыртқаны судың үстінен сындырады. Егер сіз осылай жасасаңыз, абай болыңыз және тек бір жұмыртқаны сындырыңыз. Жұмыртқаны суға емес, ыдыста бөлек сындыру жұмыртқаға «ақуыз коконына» қайта қосылуға мүмкіндік беретінін ескеріңіз. Сізге қайсысы сәйкес келетінін көру үшін сізге тәжірибе жасау қажет болуы мүмкін
Қадам 7. Қайнаған су жылуды төмендететін етіп пешті төмен қаратып қойыңыз
Су баяу қайнаған күйде және температурасы шамамен 71-82ºС болуы керек.
Жұмыртқаны қайнаған суға салмаңыз (100ºC), себебі бұл жұмыртқаны қатайтады және дәмсіз етеді
Қадам 8. Жұмыртқа қоспас бұрын қайнаған суға салқындату үшін ақырын араластырыңыз
Қадам 9. Жұмыртқаны ағынның ортасына абайлап салыңыз
Жұмыртқаның пішінін сақтауға көмектесу үшін жұмыртқаның айналасындағы суды айналдыра айналдырыңыз.
Аспазшы Майкл Романо ақуызға сарысын жағу үшін шашырату әдісін қолдануды ұсынады. Мұны шамамен 20 секунд немесе жұмыртқаның ақтығы пайда болғанша жасаңыз
Қадам 10. Жұмыртқа дайын болғанша шамамен 3-5 минут күтіңіз
Жұмыртқа піскен кезде, ақуыз пайда болып, сарысы қоюлана бастағанын білесіз.
Қадам 11. Егер бірден бірнеше жұмыртқа қайнатылса, қайнаған суды араластырмаңыз
Тостағанның жиегін су бетіне жақындатыңыз, содан кейін жұмыртқаны суға ақырын және тез батырыңыз.
- Басқа жұмыртқалар үшін бұл әрекетті тез қайталаңыз, 10-15 секунд үзіліс жасаңыз. Табада әрбір жұмыртқаға жеткілікті орын қалдырыңыз. Табаның көлеміне байланысты екі немесе үш пісірілген жұмыртқа жеткілікті болады.
- Әр жұмыртқаны әр үш минут пісіргеннен кейін бірінен соң бірін аударыңыз.
Қадам 12. Жұмыртқаны кесілген қасықпен жіберіңіз
Әр жұмыртқаны табаққа тез аударыңыз, сонда артық су табаға оралады. Larousse Gastronomique жұмыртқаны суық суға батырып, содан кейін шүберекпен кептіру арқылы сергітуді ұсынады. Аспазшы Майкл Романо жұмыртқаны баяу қайнаған тұзды суға 30 секундқа батыруды, содан кейін суды ағызу үшін майлыққа салуды ұсынады.
Егер жұмыртқалардың шеттері лас болса, оларды ас үй қайшыларымен кесіңіз. Бұл құпия
Қадам 13. Қызмет етіңіз
Қатты пісірілген жұмыртқаларды алып тастап, ағызып жібергеннен кейін беру керек. Бұл жұмыртқалар тез суытады. Суық болған кезде оны жейтін адамдарға дәмі болмайды.
- Қалың қытырлақ тостқа қызмет етіңіз.
- Пісірілген бұршақпен, қуырылған қызанақпен және шұжықпен бірге қызмет етіңіз.
- Салатпен қызмет етіңіз.
- Пита нанын толтыру ретінде қызмет етіңіз.
- Көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
- Қуырылған ағылшын майы ашытқысына қызмет етіңіз және бекармен немесе голланд соусымен себіңіз, үстіне бекон немесе гриль ветчинасы салыңыз.
- Бенедикт жұмыртқасы ретінде қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 2: Терісі жоқ жұмыртқа пісіргішті қолдану
Қадам 1. Алдыңғы әдісте сипатталған қадамдарды қолданыңыз
Алдымен құралды салыңыз. Ыдыс табаның шетіне бекітілетін тұтқасы болуы керек. Жұмыртқаны салмас бұрын осы тұтқаны іліңіз.
Қадам 2. Жұмыртқаны тікелей құрылғыға салыңыз
Қадам 3. Жоғарыда көрсетілгендей пісіріңіз, содан кейін ыдыс пен жұмыртқаны алыңыз
Жұмыртқаны судан ағызып, жоғарыда көрсетілгендей қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 3: Силиконнан жасалған ыдыс түрінде қабықсыз жұмыртқа пісіргішті қолдану
Қадам 1. Егер сіз ас үйге арналған жақсы дүкенге барсаңыз, кішкене силиконнан жасалған ыдыс түрінде қабықсыз жұмыртқа пісіретін бір немесе жиынтығын сатып алыңыз (бір жиынтық қуыру табасы мен мөлдір қақпақпен бірге келеді)
Бұл өте қолжетімді нұсқа және оны қолдану өте оңай.
Қадам 2. Силикон ыдысын табаға салыңыз
Қадам 3. Суды баяу қайнатыңыз және жұмыртқаны ыдысқа бөліңіз
Қадам 4. Жабық табасы бар су құйылған ыдысты 8 минут қайнатыңыз (100 ° C температурада)
Қадам 5. Қайнатылған жұмыртқаны тостағанның шетінен көтеріп, жұмыртқа шығып кетуі үшін тостқа төңкеріңіз
Қадам 6. Қызмет етіңіз
5 -ші әдіс 4: Жұмыртқаны қабығы жоқ жақсылап қайнатыңыз
Қадам 1. Егер сіз Джулия Чайлд пен Майкл Романо сияқты басқа аспазшылар ұсынған кеңестерді елемейтін болсаңыз да, жұмыртқаны қабықсыз жақсы қайнатуға болады. жұмыртқаны мүмкіндігінше тезірек
Қадам 2. Жоғарыда сипатталғандай жұмыртқаны қабықсыз қайнатыңыз
Қадам 3. Қатты пісірілген, терісі жоқ жұмыртқаны салқындату үшін мұзды суға салыңыз
Содан кейін оны тоңазытқышқа салып, қызмет ету уақыты келгенше отырғызыңыз. Бұл жұмыртқалар тоңазытқышта бір күнге дейін сақталуы мүмкін.
Қадам 4. Жұмыртқаларды баяу қайнаған тұзды суға кастрюльге 20-30 секундқа қойыңыз (және бір минуттан аспайды), содан кейін олар қызмет етуге дайын
Жұмыртқаны көрсетілген уақыттан артық қайнатпаңыз. Жоғарыда көрсетілгендей, ұсыныстарды қолданыңыз.
5 -ші әдіс 5: Егер сарысы суда сынса
Қадам 1. Егер сарысы суда сынса, үрейленбеңіз
Шұңқырлы қасықты қолданып, жұмыр пішінді алу үшін табаның шетінен жұмыртқаның сарысына суды ақырын құйыңыз. Жоғарыда сипатталғандай қызмет етіңіз.
Қадам 2. Егер жоғарыдағы әдіс көмектеспесе және сарысы жақсы көрінбесе, жұмыртқаны (піскен кезде) кесілген қасықпен алып тастаңыз
Бір тілім сарымсақ тостына немесе француз нанына қызмет етіңіз. Шөптер мен көкөністерді жұмыртқа мен сүйікті тұздыққа қосыңыз (голланд соусы, майонез немесе мың арал жақсы). Бұл әдіс жұмыртқаның сарысын сәтті жабады.
- Қонақтардың назарын аудару үшін макарон, кебаб, нан және сорпа сияқты қалдықтарды сүйемелдеу ретінде пайдалануға болады.
- Ескерту: Бұл құтқару әдісін тек бір жұмыртқа үшін қолдануға болады. Егер кейбір жұмыртқалардың сарысы жарылған болса, оларды тосттар немесе басқа ыдыстардың арасына немесе бірнеше қабатына жасырыңыз.
Кеңестер
- Кішкене тефлон табада жұмыртқаны қабығы жоқ қайнатуға болады. Бұл табада жұмыртқаны жабу үшін жеткілікті су болуы мүмкін. Сіз бірден екі жұмыртқаны қайнатуға болады, оларды жұмыртқаның пішінін бұзбай -ақ енгізу және шығару оңайырақ.
- Жұмыртқаның пішінін сақтау үшін сфералық қабықсыз жұмыртқа пісіргішті қолдануға болады. Бұл ас үй дүкендерінде сатылатын дөңгелек пішінді болат қалыптар.
- Сіз жабыспайтын электрлі, жабыспайтын немесе микротолқынды пешті сатып ала аласыз, оны терісі жоқ жұмыртқаны қайнату үшін сатып алуға болады. Құралдағы нұсқауларды орындаңыз.
- Пісіру майын көп пайдаланбаңыз.
Ескерту
- Егер жұмыртқаны сындырғанда немесе суға салғанда сарысы түсіп кетсе, онда жұмыртқа сынған. Сол жұмыртқаларды алып, оларды басқа тағамдарға қолданыңыз, егер мүмкін болса немесе басқа біреу жұмыртқа жасағысы келсе.
- Қатты қайнатылған жұмыртқаларды сақтаңыз, олар толығымен дайын болады.
- Жұмыртқаны қайнаған суға салмаңыз (100ºC)! Бұл жұмыртқаның дәмі мен құрылымын нашарлатады, себебі қайнаған су жұмыртқаны лас етіп жіберуі мүмкін. Тәжірибеге сүйене отырып, алдымен суды қайнатыңыз, содан кейін пісіру алдында отты қайнатыңыз (немесе өте баяу).
