Шындығында, шикі және пісірілген асшаяндарды тазарту мен дайындау процесі айтарлықтай ерекшеленбейді. Ас үйде асшаянның қандай түрі болмасын, оны тазалап, әр түрлі ыдысқа айналдырмас бұрын әрқашан оның балғындығын тексеріңіз.
Қадам
Қадам 1. Асшаяндардың балғындығын тексеріңіз
Асшаяндардың барлық түрлері тоңазытқышта 0-3 ° C температурада сақталуы керек. Жалпы, шикі асшаяндарды сатып алғаннан кейін 48 сағат ішінде, ал пісірілген асшаяндарды пісіргеннен кейін 5-7 күн ішінде тұтыну керек. Егер мұздатқышта мұздатылған болса, асшаян 5-6 айға созылуы мүмкін.
- Егер сапа әлі де жақсы болса, пісірілген асшаяндардың берік құрылымы болуы керек, ақшыл -қызғылт реңктері бар және балықтың хош иісі болмауы керек. Сондай -ақ, кейбір адамдар асшаяндарды бастары, аяқтары және/немесе қабықтары бар пісіруді қалайтынын түсініңіз.
- Егер сапа әлі де жақсы болса, шикі асшаяндардың құрылымы тығыз, мөлдір түсі болуы керек, жылтыр болып көрінуі керек, бөтен иіс болмауы керек. Әдетте, нарықта сатылатын шикі асшаяндар әлі де аяқтарымен, терілерімен және бастарымен жабдықталған.
- Мұздатылған асшаяндарды шикі немесе пісірілген болсын тазартпас бұрын тоңазытқышта еріту керек. Қаласаңыз, асшаяндарды кішкене бөліктерге салқындатылған суға батырып немесе ағын суының астында суық судың астына апарып, жұмсақ етуге болады. Болжам бойынша, бұл процесс 20-30 минутқа ғана созылады.
Қадам 2. Асшаяндарды мұқият жуыңыз
Асшаяндарды қуыс себетке салыңыз (дуршлаг), содан кейін салқын сумен шайыңыз. Тазалау кезінде асшаяндардың күйін бір -бірлеп бақылаңыз және шырышты болып көрінетін, түсі біртүрлі немесе өте балық тәрізді иісі бар асшаяндарды алып тастаңыз.
Асшаяндарды тек суық сумен (бөлме температурасынан жылы емес) жуып немесе жұмсартылғанына (мұздатылған асшаян үшін) көз жеткізіңіз. Есіңізде болсын, асшаяндарды дайындау өте оңай. Егер жылы суға малынған болса, асшаяндарды пісіру кезінде тым қатал болады
Қадам 3. Асшаяндардың бастарын алыңыз
Асшаянның басын сұқ саусағыңызбен және бас бармағыңызбен қысыңыз, содан кейін екінші қолыңызбен асшаянның денесін ұстаңыз. Содан кейін, асшаянның басын денеден шыққанша бұраңыз және тартыңыз.
- Асшаяндардың барлығы басымен бірге сатылмайды, ал кейбіреулер тағамның дәмін байыту үшін асшаяндарды басымен дайындауды жөн көреді. Жалпы, асшаяндардың басын да тұтынуға болады. Алайда, егер сіз мұны қаламасаңыз, асшаяндарды пісірместен бұрын осы әдісті қолданыңыз.
- Асшаяндардың басын бөлек пластикалық пакетке салыңыз, содан кейін иіс шықпай тұрып бірден лақтырыңыз. Қаласаңыз, асшаяндардың бастарын сорпаға өңдеу үшін сақтауға болады.
Қадам 4. Асшаяндардың аяқтарын алыңыз
Бастарды алып тастағаннан кейін, асшаяндарды төңкеріңіз, сонда іш сізге қарайды. Содан кейін, асшаянның аяғын мүмкіндігінше саусақтарыңызбен қысыңыз, содан кейін оны соңына дейін тартыңыз. Асшаяндардың аяқтары оңай кетеді деп ойлаймын, бірақ бұл процесті біртіндеп орындау керек.
Қадам 5. Асшаянның қабығын алып тастаңыз
Сіз қолданатын әдіс шаянның дайындық деңгейіне байланысты. Қабықтарды алып тастаудың ең кең таралған әдісі - сіз пиджакты шешіп жатқандай ашық теріні (аяқтары алынған жерде) тазарту.
- Асшаяндардың қатаң қабығын біртіндеп тазарту үшін саусақтарыңызды немесе кішкене жеміс пышағын қолданыңыз. Қаласаңыз, сіз асшаянның басы алынған аймаққа жақын қабықты тарта аласыз. Екі әдіс те бірдей тиімді.
- Сонымен қатар, сіз асшаяндардың артқы жағында, нәжістің немесе ішек жолының үстінде орналасқан теріні кесуге болады. Кесуден кейін асшаяндардың терісін әдеттегідей бірден тазартуға болады. Асшаяндардың артқы жағындағы кір де тазартылатындықтан, бұл әдіс көбінесе шикі асшаяндардың қабығын тазарту үшін қолданылады.
Қадам 6. Қажет болса, асшаяндардың құйрығын алыңыз
Әдетте, асшаяндарды құйрығымен пісіреді. Алайда, егер сіз оны пайдаланғыңыз келмесе, асшаяндардың құйрығын жұлып алып, лақтырып немесе пышақпен кесуге болады.
Қадам 7. Асшаяндардың артындағы кірді тазалаңыз
Асшаяндардың артқы жағында сіз ұзын қара жіптерге ұқсайтын қоқыс таба аласыз. Шын мәнінде, нәжіс - бұл асшаянды ішек жолы, оны өткір пышақпен оңай алып тастауға болады. Бұрын асшаяндардың артқы жағын алдымен қырыңыз, содан кейін кірді алып тастаңыз.
- Асшаяндарды кесу емес, тек кесу керек. Басқаша айтқанда, асшаяндардың артқы бөлігін ет бөлінгенше емес, кір көрінгенше ғана кесіңіз.
- Пышақтың ұшымен кірдің ұшын алып тастаңыз. Осыдан кейін, шаянның артқы жағы толығымен тазаланғанша саусақтарыңызбен асшаянның құйрығына жеткенше кірдің ұшын тартыңыз. Сіз бұл процесті оңай жасай алуыңыз керек.
Қадам 8. Асшаяндарды дұрыс сақтаңыз
Алдымен асшаяндарды суық ағынды сумен шайыңыз, оларда қалған қабыршақ қабыршағын немесе кірді кетіру үшін. Ең дұрысы, шикі асшаяндарды тазартудан кейін бірден өңдеу керек. Әйтпесе, асшаяндарды өңдеу алдында максимум 24 сағат бойы тоңазытқышта сақтау керек.
